Un piccolo racconto di paura e bocconcini di pollo ai funghi

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Dire spezzatino di pollo in Ungheria è come dire
spaghetti al pomodoro in Italia.
A casa mia non passava settimana senza
mangiare il pollo: spezzatino di pollo, pollo fritto
(e impanato), brodo  ( di gallina ma  è sempre volatile è)
pollo al forno, gnocchetti con sugo di pollo ...
Mamma comprava il pollo vivo e ruspante
al mercato  direttamente dai  piccoli contadini, allevatori.
Mi ricordo ancora i momenti di terrore quando mi
chiedeva di  tenere le zampe ben legate del pollo,
cosi lei poteva, con una mossa veloce ed efficace
tagliare il collo del volatile.
Poi il pollo doveva essere tenuto con la testa in giù
in attesa di recuperare tutto il suo sangue in
una ciotola. (il sangue doveva essere lasciato a
coagulare poi tagliato a fettine e fatto saltare
delicatamente in padella con lo strutto,
cipolle imbiondite, sale e pepe....)
Una volta finito di dissanguare il povero pollo si
procedeva con  lo spennacchiamento..
Il pollo veniva immerso in una grossa pentola piena di
acqua bollente, poi con movimenti veloci venivano
strappate tutte le penne grosse.

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Poi, ovviamente dovevano essere tolte le budella ed
eliminate tutte le  piume piccole  passando la carcassa
del pollo sopra una fiamma grossa del gas,...
Scommetto che dopo questo racconto preferite il pollo
già pronto e confezionato... vero?

Certo, fa impressione uccidere un animale ( almeno
che non si tratti di una vongola) ma vi assicuro che
il sapore della carne soda e succosa del pollo
ruspante non ha nulla a che fare con quelli dei polli
d'allevamento/preconfezionato.

In ogni caso, forse grazie a queste esperienze lievemente
macabre, io pulisco, scuoio e sbudello gli animali
( senza vita però, ammazzare no, quello non ce la faccio)
senza problemi ! E Voi?


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Perché vi ho fatto questo piccolo racconto

da brivido?

Grazie al mio nuovo progetto sto scavando

nella mia memoria e ogni tanto affiorano anche i 

ricordi meno belli o addirittura inquietanti ;-)

Ma passiamo alla ricetta ..domenica ho fatto questo

spezzatino di pollo ai funghi.

(potete evitare gli ammazzamenti ...i bocconcini
già puliti si trovano al supermercato...; -))

Niente di trascendentale, è solo un perfetto 

comfort food per l’inizio d’autunno.

Bocconcini di pollo ai funghi Ingredienti per 3-4 persone 1,3 kg  di bocconcini di pollo, senza pelle  5 cucchiai olio d’oliva 2 scalogni finemente tritate Una confezione di funghi  champignon affettati 300 g circa 70 g di pancetta tagliata a dadini 1 cucchiaio di farina 1 bicchiere di vino bianco secco 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 1/2 litro di brodo di pollo 2 cucchiaini di (dragoncello),  fresco o secco 1 cucchiaio di prezzemolo e timo

Fate scaldare l’olio in una casseruola 

capiente con coperchio.

Fate rosolare I pezzi di pollo fino che  non diventano belli dorati e buttano  la loro acqua.Toglieteli dal tegame e  metteteli da parte.

Fate rosolare lo scalogno finemente  tritato. Quando lo scalogno comincia  prendere colore.Unite i funghi affettati,  i dadini di pancetta, coprite e fate  rosolare tutto per 3 minuti. Aggiungete un cucchiaio di farina,  mescolate bene tenendo sul fuoco ancora  per un minuto.Versate il vino unite il  concentrato di pomodoro e il brodo  di pollo.Portate tutto ad ebollizione,  mescolate, abbassate la fiamma. Rimettete i pezzi pollo nel tegame,  aggiungete il dragoncello. Coprite e fate cuocere lo spezzatino  per circa 50 minuti. Servite con una manciata di prezzemolo  fresco,finemente tritato.

Chicken chasseur with mushrooms

Ingredients for 3-4 persone

1,3 kg  chicken cut into 

large chunks

5 tablespoon of olive oil 

2 shallots finely chopped

300 g champignon mushrooms, sliced 

70 g bacon, diced 

1 tablespoon flour 

1 glass of white wine (dry)

1 tablespoon of tomato paste 

1/2 l chicken stock 

2 teaspoons of tarragon (fesh or dried)  

1 tablespoon of fresh parsley, finely chopped 

In a large casserole sautè the chicken 

until golden brown on both sides. 

Remove to chicken from the skillet, 

set aside. Sautè the shallots until 

soft and gold. Add the mushrooms,

bacon, cover with the lid, and cook 

for 3 minutes. Stir the tbsp flour 

and cook, for 1 minute. 

Pour the white wine, tomato paste, 

and chicken stock.

Bring to boil, stir, then reduce 

the heat. Put the chicken back in 

the casserole, season with tarragon.

Cover and cook for 50 minutes until

the chicken is tender.

Serve with fresh, finely chopped parsley.

Tàrkonyos, gombàs csirkeporkolt 

Hozzàvalòk  3-4 szemèlyre

1,3 kg darabokra vàgott, csirke

(bőr nélkül)

5 kanàl olivaolaj 

2 mogyoròhagyma, apròra vàgva 

egy csomag ( 300g ) felszeletelt 

champignon gomba 

70 g hùsos szalonna, aprò kockàra vàgva 

1 evokanàl liszt

1 pohàr szàraz fehèr bor

1 evokanàl suritett paradicsom

1/2 liter tyùk/csirke hùsleves

2 kiskanàl szàritott vagy friss tàrkony

1 kanàl apròra vàgott friss petrezselyem

Egy nagy fedos làbasban, forrò olajban 

aranybarnàra piritjuk a csirke darabok 

mindkèt oldalàt.Kiszedjuk a làbasbòl 

ès fèlretesszuk. Az apròra vàgott 

hagymàt is aranyszinure piritjuk, 

hozzàadjuk a felszeletelt gombàt, 

az aprò kockàra vàgott szalonnàt, 

lefedjuk ès 3 percig dinszteljuk.

Belekeverunk egy kanàl lisztet, 

felontjuk a borral, beleontjuk a 

suritett paradicsomot ès a

hùslevest.Felforraljuk, jòl 

osszekeverjuk, lejjeb vesszuk 

a làngot ès beletesszuk a 

csirkedarabokat.Tàrkonnyal izesitjuk.

Lefedjuk ès korulbelul

50 percig fozzuk. Egy marèk, apròra 

vàgott friss petrezselyemmel tàlaljuk