Nuova Rubrica : Cucina Regionale Italiana _ Uj Rovat: Hagyomànyos Olasz ètelek

Totani all'inzimino (Toscana/Tuscany)

                                                               

Come tutti i foodblogger anch’io solo alla ricerca costante di ricette nuove e sfiziose.

Ho la casa che trabocca di riviste e libri di cucina affascinanti e alla moda.

Ma spesso mi dimentico di avere un autentico tesoro sullo scaffale della mia cucina :

il libro delle ricette regionali..una vera miniera d’oro !

Sarebbe un vero peccato di dimenticare le ricette delle nonne e zie ,

della tradizione italiana.Sono queste le ricette che hanno reso famosa la cucina italiana ,

altro che nouvelle couisine( con tutto il rispetto per i cuochi stellati di Michelin…)

Ecco perché ho deciso di ‘aprire ‘ la terza rubrica di Paprika&Paprika :

La cucina regionale italiana

Nel passato ho già postato qualche ricetta ‘tradizionale’ :

gli arancini,(Sicilia) la minestra maritata,(Puglia) i mandilli di castagne con il pesto.. (Liguria)

Guardate qui per esempio come fanno i toscani a trasfomare 

un totano scialbo in un piatto succulente :

per 4 persone

bietoline  1 kg

totani (o calamari) piccoli gr 500 

passato di pomodoro gr 300

vino bianco secco 1/2 bicchiere

 olio d'olivo 1/2 bicchiere

due spicchi d'aglio

una manciata di prezzemolo

un peperoncino rosso fresco

sale

Pulite e lavate molto bene i totani poi tagliateli a listerelle.

Versate in un largo tegame mezzo bichiere di vino e mezzo bicchiere di olio,

aggiungete il passato di pomodoro e i totani.Mettete il tegame sul fuoco e

lasciate cuocere a fiamma moderata per circa 1 ora, mescolando spesso

affinchè  i totani non si attacchino al fondo del tegame.

Nel frattempo lavate e mondate le bietoline e fatele cuocere in acqua salata. 

Strizzatele, tritatele grossolanamente e fatele rosolare in olio  aglio.

Dopo qualche minuto unite le bietoline ai totani.

Salate (poco, i totani  sono già abbastanza salati) aggiungete il

peperoncino (che poi andrà levato) il prezzemolo tritato.

Cuocete lentamente ancora per 15 minuti, servitelo bello caldo.

Mint minden foodblogger èn is àllandòan ùj receptekre vadàszok.

A lakàsom tele van szakàcskonyvekkel ès fozèsi kèpeslapokkal.

Sajnos nèha megfeledkezem ròla hogy a konyhaszekrènyem tetejèn igazi kincs rejtozik :

A hagyomànyos olasz ètelek szakàcskonyve

Pedig kàr lenne a nagymama ès a nagynèni receptjeirol elfeledkezni,

ezek tettèk az olasz konyhàt hiressè nem a nouvelle couisine Michelin csillagos szakàcsai.

( bocsànat persze minden tiszteletem nekik)

Règebben màr publikàltam hagyomànyos olasz ètelek receptjeit

( pèldàul sziciliai rizskrokett , a fèrjes asszony levese (Puglia) vagy a bazsalikom

szòsszal izesitett gesztenyetèszta Liguria)

Szòval ugy dontottem hogy nyitom a harmadik rovatom a Paprika& Paprikàn :

 Hagyomànyos olasz ètelek

Ez a toszkàn tintahalleves nagyon finom, elkèpeszto micsoda izeket tud kihozni

az egyszeru semleges tintahalbòl!!

Hozzàvalòk 4 szemèlyre :

1 kg zsenge màngoldlevèl

500 gr baby tintahal

paradicsompurè 300 g

fèl pohàr szàraz fehèrbor

fèl pohàr oliva olaj

2 gerezd fokhagyma

egy marèk metèlt petrezselyem

egy friss pirospaprika

sò

Megpucoltam , jòl megmostam, felszeleteltem  a baby tintahalakat.

Egy mèly ès szèles làbasba ontottem  fèl pohàr olajat,

fèl pohàr szàraz fehèrbort, a paradicsompurèt.Beleraktam a tintahalat ès

kozepes làngon egy òràig foztem.

Kozben megmostam ès forrò sòs vizben kifoztem a màngoldleveleket ( 5 perc)

Leszurtem kicsavartam ès apròra vàgtam a leveleket majd egy serpenyoben

kis olajon, fokhagymàval dinszteltem.A màngoldot a tintahalhoz adtam,

a piros friss erospaprikàval ès a metèlt petrezselyemmel egyutt.

Mèg 15 percig foztem, forròn,  piritott kenyèrrel tàlaltam.

Baby squids with swiss chards ( recipe from  Tuscany )

Swiss chards 1 kg

baby squids (or calamari)500 gr

tomatosauce 300 gr

dry white wine 1 / 2 cup

olive oil 1 / 2 cup

two cloves of garlic

chopped parsley

a fresh red chilli

salt

Clean , wash well and cut the squid into strips.

Pour into a large saucepan half glass of wine, half a cup of oil,

the tomatosauce and add baby squids. Put the pan to the fire and

cook for about 1 hour, stirring often.

In the meantime, wash and clean the Swiss chard and

 cook it in salted water.

Squeeze swiss chard, chop coarsely and cooking it  in the oil with garlic.

After a few minutes  mix  the Swiss chard with baby  squids.(remove garlic)

Salt (a little, the squid are already quite salty), add the

chili (which will be also  removed ) chopped parsley.

Cook slowly for other 15 minutes, serve hot looking.