Oohh la Provence.... La pissaladière

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Sono terribilmente in ritardo con questo post...
I miei cespugli di lavanda sono sfiorite da giorni
e sono in attesa di un taglio salutare per magari
regalarmi una seconda fioritura.
Tutti i miei progetti di usare la lavanda per
ricette che profumano della  'Provence'sono andati
in fumo. Mi è rimasta giusto questa ricetta
per ricordarmi che la Francia dista pochissimo
da casa mia e che un salto sulla Costa Azzurra
sarebbe da fare (in effetti fra poco lo farò..poi
arrivo con il racconto).
Intanto spero vi accontentate con questa
focaccia-pizza  francese gustosa. Ho scoperto
che esiste anche la versione italiana (sanremese-imperiese )
con la mozzarella che si chiama piscialandrea.

**Scroll down for the recipe in english**

Ingredienti x 6 persone

600 g di farina 0

300 g di farina di grano duro o manitoba

1 cucchiaio di zucchero

25 g di lievito di birra

800 g di cipolle

3-4 spicchi d'aglio

 acciughe sotto sale o in olio

100 g di olive taggiasche 

aceto

2 rametti di timo

1 foglia d'alloro 

olio extravergine d'oliva 

sale e  pepe

Sciogliete il lievito con lo zucchero in 5 cucchiai 

di acqua tiepida.Unite 4 cucchiai di farina 0 ,impastate, 

formate una palla, coprite con uno strofinaccio pulito

 e lasciate lievitare per almeno 30 minuti  o finchè 

non si raddoppia di volume.Trascorso questo tempo, 

sbricciolate la palla di pasta e unitela alla farina 

rimasta, aggiungete 2 cucchai d'olio e 2 dl di acqua 

tiepida,poco alla volta, il sale e impastate.Formate una 

palla più grossa questa volta, incidete una croce sulla 

superficie e lasciatela lievitare per 2-3 ore in un 

luogo tiepido. Sbucciate e affettate le cipolle. 

Fatele appassire in 4 cucchiai di olio caldo insieme 

con l'aglio tritato. Aggiungete le erbe aromatiche, 

salate, pepate e cuocetele per 30 minuti.

Eliminate le erbe.Dissalate le acciughe lasciandole 

in acqua e aceto per 5 minuti.Stendete l'impasto 

formando un rettangolo di 1 cm, di spessore.

Accomodatelo in una teglia unta di olio.Distrinuite 

sulla pasta le cipolle, posizionate le acciughe formando 

dei rombi con al centro un'oliva. Cuocete nel forno 

preriscaldato a 220°C per 30 minuti.

Tavasszal azt terveztem micsoda levendulàs recepteket 

fogok publikàlni idèn...kicsit lekèstem mert a levendula 

bokraim mind elviràgoztak, sebaj, szerencsère nem csak

a levendulàval lehet provencai hangulatot kelteni.

Felfedeztem hogy ennek a hires provencai hagymàs 

focacciànak olasz jobban mondva liguriai,sajtos 

vàltozata is van: piscialandrea-nak hivjàk.

Nekem a francia vàltozata jobban tetszik de kehet 

mozzarellàt  tenni rà ha szeretitek a sajtot.

                              La Pissaladière

Hozzàvalòk x 6 szemèlyre

600 g 0  liszt 

300 g làgy buzaliszt

1 evokanàl cukor

25 g èleszto

800 g hagyma

3-4 gerezd fokhagyma

 sòzott szardella

100 g liguriai fekete (taggiasche) olivabogyò

ecet

kakukkfu

1 babèrlevèl 

extraszuz olivaolaj

sò, bors

Az èlesztot ès a cukrot egy pàr kanàl langyos 

vizben felolvasztjuk.Hozzàkeverunk 4 kanàl 

nullàs lisztet,egy kis tèsztalabdàt keverunk belole, 

letakarjuk ès hagyjuk 30 percet kelni 

(amig kètszeresère kel)Osszegyurjuk a maradèk liszttel, 

2 kanàl oliva olajjal ès 2 dl langyos vizzel, sòzzuk.

Megint tèsztalabdàt gyurunk belole, a tetejèt kereszt

szeruen bevàgjuk, letakarjuk egy tiszta konyharuhàval

ès hagyjuk 2-3 òràt kelni.Kozben a hagymàt vèkonyra 

felszeleteljuk, 4 kanàl olajban az apròra vàgott 

fokhagymàval,kakukkfuvel ès babèrlevèllel

egyutt 30 percig dinszteljuk.Sòzzuk, borsozzuk.

Ha sòzott szardellàt hasznàlunk, leoblitjuk ès hagyjuk 5 percig 

ecetes vizben àllni.A sutot 220°C-ra elomelegitjuk.

