29 novembre 2010

Cuisine France : Coq au vin _ Francia csirke borban



Vi ho avvisato: dopo la torta di mele al calvados ,preparato
con il brandy preferito di Maigret
ecco la ricetta del piatto preferito del commissario francese
più famoso del mondo : il 'Coq au vin'.cioè pollo al vino.
Non voglio dlilungarmi troppo : è un piatto molto, molto gustoso,
tradizionalmente preparato con vino Burgundi ( io ho usato il Cannonau )
...mi sa che d'ora in poi che lo cucinerò spesso!!!   


Ingredienti x 4
un pollo o galletto tagliato a pezzi ,
200 gr di lardo,
200 gr di funghi porcini secchi
150 gr di cipolline
una bottiglia di vino rosso  forte ( io ho usato il Cannonau )
200 gr di burro
un bicchiere di brandy ( ovviamente ho usato il Calvados)
due spicchi d'aglio
timo, alloro 
olio d'oliva extravergine
crostini di pane.

Tritate il lardo con le cipolline e in una casseruola capiente fatele rosolare 5 minuti.
Aggiungete i funghi porcini secchi  e fateli insaporare per qualche minuti ancora.
Aggiungete i pezzi di pollo, fateli dorare da ogni parte, mescolate tutto.
Salate, pepate, aggiungete il  timo e lauro tritati e irrorate il tutto con il brandy scaldato.
Bagnate con il vino e portate ad ebollizione poi aggiungete l'aglio tritato.
Continuate la cottura per circa quaranta minuti.
Togliete il pollo insieme con i funghi e metteteli da parte.
Passate al setaccio il fondo di cottura
incorporate il burro mescolato con la farina e rimettete la salsa sul fuoco.
Fatela bollire per dieci minuti poi unite i pezzi di pollo e i funghi.
Servite il pollo sui crostini di pane.


Ahogy mondtam itt a Maigret kedvenc pàlinkàja utàn a felugyelo
 kedvenc receptjèt  is : Coq au vin ( csirke borban ) ki akartam pròbàlni.
Szokàs szerint Burgundi borral kèszult de ki tudja mièrt ;-)  csak olasz vorosborom
volt itthon de mondhatom hogy a  Cannonau , szardinia-i borral is  nagyon finom lett.
Gyakrabban fogom ezt a boros csirkèt kèsziteni|

Hozzàvalòk  x 4
egy csirke darabokra vàgva 
200 gr szalonna 
200 gr szàritott vargànya 
150 gr porèhagyma 
egy uveg eros vorosbor 
( èn a nagyon finom szardiniai  Cannonau-t hasznàltam  )
200 gr vaj 
egy pohàr  brandy
(termèszetesen èn  Calvados-t tettem bele )
2 gerezd fokhagyma 
kakukkfu, babèrlevèl  
oliva olaj 
piritott kenyèr

 
Az apròra vàgtam a szalonnàt ès a pòrèhagymàt majd egy szèles làbasban
hàrom kanàl olajon 5 percig dinszteltem
Hozzàadtam a szàraz vargànyagombàt ès mèg nèhàny percig piritottam
Beleraktam a darabokra vàgott csirkèt ,a hùst minden oldalàn megpiritottam.
Sòztam, borsoztam, beletettem a kakukkfuvet ès a babèrlevelet majd
nyakon ontottem a felmelegitett brandy-vel
A csirkère ontottem a vorosbort , mikor felfort hozzàadtam az
apròra vàgott fokhagymàt.Korulbelul 40 percig foztem.
Mikor kèsz lett kiszedtem ès fèlretettem a csirkehùst ès a gombàt ,
a màrtàst osszekevertem a vajjal ès a liszttel,  felforraltam majd visszaraktam a hùst.
A csirkèt piritott kenyèrrel tàlaltam.



Coq au vin

1  chicken cut into pieces
1/2 bottle of full-body Burgundy red wine
( sorry i used an italian red wine Cannonau
200 g bacon slices, diced
1 glass (2 cup) of brandy ( i used Calvados ..)
200g dried 'porcini' (penny bun)  mushrooms
3 white onions
2 cloves of garlic, mashed
butter
olive oil
2 sprigs of thyme and 1 bay leaf,
Salt and pepper

Coq au Vin Recipe (serve 4)
in a large pot  fry the chopped bacon and onions for 5 minutes.
Add the dried porcini mushrooms and fry for  a few minutes.
Add chicken pieces, let them brown on all sides..
Add salt and pepper, add the chopped thyme and bay leaf and pour all over
 with the warmed brandy.Add the wine and bring to a boil, then add the
minced garlic.Continue cooking for about forty minutes.
Remove the chicken with mushrooms and set them aside.
Mix the sauce with the butter and flour and bring to boil.
Add chicken again.
Serve the chocken with toasted  bred

2 peperoncini:

terry ha detto...

ma che bello e che buono e chissà che profumo! sai che non l'ho mai provato! complimenti tresor! :)

Fabiana ha detto...

...ma mica solo del commissario Maigret eh!!!
Questo piatto rappresenta realmente la tradizione e l'eccellenza della grande cucina classica francese, al di là delle mode e dei modi passeggeri, una ricetta raffinata e consolidata...purtroppo poco presente sulle nostre tavole e nei nostri menù!!

Ti manderò presto una mail con un calendario di corsi che terremo a Genova, Nervi, improntati alla cucina della tradizione ligure, alla pasticceria e all'intaglio vegetale come decoro e soprattutto come portata.

Bacissimi, Fabi