Polenta con pomodorini arrostiti, funghi porcini, feta e rucola

Si..la polenta...Nonostante abbiamo passato l'equinozio di primavera qui fa ancora freddo !!! Ci fa benissimo un piatto di polenta  calda  mentre fuori soffiano venti  a 80 km di all'ora e piove di rotto...

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Io amo la polenta e sono  contenta che esiste la versione istantanea che in 8 minuti risolve 

il problema pranzo! Questa ricetta è fantastica, in poco più di un quarto d'ora riuscirete servire un piatto sostanzioso e  nello stesso tempo gourmet ! 

Polenta con pomodorini arrostiti, funghi porcini, feta e rucola 

Ingredienti x 4-5 persone 

300 g circa di Polenta istantanea 

125 g di funghi porcini a cubetti, surgelati

Una fetta di feta (100 g )

250 g di pomodorini ciliegia

un mazzo di rucola 

Olio di oliva extravergine

Latte di mandorle al naturale, burro (facoltativo) 

sale 

Lavate e dividete a  metà i pomodorini.

Scaldate 2-3 cucchiai di olio d’oliva in una padella antiaderente, fate rosolare uno spicchio d’aglio  poi aggiungete i funghi porcini surgelati. Portate a termine la loro cottura.

Togliete i funghi dalla padella, aggiungete i pomodorini , salateli a fateli appassire.

Nel frattempo preparate la polenta :

Fate bollire l’acqua necessaria, aggiungete sale e fate cuocere la polenta istantanea come è indicato sulla confezione ,se è necessario aggiungete un poco di latte di mandorle al naturale o una noce di burro.Dividete la polenta nei piatti individuali, conditela con funghi porcini, pomodorini e il loro sughetto, la feta sbriciolata e qualche foglia di rucola.

Polenta  vargànya gombàval, cseresznyeparadicsommal, fèta sajttal ès rukolàval 

Hozzàvalòk x 4-5 szemèlyre 

300 g  instant polenta

125 g fagyasztott vargànya gomba darabokra vàgva

100 g feta sajt

250 g cseresznyeparadicsom

egy nagy csokor rukola

oliva olaj

natur mandulatej

vaj

sò

A paradicsomokat megmossuk ès megfelezzuk.

Egy serpenyoben felmelegitunk 2-3 kanàl oliva olajat, egy gerezd fokhagymàt aranybarnàra piritunk bene majdbeletesszuk a fagyasztott vargànya gombàt. Korulbelul 15 percig dinszteljuk ( amig fogyasztàsra kèsz)Kiszedjuk a serpenyobol a gombàt ès fèlretesszuk. A paradcsommal helyettesitjuk, azt is  puhàra dinszteljuk.Kozben elkèszitjuk a polentàt:Sòs vizet forralunk ès a dobozon feltuntetett fozèsi utasitàsok szerint kifozzuk a polentàt.Ha szuksèges onthetunk hozzà natùr mandulatejet  vagy tehetunk bele egy diònyi vajat.A jò meleg polentàt a gombàval ès paradicsommal izesitjuk, morzsolunk rà feta sajtot ès tàlalàs elott beszòrjuk rukola levelekkel. 

Polenta with roasted cherry tomatoes, mushrooms, feta and arugula 

Ingredients x 4-5 persons 

300 g  quick cooking or instant polenta  

125 g frozen porcini mushrooms cut into cubes

100 g  feta cheese

250 g cherry tomatoes

A big bunch of arugula

Olive oil extravirgin

Almond milk (nature) or butter (optional)

Salt

Wash and halve cherry tomatoes

Heat  2-3  tablespoon of olive oil in a non stick pan, brown a glove of garlic and add the frozen  porcini mushrooms.Cook mushrooms until ready, remove them from the pan, set aside, add cherry tomatoes in the pan  and cook until tender.Prepare the corn mush :Bring to boil the salted water and cook the polenta as per the cooking method specified on the packaging.If necessary add more water, nature almond milk or butter.Serve polenta in the individual plates, seasoned with mushrooms, roasted tomatoes and their sauce, sprinkle with crumbled feta cheese and arugula.

                                                                  

Lasagne ai funghi porcini _ Lasagne with mushrooms ~

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Sono tornata! Già da un bel pò...

Purtroppo ho concluso le mie ferie con una terribile sinusite-tracheite-tosse che mi ha 

completamente distrutta. Cosi, nonostante sono appena passate le grande abbuffate 

sentivo il bisogno di qualcosa di sostanzioso per tirarmi su.

Questa è una ricetta 'rewind', era tra le prime pubblicate su questo blog

(con una fotografia terribilmente brutta.)

