Torta Fritta...a Specchio!

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Eccomi qui sono tornata!

Settembre è il mio  mese preferito.

Amo l’estate anche se ultimamente  

riesco a stare solo  3-4 ore in spiaggia,

giusto il tempo per avere un colorito sano, 

fare qualche bagno e far asciugare il costume poi via. 

La fine dell’estate e l’inizio  dell’ autunno è un 

periodo speciale che ci regala luci  e temperature 

meravigliose, frutta e ortaggi colmi di 

colore e l’energia del sole. In questo periodo in 

particolare mi dispiace di non poter avere una cucina 

grande, e una dispensa tipo quella di mia mamma con 

tanto di mensole in legno dove riporre i barattoli 

di frutta sciroppata o verdure conservate sotto vetro

( se vi và qui troverete un po’ di ricette sotto vetro)

Ogni Agosto facciamo una gita a Specchio, minuscolo 

paesino sul cucuzzolo di una collina vicino a Solignano 

in provincia di Parma.

Noi ci andiamo in occasione della consueta visita 

dei parenti di mio marito originari della zona ma se 

vi viene voglia di visitare l’autodromo di Varano o

il castello di Bardi e vi trovate sulla 

strada provinciale N.28 vi consiglio di fare una 

piccola deviazione e una sosta per pranzo alla 

trattoria Alba a Specchio.

Trattoria Alba
di Giovanelli Romano
Loc. Specchio, 13
43040 Solignano (PR)
Tel. +39 0525 58143 Fax +39 0525 58143

Attraversate il torrente Ceno proseguite verso 

località Bolsi Sempre diritto salendo sulle colline 

arriverete a Specchio.

Il menu è semplice ma buono:
antipasti di salumi :

il salame felino della zona è ottimo e ovviamente
non può mancare il prosciutto crudo di Parma. 

Accompagnate i salumi con la torta fritta e 

gustosissime zucchine grattugiate in agrodolce.

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Come primo vi consiglio i tortelli alle erbette e 

ricotta , foghè in t al buter e sughè col formaj. : 

affogate in burro e asciugate con

il formaggio parmigiano come si dice in quelle parti, 

purtroppo non disponibili tutti i giorni, 
vi conviene ordinarle qualche giorno prima 
(vale anche per la torta fritta), 
credetemi vale la pena! 
Sono ottimi e semplici anche i secondi, arrosti o brasati 

secondo la stagione e i dolci della casa , 

torte della nonna, la sbrisolona o altri dolci semplici.

Per smaltire il pranzo, potete scegliere 

tra un’amaca appesa sotto l'ombra dei pini 

o una passeggiata tra le colline e campi 

meravigliosi magari scendendo a piedi 

fino al torrente Ceno, scattando fotografie o 

raccogliendo more o prugne selvatiche.

Non potevo chiudere questo post senza una 

ricetta e ovviamente ci voleva una ricetta 

adatta , tipica della provincia di Parma.

Ecco allora la ricetta della torta fritta: 

consumatela con il prosciutto tagliato 

fine o con stracchino fresco… è la fine del mondo..

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Ingredienti x 4-6 persone:
500 gr di farina bianca
40 gr di lievito di birra
60 gr di strutto o olio
1 cucchiaino colmo di sale
un quarto di lt d'acqua tiepida
abbondante olio o strutto per friggere

Setacciate la farina sulla spianatoia,

aggiungete il sale, lo strutto

e il lievito sciolto nell'acqua tiepida.
( potete aggiungere all'impasto una patata 

lessa o  un cucchiaio di stracchino per 

rendere più morbida la pasta) 

Lavorate bene il tutto.
coprite e lasciate lievitare l’impasto

per un'oretta.

Stendete la pasta in una sfoglia alta tre

millimetri e non di più :

se la pasta è troppo alta la ‘torta’ non si gonfia!

Tagliatela a rombi(non troppo piccoli)

e friggeteli nell'olio (o strutto)bollente, 

pochi per volta. 

Friggeteli finchè diventano gonfi e dorati e

serviteli caldissimi accompagnati da salume

e formaggi morbidi.(stracchino)

I’m back!

I really love this period of the year, lights and 

colors are so soft and amazing. 

The nature offer us so many colorful and juicy fruits !

I’m so pestered that I cannot have a big store 

room like the one that has my mother, with wooden 

shelfs and a big space to store canned food.

(if you like canned food here you will find some

recipe)

Every August we visit my husband parents near 

to Parma and we organize a nice summer lunch 

in a traditional parmesan restaurant in a small 

village called Mirror ( Specchio)

I don’t think that you will ever decide to 

organize a trip to Specchio but

you could pass close to this village travelling 

from Parma to the Ligurian sea or vice versa,

of course on the county road.

The village is situated on a hilltop and you 

can enjoy a wonderful landscape from the the 

restaurant ‘s garden.
Here is the address: 


Trattoria Alba 
di Giovanelli Romano
Loc. Specchio, 13 
43040 Solignano (PR) 
Tel. +39 0525 58143 Fax +39 0525 58143

Their menu is very simple and traditional:

Traditional parmesan cold cuts like parmesan 

ham and salami served with ‘ torta fritta ‘ 

(Fritters ) and zucchini in vinegar .

