Il pane magico e i croxetti _ Varàzskenyèr ès tèszta csalàdi cimerrel

"E a 'ste panse veue cose ghe daià

cose da beive, cose da mangiä

frittûa de pigneu giancu de Purtufin

çervelle de bae 'nt'u meximu vin

lasagne da fiddià ai quattru tucchi

paciûgu in aegruduse de lévre de cuppi"

da Crêuza de mä di Fabrizio De Andrè

Alla fiera agroalimentare, la terra della Liguria stretta tra

le onde del mare e le montagne,

ha offerto generosamente i suoi sapori e profumi.

Dicono che la Liguria non ha una cucina ricca,

io direi che la cucina ligure ( non e che io sia un intenditore

del settore ma sul mio blog posso dire quello che voglio ;-),

usa ingredienti di grande qualità , e non c’è limite alla fantasia

con questi ingredienti davvero si possono creare

dei piatti fantastici.

Non si poteva scegliere un posto migliore per la fiera,

che Finalborgo ,uno dei borghi medievali più belli d’Italia

Unico neo, ho scelto domenica pomeriggio per visitare la fiera

e ho trovato una folla impressionante...

Ogni piazzetta offriva qualcosa di speciale , c’era la piazza della

focaccia, profumata e ancora calda ;

alle olive ,alle cipolle o lisce, la piazzetta del pesce ,

con le acciughe sott’olio o sottosale .

C’erano le tende che vendevano le piantine aromatiche, timo,

maggiorana,origano e mazzi di mimose finalmente in pieno fiore.

Mio figlio si è abbuffato con i crostini conditi con il buon

olio d’oliva ligure e con le olive taggiasche della riviera ligure,

quelle piccole di marrone scuro, saporitissime.

Ovviamente non poteva mancare la via del pesto,

con mazzi di basilico fresco abbinati con le bancarelle

della pasta fresca.

Le bancarelle erano strapiene di vasetti di marmellata e miele speciale

da leccare i baffi, che ne dite di questa :confetture di rose e violette!

 Il mio' premio bancarella ‘ però va a questo banco,

che vendeva biscotti giganteschi a forma di gingermen

e il pane magico  preparato con olio extravergine,

pinoli, sesamo,mandorle,uova sale, nigella,zucchero,lievito,

 farina 00 e zafferano…

Dopo questa giornata che potevo cucinare secondo voi !?

Naturalmente un bel piatto di croxetti al pesto…

Cosa sono i croxetti ?

I croxetti detto anche corzetti sono
un antica specialità ligure a forma di piccoli dischi che

venivano decorati su entrambi i lati con uno stampo apposito,

di legno o di ferro,che riproduceva un decoro

(ad esempio un arabesco, fiori, maschere) e ne ritagliava il contorno.

Ai decori prestigiosi ed eleganti, la nobiltà aggiungeva volentieri

le proprie armi o insegne o lo stemma della casata.

A presto ! ( mi piacerebbe fare dei croxetti e abbellirli

con la stemma di… Paprika & Paprika!!)

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Liguria, …  a tenger ès hegyek kozè szoritott foldrèsz

nagylelkuen ajànlotta izeit ès aromàit ezen a hètvègèn

a ligur mezogazdasàgii expòn. Azt mondják a ligur

konyha nem valami gazdag, én inkàbb azt mondanám, hogy

(nem vagyok szakèrttő, az ágazatban de a blogomon azt

mondhatok, amit akarok ;-), a liguriai termèsek

kiváló minőségűek , és nincs határa a fantàziànak az ilyen kituno

alapanyagokbòl tényleg nagyszerű ételeket lehet kèsziteni.

Nem lehetett volna Finalborgònàl jobb helyet talàlni a vásárra ,

az Olaszorszàg egyik legszebb középkori faluja !

Sajnos pont vasárnap délután mentunk a vàsàrba, elkèpeszto

mekkora tomeg volt.

A kozèpkori falu minden térèn kínáltak valami különlegeset,

fehèr sàtrakban àrultàk a meleg ès illatos Focaccia-t ,

az olajban vagy sòban tartòsitott ajòkàkat.

Volt aki fuszernovènyeket àrult kakukkfű, majoránna,

oregánó és mimóza bokrètàk diszitettèk a Liguria illatait

bemutatò sàtrakat A fiam teleedte magàt a jó olívaolajjal

megontozott piritott kenyerekkel ès a ligur olajbogyóval

( az itteni olivàk kicsik, ès sötétbarnàk de nagyon finomak. )

Nyilvánvalóan nem hagyhattuk ki a ‘pesto ùtjàt’ ,

a pesto-t ott egy az egyben màrvànymozsàrban

kèszitettetèk elottunk, a rengeteg csokor bazsalikomtòl

roskadozò asztalon ès kinàltàk a làtogatòknak.

Rogton mellettuk a tipikus ligur tèszta gyàrtòk

 ajànlgattàk az àruikat.

E’s mit mesèljek az ezer izù lekvàr paràdèròl,

inkàbb nèzzètek a fènykèpet! ( Ròzsa ès ibolya lekvàr!)

Termèszetesen nem hagyhattuk ki a limoncello pavilont ,

itt a tengerparton gyonyoru citromfàk vannak!

Az èn ‘legszebb kirakodò’ dijam ennek a kèpen làthatò

 asztalnak megy Nagyon megtetszettek a hatalmas

gingermen kekszei ès a varàzs kenyere

aminek az alapanyagai a tàbla szerint

extraszuz olivaolaj, fenyomag,szèzàmmag,mandula,

tojàs,sò, kerti katicavirág (Nigella sativa)

cukor,èleszto,liszt ès sàfràny !

Vacsoràra termèszetesen mi màst fozhettem

volna mint egy tàl croxetti pestoval?

Mi a csudàk a Croxettik?

Hagyomànyos, antik ligur, pènzformàjù tèszta

Mindkèt oldala diszitve van, egykor a hires nemes

Urak a sajàt( a csalàd) cimeruket mèg a tèsztàra is rànyomtàk.

Azon gondolkoztam milyen jò lenne Paprika& Parika

cimeres tèsztàt kèsziteni ;-)