20 novembre 2009

Bigoli con crema di zucca ai carciofi e caprino


















Faccio fatica pensare a Natale …fuori ci saranno quasi 20 gradi, in giardino ho il bouganville ancora in fiore….Ma le vetrine ormai sono pieni di pupazzi di Babbo Natale e palline per l’albero. Riordino i miei cassetti ed ecco che scopro un mucchietto di ritagli con ricette per il menu di Natale Allora penso … forse potrei cominciare a postare qualcosa per il menu di natale ….Un salto giù in paese , schivando un branco di cinghiali sottocasa (hmmm non sarebbe male un piatto con ragù di cinghiale ( …fa pure rima)a comprare gli ingredienti per questo piatto sublime del grande chef Massimiliano Alaimo.Dire al vero nella sua ricetta i bigoli devono essere fatti in casa con la polpa della zucca ma io, spero mi perdonate ho comprato i bigoli freschi già pronti...

Questa ricetta è stata pubblicata da
La Cucina Italiana un bel po’ di anni fa.
Insomma ecco un primo piatto perfetto per il pranzo di Natale



Ingredienti: x 4

Bigoli freschi all'uovo  250/300 g
2 carciofi
zucca pulita 100-150 g
1 scalogno
mezza cipolla
prezzemolo
alloro
aglio
vino bianco secco
brodo vegetale
olio extravergine
sale
pepe
caprino di Montegalda ( caprino stagionato)

Soffriggete la zucca a dadini in un fondo di olio e cipolla,
bagnate con un cucchiaio di vino bianco, salate,
pepate e lasciate stufare con l'aggiunta di qualche
cucchiaio di brodo vegetale e una foglia d'alloro;
alla fine passate il tutto al frullatore ottenendo una crema.
Tritate uno spicchio d'aglio, lo scalogno, soffriggeteli in un filo d'olio
e insaporitevi i carciofi, tagliati molto sottili, sfumando con
 un cucchiaio di vino bianco, quindi portate a cottura 
con un dito di brodo vegetale e un ciufetto di pèrezzemolo.
Aggiungete i carciofi alla crema di zucca, raccogliete tutto
in una padella,condite con sale, pepe, un filo d'olio
e un pizzico di zucchero, quindi fatevi saltare i bigoli cotti a parte.
Completate con prezzemolo tritato,una spolverata
di parmigiano e fettine di capino stagionato.
 
 
Hungarian Version
 
Nincs egyàltalàn karàcsonyi hangulatom, 
20 fok van kint ès a bouganville-m mèg mindig viràgzik...
De az uzletek kirakata màr tele van Mikulàssal meg karàcsonyfadiszszel.
Ma reggel elhatàroztam hogy rendbe teszem a hobby szobàmat
ès egy csomò karàcsonyi receptre talàltam.
Azon gondolkodom hogy  nyugodtan feltehetnèm a blogra
 a karàcsonyi menu elso receptjeit igy szèp lassan
mire karàcsony lesz az egèsz menu a blogon lesz.
( Lehet hogy utànna nem lesz kedvem karàcsonyi ebèdet fozni??)
Gyorsan leszaladtam a   faluba,
megkerultem a teraszom alatt dorbèzolò vaddisznò csalàdot
 ( tènyleg nem is lenne rossz egy jò vaddisznoporkolt karàcsonyra..)
hogy megvegyem ehhez a csodàlatos recepthez a hozzàvalòkat.
Ez egy hires olasz chef (Massimiliano Alaimo ) receptje.

Ajànlom karàcsonyra  ezt a tèsztàt , elso fogàsnak.
(persze ha meg tudtok hùsleves nèlkul lenni....:-)  
 
Hozzàvalòk
Friss tojàsos tèszta (Bigoli) 250/300 gr

2 articsòka
100-150 g sutotok
1 hagyma
petrezselyem
babèrlevèl
1 gerezd fokhagyma
szàraz fehèrbor
zoldsègleves kocka
extraszuz olivaolaj
sò,bors,
èrlelt kecskesajt (Montegalda_caprino stagionato)

Vàgkàtok kockàra a tokot ès piritsàtok meg
az apròra vàgott hagymàval izesitett olajon.
Ontozzètek meg egy kanàl fehèrborral, sòzzàtok, borsozzàtok ,
tegyètek bele e babèrlevelet majd a zoldsègkockàbòl kèszult levessel
ontozzètek ès dinszteljètek amig puha nem lesz.
Mikor puha lett  turmixgèp segitsègèvel kèszitsetek krèmet belole.
Egy serpenyoben a hagymàval ès fokhagymàval izesitett olajban dinszetjètek
meg a vèkony szeletekre vàgott articsòkàt.
Ontozzètek meg egy kanàl fehèrborral ès egy kanàl zoldsèglevessel.
Mikor a bor ès a leves elpàrolgott szòrjàtok be apròra vàgott petrezselyemmel. 
Keverjètek ossze a sutotok krèmet az articsòkàval.
Kozben fozzètek ki sòs vizben a tèsztàt.
Ontsètek a leszurt tèsztàt a serpenyobe ès keverjètek ossze
a sutotok krèmmel, articsòkàval.
Szòrjàtok be parmezàn sajttal (parmigiano reggiano) ,
egy kis vàgott petrezselyemmel ès tàlaljàtok
 vèkony szeletekre vàgott èrlelt kecskesajttal

3 peperoncini:

Milla ha detto...

Prendo nota, arrivo a Natale sempre con l'acqua alla gola, quest'anno invece vorrei fare le cose con un pò più di calma, ci riuscirò???

Buona domenica

ancsika1 ha detto...

Milyen érdekes! :) én is nem régiben csináltam egy sütötökös tésztát, bár a füszerezése kicsit eltér a tiedtöl. Ez is biztos nagyon finom; megér egy misét! :))

Konstantina ha detto...

Io adoro la zucca ma non avevo mai pensato all'accoppiamento zucca-carciofo...molto intrigante, da provare senz'altro!!
Ciao!