Risotto con pancetta affumicata,mantecato con taleggio,crescenza e aceto balsamico

Wow, questo piatto ha un nome lunghissimo, praticamente è l’elenco

degli ingredienti della ricetta.

Il risotto più buono che io abbia mai mangiato.

Una combinazione fantastica di sapori,

esaltati dal gusto dell’aceto balsamico

( io uso lo sciroppo)

Provenienza ricetta ? Booooh…ma tutta la mia ammirazione

 va al cuoco che l’ha inventata…

La foto non è perfetta ma credo che fa intuire

comunque la grandezza di questo piatto…

Approposito delle foto...

..ho scritto a Babbo Natale per avere una

macchina fotografica reflex per Natale…

Ingredienti per 4 persone

240 g di riso Vialone Nano

50g di cipolla tritata fine

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1/2 bicchiere di vino bianco

8 fettine sottili di pancetta affumicata

brodo di quaglie

( io ho usato brodo di gallina...credo vada bene lo stesso)

1 cucchiaiodi taleggio maturo

1 cucchiaio di crescenza di mucca

1 noce di burro

3 cucchiai di minestra di parmigiano reggiano

1/2 cucchiaio di erba cipollina sminuzzata

spruzzata di prezzemolo tritato

4 cucchiai di aceto balsamico tradizionale

( io ho usato lo sciroppo di aceto balsamico)

 

Soffrigete la cipolla nell'olio, aggiungete il riso e tostatelo leggermente.

Bagnate con il vino bianco e proseguite la cottura con il brodo

e con le  4 fettine di pancetta  affumicata.

Aggiustate il sale,pepe.

Unite l'erba cipollina.Mantecate il riso con il taleggio, la crescenza,

il burro e il parmigiano reggiano.

Servite il risotto con le fettine di pancetta tostata,

una spruzzata di prezzemolo e un cucchiao di aceto balsamico.