Dall'Ungheria con amore : Zuppa di funghi della nonna_ Gombaleves a nagymamàtòl

Da tanto che non pubblico ricette ungheresi..

Avevo in giro 2 -3 versioni della zuppa di funghi
porcini alla fine ho scelto una zuppa ungherese…
Sicuramente vi ho già accennato che nella cucina
ungherese il primo piatto è quasi sempre una zuppa,
ce ne sono un infinità di ricette …zuppa di tutti i tipi ,
oltre la classica zuppa di fagioli ci sono quelle con
cavolfiore, con fagiolini, con patate, con pezzi di carne,
persino con le uova.
Devo dire che da bambina  non ero ghiotta di
queste zuppe.Ultimamente però
( sarà la vecchiaia? ) mi piacciono sempre di più,
in particolare durante la stagione fredda.
Questa è una ricetta del ristorante
Il Dragone d'oro, uno dei più famosi ristoranti
(di qualche decennio fa)...della capitale ungherese.

                   Scroll down for recipe in english

Zuppa di funghi della nonna

Ingredienti

300 g di funghi porcini o funghi misti

2 cucchiaini di paprika  dolce,ungherese  in polvere

un pizzico di pepe macinato fresco

sale

200 ml di panna acida

50 g di farina

1 cucchiaio di strutto

1 uovo piccolo

Pulite accuratamente i funghi e taglaiteli a fettine 

sottili(potete usare anche i porcini a pezzi, surgelati)

Tritate finementa la cipolla e fatela imbiondire in un 

cucchiaio di strutto.Nel frattempo rompete l'uovo , 

aggiungete sale e un cucchiaio di farina ,mescolate

finchè non diventa una crema senza grumi.Mettetela 

da parte.Soffriggete la cipolla , aggiungete i funghi e 

fateli rosolare finchè non perdono tutta la loro acqua.

Salate, pepate, aggiungete la paprika in polvere e un 

litro d'acqua. Fate bollire la zuppa per 15- 20 minuti.

Mescolate la panna acida con

2 cucchiai di farina e aggiungetela alla zuppa.

Fate bollire ancora per 5-6 minuti (non di più

altrimenti la panna avrà un retrogusto amaro.

Se Vi piace potete aggiungere alla zuppa la cremina 

preparata con l 'uovo versandola nella zuppa bollente 

attraverso un imbuto strettissimo ottenendo

una pastina sottile. 

Fonte : Le ricette del ristorante Il Dragone d'oro  

Egy jò ideje hogy nem publikàlok magyar recepteket.

Ezt a receptet az Aranysàrkàny vendèglo tèli
szakàcskonyvèbol màsoltam le, règi de nagyon èrtèkes,
lehet az elso szakàcskonyv volt amit vettem ..

Egy szelet hàzikenyèr kell a leves mellè ès vacsorànak
tokèletes!!

Gombaleves nagymamàtòl

Hozzàvalòk

30 dkg gomba (vargànya o csiperke)

2 tk. èdes-nemes pirospaprika

csipetnyi orolt bors

sò

2 dl tejfol,

5 dkg liszt

1 ek zsir

1 tojàs

A gombàt megtisztitottam ès aprò darabokra vàgtam

( a recept szerint vèkony szeletekre kell vàgni..)

A megtisztitott voroshagymàt aprò kockàkra vàgtam.
A tojàshoz kevès sòt adtam ès egy evokanàl liszttel
simàra kevertem.A voroshagymàt kevès zsiron
megpiritottam.Ràtettem a gombàt,megsòztam ès

addig pàroltam amig a gombàkbòl kioldòdott a
nedvessèg elpàrolog. Megszòrtam pirospaprikàval,
orolt borssal ès felengedtem

1 liter vizzel.15-20 percig forraltam.A tejfolt
kèt csapott evokanàl liszttel csomòmentesen kikevertem
ès a leveshez ontottem ès tovàbbi 5-6 percig

forraltam.Vègul ax elokèszitett tèsztàt vèkony tolcsèren
keresztul a levesbe csorgatjuk.

Forràs: Az Aranysàrkàny vendèglo receptjei

Hungarian Grandma's mushrooms soup

Clean the mushrooms and cut  into thin slices

(You can also use the frozen ,finely sliced
mushrooms ) Finely chop the onion and fry it
in a tablespoon of lard.Meanwhile, break
the egg, add salt and a tablespoon of flour, stir

until it becomes a homogeneus, set aside.

Fry the onion, add mushrooms and brown them
until they lose all their water.

Add salt and pepper, add the paprika and a
liter of water.Boil  the soup for 15 to 20 minutes.
Mix the  sour cream with 2 tablespoons of flour
and pour into the soup .Boil for other  5-6 minutes

(not longer otherwise the cream will have a
bitter aftertaste.If you like you can add to the soup
the creamy sauce prepared with the 'egg :
pour into the boiling soup through a funnel 

getting close a thin noodles.

Source: The recipes of  The Golden Dragon  restaurant