Questa è anche la ricetta più cliccata su Paprika&Paprika quindi meritava un
bel restyling e la traduzione in tutte due le lingue.

Dimenticavo : Buon Anno a tutti !!!!

Ingredienti per 4 persone

250 gr di lasagne secche al uovo

250 gr di lasagne secche verdi

200 gr di fontina

Parmigiano reggiano o grana padano grattugiato

300 gr di funghi porcini surgelati

un mazzetto di prezzemolo

uno spicchio d'aglio

burro

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

per la besciamella

20gr di farina

40 gr di burro

4 dl di latte

sale pepe

Con gli ingredienti indicati preparate la besciamella

cuocendola 7-8' a fiamma bassa.Fate cuocere i funghi in una padella con

una noce di burro e prezzemolo tritato.Salate,pepate e portateli a cottura a 

fiamma moderata mescolando di tanto in tanto.Cuocete la pasta in abbondante 

acqua salata alla quale avete aggiunto 2 cucchiai di olio perchè non si attacchi.

Scolatela e stendetela ben allargata su di un canovaccio asciutto e pulitissimo.

Condite con qualche cucchiaiate di funghi che distribuite in modo omogeneo 

sulla pasta delle fettine piuttosto sottili di Fontina.

Adagiatevi sopra altre lasagne e continuate con lo stesso procedimento

alternando i vari strati fino ad esaurimento degli ingredienti.

Terminate con uno strato di funghi e besciamella, livellate con una spatola il 

condimento, spolverizzate con formaggio grattugiato e fiocchetti di burro e

 mettete a gratinare in forno caldo a 190 ° per 30 minuti circa.

I'm back since a few days..

I was not able to post anything because i was ill.

This year i start with this restyled recipe: It was among the first recipes  published (with a

terrible photo ) on my blog and it is also the most popular one.

I wish a very happy New Year for all of you and your family!

Lasagne with porcini and cheese 

Ingredients for 4 

250 gr of  lasagne noodles (dried) 

250 gr of green (with spinach)  lasagne noddles (dried) 

200 gr of Fontina cheese 

Grated Parmigiano reggiano or grana padano cheese

300 gr of porcino mushrooms ( frozen) 

1 clove of garlic

a bunch of parsley 

butter

olive oil 

salt & peper

for the bechamel 

20gr of flour 

40 gr of butter

4 dl of milk

salt & peper

Preheat oven at 190°C.

Prepare the bechamel: 

Melt butter in a large saucepan over medium heat. Once melted, stir in the

flour until smooth. Continue stirring as the flour cooks to a light, golden,

sandy color, about 7 minutes.Increase heat to medium-high and slowly

whisk in milk until thickened by the roux. Bring to a gentle simmer, then

reduce heat to medium-low and continue simmering until the flour has

oftened and not longer tastes gritty, 10 to 20 minutes, then season with 

salt and and peper.Saute mushrooms with the clove of garlic until 

most of water is released.Add finely chopped parsley, salt, peper and 

continue to cook until ready.

Cook lasagne noodles in salted boiling water ( add two tbsp of oil in order 

to avoid sticked noodles sheets) 

Place the first lasagne sheet in the greased pan, spread a tablespoon

of mushrooms on the noodle. 

Cover with the finely sliced Fontina cheese and the second sheet of lasagne.

Continue in this way until exhaustion of ingredients.

Complete with one layer of mushrooms, bechamel and grated cheese 

Put some little peace of butter on the  top and cook it for 30 minutes .

Vargànyagombàs lasagna

Visszajottem igen de sajnos betegen ezèrt nem publikàltam semmit
az utòbbi napokban.
Ez a vargànyagombàs lasagna nem ùj de mivel ez a a legnèpszerubb
recept a blogomon ùgy dontottem eljott az ido hogy egy normàlis
fotòt kèszitsek ròla ès leforditsam magyar ès angol nyelvre is.

Ja igen  : Mindenkinek nagyon Boldog Uj Evet kivànok!

Hozzàvalòk x 4 

250 gr tojàsos, szàritott lasagna tèszta

250 gr tojàsos, spenòtos (zold) szàritott lasagna tèszta

200 gr Fontina sajt 

Reszelt Parmigiano reggiano vagy  grana padano sajt

300 gr mèlyhutott vargànya 

egy csokor petrezselyem

egy gerezd fokhagyma 

vaj 

oliva olaj 

sò ès bors 

a besamelhoz 

20gr liszt

40 gr vaj

4 dl tej

sò ès bors

Elkèszitjuk a besamel màrtàst.

