17 febbraio 2010

Gli arancini di Montalbano _ Montalbàn felugyelo szilveszteri vacsoràja



Vi ricordate il commissario Montalbano e la sua dilemma se passare
 l’ultimo dell’anno con la sua bella a Parigi oppure rimanere
a Vigata a mangiare gli arancini siciliani ?

























Beh, non li ho mai assaggiati gli arancini, non sono mai stata in Sicilia
( a parte una toccata veloce a Catania)
cosi come non ho ancora assaggiato tantissimi piatti siciliani.
Ho però l’intenzione di colmare questa
mia lacuna al più presto possibile.
Ho cercato quindi la ricetta degli arancini sui siti siciliani
 ( e dove se no) e ieri mattina con grande impegno
 mi sono messa all’opera.La preparazione degli arancini
 si è rivelato più facile del previsto
e sono riuscita a superare persino la fase della cottura senza
spappolamenti improvvisi durante la friggitura .
Ho forse esagerato con lo zafferano ma a parte questo posso
ritenermi soddisfatta, sono veramente buoni.
Anche se a questo punto per fare un confronto tra gli arancini DOC
e la mia creazione dovrei recarmi a ‘Vigata’
(lo so , il paese esiste solo nella fiction)
ed assaggiare i veri arancini siciliani.
Approposito di arancini , ho letto che
quelli con la carne hanno la forma a pera
mentre quelli ripieni di formaggio sono a forma di pallina.
Inoltre nel Palermitano vengono chiamate ‘arancine’ al femminile
mentre nel catanese si chiamano arancini al maschile.




















Ingredienti per circa 10 arancini

320 g di riso
100 g ragù di bovino adulto
250 g pomodori pelati
60 gr di caciocavallo grattugiato
5 uova
Zafferano in polvere: 1 o 2 bustine
( io ho messo uno e mezzo ma ho esagerato)
100 gr di cipolla
½ bicchiere di vino bianco
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Olio per friggere 1 l
Sale e pepe:



























Soffriggete la cipolla nell'olio , quindi aggiungete la carne trita e
 fatela insaporire; versate un poco di vino bianco e fatelo evaporare.
Aggiungere i pomodori, salate, pepate .
Portate la carne alla cottura a fuoco molto basso , ci vorrà circa 1 ora.
Lavate il riso finchè l’acqua non diventa trasparente.
Bollite il riso , scolatelo al dente e conditelo
con il formaggio grattugiato, i rossi delle uova e lo zafferano.
Fatelo raffreddare .
Prendete un cucchiaiata di riso , nella mano formate una specie
di ciotola, nel mezzo mettete un cucchiaino di ragù
poi ricoprite con altro riso formando una polpetta a pera.
( io ho provato formare una pera ..ma con scarsi risultati :-)
Passate gli arancini nell'albume d'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Lasciateli a riposare per 30 minuti circa, e friggeteli in una padella
dalle pareti molto alte ( o un una pentola) con abbondante olio.

E voi avete già provato a fare gli arancini?


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Ismerik a Montalbano felügyelő dilemmàjàt ,
vajon hogyan toltse az èv utòlsò èjszakàjàt ,
menjen a baràtnojèvel Párizsba vagy  maradjon
a Vigata faluban szicíliai krokettet enni ?
Nos, én még soha nem kóstoltam a sziciliai krokettet ,
soha nem jártam Szicíliàban (kivéve egy gyors làtogatàst
 Catàniàban munka miatt )
A sziciliai kajàk nagy rèszèt is inkàbb csak hirbol ismerem.
Szerintem nagyon jò dolgokròl maradtam le
de be fogom pótolni eskuszom.
Szòval ugy dontottem sziciliai krokettet fogok sutni,
az interneten talàltam ràaz igazi krokett receptre ès
 tegnap reggel nagyon komolyan nekiàlltam.
A krokettek kèszitèse egyszerű, sokkal bonyolultabb munkàra
 számítottam, és mèg a forrò olajban valò sutèsen is
àtestem annèlkul hogy a krokettek darabokra estek volna.
Kicsit esetleg a sáfránnyal tùloztam , de ezt leszámítva, meg vagyok
elègedve magammal, finom lett.
Olvastam a sziciliai kroklettekrol hogy ha raguval vannak toltve
 akkor korte alakùak , ha sajtot tesznek a kozepèbe
akkor meg szèp gombolyuek.
E’rdekessèg: az olasz nyelvben a foneveknek neme van ,
Palermo területen a krokettek nunemuek : "arancine"
ellenben Catania teruletèn himnemuek: arancini .