A tèsztàbàl 1 cm vastag tèglalap alakù focacciàt nyujtunk 

amit a kiolajozott tepsibe teszunk. A focacciàra szòrjuk a 

hagymàt, a szardella filèket ràcs alakban a 

tetejère rakjuk, egy olivabogyòt teszunk 

minden ràcs kozepère.

Elomelegitett sutoben 30 percig sutjuk.

Pissaladière is a  Provencal onion tart layered with olives, 

anchovies, and herbs.This famous french pizza o tart  

has also an italian version with mozzarella, called  piscialandrea. 

La Pissaladière

Serve : 6 

600 g of flour 0

300 g of wheat flour or manitoba

1 tablespoon sugar

25 g of yeast

800 g of onions

3-4 cloves of garlic

anchovies in salt or in oil

100 g of olives

vinegar

2 sprigs of thyme

1 bay leaf

extra virgin olive oil

Salt and pepper

Dissolve yeast and sugar in 5 tablespoons

warm water.Add 4 tblspns of flour 0, stir to blend,

cover with a clean tea towel and  let rise for 30 minutes 

or until doubles volume.Mix with the remaining flour 

add 2 tablespoons oil and 200 ml warm water,
salt and knead until dough form a ball. Use a knife
 to score surface of the dough into cross shapes.
Cover with a tea towel and let rise for 2-3 hours.
Peel and thinly slice the onions. Put onions
in a large pan with  4 tablespoons of olive oil 

with chopped garlic. Add the herbs, salt and
pepper and cook for 30 minutes.
Preheat oven at 220 °C Remove herbs.
Drain anchovies ( if you use salted anchovies

put them in vinegar and water mixture
for 5 minutes in order to remove
salt in excess.Roll out the dough forming a 

rectangle 1 cm thick and put in the greased
baking sheet.Spread onions over top of dough
arrange anchovies atop.  Bake until crust is golden,
about 30 minutes

Nel segno della lavanda _ A levendula jegyèben

Posso io ignorare i miei cespugli di lavanda esuberanti ?
Certo che no!Ormai ho cambiato tutti i mazzi secchi nei
cestini sparsi ovunque nella mia casa.I pout -pourri
nella bottiglia di vetro, e i sacchetti  preziosi custoditi
nei casetti e negli armadi.Ho anche fatto questa ricetta ,
tanto per cominciare ad usare la lavanda in cucina.
Tutto questo non ha minimamente cambiato il volume dei
cespugli...anzi stanno per buttar fuori la seconda
fioritura.Avevo in mente quest'altre due ricette ;
peccato che richiedono l'uso del forno che in questi giorni
di calura potrebbe rivelarsi una vera tortura
( consiglio solo per veri intenditori masochisti...)
Fa niente , sono impavida , fuori 32 gradi ,dentro anche :
chi se ne frega ,impasto , apro il forno casalingo.
Sfidando il caldo torrido ho preparato gli impasti e i
condimenti  per entrambe le ricette:

I condimenti: 

                                                                                                                                      

                                                                                                  




















Focaccia con olive e lavanda
Ingredienti
400 g di farina
1 e 2/3 tazze di acqua tiepida
150 g di olive kalamata
1 bustina di lievito di birra secco
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di fiori di lavanda secchi
1 cucchiaino di miele
1 spicchio d'aglio
sale e fior di sale
peperoncino

In una ciotola mescolate il miele con una mezza tazza
di acqua tiepida ,aggiungete il lievito e lasciatelo
riposare per 5-8 minuti finchè si forma una schiuma in
superficie.In un altra ciotola mescolate la farina con
il resto dell'acqua, aggiungete poi il lievito e
4 cucchiaio di olio d'oliva.Aggiustate acqua e farina :
l'impasto non deve essere colloso) e impastate
per 10 minuti.Lasciate lievitare l'impasto per un'ora 
e mezzo.Nel frattempo preparate il condimento:
tritate i fiori di lavanda con l'aglio , aggiungete le olive,
un pizzico di peperoncino e il resto dell'olio.
Formate la focaccia in una teglia rivestita di carta da forno ,
create delle fossette con le dita sulla superficie della focaccia.

Versate il condimento sulla focaccia .spolveratela
con un cucchiaino di fior di sale.
Cuocete per 15 minuti a 220 C°

La focaccia è buonissima , forse ho schiacciato troppo
la pasta quindi è venuta bassina ma che bontà
quest'abbinamento lavanda-olive!!!
Grazie Sigrid, come al solito hai delle idee fantastiche!