Egy  serpenyoben 2-3 kanàl olajban megpiritunk egy gerezd fokhagymàt,
majd hozzàadjuk a fagyasztott gombàt.
Magas làngon 15 percig dinszteljuk. sòzzuk, borsozzuk.Megszòrjuk az
apròra vàgott petrezselyemmel ès mèg 10 percig dinszteljuk.
Mikor kèsz fèlre tesszuk.

A szàraz lasagna tèsztàt forrò, sòs vizben kifozzuk ( teszunk egy -kèt
kanàl olajat a fozovizbe igy a tèszta nem ragad ossze), leszurjuk
ès egy tiszta konyharuhàra teritjuk.
A sutotàlat vajjal kikenjuk ès beletesszuk az elso lasagna lapot.
Egy-kèt kanàl gombàt szòrunk rà, betakarjuk a vèkonyra vàgott
Fontina sajttal majd egy màsik lasagna lapot teszunk a tetejère.
Igy folytatjuk amig az osszes alapanyag el nem fogy.
Az utòlsò tèszta lapra gombàt ès besamel màrtàst teszunk,
bosègesen megszòrjuk reszelt sajttal, tehetunk a tetejère
kis vajdarabokat is. 190 °C-ra elomelegitett sutoben 30 percig
sutjuk.

Ispirazioni Germaniche : Vellutata di Patate con Pretzel

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Foto scattata con Nikon D5100

Ho passato una settimana terribile dal punto di vista dei trasporti : bloccata
nel  traffico genovese per 2 ore, ho fatto un incidente sull'autostrada, il mio treno
è stato cancellato, ho ricevuto il richiamo
del costruttore della mia macchina per controllare i freni difettosi (!) ( come si dice
 i guai non vengono mai da soli ) Domenica avevo bisogno di qualcosa di
rassicurante e semplice per dimenticare quanto è frenetico e complicato questa
nostra vita moderna..

Cosi la mia scelta è caduta su questa vellutata di patate.Cosi semplice da fare che
quasi mi vergogno di postarla.Spero posso salvare la mia reputazione foodblogger
( se mai avessi una)  con la ricetta del pretzel postato su The Vintage Cookbook.
Perché quest’ispirazione germanica ? Non so forse nonostante i 23 passati in Italia
nei momenti difficili  spunta comunque il mio indole austro-ungarico ?

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Foto scattata con Nikon D5100

Vellutata di Patate con funghi pioppini e pretzel

x 4

8 grosse patate, sbucciate e tagliate a pezzi
1 1 e mezzo di brodo vegetale
2 cucchiai di farina
Uno scalogno
Olio d’oliva
Sale


Per i funghi
250 g di funghi Pioppini o Porcini
Uno spicchio d’aglio
Olio d’oliva
Mazzetto aromatico : prezzemolo,timo


Fate soffriggere la cipolla tritata in una casseruola capiente con un po’ di olio.
Aggiungete le patate e fatele rosolare a fuoco vivace, spolveratele con
la farina, mescolate bene.Versate il brodo caldo coprendo del tutto le patate,
coprite e fatele cuocere per 25-30 minuti. Quando le patate sono cotte passate
tutto con il frullatore  ad immersione fino a ottenere una crema
vellutata.Cuocetele per altri 5 minuti, regolate il sale.

Nel frattempo pulite i funghetti, io ho usato i pioppini ma voi provatela  con
 i porcini e con un pizzico di rosmarino (se trovate porcini in giro ).
In un tegame con poco olio fate imbiondire uno spicchio  d’aglio.
Aggiungete i funghi tagliati a pezzettini, salate, pepate .Fate cuocere i funghi
per 15 minuti o finchè non sono pronti.Spolverateli con una manciata di foglioline
di timo e prezzemolo.Servite la zuppa con i funghetti e pezzettini di pretzel
appena sfornato.

  Soft Pretzel recipe on The Vintage Cookbook

Creamy potato soup with mushrooms & Pretzel

Ingredients x 4
for the soup
8 medium potatoes, peeled and diced
1 shallot, chopped
2 tablespoons flour
1 1/2 l of vegetable broth
salt

for mushrooms
1 clove garlic
250 g of porcini or other  mushrooms
olive oil
salt, peper ,thyme, parsley


In a large saucepan sauté onion with oil, about 5 minutes,  add the potatoes
and sautè for other 5 minutes.Sprinkle with flour, mix well and after
some minutes add the vegetable broth.Bring to boil, cover and cook for 25-30 minutes.
When potatoes are ready  blend everything with an immersion blender until creamy.

