Calamari farciti_Toltott tintahal

Ho deciso; per me la primavera è già arrivata...

Il color verde dei  pisellini mi fa venire in mente la primavera,

il verde delle foglie nuove , del prato...

Questo piatto è stato una sorpresa per me :

-i calamari non si sono rotti durante la cottura

-i colori vivaci degli ingredienti non si sono sciupati durante la cottura

-era tutto perfettamente cotto , il ripieno, i ciufetti , il calamaro...

avevo tutte le ragioni per essere  allegra :-) !

Ecco la ricetta rubata da La Cucina Italiana, un poco rivisitata ;

nella ricetta originale andavano aggiunti gli asparagi che però

al momento non si vedono in giro ( o costano un 'occhio )

quindi con nonchalance io li ho praticamente ignorati.

 E'  buonissimo anche senza asparagi.

x 4 persone

-8 calamari ( 800 g)

400 g di gamberi

140 g zucchina

100 g piselli lessati

2 piccole carote 

60 g di porro

60 g di mollica di pane

45 g di sedano

un cipollotto

un tuorlo

vino bianco secco

latte 

burro

alloro,maggiorana,erba cipollina

farina

prezzemolo

olio extravergine 

sale  

In una casseruola rosolate  metà del sedano,una carota e il porro

tutto tagliato a dadini, con un poco di olio sulla fiamma vivace

per 2 minuti.Unite la zucchina tagliata a piccoli pezzi,
100 g di acqua e sale.Proseguite nella cottura finchè
l'acqua non sarà evaporata,poi spegnete e fate
 raffreddare le verdure.Sgusciate i gamberi, tenete
da parte le teste e i gusci.In una padella con poco olio
rosolate il cipollotto a rondelle il resto

del sedano tagliato a pezzi, l'altra carota a dadini.

Aggiungete la maggiorana e l'alloro.

Dopo 3-4 minuti unite le teste e i gusci , 150g di vino

200 g di acqua e fate bollire tutto per almeno
10-12 minuti (preparazione del bisque )

Tritate 5 code di gambero.Mescolate le verdure con i

gamberi ttritati, la mollica di pane ammolata nel latte e ben

strizzata, il tuorlo, prezzemolo,maggiorana ed

erba cipollina,tritati,infine salate.

Pulite i calamari conservando i ciuffi, riempiteli

con la farcia per il 3/4 ( importante , se li riempite

troppo si rompono durante la cottura)  e chiudeteli

con uno stuzzicadenti.Infarinateli e rosolatli in padella

in 20 g di burro sulla fiamma vivace per 4-5 minuti,

unite i ciuffi,bagnate con la bisque,riducete la fiamma,

coprite e cuoceteper 10-12 minuti.

Unite i piselli , 100 g di acqua , 30 g di carota

a rondelle molto sottili ,il resto dei gamberi e

dopo 5-6 minuti spegnete.Fate intiepidire po

i tagliate i calamari a metà o a rondelle.

*************************************

Na ugy dontottem hogy nekem megjott a tavasz…

ja hogy mèg mindig esik a hò itt a tengerparton? :-(

Lehet a zoldborsò èlènk zold szine a bunos,
de mikozben fènykèpeztem ezt az utòlsò alkotàsomat,
 tavaszi hangulatom lett.Amùgy meglepodtem hogy sikerult
elkèsziteni ezt a fogàst ès

1) a toltott tintahal nem robbant szèt  fozès kozben

(ha nagyon megtoltitek biztos hogy szètrobban)  

2) a zoldsègek ilyen szèp szinesek maradtak

3) eltalàltam a tokèletes fozèsi idot

A receptet a La Cucina Italiana kèpeslapban talàltam,

termèszetesen kissè vàltoztattam rajta, az eredeti

recept szerint spàrgàt is kellet volna a toltelèkbe tenni.

Sajnos a spàrga mèg nincs a piacon vagy ha van

mèg nagyon dràga tehàt egyenlore megelègedtem a

cukkinis toltelèkkel.

x 4 szemèlyre

-8 tintahal  ( 800 g)
400 g garnèlaràk
140 g cukkini 
100 g borsò (fagyasztott)
2 nem tùl nagy rèpa 
60 g  porèhagyma
60 g kenyèrbèl
45 g zellerszàl
zoldhagyma
egy tojàssàrgàja
szàraz fehèrbor
tej
vaj
babèrlevèl
majorànna
snidling hagyma
liszt
petrezselyem
olivaolaj 
sò

Egy szèles serpenyoben kevès oliva olajon

megdinszteltem az apròra vàgott zellerszàrat,

rèpàt ès pòrèhagymàt.( elèg 2-3 perc )

Hozzàadtam az apròra vàgott cukkinit, felontottem 

100 g vízzel, sòztam.Mikor a viz elpàrolgott levettem

a tuzrol ès hagytam kihulni.Megpucoltam a ràkocskàkat,

fèlretettem a fejuket ès a pàncèljukat

Egy serpenyőben kevés olajon megpiritottam a

karikàra vàgott hagymát a darabokra vágott zellert

ès sàrgarèpàt.Hozzáadtam  a majoránnàt  és

a babérlevelet..3-4 perc után beletettem a ràkocskàk 

fejeit  és pàncèljait, felontottem150g fehèr borral ès

200 g vízzel, majd 10-12 percig forraltam (bisque).

Apròra vàgtam 5 garnèlaràkot, osszekevertem a

megdinsztelt zoldsègekkel.Beàztattam tejben a kenyeret,

kicsavartam majd osszekevertem a zoldsègekkel

hozzàadtam a tojàssàrgàjàt , az apròravàgott petrezselymet,

 majorànnàt ès a snidling hagymàt is.(Toltelèk )

Megpucoltam a tintahalat, majd megtoltottem a zoldsègekkel

( ahogy emlitettem ne toltsètek teljesen tele , fozès kozben

a tintahal osszezsugorodik) Fogpiszkàlòkkal  zàrtam.
Lisztben megforgattam a toltott tintahalakat majd

20 g vajon gyorsan megpiritottam oket.3-4 perc

hozàadtam a csàpjait felontottem  a ràkocskàk fejeibol

kèszult lèvel majd kozepes làngon10-12 percig foztem .

Hozzàadtam a zöldborsót ( èn fagyasztottat hasznàltam ) ,

100 g vízet, 30 g vèkony szeletkre vàgott sárgarépàt a

maradèk garnèlaràkot ( ès a maradèk toltelèket is )

Mèg 5-6 percig foztem. Hagytam kicsit hűlni, mikor

langyos lett fèlbevàgtam a tintahalt