La bancarella dei dolci di Natale : biscotti al miele ed allo zenzero

, Manca poco al Natale , questo il periodo degli addobbi,regali,

 sui blog di gastronomia appaiono le ricette più fantasiose ,

 le cuoche più brave affrontano senza paura

la lievitazione del panettone ( ho letto la ricetta su Anice e Cannella ,

 mi pare si fantastica ma anche una mezza tortura ,

non credo mai farò un panettone)

ed infine da un blog che si rispetti non può assolutamente mancare

 la ricetta dei biscotti allo zenzero e miele .

Gingerbread, biscotti al miele e zenzero, cannella , ce ne sono mille ricette di tutte le nazioni :

 inglesi, svedesi, francesi , italiani …..ungheresi

Vedendo questa montagna di dolci mi è venuta una mezza nostalgia ,

ripensavo alle feste del paese quando ero piccola , le bancarelle dei dolci ,

tutte illuminate , avvolte in un profumo invitante.

In tutte le feste che si rispettava

c’era la bancarella dei biscotti al miele e zenzero ,

in versione ungherese: il  Mèzeskalàcs.

I Mèzeskalàcs non sono semplici biscotti , sono dei capolavori .

I miei mi regalavano quasi sempre uno di questi giganteschi biscotti rossi,

decorati con rose , fiorellini di meringa , a forma di cuore

( ed in questo caso non poteva mancare lo specchietto, si avete capito bene,

 lo specchietto in mezzo al cuore) .

Per maschietti poi c’erano biscotti a forma di soldato sul cavallo,

anche’esso finemente decorato compreso la faccia del soldato.

Ovviamente visto tutte queste decorazioni (in particolare lo specchietto :-))

il biscotto non veniva mangiato ma finiva in bellavista su qualche mensola o

appesa sul muro della cucina .

La storia del mèzeskalàcs risale negli anni 1300,

( anche se in realtà gli origini risalgono all'antichità) 

 nei villaggi intorno i monasteri  sono stati censiti

 i primi ‘pasticceri dei biscotti al miele’

Dal quindicesimo secolo gli artigiani hanno cominciato usare

 gli stampini di legno per fare i mèzeskalàcs.

I disegni non servivano solo ad abbellire i biscottini

ma avevano anche del significato :

Santi, teste coronate, le stagioni etc..

Ecco alcuni stampi antichi assolutamente fantastici :

Biscotti allo zenzero e miele

Ingredienti

Biscotti

500 gr. di farina

125 gr. di burro

250 gr. di miele

125 gr. di zucchero di canna

1 uovo 

10 gr. di cacao amaro

1 cucchiaino  cannella in polvere

1 cucchiaino di zenzero

1 cucchiaino di bicarbonato

Glassa :

1 albume

200 gr di zucchero a velo

In un tegame fate sciogliete  lentamente il burro con lo zucchero e il miele ,
aggiungete  le spezie.

Mescolate bene poi aggiungete il cacao  e lasciate a  raffreddare;

unite l'uovo  e amalgamate bene gli ingredienti.

In una ciotola mescolate  la farina con il bicarbonato e il sale 

poi aggiungete tutto al composto raffreddato: impastate fino ad ottenere

 un composto omogeneo ,formate una palla di pasta  e

lasciate riposare  in frigorifero per 3-4 ore.

Stendete la pasta e ritagliate i biscotti.Fateli cuocere nel forno riscaldato

a 180 gradi per circa 15 minuti  

Montate a neve l'albume aggiungendo lo zucchero a velo

(usate lo sbattitore elettronico)
Dividete la glassa e se volete coloratela  con i colori alimentari.

Colorate e decorate i vostri biscotti con l'aiuto di una siringa

o con la tasca da pasticcera  

Fonte ricetta: Sogni di Zucchero

Hungarian version

Karàcsonyi mèzes keksz

Hozzàvalòk
500 gr. liszt 
125 gr. vaj
250 gr. mèz
125 gr. barna cukor 
1 tojàs
10 gr. keseru kakaò 
1 teàskanàl fahèjpor 
1 teàskanàl gyombèrpor
1 teàskanàl szòdabikarbòna 


A vajat  a mézzel, cukorral és a fűszerekkel felfőzzük. Hagyjuk kihűlni. Hozzáadjuk a tojást és a szódabikarbónával elkevert lisztet. Gyúródeszkán gondosan eldolgozzuk. A tésztának hűvös helyen néhány órát, akár egy éjszakát is pihennie kell. Lisztes deszkán kinyújtjuk, apró süteményhez 1-1,5 mm-re, nagyobbakhoz 2 mm vastagra. Karácsonyi formákkal kiszaggatjuk. A kisebbeket 180 fokon sütjük 8-10 percig, a nagyobbakat 150 fokon 10-15 percig.

A tòjàsfehèrjèt a porcukorral kemènyre felverjuk, esetleg  èlelmiszer szinezovel szinezzuk
.Diszitsuk a kekszeket tetszès szerint.