In an another pan sautè the garlic with a tablespoon of oil, add cleaned mushrooms,
salt, peper and season with thyme leaves.Cook for 15-20 minutes.
Serve the creamy potato soup with mushrooms and freshly baked diced pretzel.
You can find PRETZEL recipe on my Vintage Cookbook.

Burgonyakrèm tokegombàval ès sòs pereccel

Hozzàvalòk

x 4
a burgonyakrèmhez
8 nagy burgonya, meghàmozva, darabokra vàgva
màsfèl liter zoldsègleves
2 kanàl liszt
egy nagy mogyoròhagyma
oliva olaj
Sò


A gombàhoz
250 g tokegomba vagy vargànya
egy gerezd fokhagyma
oliva olaj
petrezselyem, kakukkfu , bors



Egy nagy fazèkban kevès olajon  megdinszteljuk az apròra vàgott hagymàt.
Hozzàadjuk a darabokra vàgott burgonyàt, pàr percig pirijuk, megszòrjuk
kèt kanàl liszttel, mèg ot percig piritjuk.Felonjuk a zoldesglevessel,
fedot teszunk rà ès korulbelul 25-30 percig fozzuk. Mikor kèsz a
botmixerrel addig turmixoljuk amig bàrsonyos krèm nem lesz belole.
Mèg ot percig fozzuk, sòzzuk.

Kozben megpucoljuk a gombàt, èn tokegombàt hasznàltam de szerintem
vargànyàval mèg finomabb csak èn nem talàlam. Egy serpenyoben kevès
olajon megpiritjuk a fokhagymàt. Hozzàadjuk a gombàt,sòzzuk, borsozzuk,
kakukkfuvel izesitjuk. 15-20 percig fozzuk. A meleg burgonyakrèmet a
gombàkkal ès a frissen sutott darabokra vàgott
pereccel  tàlaljuk.A puha sòs perec receptje a The Vintage Cookbook-on
talàlhatò.

Un piccolo racconto di paura e bocconcini di pollo ai funghi

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Dire spezzatino di pollo in Ungheria è come dire
spaghetti al pomodoro in Italia.
A casa mia non passava settimana senza
mangiare il pollo: spezzatino di pollo, pollo fritto
(e impanato), brodo  ( di gallina ma  è sempre volatile è)
pollo al forno, gnocchetti con sugo di pollo ...
Mamma comprava il pollo vivo e ruspante
al mercato  direttamente dai  piccoli contadini, allevatori.
Mi ricordo ancora i momenti di terrore quando mi
chiedeva di  tenere le zampe ben legate del pollo,
cosi lei poteva, con una mossa veloce ed efficace
tagliare il collo del volatile.
Poi il pollo doveva essere tenuto con la testa in giù
in attesa di recuperare tutto il suo sangue in
una ciotola. (il sangue doveva essere lasciato a
coagulare poi tagliato a fettine e fatto saltare
delicatamente in padella con lo strutto,
cipolle imbiondite, sale e pepe....)
Una volta finito di dissanguare il povero pollo si
procedeva con  lo spennacchiamento..
Il pollo veniva immerso in una grossa pentola piena di
acqua bollente, poi con movimenti veloci venivano
strappate tutte le penne grosse.

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Poi, ovviamente dovevano essere tolte le budella ed
eliminate tutte le  piume piccole  passando la carcassa
del pollo sopra una fiamma grossa del gas,...
Scommetto che dopo questo racconto preferite il pollo
già pronto e confezionato... vero?

Certo, fa impressione uccidere un animale ( almeno
che non si tratti di una vongola) ma vi assicuro che
il sapore della carne soda e succosa del pollo
ruspante non ha nulla a che fare con quelli dei polli
d'allevamento/preconfezionato.

In ogni caso, forse grazie a queste esperienze lievemente
macabre, io pulisco, scuoio e sbudello gli animali
( senza vita però, ammazzare no, quello non ce la faccio)
senza problemi ! E Voi?


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Perché vi ho fatto questo piccolo racconto

da brivido?

Grazie al mio nuovo progetto sto scavando

nella mia memoria e ogni tanto affiorano anche i 

ricordi meno belli o addirittura inquietanti ;-)

Ma passiamo alla ricetta ..domenica ho fatto questo

spezzatino di pollo ai funghi.

(potete evitare gli ammazzamenti ...i bocconcini
già puliti si trovano al supermercato...; -))

Niente di trascendentale, è solo un perfetto 

comfort food per l’inizio d’autunno.

