Gli arancini di Montalbano _ Montalbàn felugyelo szilveszteri vacsoràja

Vi ricordate il commissario Montalbano e la sua dilemma se passare

 l’ultimo dell’anno con la sua bella a Parigi oppure rimanere

a Vigata a mangiare gli arancini siciliani ?

Beh, non li ho mai assaggiati gli arancini, non sono mai stata in Sicilia

( a parte una toccata veloce a Catania)

cosi come non ho ancora assaggiato tantissimi piatti siciliani.

Ho però l’intenzione di colmare questa

mia lacuna al più presto possibile.

Ho cercato quindi la ricetta degli arancini sui siti siciliani

 ( e dove se no) e ieri mattina con grande impegno

 mi sono messa all’opera.La preparazione degli arancini

 si è rivelato più facile del previsto

e sono riuscita a superare persino la fase della cottura senza

spappolamenti improvvisi durante la friggitura .

Ho forse esagerato con lo zafferano ma a parte questo posso

ritenermi soddisfatta, sono veramente buoni.

Anche se a questo punto per fare un confronto tra gli arancini DOC

e la mia creazione dovrei recarmi a ‘Vigata’

(lo so , il paese esiste solo nella fiction)

ed assaggiare i veri arancini siciliani.

Approposito di arancini , ho letto che

quelli con la carne hanno la forma a pera

mentre quelli ripieni di formaggio sono a forma di pallina.

Inoltre nel Palermitano vengono chiamate ‘arancine’ al femminile

mentre nel catanese si chiamano arancini al maschile.

Ingredienti per circa 10 arancini

320 g di riso

100 g ragù di bovino adulto

250 g pomodori pelati

60 gr di caciocavallo grattugiato

5 uova

Zafferano in polvere: 1 o 2 bustine

( io ho messo uno e mezzo ma ho esagerato)

100 gr di cipolla

½ bicchiere di vino bianco

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Olio per friggere 1 l

Sale e pepe:

Soffriggete la cipolla nell'olio , quindi aggiungete la carne trita e

 fatela insaporire; versate un poco di vino bianco e fatelo evaporare.

Aggiungere i pomodori, salate, pepate .

Portate la carne alla cottura a fuoco molto basso , ci vorrà circa 1 ora.

Lavate il riso finchè l’acqua non diventa trasparente.

Bollite il riso , scolatelo al dente e conditelo

con il formaggio grattugiato, i rossi delle uova e lo zafferano.

Fatelo raffreddare .

Prendete un cucchiaiata di riso , nella mano formate una specie

di ciotola, nel mezzo mettete un cucchiaino di ragù

poi ricoprite con altro riso formando una polpetta a pera.

( io ho provato formare una pera ..ma con scarsi risultati :-)

Passate gli arancini nell'albume d'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

Lasciateli a riposare per 30 minuti circa, e friggeteli in una padella

dalle pareti molto alte ( o un una pentola) con abbondante olio.

E voi avete già provato a fare gli arancini?

*****************************************************

Ismerik a Montalbano felügyelő dilemmàjàt ,

vajon hogyan toltse az èv utòlsò èjszakàjàt ,

menjen a baràtnojèvel Párizsba vagy  maradjon

a Vigata faluban szicíliai krokettet enni ?

Nos, én még soha nem kóstoltam a sziciliai krokettet ,

soha nem jártam Szicíliàban (kivéve egy gyors làtogatàst

 Catàniàban munka miatt )

A sziciliai kajàk nagy rèszèt is inkàbb csak hirbol ismerem.

Szerintem nagyon jò dolgokròl maradtam le

de be fogom pótolni eskuszom.

Szòval ugy dontottem sziciliai krokettet fogok sutni,

az interneten talàltam ràaz igazi krokett receptre ès

 tegnap reggel nagyon komolyan nekiàlltam.

A krokettek kèszitèse egyszerű, sokkal bonyolultabb munkàra

 számítottam, és mèg a forrò olajban valò sutèsen is

àtestem annèlkul hogy a krokettek darabokra estek volna.

Kicsit esetleg a sáfránnyal tùloztam , de ezt leszámítva, meg vagyok

elègedve magammal, finom lett.

Olvastam a sziciliai kroklettekrol hogy ha raguval vannak toltve

 akkor korte alakùak , ha sajtot tesznek a kozepèbe

akkor meg szèp gombolyuek.

E’rdekessèg: az olasz nyelvben a foneveknek neme van ,

Palermo területen a krokettek nunemuek : "arancine"

ellenben Catania teruletèn himnemuek: arancini .

Hozzávalók kàbè 10 kroketthez

320 g rizs

100 g daràlt marhahùs

250 g paradicsomlè vagy paradicsomkonverv

60g reszelt sajt ( Caciocavallo )

5 tojás

Sáfránypor: 1 vagy 2 kiszacskò

100 gr hagyma

½ pohár fehér bor

3 evőkanál olívaolaj

Olaj a sütéshez 1 l -

Só és bors

Megpirítottam a hagymát olajban, majd hozzáadtam

darált marhahúst.2-3 percig dinszteltem majd

felontotottem a fehér borral,hagytam elpárologni.

 Hozzàadtam a paradicsomot, sóztam, borsoztam.

Lassù tuzon fedo alatt korulbelul egy òràig foztem

 ( lehet egy fèl pohàr vizzel felengedni

ha nagyon megszàrad fozès kozben ) .

Addig mostam a rizst, amíg az oblitovize világossá nem vált.

Kifoztem a rizst forrò sòs vizben, (nem tùl puhàra ),

megvàrtam hogy kihulik majd hozzàkevertem a reszelt sajtot,

 a tojás sárgáját és a sáfrányt.

Hagytam 20 percig àllni majd nekiàlltam a gombòcok kèszitèsèhez.

Bevizeztem a kezem majd egy evokanàl rizst tettem a markomba ,

a kozepère tettem egy kiskanàl ragùt ,

egy màsik kanàl rizzsel ‘bezàrtam’ a ragùt a krokett kozepèbe,

kicsit kortealakùra formàltam.

(legalàbb is megpròbàltam....nem sok sikerrel )

Bepaniroztam a kroketteket a felvert tojàsfehèrjèvel

ès zsemlemorzsàval.Hagytam mèg 30 percig pihenni majd

kisutottem egy mèly làbasban

jò sok forrò olajban (1l )( foldimogyoròolajat hasznàltam )

Pròbàltatok màr sziciliai krokettet sutni ?