Tagliolini allo speck e vino dolce_ Tagliolini fustolt sonkàs, èdesboros szòsszal

Stamattina l'ultimo  scampolo d'estate è stata  spazzata

via da venti freddi che con grande baccano hanno 

attraversato la nostra vallata. Ancora avvolta nelle coperte,

nel calduccio del mio letto sentivo i colpi di fucile dei

cacciatori ( non so se ho già detto :abito si al mare ma

anche  vicino ad un bosco di ghiande e corbezzoli...) 

A qualche famiglia di cinghiali la mattinata 

della domenica non è cominciata nei  migliori dei modi ...

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Personalmente non potrei mai sparare ad un cinghiale o

cervo o peggio ad un capriolo.Ma vengo da un paese dove

 la caccia è ancora il passatempo preferito degli uomini

di campagna  e quindi ....so pulire perfettamente un fagiano
o una lepre e ai me non so rinunciare ad un piatto di carne
di selvaggina profumata. Detto questo , la ricetta di oggi
non c'entra niente con i cinghiali ma

va benissimo contro il vento freddo!!

Tagliolini allo speck e vino dolce

Ingredienti x 4

500 g di tagliolini all'uovo

120 gr di speck in una sola fetta

120 gr di prosciutto cotto in una sola fetta

300 gr di passata di pomodoro

2 bicchieri di vino bianco dolce

1 bicchiere di panna fresca

olio extravergine d'oliva

pargmigiano reggiano grattugiato

sale, pepe

Tagliate a listarelle sottili sia lo speck, sia il prosciutto
cotto e rosolateli  in una padella con poco olio, in modo
che si coloriscono leggermente.

Bagnate quindi con il vino dolce e lasciatelo evaporare
a fiamma bassa.Mettete nel frattempo sul fuoco una grossa
pentola con abbondante acqua salata.

Aggiungete al prosciutto e allo speck la passata di pomodoro
e non appena comincia a bollire, abbassate la fiamma e allungate
 il sugo con la panna.Salate, pepate e proseguite la cottura per altri 10 minuti.

Lessate i tagliolini nell'acqua bollente,scolateli al dente ,trasferiteli nella

padella con il sugo e fateli saltare per qualche istante.Completate con

una manciata di Parmigiano grattugiato e servite immediatamente. 

Vasàrnap reggel az utòlsò nyàri hangulatot is elvitte a hideg

szèl ami vègigszàguldott a volgyunkon. Fèlàlmomban,

a meleg takaròkba burkolòzva  tàvolròl hallodtam a vadàszok

puskalovèseit...szerintem egy vaddisznòcsalàdnak nem valami jòl

kezdodott ez a vasàrnapi reggel..

Szemèly szerint nem tudnèk az àrtatlan àllatokra lovoldozni

de a gyokereimet sem tagadhatom le , a csalàdomban a fèrfiak

mentek vadàszni, kèpes vagyok fàcànt ès nyulat tisztitatni ès

nem tudok ellenàllni egy illatos vadètelnek.A mai receptnek semmi

koze sincs a vadètelekhez de a hideg szèl ellen nagyon jò!!

Tagliolini fustolt sonkàs,èdesboros szòsszal

Hozzàvalòk (4 szemèlyre)

500 g friss tojàsos metèlt tèszta 

120 gr  speck ( sòzott fustolt sonka ) egy egèsz szeletben 

120 gr folt sonka ,egy egèsz szeletben 

300 gr natùr paradicsompurè

2 pohàr èdes, fehèr bor 

1 pohàr friss natùr tejszin 

oliva olaj 

reszelt pargmigiano reggiano
sò, bors

Vèkony szeletekre vàgtam ès kevès olivaolajban

megpiritottam a specket ès a folt sonkàt.

Felontottem az èdes fehèrborral ès addig foztem amig a bor

el nem pàrolgott.Kozben  feltettem forrni a vizet a tèsztafozèshez.

Mikor a bor elpàrolgott hozzàadtam a paradicsompurèt,

hagytam felforrni majd beleontottem a tejszint.

Sòztam, borsoztam ès mèg 10 percig foztem.

Kifoztem a metèlt tèsztàt, leszurtem ès osszekevertem a

szòsszal.Mèg nèhàny percig magas làngon a serpenyoben

megrotyogtattam, beszòrtam a  reszelt parmigiano reggianoval

ès rogton tàlaltam.

Noodles with speck and sweet white wine sauce

Ingredients for 4

500 g  noodles(with egg)

120 grams of bacon in a single slice

120 grams of cooked ham in a single slice

300 grams of tomato sauce

2 glass of  sweet white wine

1 cup heavy cream (100 gr)

extra virgin olive oil

pargmigiano Parmesan cheese

salt, pepper

Cut the bacon and ham into thin strips and brown

in a pan with a little oil, so that they color slightly.

Pour sweet wine and let it evaporate over low heat.

In the meantime put a large pot on the fire with salted water.

Add tomato sauce. Once the sauce begins to boil, reduce the heat

and add heavy cream.Season with  salt and pepper and continue

 cooking for another 10 minutes.

Cook the noodles in boiling water, drain it al dente, transfer them into

pan with the sauce and cook for a few jump with istante.Completate

a handful of Parmesan cheese and serve immediately.



Marjolein Bastin