Bocconcini di pollo ai funghi Ingredienti per 3-4 persone 1,3 kg  di bocconcini di pollo, senza pelle  5 cucchiai olio d’oliva 2 scalogni finemente tritate Una confezione di funghi  champignon affettati 300 g circa 70 g di pancetta tagliata a dadini 1 cucchiaio di farina 1 bicchiere di vino bianco secco 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 1/2 litro di brodo di pollo 2 cucchiaini di (dragoncello),  fresco o secco 1 cucchiaio di prezzemolo e timo

Fate scaldare l’olio in una casseruola 

capiente con coperchio.

Fate rosolare I pezzi di pollo fino che  non diventano belli dorati e buttano  la loro acqua.Toglieteli dal tegame e  metteteli da parte.

Fate rosolare lo scalogno finemente  tritato. Quando lo scalogno comincia  prendere colore.Unite i funghi affettati,  i dadini di pancetta, coprite e fate  rosolare tutto per 3 minuti. Aggiungete un cucchiaio di farina,  mescolate bene tenendo sul fuoco ancora  per un minuto.Versate il vino unite il  concentrato di pomodoro e il brodo  di pollo.Portate tutto ad ebollizione,  mescolate, abbassate la fiamma. Rimettete i pezzi pollo nel tegame,  aggiungete il dragoncello. Coprite e fate cuocere lo spezzatino  per circa 50 minuti. Servite con una manciata di prezzemolo  fresco,finemente tritato.

Chicken chasseur with mushrooms

Ingredients for 3-4 persone

1,3 kg  chicken cut into 

large chunks

5 tablespoon of olive oil 

2 shallots finely chopped

300 g champignon mushrooms, sliced 

70 g bacon, diced 

1 tablespoon flour 

1 glass of white wine (dry)

1 tablespoon of tomato paste 

1/2 l chicken stock 

2 teaspoons of tarragon (fesh or dried)  

1 tablespoon of fresh parsley, finely chopped 

In a large casserole sautè the chicken 

until golden brown on both sides. 

Remove to chicken from the skillet, 

set aside. Sautè the shallots until 

soft and gold. Add the mushrooms,

bacon, cover with the lid, and cook 

for 3 minutes. Stir the tbsp flour 

and cook, for 1 minute. 

Pour the white wine, tomato paste, 

and chicken stock.

Bring to boil, stir, then reduce 

the heat. Put the chicken back in 

the casserole, season with tarragon.

Cover and cook for 50 minutes until

the chicken is tender.

Serve with fresh, finely chopped parsley.

Tàrkonyos, gombàs csirkeporkolt 

Hozzàvalòk  3-4 szemèlyre

1,3 kg darabokra vàgott, csirke

(bőr nélkül)

5 kanàl olivaolaj 

2 mogyoròhagyma, apròra vàgva 

egy csomag ( 300g ) felszeletelt 

champignon gomba 

70 g hùsos szalonna, aprò kockàra vàgva 

1 evokanàl liszt

1 pohàr szàraz fehèr bor

1 evokanàl suritett paradicsom

1/2 liter tyùk/csirke hùsleves

2 kiskanàl szàritott vagy friss tàrkony

1 kanàl apròra vàgott friss petrezselyem

Egy nagy fedos làbasban, forrò olajban 

aranybarnàra piritjuk a csirke darabok 

mindkèt oldalàt.Kiszedjuk a làbasbòl 

ès fèlretesszuk. Az apròra vàgott 

hagymàt is aranyszinure piritjuk, 

hozzàadjuk a felszeletelt gombàt, 

az aprò kockàra vàgott szalonnàt, 

lefedjuk ès 3 percig dinszteljuk.

Belekeverunk egy kanàl lisztet, 

felontjuk a borral, beleontjuk a 

suritett paradicsomot ès a

hùslevest.Felforraljuk, jòl 

osszekeverjuk, lejjeb vesszuk 

a làngot ès beletesszuk a 

csirkedarabokat.Tàrkonnyal izesitjuk.

Lefedjuk ès korulbelul

50 percig fozzuk. Egy marèk, apròra 

vàgott friss petrezselyemmel tàlaljuk

Frittata di riso e funghi _ Vargànyàs, rizs-omlett

Ho voglia di funghi!!!!
Non piove qui...il terreno è cosi secco che anche l'erba fa
fatica a sopravvivere figuriamoci se nascono i funghi..
porcini poi..non se ne parla.
Per fortuna c è quello secco, almeno per togliere la voglia!!
La ricetta di oggi è semplice e veloce.Un consiglio : state attenti a
non cuocerla troppo!
                                            Scroll down for recipe in english

Ingredienti
200 g di riso
40 g di funghi porcini secchi
6 uova
un ciuffo di prezzemolo
un mazzetto di salvia
uno spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
sale
pepe




