19 ottobre 2010

Dall'Ungheria con amore : Zuppa di funghi della nonna_ Gombaleves a nagymamàtòl



Da tanto che non pubblico ricette ungheresi..

Avevo in giro 2 -3 versioni della zuppa di funghi
porcini alla fine ho scelto una zuppa ungherese…
Sicuramente vi ho già accennato che nella cucina
ungherese il primo piatto è quasi sempre una zuppa,
ce ne sono un infinità di ricette …zuppa di tutti i tipi ,
oltre la classica zuppa di fagioli ci sono quelle con
cavolfiore, con fagiolini, con patate, con pezzi di carne,
persino con le uova.
Devo dire che da bambina  non ero ghiotta di
queste zuppe.Ultimamente però
( sarà la vecchiaia? ) mi piacciono sempre di più,
in particolare durante la stagione fredda.
Questa è una ricetta del ristorante
Il Dragone d'oro, uno dei più famosi ristoranti
(di qualche decennio fa)...della capitale ungherese.

                   Scroll down for recipe in english

Zuppa di funghi della nonna

Ingredienti
300 g di funghi porcini o funghi misti
2 cucchiaini di paprika  dolce,ungherese  in polvere
un pizzico di pepe macinato fresco
sale
200 ml di panna acida
50 g di farina
1 cucchiaio di strutto
1 uovo piccolo

Pulite accuratamente i funghi e taglaiteli a fettine 
sottili(potete usare anche i porcini a pezzi, surgelati)
Tritate finementa la cipolla e fatela imbiondire in un 
cucchiaio di strutto.Nel frattempo rompete l'uovo , 
aggiungete sale e un cucchiaio di farina ,mescolate
finchè non diventa una crema senza grumi.Mettetela 
da parte.Soffriggete la cipolla , aggiungete i funghi e 
fateli rosolare finchè non perdono tutta la loro acqua.
Salate, pepate, aggiungete la paprika in polvere e un 
litro d'acqua. Fate bollire la zuppa per 15- 20 minuti.
Mescolate la panna acida con
2 cucchiai di farina e aggiungetela alla zuppa.
Fate bollire ancora per 5-6 minuti (non di più
altrimenti la panna avrà un retrogusto amaro.
Se Vi piace potete aggiungere alla zuppa la cremina 
preparata con l 'uovo versandola nella zuppa bollente 
attraverso un imbuto strettissimo ottenendo
una pastina sottile. 
Fonte : Le ricette del ristorante Il Dragone d'oro  



Egy jò ideje hogy nem publikàlok magyar recepteket.
Ezt a receptet az Aranysàrkàny vendèglo tèli
szakàcskonyvèbol màsoltam le, règi de nagyon èrtèkes,
lehet az elso szakàcskonyv volt amit vettem ..
Egy szelet hàzikenyèr kell a leves mellè ès vacsorànak
tokèletes!!

Gombaleves nagymamàtòl

Hozzàvalòk
30 dkg gomba (vargànya o csiperke)
2 tk. èdes-nemes pirospaprika
csipetnyi orolt bors
2 dl tejfol,
5 dkg liszt
1 ek zsir
1 tojàs

A gombàt megtisztitottam ès aprò darabokra vàgtam
( a recept szerint vèkony szeletekre kell vàgni..)
A megtisztitott voroshagymàt aprò kockàkra vàgtam.
A tojàshoz kevès sòt adtam ès egy evokanàl liszttel
simàra kevertem.A voroshagymàt kevès zsiron
megpiritottam.Ràtettem a gombàt,megsòztam ès
addig pàroltam amig a gombàkbòl kioldòdott a
nedvessèg elpàrolog. Megszòrtam pirospaprikàval,
orolt borssal ès felengedtem
1 liter vizzel.15-20 percig forraltam.A tejfolt
kèt csapott evokanàl liszttel csomòmentesen kikevertem
ès a leveshez ontottem ès tovàbbi 5-6 percig
forraltam.Vègul ax elokèszitett tèsztàt vèkony tolcsèren
keresztul a levesbe csorgatjuk.
Forràs: Az Aranysàrkàny vendèglo receptjei