Purtroppo causa di questa dieta maledetta ho fatto solo
un  assaggio, bruciando subito la mia porzione
giornaliera di carboidrati. :-(

Madeleines profumati all'albicocche e lavanda

Ingredienti
 (con i stampini di muffins riempiti a metà con
queste quantità sono usciti 12 madeleines)


120 g farina
2 uova
100 g burro
70 g miele
30 g zucchero
lievito per dolci 1 cucchiaino
1 boccetta di aroma di albicocca 
1 cucchiaio di fiori di lavanda freschi
una presa di sale


Sbattete le uova con lo zucchero e il sale.
Fate sciogliere il burro, aggiungete il miele.
Mescolate bene le uova con il burro al miele,
l'aroma di albicocca,i fiori di lavanda, la farina e
il lievito.Mettete il composto nel frigorifero per 2 ore.
Distribuite il composto nelle formine
ed infornate a 230°C.Dopo 5 minuti abbassate la
temperatura a 180 °c e sfornate dopo 10 minuti quando
sono dorate.Decoratele con fiori di lavanda canditi.


Le madeleines sono delicatissime, se usate fiori freschi
potete aggiungere parecchi mentre andate piano con
i fiori secchi che hanno un aroma più forte.
Ottimi per accompagnare il caffè...
Immagino che la prima domanda è  ma dove ha scovato
l'aroma di albicocca ??Beh certo non l'ho trovato sugli
scaffali del supermercato ...ma ho trovato questa ricetta
nel blogosfera:


Essenza di frutta

2 cups di frutta a scelta ( 1 cup = 145 g circa)
1/3 cup zucchero ( 1 cup = 200 g circa )
1.Mettete  la frutta in una ciotola a prova di calore
2.Cospargetela con  lo zucchero e mescolate delicatamente
3.Sigillate  bene la ciotola con la pellicola trasparente
4.Fate cuocere la frutta per circa 8 minuti in bagnomaria
5.Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la frutta senza togliere dal bagnomaria
6.Togliete la  pellicola trasparente
7.Raccogliete lo sciroppo formatosi durante la cottura
8.Tenete lo sciroppo in frigo 





















Hagyhatom figyelmen kívül a burjànzò  levendula bokraimat ?
Természetesen nem!Màr kicserèltem az osszes szàraz
levendulacsokrot ami a rengeteg fonott kosaramban diszeleg.
A pout-pourri -s  üvegben ès szekrèny ès fiòk illatositò
zacskòkban levo oreg levendulàt is frissre lecserèltem.
Màr hasznàltam a fozèshez is itt a recept, ennek ellenère a
bokrok tèrfogata nem vàltozott sot: ... most kèszulnek  a
màsodik viràgzàshoz.Màr règòta neki akartam àllni
ezeknek a finomsàgok sutèsèhez csak a kànikula fogott vissza tole ,
ebben a melegben sutni rendesen egy kinzàs, csak
hozzàèrto mazochistàknak ajànlom.
Na de  én  bátor vagyok , kint 32 fok van , jèè bent is ..na  kit érdekel,
gyorsan gyurom a tèsztàt ès melegitem a sutot:

Levendulàs, olivabogyòs focaccia
 400 g liszt 
1 ès 2/3 pohàr langyos viz
150 g  kalamata fekete olivabogyò
1 kis csomag szàraz èleszto 
6 kanàl oliva olaj 
1 kanàl szàraz levendulaviràg 
1 kàvèskanàl mèz
1 gerezd fokhagyma 
sò, Guerande só, ill, sóvirággal
egy csipet morzsolt erospaprika 


Egy csèsze langyos vizben felolvasztottam a mèzet majd
belekavartam  az èlesztot.
Hagytam 5-8 percig àllni amig hab keletkezett a viz tetejèn.
Egy tàlban osszekevertem a lisztet a maradèk vizzel,
beleontottem az èlesztos vizet ès
4 kanàl olivaolajat.10 percig jòl osszedolgoztam
( tegyetek bele lisztet vagy vizet ha kell,  az a lènyeg hogy
ne legyen ragadòs a tèszta)Sòztam kèt kiskanàl finom sòval,
majd egy òra ,màsfèl òràig hagytam kelni.
Kozben apròra daràltam a levendulaviràgokat ès a fokhagymàt.
Osszekevertem a kimagozott fekete kalamata olivabogyòkkal
ès a maradèk olajjal. Egy csipetnyi erospaprikàt is tettem bele.
Mikor a tèszta megkelt , egy sutopapirral kibèlelt tepsiben
focaccia formàt kèszitettem belole, bekentem a 
levenedulaviràgos izekkel ès 220 C°-ra melegitett sutoben 
15 percig sutottem. 

A focaccia nagyon finom lett, kissè laposra sikerult,
valòszinu tùl vèkonyra nyujtottam .A levendula-oliva-csipos
paprika pàrositàs fantasztikus egyben szokatlan izt add a tèsztànak.
Persze ezt a receptet is a dràga Sigridnek koszonhetjuk!
Sajnos a dièta miatt csak egy kis darabot ehettem belole ès
ezzel rogton ki is futottam a napi karbohidràt adagombòl.


