Picnic di fine estate _ Frittata di riso e panzanella

L’aria verso sera comincia essere frizzante ma proprio adesso c è la temperatura ideale per una serata in compagnia di amici o per una gita.Un Picnic all'aria aperta!

Propongo una versione rivisitata della panzanella,

piatto tradizionale toscano accompagnato da una fantastica frittata di riso

 che ho trovato sul sito di Trace di cibo. Provato e mangiato!!

Frittata di riso
Ingredienti per 4 persone:

200g di riso

1 pezzo di salsiccia fresca

1 mozzarella

4 uova

Fate lessare il riso in acqua salata
(potete usare anche gli avanzi di un risotto)

Mescolate il riso , la salsiccia sbriciolata,
la mozzarella tagliata a cubetti e le 4 uova sbattute.

Regolate sale e pepe.

Versate il composto in una padella e fate cuocere almeno per 20 minuti,
finche’non si crea una crosticina croccante sulla superficie della frittata
( giratela per avere entrambi i lati ben cotti)

La panzanella a modo mio

Ingredienti per 4 persone:

2 fette di pane casalingo tostato
3 pomodori

1 cipolla rossa

1 mazzo di rucola o prezzemolo

Aceto Balsamico

Olio extravergine di Oliva

Sale

Pepe

Fate a fettine sottili la cipolla e tagliate i pomodori
a pezzi non troppo grandi.

Preparate un trito di prezzemolo o rucola.

Tagliate a cubetti il pane ,
mettete in una ciotola e condite con olio, aceto,sale .

  Unite le verdure al pane e mescolate bene per fare insaporire.

Regolate sale e pepe,

La panzanella deve essere tenuta in frigorifero almeno per un’ora
prima che possa essere gustata al pieno della sua freschezza.

Spaghetti alla crema di zucchine e bottarga di tonno

Le zucchine sono sorprendenti;
Sono delle vere ‘transformers’ , sono buone ripiene, saltate in padella, crude in insalata, sono fantastiche per i sughi d’estate e ci stupiscono trasformandosi in creme e zuppe gourmet.
Non potevo quindi non partecipare al concorso

di Anice & Cannella.
Ecco la mia versione – estiva- della crema di zucchina…ne ho un'altra ricetta fantastica con le zucchine ,ma molto natalizia quindi
adesso, visto che siamo ad agosto ho preferito postare questa:

Spaghetti alla crema di zucchine e bottarga di tonno

Ingerdienti x 4

4/5 zucchine
1 spicchio d'aglio
qualche foglia di basilico fresco
Olio d'oliva extravergine
un cucchiaio di pinoli
bottarga di tonno e/o muggine grattugiata
sale

Tagliate le zucchine a cubetti, fatele saltare in padella con l’olio d’oliva ed uno spicchio d’aglio,bagnatele con un mestolino di brodo vegetale
( va bene anche l’acqua ) Quando le zucchine sono morbide frullate tutto ;zucchine , spicchio d’aglio, basilico, pinoli, un pizzico di sale ottenendo cosi una crema morbida.
Fate cuocere la pasta in acqua salata, scolatela.

Condite la pasta con la crema di zucchina.

Cospargete ogni piatto con abbondante bottarga grattugiata