Coniglio alle prugne

Mangio pochissima carne e scelgo preferibilmente la carne bianca.

Mi piace il coniglio cucinato in tutti modi, rustico,alla cacciatore,alla ligure, all'ungherese,

in sugo, in agrodolce  etc...

Questa antica ricetta rustica ,saporitissima , è la mia preferita:

Ingredienti x 3 persone

1 coniglio

65 ml di olio d'oliva

170 ml di vino rosso

170 ml di marsala secco

Timo ed origano fresco ( va bene anche secco)

85 g di prugne secche denocciolate

3 spicchi d'aglio

Pepe nero in grani

Tagliate il coniglio a pezzi e preparate una marinata con 3 cucciai di olio d'oliva,

il vino ,la metà del marsala,il timo e le prugne secche.

Immergete il coniglio nella marinata e lasciate riposare finchè

le prugne diventano morbide.

Scaldate l'olio in una grossa casseruola e rolosatevi la carne di

coniglio e l'aglio.Versate sopra il resto del marsala,

e continuate a rosolare la carne

fino a quando il marsala non sia evaporato per 2/3.

Versate sul coniglio il resto della marinata, salate ,

 coprite con un coperchio abbassate la fiamma

e fate cuocere a fuoco lento per  un ora e mezzo circa,

 finchè la carne del coniglio diventa molto tenera.

Togliete il coperchio per fare evaporare il liquido

se necessario ,ed  ottenere una salsina densa.

Pepate.Servite con le pappardelle o altro tipo di pasta all'uovo.

Fonte : Le Cucine Rustiche