Hozzávalók kàbè 10 kroketthez
320 g rizs
100 g daràlt marhahùs
250 g paradicsomlè vagy paradicsomkonverv
60g reszelt sajt ( Caciocavallo )
5 tojás
Sáfránypor: 1 vagy 2 kiszacskò
100 gr hagyma
½ pohár fehér bor
3 evőkanál olívaolaj
Olaj a sütéshez 1 l -
Só és bors

Megpirítottam a hagymát olajban, majd hozzáadtam
darált marhahúst.2-3 percig dinszteltem majd
felontotottem a fehér borral,hagytam elpárologni.
 Hozzàadtam a paradicsomot, sóztam, borsoztam.
Lassù tuzon fedo alatt korulbelul egy òràig foztem
 ( lehet egy fèl pohàr vizzel felengedni
ha nagyon megszàrad fozès kozben ) .
Addig mostam a rizst, amíg az oblitovize világossá nem vált.
Kifoztem a rizst forrò sòs vizben, (nem tùl puhàra ),
megvàrtam hogy kihulik majd hozzàkevertem a reszelt sajtot,
 a tojás sárgáját és a sáfrányt.
Hagytam 20 percig àllni majd nekiàlltam a gombòcok kèszitèsèhez.
Bevizeztem a kezem majd egy evokanàl rizst tettem a markomba ,
a kozepère tettem egy kiskanàl ragùt ,
egy màsik kanàl rizzsel ‘bezàrtam’ a ragùt a krokett kozepèbe,
kicsit kortealakùra formàltam.
(legalàbb is megpròbàltam....nem sok sikerrel )
Bepaniroztam a kroketteket a felvert tojàsfehèrjèvel
ès zsemlemorzsàval.Hagytam mèg 30 percig pihenni majd
kisutottem egy mèly làbasban
jò sok forrò olajban (1l )( foldimogyoròolajat hasznàltam )

Pròbàltatok màr sziciliai krokettet sutni ?


6 peperoncini:

crumpetsandco ha detto...

Io invece li ho provati e li ricordo con passione...e ogni tanto ho pensato di farli! mi hai ridato l'input!:)
mi sembran ottimi i tuoi!
ciaoooo!
terry

Francesca Pazienza ha detto...

Io adoro tutta la cucina siciliana, compreso ovviamente i mitici arancini.... anche se dici di non averli mai mangiati, dalle foto sembrano proprio "giusti!... complimenti! ;-)

fantasie ha detto...

Io sono palermitana e quindi le chiamo al femminile ARANCINE. QUi, quelle con la carne hanno la forma rotonda e quelle al burro (prosciutto e mozzarella... ma si chiamano al burro, boh?) hanno una forma allungata. Esistono naturalmente tante ricette quante sono le famiglie siciliane... io le ho appena fatte e pubblicate e la mia versione è un po' semplificata, anche se ti assicuro che per quanto riguarda il sapore, perfino mia suocera (ed è quanto dire), mi ha detto che erano più buone delle sue!!!
Baci e ti aspetto per farti assaggiare le vere arancine palermitane!
Stefania

iana ha detto...

Beh in sicilia ci devi proprio andare, è senza dubbio la regione più bella d'italia... ma vedo che ti stai avvantaggiando, brav brava!

Clover ha detto...

Mamma che buoni!
Qui a Roma c'è 'Mondo Arancina'. Son siciliani e fanno degli arancini spettacolari, almeno l'ultima volta che son passata di lì :P.
Certo dovrei andare in Sicilia per un degno confronto ...

Solo che sono enormi, tipo che a giudicare dalle tue foto, tre dei tuoi fanno uno dei loro ....

Barbara M

Krisztina ha detto...

Szia tesó, még tavasszal emlegetted nekem a felügyelőt és a vacsoráját,meg is néztem már egy párszor a receptet, de még nem jutottam el odáig, hogy megcsináljam. De Szilveszterre nem lenne rossz ötlet...
Dilemma: kivel töltse az ember a szilveszter éjszakáját?
a, Montalbanoval
b, Montalbanoval és a rizskrokettel
c, a rizskrokettel
Azt gyanítom a c, választ leszek kénytelen bejelölni.
Amúgy a blogod egyszerűen: magnifique!!!
Bacio - Puszi
la tua sorella