1.Mettete i funghi in una ciotola di acqua tiepida e lasciateli in
ammollo per circa 15  minuti.
2.Lessate il riso in abbondante acqua salata e scolatelo al dente.
3.Scolate i funghi, strizzateli e metteteli da parte i pezzi più grossi.
4.Tritate il resto dei funghi con il prezzemolo e la salvia.
5.Sbattete le uova in una terrina, salate ,pepate , aggiungete
i funghi le erbe e il riso.Mescolate.
6.Rosolatelo spicchio d'aglio in una padella antiaderente  con
un filo d'olio.Quando ha preso colore eliminatelo.
Aggiungete le fettine grosse di funghi e versate sopra  il composto
di riso e uova.
7.Coprite e lasciate a cuocere lentamente finchè la frittata
inizia a solidificarsi al centro.Giratela con l'aiuto del coperchio
cuocete ancora per 2-3 minuti.
8.Servitela calda o tiepida

Fonte Ricetta : Sale e Pepe 

Nagyon vàgyok vargànya gombàra. De itt hònapok òta nem
esik az eso..lassan a fu se nol , vargànyàròl nem is àlmodhatunk.
Sebaj van szàritott vargànyàm, persze nem olyan finom mint
a friss de arra jò hogy kielègitse a hirtelen jott vargànya vàgyamat.
A mai recept nagyon egyszeru ès gyors.Tanàcsom :
vigyàzzatok ne sussètek tùl az omlettet mert nagyon megszàrad
(mint  a gomba ;-)


Vargànyàs rizs-omlett


Hozzàvalòk
200 g rizs
40 g szàritott vargànya gomba
6 tojàs
egy csokor petrezselyem
egy csokor friss zsàlya 
egy gerezd fokhagyma
extraszuz olivaolaj 
sò
bors 


1.Kevès langyos vizbe àztattam a szàraz gombàt kàbè 15 percig.
2.Kozben forrò sòs vizben nem tùl puhare kifoztem a rizst.
Leszurtem.
3.A gombàt, kicsavartam ès nèhàny szèp nagy szelet kivètelèvel
apròra vàgtam.
4.Apròra vàgtam a zsàlyàt ès a petrezselymet is.
5.Felvertem a tojàsokat, sòztam, borsoztam, belekevertem
az apròra vàgott gombàt, a fuszernovènyeket ès a rizst.
Jòl osszekevertem.
6.Kevès olajon megpiritottam egy gerezd fokhagymàt,
mikor kezdett szine lenni kidobtam. A serpenyo aljàt
szèpen kiraktam a  nagyobb szelet gombàkkal majd
a rizses-tojàsos keverèket òvatosan a tetejère ontottem.
7.Fedot tettem rà ès lassù tuzon addig sutottem a mig a
kozepe kezdett kemènyebb lenni. A fedo segitsègèvel
megforditottam a rizs-omlettet ès mèg 2-3 percig sutottem
8.Melegen tàlaltam.

Porcini-Rice Omelette


ingredients
200 g rice
40 g dried porcini mushrooms
6 eggs
parsley
a small bunch of sage
a clove of garlic
extra virgin olive oil
salt
pepper

1.Put mushrooms in a bowl of warm water and leave them in
soak for about 15 minutes.
2.Cook  rice in salted water and drain.
3.Drain  the mushrooms, squeeze and set aside largest  pieces.
4.Chop  the rest of the mushrooms with  parsley and sage.
5.Beat  eggs in a bowl, add salt and pepper, add
mushrooms, herbs and rice .Mix well.
6.Toast the  clove of garlic in a pan with
a little olive oil. When became brown, remove it .
Place the  large slices of mushrooms at the bottom of the pan,
pour over the rice-eggs mixture.
7.Cover and  cook slowly until the omelette
begins to solidify in the middle .
Turn upside down the omletette with the help of the lid
and cook for 2-3 minutes.
8.Serve warm or hot

Champignons aromatici _ Toltott champignon

Avrei dovuto comprare dei funghi molto più grossi, almeno
cosi prevedeva la ricetta. Io  ho trovato solo dei
champignons invisibili.Ma questo piatto mi piaceva talmente
tanto che ho voluto provare a farlo lo stesso.
Il risultato è stato un piattino di funghetti stuzzicanti perfetti
come antipasto.Qui vi lascio la ricetta (quasi) originale che
prevede delle  belle cappelle grosse  di champignon !

