I Pastèis de Belèm ( Portugal ) - A portugàl szerzetesek hires sutemènye

Ho scoperto in una rivista l’esistenza di questo dolce portoghese

che sembra conquisti tutti quelli che passano a Lisbona o meglio
a Belèm .Sono stati i monaci del MonasteroSan Jeronimo a
inventarlo  intorno a 1837 per salvare la loro ordine, sull’orlo
di una crisi finanziaria. L’idea ha avuto grande successo e i
pastèis dei monaci di Belèm sono diventati famosi.Il dolce è
praticamente uno scrigno di pasta sfoglia croccante ricoperta
di una crema deliziosa, servito ancora caldo,spolverizzato
con la cannella.La ricetta è tenuta supersegreta ma naturalmente
qualche  foodblogger ha cercato di scoprire come sono fatti e
in web girano ricette di dolci, quasi uguali agli originali
‘ pastèis de Belèm ‘.Dunque la base è fatta di

pasta sfoglia, e io ho deciso di preparala in casa.

(si capisce che sono in ferie vero?) E qui ho scoperto

che la pasta sfoglia preparato in casa non ha niente a

che fare con la pasta già pronta comprata al supermercato.

Definitivamente non userò mai più la pasta sfoglia industriale.

Il dolce è buonissimo, già dopoil primo morso ho deciso che

ufficialmente i pastèis de Belèm diventeranno

il mio dolce preferito.

Pasta sfoglia

Ingredienti :

250 g di farina

250 g di burro

1/2 bicchiere d'acqua

un pizzico di sale

Setacciate la farina a fontana sulla tavola insieme a ad un

pizzico di sale versatevi nel mezzo l’acqua quanto basta

per fare una pasta omogenea, non troppo dura non troppo

molle che riunirete in una palla e lascerete

a riposare per 15 min. in un luogo fresco.

Nel frattempo lavorate il burro con le mani per farne uscire

tutta l’acqua, formate un panetto quadrato e mettetelo

nel mezzo della pasta,che ripiegherete tutto attorno

dai quattro lati come fareste per confezionare un pacco,

in modo che il burro rimanga ben chiuso nella pasta.

Passate sopra il mattarello ( dopo aver cosparso di farina)

badando che il burro non esca dai angoli del pacchetto e

premendo con leggerezza in modo da ottenere una striscia

di circa 60 cm.Ripiegate la pasta in 3 parti,cosi avete ottenuto

un quadrato e questo costituisce il “ primo giro”della sfoglia.

Poi fate fare alla sfogli un 4 giro e spianatela nel senso opposto

ripetendo sempre la stessa operazione e ripiegando ancora

la pasta in 3; poi lasciatela riposare in un luogo

fresco per 30 min(potete anche avvolgerla in un panno e

metterla vicino al ghiaccio)Dopo questo tempo spolverate

di farina mattarello e tavola e date di nuovo 2 giri alla pasta

e lasciatela a risposare, e poi fate fare alla  pasta ancora

2 giri.Alla fine dovrete averla ripiegata 6 volte con soste di

un quarto d’ora ogni 2 giri.Dopo l’ultimo riposo potrete

stendere la vostra sfoglia all’altezza desiderata.La pasta sfoglia

va cotta in forno molto caldo (250°C) Perché riesca friabile e leggera.

Il burro deve essere sempre freschissimo.

I pastèis de Belèm

ingredienti:

pasta sfoglia 250g

( preparatela voi a casa , 

sarà tutto un’altra cosa)

50ml acqua

150gr di zucchero

1 cucchiaio di farina bianca

250ml di latte

4 uova (3 tuorli e un albume)

zucchero grezzo

cannella

Fate scaldare 50 ml di acqua con 150 g di

zucchero finché lo zucchero non si addensa e fa il filo.

A parte diluite 1 cucchiaio di farina bianca in 250 ml di latte
freddo, poi unite 4 tuorli e 1 albume,precedentemente
ben sbattuti; aggiungete lo zucchero diluito nell’acqua e
fate cuocere la crema in bagnomaria per 8-10 minuti circa
senza mai smettere di mescolare.Con questa crema riempite
delle formine foderate con la pasta sfoglia

e fate cuocere i pastèis in forno caldo (250°)  per circa 25 minuti;

servite spolverizzando con zucchero a velo e/o cannella.