Madeleines levendula ès sàrgabarack  aromàval

( ez a mennyisèg a fèlig toltott muffin formàkat
hasznàlva 12 madeleines-re elèg)

120 g liszt
2 tojás
100 g vaj
70 g méz
30 g cukor
1 teáskanál sütőpor,
1 kiskanàl sàrgabarack aroma
1  kanál friss levendulaviràg 
egy csipetnyi só


Felvertem a tojást a cukorral és a sóval.
Felolvasztottam a vajat, hozzàkevertem a mézet.
Jòl osszekevertem a tojást, a mèzes vajat a sàrgabarack
aromàt , a levendulaviràgot ,a lisztet és az élesztőt.
A keveréket hagytam a hűtőszekrényben 2 órát àllni majd
a formàkba ontottem ès beraktam a 230 °C -ra elore melegitett
sutobe.5 perc utàn lejjeb vettem a sutot 180 °C -ra ès
mèg 10 percig szèp szèp pirosra sutottem.

Ha friss levendulaviràgot hasznàltok lehet a madeleiens
tèsztàjàba boven rakni belole. A szàraz levendulàbòl keveset
hasznàljatok, az ize erosebb.Gondolom az elso kèrdèsetek :
de honnan vegyek sàrgabarack aromàt ??
Persze èn sem a szupermerkàtò polcain talàltam rà.
Szerencsère ràakadtam erre a recetre itt:

Gyumolcs aroma 


2 csèzse  gyumolcs tetszès szerint (1 csèsze  = circa 145 g...)
1/3 csèsze   cukor ( 1 csèsze  = 200g)

1.Tegyètek a gyulocsot egy hoàllò edènybe
2.Szòrjàtok be  ès òvatosan keverjètek ossze a cukorral
3.Fedjètek le hermetikusan az  àtlàtszò fòliàval 
4.Fozzètek a gyumolcsot vizfurdoben legalàbb 8 percig 
5.Vegyètek le a tuzrol a vizes fazèkkal egyutt ès
hagyjàtok kihulni igy a hogy van a vizes fazèkban
6.Vegyètek le a fòliàt 
7.Szurjètek le a szirupot ami a fozès alatt keletkezett.
8.A szirupot a hutoben kell tartani.

Focaccia with olives and lavender

Ingredients

400 g flour
1 and 2 / 3 cups warm water
150 g kalamata olives
1 packet active dry yeast
6 tablespoons extra virgin olive oil
1 tablespoon dried lavender flowers
1 teaspoon honey
1 clove garlic
salt and fleur de sel
chilli pepper



In a bowl mix the honey with half a cup of lukewarm water,
add yeast and let stand for 5-8 minutes until it forms a
foam on the surface.In another bowl mix the flour with
the remaining water, then add baking powder and
4 tablespoons olive oil. Adjust flour and water:
the dough  should not be sticky) and
knead for 10 minutes.Let the dough rise for one hour /one
and a half hour .In meantime prepare the relish:
grind  lavender flowers with garlic, add olives,
a pinch of paprika and the remaining oil.
Form the focaccia on a baking tray lined with baking paper,
create dimples on the surface with your fingers.
Pour the sauce on focaccia. Sprinkle with a teaspoon of fine salt.
Bake for 15 minutes at 220 ° C

 Madeleines flavoured with apricot and lavender
 Ingredients

(With half filled muffins tins 
quantities are sufficient  for  12 madeleines)

120 g flour
2 eggs
100 g butter
70 g honey
30 g sugar
baking powder 1 tsp
1 tsp  of apricot aroma
1 tablespoon fresh lavender flowers
a pinch of salt


Beat eggs with sugar and sale.Melt butter with honey.
Mix  eggs with butter and honey, the aroma of apricot,
lavender flowers, flour and baking powder.
Put the mixture in the refrigerator for 2 ore.
Distribuite the mixture into molds and bake at 230 ° C.
After 5 minutes, lower the oven temperature to 180 ° c
bake for another  10 minutes.
Decorate with candied lavender flowers


Essence of fruit
 (source : Tallyrecipe )

Ingredients

fruit of choice 2 cups
sugar - castor 1/3 cup 

Method

1.Place the fruit in a heat proof bowl
2.Sprinkle in the sugar and gently mix in
3.Seal the bowl well with cling film
4.Place the bowl over a pan of gently simmering water
for approximately 8 minutes
5.Remove from the heat and allow the bowl to sit over
the 'bain marie' until the water has cooled
6.Remove from the bowl and the cling film from it
7.Carefully drain the syrup away
8.Chill until required