Ingredienti x 6 persone
18 grossi champignons
un mazzetto piccolo di prezzemolo
mezzo mazetto di origano
2 uova
100 ml di panna fresca
3 cucchiai di parmigiano reggiano
1 cucchiai di olio d'oliva
sale
pepe
burro
un mazzetto di erba cipollina

Pulite accuratamente i funghi. Staccate i gambi dalle cappelle
e tritateli finemente.Imburrate una pirofila e mettete le cappelle
degli champignons con la parte concava in alto.
Riscaldate il forno a 160°Tritate le erbe aromatiche
(prezzemolo e origano).In una padella scaldate l'olio, unite i
gambi tritati, fateli rosolare per qualche minuto.Salate,pepate.
Frullate le uova con il parmigiano e la panna.
Aggiungete le erbe aromatiche e i gambi.Mescolate bene il
composto.Riempite le cappelle dei  funghi con questo composto.
Infornate per circa 30 minuti.Nel frattempo sbollentate l'erba
cipollina in acqua leggermente salata. Lasciatela raffreddare i fili
di erba cipollina poi usateli come un nastro per 'impacchettare' i vostri
champignons.
Fonte ricetta : Vivere la Casa

Toltott champignon

Az eredeti recept szerint nagyobb gombàkat kellett volna vennem.
Sajnos sehol nem talàltam de a recept annyira tetszett hogy ùgy
dontottem kipròbàlom ezekkel a mini gombàkkal.
Az eredmèny itt làthatò, nagyon jòk lettek eloètelnek.
Ide most az eredeti receptet irom ami nagy kalapù
champignon gombàkat ir , tehàt a toltelèk is ahhoz
van szàmitva .


Hozzàvalòk 6 szemèlyre 


18 nagy champignon (csiperke) gomba
egy csokor petrezselyem
egy fèl csokor friss oregano 
2 tojàs
100 ml friss tejszin 
3 kanàl reszelt parmigiano reggiano
1 kanàl olivaolaj 
sò
bors
vaj
egy csokor snidlinghagyma a kotozèshez

Alaposan megpucoltam a gombàkat. A gombaszàrakat òvatosan
letortem ès apròra vàgtam. Vajjal kikentem egy sutotàlat ès
beleraktam a gombafejeket az aljukkal felfelè.
Elomelegitettem a sutot 160°C-ra
Az apròra vàgott gombaszàrakat kevès olajon megpiritottam.
Sòztam, borsoztam.A kèt tojàst a tejszinnel egyutt habosra
felvertem  majd belekevertem a reszelt sajtot.
Hozzàadtam a piritott gombaszàrakat ès az apròra vàgott
fuszernovènyeket..Ezzel a keverèkkel toltottem meg a gombafejeket.
A meleg sutoben 30 percig sutottem. Kozben forrò sòs vizben
leforràztam a snidlinghagyma szàrakat.Mikor a gomba kèsz a
snidling hagymaszàlakkal bekotoztem ès rogton tàlaltam



Stuffed champignons
Ingredients for 6 people
18 large mushrooms
a small bunch of parsley
half bunch  of oregano
2 eggs
100 ml fresh cream
3 tablespoons grated parmesan cheese
1 tablespoon olive oil
salt
pepper
butter
a small bunch of chives


Clean mushrooms and remove stems. Chop the stems finely.
Heat oven to 160°C. Place the mushroom caps in a
greased (with butter)  baking dish. In a skillet pour the olive oil.
Add the chopped stems and cook  for some minutes.
Salt and add pepper.Finely chop parsley and origano.Beat eggs with
the fresh cream and grated cheese, add chopped herbs and
mushrooms stems. Fill the mushroom caps with the stuffing mixture
and arrange in the prepared baking dish. Bake for 30 minutes.
In the meantime blanch chives in a hot salted water, let cool
and use them as a band for 'bundling' your mushrooms.

Dall'Ungheria con amore : Zuppa di funghi della nonna_ Gombaleves a nagymamàtòl

Da tanto che non pubblico ricette ungheresi..

Avevo in giro 2 -3 versioni della zuppa di funghi
porcini alla fine ho scelto una zuppa ungherese…
Sicuramente vi ho già accennato che nella cucina
ungherese il primo piatto è quasi sempre una zuppa,
ce ne sono un infinità di ricette …zuppa di tutti i tipi ,
oltre la classica zuppa di fagioli ci sono quelle con
cavolfiore, con fagiolini, con patate, con pezzi di carne,
persino con le uova.
Devo dire che da bambina  non ero ghiotta di
queste zuppe.Ultimamente però
( sarà la vecchiaia? ) mi piacciono sempre di più,
in particolare durante la stagione fredda.
Questa è una ricetta del ristorante
Il Dragone d'oro, uno dei più famosi ristoranti
(di qualche decennio fa)...della capitale ungherese.

