I cuculli (Liguria) _ Liguriai burgonyakrokett

Ho voluto le rubriche sul blog ? E allora devo anche aggiornarle !

Ecco una ricetta questa volta dalla bella Liguria : i Cuculli

Cosa sono i cuculli? Sono delle simpatiche crocchette di patate !

Ingredienti

1 kg di patate

3 uova

100 g di burro

20 g di pinoli

30 g di parmigiano grattugiato

100 g di pangrattato

Abbondante olio per friggere

Maggiorana

Sale e pepe

Lavate le patate e fatele lessare per 40-45 minuti in acqua bollente,

quindi sgocciolatele e pelatele. Mettete le patate, poche per volta

nel mortaio pestandole bene con un poco di burro, continuate fino ad

Esaurimento degli ingredienti, in modo da ottenere un composto

omogeneo e filante. Versate il composto in una terrina,

unite i pinoli pestati un pizzico di maggiorana, sale e pepe,

quindi incorporate una alla volta i tuorli d’uovo (tenendo da parte gli albumi),

aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate bene.

Con un cucchiaio formate tante pallottole con il composto di patate

e passatele dapprima negli albumi sbattuti e poi nel pangrattato.

Fate scaldare abbondante olio in una padella ,immergetevi i cuculli,

lasciateli dorare in modo uniforme, quindi sgocciolateli su carta da cucina

e serviteli subito.

Con questa ricetta partecipo al contest di

La Melagranata : Christmas finger food nella categoria antipasti.



Na kellet nekem ùj rovatot nyitni a blogon ?

Akkor sussek- fozzek a rovat frissitèshez…

Vasàrnap kèszitettem cucullit …hogy mi a csoda ez a cuculli?

Liguriai burgonyakrokett!

Hozzàvalòk:

1 kg burgonya

3 tojàs

100 g vaj

20 g fenyomag

30 g reszelt parmigiano sajt (parmezan)

100 g zsemlemorzsa

napraforgòolaj a sutèshez

majoràna

sò ès bors

Megmostam ès forrò vizben 40-45 percig foztem a krumplit.

Meghàmoztam majd a mozsàrban, a vajjal egyutt fokozatosan

osszenyomkodtam oket amig sima , ragadòs krumplipurè lett belole.

Egy tàlban osszekvertem a krumplipurèt az orolt fenyomaggal,

a friss majorànnalevelekkel, sòztam, borsoztam majd egyenkènt

belekevertem a tojàs sàrgàjàt is. ( a tojàsfehèrjèt fèlre tettem)

A vègèn hozzàadtam a reszelt sajtot..

Egy kiskanàl segitsègèvel aprò gombòcokat szaggattam ki a

krumpli masszàbòl, elosszor megforgattam a felvert

tojàsfehèrjèben majd a zsemlemorzsàban ès

forrò olajban szèp aranybarnàra sutottem.

Rogton tàlaltam.

Potato croquettes from Liguria (Italy)

Ingredients

1 kg potatoes

3 eggs

100 g of butter

20 g pine nuts

30 g grated Parmesan cheese

100 g breadcrumbs

oil for frying

Marjoram

Salt and pepper

Wash the potatoes and boil them for 40-45 minutes in boiling water,

then drain and peel them. Place the potatoes in a mortar ,a few at a time,

 with a little butter and pound them  in  mashed potatoes.

 Pour the mixture into a bowl,add the crushed pine nuts,

  a pinch of marjoram, salt and pepper then incorporate egg yolks

 (reserving whites),add the Parmesan cheese and mix well.

With a spoon form bullets and put them first in beaten egg whites

 and then in breadcrumbs.Fry the bullets (cuculli)  in a hot oil ,

let them brown evenly, then drain on paper towels

and serve immediately.