Soufflè di scalogni all'erba cipollina

Anche i vostri soufflè  si sgonfiano una volta tirati fuori dal forno ?

Qualcuno conosce un trucco per non farli sgonfiare ??

Ingredienti x 4

500 gr di scalogni

200 gr di ricotta piemontese

50 gr di Emmental

50 gr di Parmigiano reggiano grattugiato

2 uove intere

2 albumi

1 dl di latte

20 gr di burro

poco pangrattato

1 mazzettod'erba cipollina

noce moscata

sale, pepe

Sbucciate e affettate gli scalogni,metteteli in una terrina.

Copriteli con il latte e lasciateli cosi almeno per 1 ora

 meglio per una giornata intera.

Trasferite quindi gli scalogni con il latte in una casseruola e

fateli appassire a fuoco basso per circa 1 ora.

Nel frattempo mettete in una ciotola la ricotta con

 il Parmigiano e l'Emental grattugiati, aggiungete

 una generosa grattata di noce moscata.

Lavorate il composto con un cucchiaio di legno fino

ad ottenere una crema omogenea.

Sgusciate le uove separando i tuorli dagli albumi e

montate questi ultimi a neve ben ferma.

Unite gli scalogni scolati dal latte ( e raffreddati) alla crema di formaggi.

Amalgamate i tuorli e incorporatevi delicatamente

gli albumi montati  a neve.Aggiungete sale ,pepe e

 infine aggiungete l'erba cipollina tagliuzzata.

Ungete con il burro fusogli stampini ,spolverizzate con pangrattato.

Versate l'impasto negli stampi e

cuoceteli nel forno caldo a 180 gradi per mezz'ora.

Fonte: La Cucina Italiana

Hungarian version

A ti soufflè-tek is osszeesik mikor kiveszitek a sutobol?
Ismertek valami trukkot  hogy ne essen ossze ?

Hozzàvalòk x 4


500 gr mogyoròhagyma
200 gr turò (ricotta)
50 gr  reszelt Emmental sajt
50 gr reszelt  Parmezan sajt 
2 tojàs
2 tojàsfehèrje
1 dl tej
20 gr vaj
zsemlemorzsa
1 csokor snidlinghagyma
szerecsendiò
sò, bors

Tisztitsàtok meg ès vàgjàtok vèkony karikàkra a mogyoròhagymàt.
A'ztassàtok a tejben a karikàkra vàgott hagymàt minimum egy òràig, sot  jobb ha  egy egèsz napra a tejpàcban hagyjàtok.
Utànna tegyètek egy kislàbasba a tejjel egyutt  ès forraljàtok lassù tuzen legalàbb egy òràig,.
Kozben egy tàlban keverjètek ossze a turòt (ricotta) a reszelt parmezàn ès emental sajttal.
Reszeljetek bele egy jò adag szerecsendiòt.
Adjàtok a krèmhez a leszurt (ès kihult) mogyoròhagymàt.

Keverjètek a krèmhez  a tojàssàrgàkat majd òvatosan keverjètek bele  a kemènyre habra felvert tojàsfehèrjèket is.
Sòzzàtok, borsozzàtok ès adjàtok hozzà az apròra vàgott snidling hagymàt
Vajazzàtok be a soufflè formàkat, szòrjàtok kevès zsemlemorzsàval
Ontsètek a krèmet a formàkba ès sussètek ki a soufflè -t a 180 fokra felmelegitett sutoben
Kàbè 30 percig.