                   Scroll down for recipe in english

Zuppa di funghi della nonna

Ingredienti

300 g di funghi porcini o funghi misti

2 cucchiaini di paprika  dolce,ungherese  in polvere

un pizzico di pepe macinato fresco

sale

200 ml di panna acida

50 g di farina

1 cucchiaio di strutto

1 uovo piccolo

Pulite accuratamente i funghi e taglaiteli a fettine 

sottili(potete usare anche i porcini a pezzi, surgelati)

Tritate finementa la cipolla e fatela imbiondire in un 

cucchiaio di strutto.Nel frattempo rompete l'uovo , 

aggiungete sale e un cucchiaio di farina ,mescolate

finchè non diventa una crema senza grumi.Mettetela 

da parte.Soffriggete la cipolla , aggiungete i funghi e 

fateli rosolare finchè non perdono tutta la loro acqua.

Salate, pepate, aggiungete la paprika in polvere e un 

litro d'acqua. Fate bollire la zuppa per 15- 20 minuti.

Mescolate la panna acida con

2 cucchiai di farina e aggiungetela alla zuppa.

Fate bollire ancora per 5-6 minuti (non di più

altrimenti la panna avrà un retrogusto amaro.

Se Vi piace potete aggiungere alla zuppa la cremina 

preparata con l 'uovo versandola nella zuppa bollente 

attraverso un imbuto strettissimo ottenendo

una pastina sottile. 

Fonte : Le ricette del ristorante Il Dragone d'oro  

Egy jò ideje hogy nem publikàlok magyar recepteket.

Ezt a receptet az Aranysàrkàny vendèglo tèli
szakàcskonyvèbol màsoltam le, règi de nagyon èrtèkes,
lehet az elso szakàcskonyv volt amit vettem ..

Egy szelet hàzikenyèr kell a leves mellè ès vacsorànak
tokèletes!!

Gombaleves nagymamàtòl

Hozzàvalòk

30 dkg gomba (vargànya o csiperke)

2 tk. èdes-nemes pirospaprika

csipetnyi orolt bors

sò

2 dl tejfol,

5 dkg liszt

1 ek zsir

1 tojàs

A gombàt megtisztitottam ès aprò darabokra vàgtam

( a recept szerint vèkony szeletekre kell vàgni..)

A megtisztitott voroshagymàt aprò kockàkra vàgtam.
A tojàshoz kevès sòt adtam ès egy evokanàl liszttel
simàra kevertem.A voroshagymàt kevès zsiron
megpiritottam.Ràtettem a gombàt,megsòztam ès

addig pàroltam amig a gombàkbòl kioldòdott a
nedvessèg elpàrolog. Megszòrtam pirospaprikàval,
orolt borssal ès felengedtem

1 liter vizzel.15-20 percig forraltam.A tejfolt
kèt csapott evokanàl liszttel csomòmentesen kikevertem
ès a leveshez ontottem ès tovàbbi 5-6 percig

forraltam.Vègul ax elokèszitett tèsztàt vèkony tolcsèren
keresztul a levesbe csorgatjuk.

Forràs: Az Aranysàrkàny vendèglo receptjei

Hungarian Grandma's mushrooms soup

Clean the mushrooms and cut  into thin slices

(You can also use the frozen ,finely sliced
mushrooms ) Finely chop the onion and fry it
in a tablespoon of lard.Meanwhile, break
the egg, add salt and a tablespoon of flour, stir

until it becomes a homogeneus, set aside.

Fry the onion, add mushrooms and brown them
until they lose all their water.

Add salt and pepper, add the paprika and a
liter of water.Boil  the soup for 15 to 20 minutes.
Mix the  sour cream with 2 tablespoons of flour
and pour into the soup .Boil for other  5-6 minutes

(not longer otherwise the cream will have a
bitter aftertaste.If you like you can add to the soup
the creamy sauce prepared with the 'egg :
pour into the boiling soup through a funnel 

getting close a thin noodles.

Source: The recipes of  The Golden Dragon  restaurant 

Insalata di ovoli

Ingredienti x 4

1 kg di ovoli sodi e piccoli

rucola

valeriana

dadetti di pancetta dolce

olio d'oliva extravergine

sale

pepe

limone

Pulite i funghi e taglieteli a fettine sottili.

In una ciotola per insalate mescolate a piacere rucola,valeriana, funghi.

Fate rosolare i dadetti di pancetta finchè non diventano croccanti.

Fateli raffreddare e aggiungeteli all'insalata.

Condite l'insalata di ovoli con sale.pepe, olio e succo di limone.