Minestra Maritata pugliese _ Fèrjes asszony levese (Puglia)

Minestra Maritata Pugliese

Questa  ricetta , un gustosissimo  

piatto pugliese, l'ho trovata sul mio bellissimo libro

La Cucina Regionale di La Cucina Italiana (edizione 1967...)

Visto il clima ..la neve, il giacchio e freddo mi è subito

venuta voglia di questa  minestra...

Digitando 'Minestra Maritata' sul web ho visto che esistono

numerosi versioni di questo piatto, molto diffuso anche in Campana.

Gli ingredienti però non sono gli stessi;

nella versione campana viene aggiunta la carne,

(carme mista, cotiche.).

mentre gli ingredienti principali della versione

pugliese sono le verdure e il pecorino.

Minestra Maritata

(specialità della cucina dauna)

Ingredienti

Scarola 1 kg

cicoria dolce 1 kg

sedano bianco 500g

finocchietti 500 g

lardo 100 g

pecorino grattugiato gr 100

brodo di carne l  l

sale pepe

Mondare le verdure e cuocerle separatamente

in acqua salata tenendola un poco al dente

Tagliare il lardo a dadini e unirlo al brodo facendolo bollire

per 15 minuti circa.Sistemare le verdure cotte in un tegame

condendole a strati con pecorino 

grattugiato e pepe macinato fresco.

Versate su ogni strato un  mestolino di brodo con il lardo

e cuocere ancora per 15 minuti.

servite la minestra dopo averla fatta riposare

per una mezz'ora abbondante.

Fèrjes asszony levese

Egy règi 60-as èvekbeli szakàcskonyvben talàltam rà erre

zoldsègleves receptre. 

(Puglia megye hagyomànyos receptjei )  

Lehet a hideg miatt  de nekem rogton

kedvem lett erre a levesre .

Hozzàvalòk:

Endivia salàta 1 kg

cikória (èdeskès) 1 kg

fehér zeller 500g

édeskömény 500 g

100 g szalonna

100 gr reszelt pecorino sajt

l l húsleves

só-bors

Megmostam ès aprò darabokra vàgtam a zöldségeket

majd sòs vizben, mindegyiket külön,

nem tùl puhàra foztem.(10 perc )

Apròra vàgtam a szalonnát,beletettem a hùslevesbe

ès 15 percig forraltam .

Leszurtem a zoldsègeket.

Egy làbasba tettem egy rèteg zoldsèget,

beszòrtam reszelt sajttal, frissen

orolt borssal, meglocsoltam a szalonnàs hùslevessel,

ùjabb zoldsègèteget raktam ,

beszòrtam megint sajttal ès borssal,

megontoztem a szalonnàs hùslevessel ès igy tovàbb

amig el nem fogyott az osszes zoldsèg.

Mèg 15 percig foztem.

Tàlalàs elott hagytam fèl òràt pihenni.