Picnic di fine estate _ Frittata di riso e panzanella

L’aria verso sera comincia essere frizzante ma proprio adesso c è la temperatura ideale per una serata in compagnia di amici o per una gita.Un Picnic all'aria aperta!

Propongo una versione rivisitata della panzanella,

piatto tradizionale toscano accompagnato da una fantastica frittata di riso

 che ho trovato sul sito di Trace di cibo. Provato e mangiato!!

Frittata di riso
Ingredienti per 4 persone:

200g di riso

1 pezzo di salsiccia fresca

1 mozzarella

4 uova

Fate lessare il riso in acqua salata
(potete usare anche gli avanzi di un risotto)

Mescolate il riso , la salsiccia sbriciolata,
la mozzarella tagliata a cubetti e le 4 uova sbattute.

Regolate sale e pepe.

Versate il composto in una padella e fate cuocere almeno per 20 minuti,
finche’non si crea una crosticina croccante sulla superficie della frittata
( giratela per avere entrambi i lati ben cotti)

La panzanella a modo mio

Ingredienti per 4 persone:

2 fette di pane casalingo tostato
3 pomodori

1 cipolla rossa

1 mazzo di rucola o prezzemolo

Aceto Balsamico

Olio extravergine di Oliva

Sale

Pepe

Fate a fettine sottili la cipolla e tagliate i pomodori
a pezzi non troppo grandi.

Preparate un trito di prezzemolo o rucola.

Tagliate a cubetti il pane ,
mettete in una ciotola e condite con olio, aceto,sale .

  Unite le verdure al pane e mescolate bene per fare insaporire.

Regolate sale e pepe,

La panzanella deve essere tenuta in frigorifero almeno per un’ora
prima che possa essere gustata al pieno della sua freschezza.