Coniglio ai capperi di Pantelleria _ Kapribogyòs hàzinyùl

Credo che ormai sia chiaro a tutti che io preferisco

le ricette rustiche. Per amor di dio mi piace anche

sperimentare, assaggiare tipo una parmigiana

destrutturata (???) ma sono attirata da sempre

dai sapori e profumi rustici, della cucina della

nonna, i piatti di una volta, detto anche

ricette popolari …Nonostante il poco tempo a

disposizione sono tentata di fare biscotti e

pasta sfoglia a casa. Nonostante le mie dichiarazioni

iniziali al momento dell’apertura di questo blog :

” solo ricette veloci e semplici…blablabla”.Con tempo

la mia vera natura si è manifestata.

Grazie anche a questo blog che mi spinge di cercare

continuamente nuovi sapori sulle pagine di vecchi libri

di cucina edizione metà del secolo scorso…

La cucina sta diventando una mia passione…

Una vittima perfetta della cucina rustica è il coniglio.

Mi piace molto la sua carne, tenera e gustosa nello

stesso tempo leggera.( sempre che non lo preparo

all’ungherese che allora diventa una vera bomba calorica),

ma primo o poi posterò anche un bel coniglio alla paprika e

panna acida…sempre se trovo la panna acida in provincia

di Savona …mi toccherà farla a casa lo so già)

Il coniglio può essere abbinato con qualsiasi o cosa o quasi ….

con le prugne è spaziale ma se volete qualcosa di

più leggero provate con il vino bianco e le olive taggiasche

della riviera ligure.

Ecco un’altra versione del coniglio

tirato fuori dal cilindro dello chef

Ingredienti

1 coniglio tagliato a pezzi

Burro

Olio d’oliva

2 cucchiai di farina

Brodo

1 bicchiere di vino rosso

Prezzemolo, salvia

3 Acciughe sott’olio

2 manciate di Capperi di Pantelleria

Funghi porcini secchi

2 spicchi d’olio

1 peperoncino piccante

Fate rosolare i pezzi di coniglio con poco burro

e 2 cucchiai di olio.Quando hanno preso colore spolveratelo

con 2 cucchiai di farina. Aggiungete il vino, 2 bicchieri di brodo,

le erbe tritate e  il peperoncino.Cuocere per 30 minuti circa.

Nel frattempo fate rinvenire in acqua i funghi secchi ; quando

Diventano morbidi rosolateli per qualche minuto in poco burro

con uno spicchio d’aglio Aggiungete al coniglio le acciughe ,

i capperi sciacquati dal sale, i funghi

E fate cuocere ancora per 5-6 minuti, regolate il sale.

************************************************

Azt hiszem, most már egyértelmű, hogy èn inkább a rusztikus

recepteket szeretem Nem azt mondom , szeretem megkòstolni

a nouvelle cuisine receptjeit is (egy destrukturàlt porkoltet ????)

de az igazi csàbitàs nekem a hagyomànyos, nagymama konyha,

a rusztikus izek.Tudom hogy az aktuàlis èletmòdom nem nagyon

egyezik meg a hagyomànyos konyhàval ami hosszù fozèsi idoket

igènyel.Emlèkszem arra is hogy valami ilyesmit irtam a blog

nyitàsakor hogy soha nem fogok bonyolult ès hosszadalmas

recepteket publikàlni …(blablabla…)

Meghazudtoltam magamat, na kàbè 6 hònap telt el azòta ès

màr megvàltozott a vèlemènyem .

Lehet a blognak koszonhetem hogy csak sajàt kèszitèsu kekszeket

eszunk reggelire ès nem fogok tobbet gyàri leveles tèsztàt venni.

Màniàsan keresem az ‘ùj’ izeket a mùlt szàzadi szakàcskonyvekben,

mondhatom hogy kezd a fozès egy szenvedèlyemmè vàlni

A hàzinyùl a rusztikus konyha tokèletes àldozata

Nagyon szeretem a nyùlhúst, omlós és ízletes, ès konnyen

emèsztheto . (Hacsak nem Magyar paprikàs tejfolos nyùlporkoltet

kèszitek belole ),Elobb-utòbb a nyùlporkolt receptet is

publikàlni fogom , ha talàlok tejfolt ami nehèz lesz

itt Savona kornyèkèn…

valaki tudja hogy kell hàzi tejfolt kèsziteni ?

A nyúlhùs mindennel finom .... imàdom az aszalt szilvàsat ,

ha valami könnyebben emèszthetot akartok próbáljàtok

ki a fehér boros /liguriai olajbogyós vàltozatàt

( lesz majd ez a recept is)

Ez egy ùjabb vàltozata a nyuszinak ,

apribogyòval mèg eddig èn sem ettem.

Hozzàvalòk

1 nyúl darabokra vágva

Vaj

Olivaolaj

2 evőkanál liszt

hùsleves ( kockàbòl)

1 pohár vörös bor

Petrezselyem, zsálya,

3 szardella olajban

2 marék kapribogyó a Pantelleria szigetrol

Egy marèk szárított vargànya gomba

2 fokhagyma

1 csípős paprika

Kevès vajban ès 2 kanàl olajban megpiritottam a darabokra

vàgott nyúlat. Amikor szine lett beszòrtam 2 evőkanál liszttel.

Mèg 1-2 percig piritottam majd ràontottem a pohàr bort,

a 2 csésze húslevest,beleszòrtam

az apróra vágott fűszernövényeket, erospaprikàt

és 30 percig fedo alatt foztem.

Közben egy csèsze vizben megpuhitottam a szárított gombát

vízben,mikor megpuhult pàr percig dinszteltem kevès vajon

egy gerezd fokhagymàval Hozzàadtam a nyùlhoz a szardellàt,

a leoblitett kapribogyòkat, a gombàt ès
hagytam mèg 5-6 percig folni .