Bigoli con crema di zucca ai carciofi e caprino

Faccio fatica pensare a Natale …fuori ci saranno quasi 20 gradi, in giardino ho il bouganville ancora in fiore….Ma le vetrine ormai sono pieni di pupazzi di Babbo Natale e palline per l’albero. Riordino i miei cassetti ed ecco che scopro un mucchietto di ritagli con ricette per il menu di Natale Allora penso … forse potrei cominciare a postare qualcosa per il menu di natale ….Un salto giù in paese , schivando un branco di cinghiali sottocasa (hmmm non sarebbe male un piatto con ragù di cinghiale ( …fa pure rima)a comprare gli ingredienti per questo piatto sublime del grande chef Massimiliano Alaimo.Dire al vero nella sua ricetta i bigoli devono essere fatti in casa con la polpa della zucca ma io, spero mi perdonate ho comprato i bigoli freschi già pronti...

Questa ricetta è stata pubblicata da
La Cucina Italiana un bel po’ di anni fa.

Insomma ecco un primo piatto perfetto per il pranzo di Natale

Ingredienti: x 4

Bigoli freschi all'uovo  250/300 g

2 carciofi

zucca pulita 100-150 g

1 scalogno

mezza cipolla

prezzemolo

alloro

aglio

vino bianco secco

brodo vegetale

olio extravergine

sale

pepe

caprino di Montegalda ( caprino stagionato)

Soffriggete la zucca a dadini in un fondo di olio e cipolla,

bagnate con un cucchiaio di vino bianco, salate,

pepate e lasciate stufare con l'aggiunta di qualche

cucchiaio di brodo vegetale e una foglia d'alloro;

alla fine passate il tutto al frullatore ottenendo una crema.

Tritate uno spicchio d'aglio, lo scalogno, soffriggeteli in un filo d'olio

e insaporitevi i carciofi, tagliati molto sottili, sfumando con

 un cucchiaio di vino bianco, quindi portate a cottura 

con un dito di brodo vegetale e un ciufetto di pèrezzemolo.

Aggiungete i carciofi alla crema di zucca, raccogliete tutto
in una padella,condite con sale, pepe, un filo d'olio
e un pizzico di zucchero, quindi fatevi saltare i bigoli cotti a parte.

Completate con prezzemolo tritato,una spolverata

di parmigiano e fettine di capino stagionato.

 

 

Hungarian Version

 

Nincs egyàltalàn karàcsonyi hangulatom, 

20 fok van kint ès a bouganville-m mèg mindig viràgzik...

De az uzletek kirakata màr tele van Mikulàssal meg karàcsonyfadiszszel.

Ma reggel elhatàroztam hogy rendbe teszem a hobby szobàmat

ès egy csomò karàcsonyi receptre talàltam.

Azon gondolkodom hogy  nyugodtan feltehetnèm a blogra

 a karàcsonyi menu elso receptjeit igy szèp lassan

mire karàcsony lesz az egèsz menu a blogon lesz.

( Lehet hogy utànna nem lesz kedvem karàcsonyi ebèdet fozni??)

Gyorsan leszaladtam a   faluba,

megkerultem a teraszom alatt dorbèzolò vaddisznò csalàdot

 ( tènyleg nem is lenne rossz egy jò vaddisznoporkolt karàcsonyra..)

hogy megvegyem ehhez a csodàlatos recepthez a hozzàvalòkat.

Ez egy hires olasz chef (Massimiliano Alaimo ) receptje.

Ajànlom karàcsonyra  ezt a tèsztàt , elso fogàsnak.

(persze ha meg tudtok hùsleves nèlkul lenni....:-)  

 

Hozzàvalòk

Friss tojàsos tèszta (Bigoli) 250/300 gr

2 articsòka

100-150 g sutotok

1 hagyma

petrezselyem

babèrlevèl
1 gerezd fokhagyma

szàraz fehèrbor
zoldsègleves kocka

extraszuz olivaolaj

sò,bors,

èrlelt kecskesajt (Montegalda_caprino stagionato)

Vàgkàtok kockàra a tokot ès piritsàtok meg

az apròra vàgott hagymàval izesitett olajon.

Ontozzètek meg egy kanàl fehèrborral, sòzzàtok, borsozzàtok ,

tegyètek bele e babèrlevelet majd a zoldsègkockàbòl kèszult levessel

ontozzètek ès dinszteljètek amig puha nem lesz.

Mikor puha lett  turmixgèp segitsègèvel kèszitsetek krèmet belole.

Egy serpenyoben a hagymàval ès fokhagymàval izesitett olajban dinszetjètek

meg a vèkony szeletekre vàgott articsòkàt.

Ontozzètek meg egy kanàl fehèrborral ès egy kanàl zoldsèglevessel.

Mikor a bor ès a leves elpàrolgott szòrjàtok be apròra vàgott petrezselyemmel. 

Keverjètek ossze a sutotok krèmet az articsòkàval.
Kozben fozzètek ki sòs vizben a tèsztàt.

Ontsètek a leszurt tèsztàt a serpenyobe ès keverjètek ossze

a sutotok krèmmel, articsòkàval.

Szòrjàtok be parmezàn sajttal (parmigiano reggiano) ,

egy kis vàgott petrezselyemmel ès tàlaljàtok

 vèkony szeletekre vàgott èrlelt kecskesajttal