Cardi con finta bagna cauda _ Kardonna hamis piemonte-i szòsszal

Sembra che il cardo una volta era considerata un'erbaccia.

Io l'ho scoperto solo l'anno scorso.Mi ha incuriosito il suo

aspetto,in effetti un po' selvaggio , come sono le erbaccie

appunto. Le ricette con il cardo non sono tante ,

un po' ripetitive:cardo  grattinato o in insalata,oppure cotto.

Il cardo (Cynara cardunculus altilis) detto anche carciofo

selvatico è un ortaggio invernale simile al sedano, 

ma in realtà appartiene alla famiglia dei carciofi.

Anche il sapore è simile a quello del carciofo,

ma con sfumature che ricordano il sedano.

Prendete un cespuglio di cardi

Togliete i filamenti duri ,(le coste esterne)  tagliate

 i gambi metà e tuffateli in acqua fredda acidula.

Scolateli e cuoceteli in acqua leggermente salata

lasciate intiepidire  nel loro liquido.

Io li ho serviti con una finta bagna cauda,

una salsina di acciughe salate sott'olio 

sciolte in olio caldo, frullato con aglio cotto .

Ma sono buoni anche conditi con olio & limone.

*************************************

Tavaly fedeztem fel ezt a vad kinèzetu zoldsèget, lehet

pontosan mert ilyen vad kinèzete van ezèrt volt 

gaznovènykènt katalogàlva sokàig.

Hosszù keresgèlès utàn ràakadtam  magyar

nevère :Kardonna 

Nem sok receptet fedeztem fel erre a 'bogàncsra ' ,

( a viràgja a bogàncsra hasonlit)

lehet sòs vizben kifozni ès tetszès szerint sutni,

panirozni vagy csak egyszeruen igy egyszeruen olajjal ,

citrommal megenni.

A kardonna (Cynara cardunculus altilis) a zellerhez hasonlit

de az articsóka csalàdjàba tartozik Az ize is az

articsòkàra emlèkeztet.

A recept pofon egyszeru

Vegyetek egy csokor kardonnàt
A kardi bordáiról a héját húzzàtok le , vàgjàtok 8-10  cm-es

darabokra.Forralàs elott citromos vagy ecetes vizben

oblitsètek le majd forraljàtok fel sós vízben .

Mikor kèsz hagyjàtok kihulni a fozovizben, majd

szurjètek le.E'n hamis piemontai szòsszal tàlaltam :

( szardellapaszta-t ( vagy sòs olajos ajòkafilèk-et )

olajban sult fokhagymàval osszeturmixoltam )

De finom olajjal ès citromlèvel izesitve is.