Traditional ‘tortelli alle erbette’ 

( stuffed pasta with ricotta cheese and spinach or chards)

dressed with butter and grated parmesan 

cheese in great quantity.

If you are lucky you will find these dish on the menu, 

but if you want to be sure to eat 'Torta fritta' e 

tortelli with this filling I suggest to call the 

restaurant some day before and ask to include 

them in the menu. They will do it without problem.

Main dishes are simply and tasty like roasted 

chicken or rabbit, pot roast.

For the dessert you can choose between traditional 

italian grandma’s cakes ,or seasonal fruits like 

strawberries with icecream.

After lunch you can choose to digest the lunch 

lying down on the hammock hung up near to the 

restaurant or walking up to the creek , shooting

amazing photos and collecting wild fruits, 

raspberries and wild plums.

I was not enough brave to accept tortellini’s challenge

so I decided to start to post ‘torta fritta’ recipe.

Serve it warm with salami or parmesan ham and enjoy!!

Torta Fritta ( fritters)

Ingredients for 4/6 persons:
500 gr of white flour
40 gr of yeast
30 gr of lard or olive oil
a teaspoon of salt
250 ml of water oil or lard to fry

Dissolve yeast in warm water. Mix the flour with salt, lard add the diluted yeast.(you can also add a boiled and mashed potato or a tablespoon of fresh cheese ( stracchino) to soften the dough)

Mix well, form a ball and let the dough rise in a warm place for about an hour. Roll out the dough to a thickness 3 mm. Cut it in rhombs and fry it in the boiling oil.Fry rhombs until become puffed and golden and serve them very hot with parmesan ham or salami.

Jò reggelt, megint itt vagyok!

Ismètlem magam biztos ( mint szokàs szerint)

de imàdom a nyàr vègi periòdust, az ido vègre

nem tùl meleg ès gyonyoruek a termèszet szinei.

Minden èvben, ilyenkor bànom hogy nincs egy

nagy èlèskamràm amit dugig telerakhatnèk befottel .

( ami a befottet illeti : itt talàltok egy jò pàr

befott receptet.)Ez èvben is megvolt a szokàsos

agusztusi pàrmai rokon làtogatàs ès

idèn is Tukorbe mentunk ebèdelni.Nem bolondultam meg,

a pàrmai dombok tetejèn lètezik egy icike-picike

falu aminek Tukor (Specchio) a neve.

Nem hiszem hogy ide valaha is szerveznètek kiràndulàst

de ha vèletlenul Pàrmàbòl a Ligur tenger felè 

utaztok vagy a Bardi kastèlyba kiràndultok

melegen ajànlok egy ebèdszunetet az Alba ètteremben.

Persze nem az autòpàlyàròl lehet megcsodàlni a

szèp pàrmai dombokat, a 28-as vidèki ùton kell

vègig hajtani. A gyonyoru panoràmàn kivul ,finom

ès hagyomànyos menut ajànl az ALBA ètterem:

Trattoria Alba 
di Giovanelli Romano
Loc. Specchio, 13 
43040 Solignano (PR) 
Tel. +39 0525 58143 Fax +39 0525 58143

Kòstoljàtok meg a frissen sult làngost ( torta fritta)

friss pàrmai sonkàval,szalàmival ès reszelt,

ecetes cukkinival.A ricotta sajttal ès spenòttal

toltott isteni finom tortellit jò sok olvasztott 

vajjal ès reszelt parmezàn sajttal tàlaljàk.

Nem mindig van e menun, ha pont ilyen toltelèku

tortelli kell elèg egy pàr nappal elotte telefonàlni

a szakàcs ellentmondàs nèlkul felteszi a menure.

Màsodik fogàsnak nem hagynàm ki a sutoben sult

hàzinyùlat , ropogòs krumplival vagy a porkolthùst,

a hùsètelek az èvszaktòl fuggenek.

A desszertek egyszeruek, a nagymama lekvàros vagy

almatortàjàval biztosra mentek.

Ebèd utàn lehet vàlasztani : vagy az ètterem

fuggoàgyàn kezditek az ebèdet megemèszteni

vagy lesètàltok a patakig a zold mezokkel ès

gyumolcsfàkkal szegèlyezett ùton.

Ehhez a poszthoz termèszetesen pàrmai recept illik,

a tortellibe nem mertem belefogni…igy a

frissen sult làngosra esett a vàlasztàsom. 

Torta Fritta


500 gr liszt
40 gr friss èleszto
60 gr zsir
1 kiskanàl zsir
250 ml langyos viz
zsir vagy olaj a sutèshez

A lisztet osszekeverjuk a zsirral , a sòval ès

a langyos vizben felolvasztott èlesztovel.

( aki a puhàbb tèsztàt szereti keverhet bele

egy fott krumplit vagy egy kanàl friss kenheto

sajtot) 

A tèsztàt jòl osszegyurjuk majd tiszta 

konyharuhàval letakarjuk ès hagyjuk 

egy òràt kelni.

3 mm vastagra kinyujtjuk (ne legyen vastagabb mert

akkor nem fùjòdik fel sutès kozben)

Rombusz alakùra felszeleteljuk ès forrò

zsirban vagy olajban addig sutjuk amig 

felfùjòdik ès szèp aranybarna nem lesz.

Szalàmival, vèkonyra felszeletelt

pàrmai sonkàval vagy friss, kenheto sajttal

tàlaljuk.