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Ezt a portugàl sutit egy kèpeslapban fedeztem fel

Úgy tűnik, hogy aki megkòstolja rogton imàdja ,

ha Liszabonban jàrtok,nem hagyhatjàtok

ki a turista programbòlmeg kell hogy kòstoljàtok

a hires pastèis de Belèm-et.

A sutit a San Jeronimo kolostor szerzetesei kezdtèk el

nagy mennyisègben sutni 1837 korul annak érdekében,

hogy megmentsék a pénzügyi válságban szenvedo

kolostort.Az ötletnek nagy sikere lett,

I pasties de Belèm hires lett egèsz Portugàliàban.

A pastèis de Belèm receptje szuper titok,

a szerzetesek senkinek nem àrultàk el

hogy kèszitik ezt a sutit.

Termèszetesen mindenki aki megkòstolta

megpròbàlja kitalàlni hogyan kèszul

ez a suti ès interneten talàltam egy pàr nagyon

hasonlò receptet Az alapja a leveles tészta,

és úgy döntöttem,mivel szabadsàgon vagyok ,

hogy èletemben eloszor leveles tèsztàt fogok gyùrni.

Termèszetesen igy rájöttem, hogy a gyàri

leveles tésztànak semmi koze sincs egy otthon gyùrt

sajàt kezuleg kèszitett leveles tèsztàhoz.

Soha tobbet nem fogok gyàri leveles tèsztàt venni,..

Elèg volt beleharapnom az èpp kisult

sutibe egy pillanatalatt eldontottem hogy a kedvenc

sutim mostantòl pastèis de Belèm lesz.

Leveles tèszta

Ingredienti :

250 g di farina

250 g di burro

1/2 bicchiere d'acqua

un pizzico di sale

A lisztet osszedolgoztam egy csipet sòval ès a vizzel.

Egy nem tùl kemèny ès nem tùl puha homogèn tèsztàt

gyùrtam, majd Letakartam ès a hutoben 15 percig pihentettem

Kozben megpuhitottam ès kèzzel osszegyùrtam a vajat.

Kinyujtottam a tèsztàt a kozepèbe raktam a vajat.

Osszehajtogattam 4 rètegre , beszòrtam liszttel ès

òvatosan megint kinyujtottam ùgy hogy ne

jojjon ki a vaj belole.Ùjbòl osszehajtogattam 3 rètegre

ès nyujtottam, ( ezt 3-szor )

majd a hutobe tettem pihenni kàbe 15 percre

Letelt a 15 perc, beszòrtam liszttel ès megint

kinyùjtottam nègyzetalakùra ( kàbe 60 centisare)

majd ùjbòl hajtogattam

ès nyujtottam 3-szor.Megint hagytam pihenni 30 percet

Vègul kinyujtottam a kivànt magassàgura

( 1 vagy fèl centi ).Fontos tudni: A levels tésztàt

nagyon forró sütőben (250°C)

kell sutni ,igy lesz ropogòs.

A vaj nagyon friss kell hogy legyen.

Hozzávalók:

250 g leveles tészta

50ml víz

150gr cukor

1 evőkanál fehér liszt

250ml tej

4 tojás (3 tojás sárgáját és 

a tojások fehér)

barna cukor

fahéjat

Felforraltam egy kislàbasban 150 g cukrot 50 ml vizben ,

mikor kezdett karamellàsodni osszekevertem

250 ml hideg tejjel amiben elozoleg felolvasztottam

1 kanàl lisztet ès belekevertem 4 tojàssàrgàjàt

ès egy tojàsfehèrjèt jòl felverve.

Mèg10-12 percig foztem a krèmet  forrò goz folott ,

àllandòan kevergetve. Kibèleltem muffin szeru formàkat

a leveles tèsztàval ( ne legyenek tùl mèlyek a formàk,

 a pasties de Belèm elèg alacsony sutemèny)

Mikor kèsz lett forrò (250°C) fokos sutoben kisutottem

( kàbè 25 perc ) Fahèjjal vagy porcukorral beszòrva tàlaljàk.

En mielott a sutobe tettem volna beszòrtam

barna cukorral igy kissè karamellàsodott a krèm teteje.