Cuisine France : Coq au vin _ Francia csirke borban

Vi ho avvisato: dopo la torta di mele al calvados ,preparato

con il brandy preferito di Maigret

ecco la ricetta del piatto preferito del commissario francese

più famoso del mondo : il 'Coq au vin'.cioè pollo al vino.

Non voglio dlilungarmi troppo : è un piatto molto, molto gustoso,

tradizionalmente preparato con vino Burgundi ( io ho usato il Cannonau )

...mi sa che d'ora in poi che lo cucinerò spesso!!!   

Ingredienti x 4

un pollo o galletto tagliato a pezzi ,

200 gr di lardo,

200 gr di funghi porcini secchi

150 gr di cipolline

una bottiglia di vino rosso  forte ( io ho usato il Cannonau )

200 gr di burro

un bicchiere di brandy ( ovviamente ho usato il Calvados)

due spicchi d'aglio

timo, alloro 

olio d'oliva extravergine

crostini di pane.

Tritate il lardo con le cipolline e in una casseruola capiente fatele rosolare 5 minuti.

Aggiungete i funghi porcini secchi  e fateli insaporare per qualche minuti ancora.
Aggiungete i pezzi di pollo, fateli dorare da ogni parte, mescolate tutto.

Salate, pepate, aggiungete il  timo e lauro tritati e irrorate il tutto con il brandy scaldato.

Bagnate con il vino e portate ad ebollizione poi aggiungete l'aglio tritato.
Continuate la cottura per circa quaranta minuti.

Togliete il pollo insieme con i funghi e metteteli da parte.

Passate al setaccio il fondo di cottura

incorporate il burro mescolato con la farina e rimettete la salsa sul fuoco.

Fatela bollire per dieci minuti poi unite i pezzi di pollo e i funghi.

Servite il pollo sui crostini di pane.

Ahogy mondtam itt a Maigret kedvenc pàlinkàja utàn a felugyelo

 kedvenc receptjèt  is : Coq au vin ( csirke borban ) ki akartam pròbàlni.

Szokàs szerint Burgundi borral kèszult de ki tudja mièrt ;-)  csak olasz vorosborom

volt itthon de mondhatom hogy a  Cannonau , szardinia-i borral is  nagyon finom lett.

Gyakrabban fogom ezt a boros csirkèt kèsziteni|

Hozzàvalòk  x 4

egy csirke darabokra vàgva 

200 gr szalonna 

200 gr szàritott vargànya 

150 gr porèhagyma 

egy uveg eros vorosbor 

( èn a nagyon finom szardiniai  Cannonau-t hasznàltam  )

200 gr vaj 

egy pohàr  brandy

(termèszetesen èn  Calvados-t tettem bele )

2 gerezd fokhagyma 

kakukkfu, babèrlevèl  

oliva olaj 

piritott kenyèr

 

Az apròra vàgtam a szalonnàt ès a pòrèhagymàt majd egy szèles làbasban

hàrom kanàl olajon 5 percig dinszteltem

Hozzàadtam a szàraz vargànyagombàt ès mèg nèhàny percig piritottam
Beleraktam a darabokra vàgott csirkèt ,a hùst minden oldalàn megpiritottam.

Sòztam, borsoztam, beletettem a kakukkfuvet ès a babèrlevelet majd

nyakon ontottem a felmelegitett brandy-vel

A csirkère ontottem a vorosbort , mikor felfort hozzàadtam az

apròra vàgott fokhagymàt.Korulbelul 40 percig foztem.

Mikor kèsz lett kiszedtem ès fèlretettem a csirkehùst ès a gombàt ,

a màrtàst osszekevertem a vajjal ès a liszttel,  felforraltam majd visszaraktam a hùst.

A csirkèt piritott kenyèrrel tàlaltam.

Coq au vin

1  chicken cut into pieces

1/2 bottle of full-body Burgundy red wine

( sorry i used an italian red wine Cannonau ) 

200 g bacon slices, diced

1 glass (2 cup) of brandy ( i used Calvados ..)

200g dried 'porcini' (penny bun)  mushrooms

3 white onions

2 cloves of garlic, mashed

butter

olive oil

2 sprigs of thyme and 1 bay leaf,
Salt and pepper

Coq au Vin Recipe (serve 4)

in a large pot  fry the chopped bacon and onions for 5 minutes.

Add the dried porcini mushrooms and fry for  a few minutes.

Add chicken pieces, let them brown on all sides..

Add salt and pepper, add the chopped thyme and bay leaf and pour all over

 with the warmed brandy.Add the wine and bring to a boil, then add the

minced garlic.Continue cooking for about forty minutes.

Remove the chicken with mushrooms and set them aside.

Mix the sauce with the butter and flour and bring to boil.

Add chicken again.

Serve the chocken with toasted  bred