I ❤ Tomatoes : Pomodori ripieni di farro ed asparagi

Ormai  è saputo e risaputo che senza ingredienti di qualità non si possono creare piatti eccellenti. Lo sanno anche le più negate in cucina . Non è cosi semplice però trovare in giro verdure appena raccolte e ancora profumate, saporite  e croccanti.

Chi va al supermercato  deve spesso accontentarsi  :  mi capita per esempio partire con l’idea di cucinare una cosa invece poi  non trovando l'ingrediente base o trovando roba non proprio fresca   sono costretta a  cambiare il menu …

Amo sentire il profumo delle verdure appena raccolte (purtroppo quelli del super non profumano di niente) in particolare quello del pomodoro. Quindi nel momento in cui ho deciso che la prossima ricetta su questo blog saranno i pomodori ripieni,  presa dall’entusiasmo di poter cucinare un giorno con verdure del mio ‘orto’, ho comprato  8  piantine di pomodori… Ovviamente  non potevo aspettare il mio raccolto per postare questa ricetta quindi sono passata dall’ortolano con la speranza di trovare pomodori ramati profumati , maturi ma ancora sodi.   

Volevo cucinare qualcosa di molto leggero ma gustoso. Mi piace molto abbinare i pomodori con gli asparagi ma da soli quest'ultimi certo non potevano bastare per riempire questi meravigliosi pomi rossi. Cosi per il resto del ripieno ho optato sul farro, salutare e gustoso nello stesso tempo. Uno spicchi d’aglio ed una manciata di rametti di timo fresco hanno fatto il resto rendendo saporiti i e profumatissimi  i pomodori.

Per realizzare questa ricetta (x4) avrete bisogno : 8-9 pomodori ramati grossi, maturi ma ancora sodi, un mazzo di asparagi, un cipollotto, uno spicchio d’aglio, un mazzetto di timo fresco, 120 g di farro integrale a cottura veloce, olio d’oliva extravergine, sale , pepe.

Lavate i pomodori e tagliate la parte superiore del pomodoro conservando quello che poi diventerà il “cappello” del pomodoro. Svuotate i pomodori, sistemateli su un piatto con la parte tagliata verso giù in modo di far uscire tutto il liquido in eccesso. Portate a ebollizione l’acqua salata sufficiente per cuocere il farro e procedete con la cottura come è indicato sulla confezione.   Nel frattempo preparate il ripieno: lavate e pulite gli asparagi eliminando la parte legnosa del gambo. Tritateli o grattugiateli insieme al cipollotto. In una padella antiaderente scaldate 3 cucchiai di olio d’oliva, poi unite gli asparagi e cipollotti grattugiati, l’aglio finemente tritato e cuoceteli per qualche minuto. Aggiungete le foglioline di timo, regolate il sale, pepate. Scolate il farro, unite agli asparagi e fate insaporire tutto continuando la cottura ancora per qualche minuto.

Sistemate i pomodori svuotati in una teglia  da forno, riempiteli con il farro agli asparagi schiacciando leggermente il ripieno. Cospargeteli con altri rametti di timo, copriteli con i “cappelli” e  bagnateli con un filo d’olio.

Infornateli a 180°C per 30 minuti circa. Serviteli ancora caldi.

 Asparagus  Stuffed Tomatoes 

 Ingredients for 4 persons:  8-9 large ripe wine tomatoes, tops sliced off and seeds removed, a bunch of asparagus (500 g) and a spring onion finely chopped ,  a clove of garlic, a bunch of fresh thyme, 120 g whole spelt grain ( quick cook ) olive oil extravirgin , salt, pepper.

Heat the oven to 180°C. Brush a baking dish, large enough to hold the tomatoes , with a little olive oil. Arrange the tomatoes in the dish, cut side up, and sprinkle lightly with salt. Place a large frying pan over medium-high heat, and add 4 tablespoons olive oil. Heat until shimmering. Add asparagus and spring onion , finely chopped garlic and fresh thyme leaves. Salt, pepper.  Sautè  until the asparagus is just starting to soften, about 5 minutes.  Bring to boil salted water and cook whole spelt grain as per indicated on the packaging. Drain and add spelt grain  to the asparagus. Mix well and sauté about other 5 minutes. Divide the filling equally among the tomatoes, pressing the filling a little bit. Cover with tomato tops, sprinkle with thyme leaves and olive oil  and bake for 30 minutes or until vegetables are cooked. Serve it immediately.