Hungarian Grandma's mushrooms soup

Clean the mushrooms and cut  into thin slices
(You can also use the frozen ,finely sliced
mushrooms ) Finely chop the onion and fry it
in a tablespoon of lard.Meanwhile, break
the egg, add salt and a tablespoon of flour, stir
until it becomes a homogeneus, set aside.
Fry the onion, add mushrooms and brown them
until they lose all their water.
Add salt and pepper, add the paprika and a
liter of water.Boil  the soup for 15 to 20 minutes.
Mix the  sour cream with 2 tablespoons of flour
and pour into the soup .Boil for other  5-6 minutes
(not longer otherwise the cream will have a
bitter aftertaste.If you like you can add to the soup
the creamy sauce prepared with the 'egg :
pour into the boiling soup through a funnel 
getting close a thin noodles.
Source: The recipes of  The Golden Dragon  restaurant 



12 peperoncini:

Mirtilla ha detto...

Bellissimo il tuo blog, no nsai quanto mi affascinano le cucine etniche! Sei bravissima, non sol oper le ricette sfiziose che prepari ma anche per le bellissime foto! Credo prioprio che tornerò presto a trovarti! Un abbracio alla prossima!

ஃPROVARE PER GUSTAREஃ di ஜиαтαℓια e ριиαஓ ha detto...

adoro questo tipo di zuppe e vedere quel mestolo colmo mi fa venire una fame, comunque questa ricetta ungherese mi piace molto
kiss
Pina

Ambra ha detto...

Questa zuppa è deliziosa già solo da vedere tesoro!!! Ti invito a partecipare al mio contest...ti lascio il link...mi farebbe davvero piacere!!!Bacio

http://gattoghiotto.blogspot.com/2010/10/sweet-momentsun-contest-dolce-dolce.html

terry ha detto...

Mi piacciono queste ricette ungehresi che ci regali! speciali davvero! questa è una zuppetta perfetta ora, calda e coccola!
brava come sempre!

Ely ha detto...

che belle queste ricette tradizionali!!!!! come mi piace la cucina ungherese!!!

Francesca ha detto...

Bellissima!!! Complimenti per la foto!!!

Aniko ha detto...

@tutte : grazie ragazze! Con questo freddo la zuppa è il piatto ideale!

stefania ha detto...

Una bella ricetta davvero, complimenti anche per la foto ciao

Tündér ha detto...

Képzeld Anikó, az én első szakácskönyvem is ebből a sorozatból való, csak az Őszi ételeket tartalmazó. Nagyon-nagyon jó szakácskönyvnek tartom. Lipcsinszky Béla a szerző. (Az őszi könyvben különösen szép edényekben tálalták az ételeket. A képeket is a szerző készítette....Időközben sikerült mind a négy részt beszereznem...bevallom kicsit elfogult vagyok az őszi számmal, de szerintem az sikerült a legjobban:)
A levesed pedig csodás! Nincs is jobb az ilyen egyszerű, harmonikus ételeknél!

Aniko ha detto...

@Tundèr : Nekem csak a Tèl van meg de nagyon jò receptek vannak benne! Publikàltàl màr az oszi
kiadàsbòl receptet? Kivàncsi lennèk mi van bene!

Tündér ha detto...

Most látom, elírtam a szerző nevét, Liscsinszky Béla...Egy az egyben nem készítettem receptet a könyvből, de sokszor inspirál. Nekem olyan krúdys hangulata van....sok hagyományos étel van benne, gyönyőrűen fotózva (nem a mai divat szerint:), az ételhez illő edényben, pl.: pacal, kocsonya, vad, nyúl leves, zöldség és sajtremegős, nudli, burgonyaropogós, rumos-habos sütemény, hogy csak néhányat említsek....(interneten, használt könyvek között még fellelhető, én is onnét szereztem be a többi részt...bár számodra ez kissé nehezebb:)

Lucia ha detto...

Slurpppp!!! Un'altra zuppa da gourmet...