Spàrgàval toltott sult paradicsom 

Recepthez hozzàvalòk (4 szemèly) :  8-9 nagy, èrett de nem tùl puha paradicsom, egy csokor zold spàrga (500 g ) , pòrèhagyma, egy gerezd fokhagyma, egy kis csokor friss kakukkfu, 120 g teljes (nem finomitott) tonkolykàsa ( gyors fozèsu) , oliva olaj ,sò, bors

A megtiszított és leszárított paradicsomok tetejét levágjuk és kiskanállal kiszedjük a belsejüket.Lecsopogtetjuk. A tonkolykàsàt forrò sòs vizben megfozzuk, leszurjuk, fèlretesszuk. A spàrgàt ès a pòrèhagymàt apròra vàgjuk vagy lereszerljuk. Egy serpenyoben 4 kanàl oliva olajat melegitunk, beletesszuk a spàrgàt, pòrèhagymàt, az apròra vàgott fokhagymàt. A zoldsèkeget 5 percig dinszteljuk. Sòzzuk, borsozzuk, friss kakukkfuvel beszòrjuk. Hozzàkeverjuk a kifozott tonkolykàsàt ès mèg 5 percig dinszteljuk. A paradicsomokat egy sutotàlba rakjuk, kicsit megsòzzuk majd  egyenletesen megtoltjuk a spàrgàs tonkolykàsa keverèkkel.Visszatesszuk a paradicsomok tetejèt  Mèg egy kis kakukkfuvet szòrunk rà, kevès olajjal meglocsoljuk majd 180 fokos sütőben  kb. 30 perc alatt megsütjük.Mèg melegen tàlaljuk.

Risotto alle primizie dell'orto ( post rivisitato)

Questo è il risotto più buono e  primaverile che io abbia mai mangiato!  Mi piacciono le primizie dell'orto, verdi e croccanti. Questo piatto  richiude in sè tutte le primizie della riviera ligure.
Abbinato con un uovo in camicia con un goccio sciroppo all'aceto balsamico è la fine del mondo.La salsina del tuorlo ancora morbido si fonderà con il riso e con le  verdure croccanti.

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Risotto alle primizie dell'orto

In una pentola fate rosolare 1/2 cipolla tritata con 50 g di burro aggiungete 200 gr di riso carnaroli e
tostate per 2 minuti.Bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco e continuate a girare fino a consumare il vino, intanto tagliate a pezzetti piccoli e regolari 2 carciofi liguri, 1 mazzo di asparagi, 1 manciata di fave.Saltateli velocemente in una padella con 2 spicchi d'aglio interi e olio extravergine.Eliminate l'aglio unite le verdure al riso e continuate a girare, aggiustate di sale e aggiungendo ogni tanto dell'acqua calda fino a cottura del riso. In una pentola scaldate dell'acqua unite 1 cucchiaio di aceto e sale, in punto di ebollizione spegnete la fiamma ed immergete una alla volta 4 uova fresche sgusciate:
L'albume deve coagularsi intorno al tuorlo senza disperdersi nel liquido, quindi il passaggio deve essere molto rapido. Servite il riso nei piatti individuali e sopra adagiateci un uovo in camicia.

Ez a legfinomabb tavaszi risottò amit eddig ettem :a friss ropogòs spàrga, articsòka ès lòbab mind a Ligur tengerpartròl szàrmazik.A risottò tetejère forrò sòs-ecetes vizben folt tojàst teszunk.A làgy tojàssàrga ràfolyik a   ropogòs zoldsègekre: nagyon finom !!!

Tavaszi risotto

Egy làbasban 50 g vajon megpiritottam az apròra vàgott fèl hagymàt, hozzàadtam 200 g rizst,pàr percig dinszteltem. Ràontottem fèl pohàr szàraz fehèrbort, addig kevergettem amig a bor el nem pàrolgott.Kozben az aprò darabokra vàgott  2 articsòkàt,1 csokor spàrgàt, egy marèk lòbabot,
olivaolajon egy gerezd fokhagymàval megpiritottam. Kiszedtem a fokhagymàt , a tobbi zoldsèget a rizshez ontottem.Sòztam ès felontottem a rizst meleg vizzel. Egy kislàbasban melegitettem vizet, tettem bele 1 kanàl ecetet ès sòt.Mikor kezdett forrni ,leszedtem a làngròl ès nagyon òvatosan egyenkènt beletortem 4 egèsz tojàst. A tojàs egèszben kell hogy maradjon , a fehèrjènek nem
szabad elvàllnia a tojàssàrgàtòl.E'pp hogy a tojàs osszeàllt egyenkènt, òvatosan kiszedtem a vizbol.A zoldsèges rizst az igy kifozott tojàssal tàlaltam.

Spring Risotto

In a saucepan, with 50 g of butter  sauté 1/2 chopped onion.Add 200 grams of rice and toast for 2 minutes. Sprinkle with 1 / 2 cup white wine and stir frequently.In the meantime, cut into small and regular piece 2 artichokes, a bunch of asparagus, a handful of beans.
Heat the oil in a large skillet with 2 cloves of garlic add vegetables stir and cook for some minues. Remove garlic, combine vegetables to rice.Salt, continuo to cook, adding hot water.Stir frequently.In  a pot bring to boil hot water, crack one egg  into a ramekin or  small bowl.Take the water  off the heat add a tablespoon vinegar and salt.Carefully lower or drop the egg into the center of the whirlpool.
Make sure that you do not drop the egg into boiling water ! (poshed egg) Wait 3-4 minutes until cooked.Remove with a slotted spoon.Serve spring risotto  with poached egg.

Sandwich Day : Uova, Asparagi e Finocchio selvatico ~

Buon 1° Maggio!!



Eccoci alla nostra quarta puntata del Sandwich Day ! Nel preparare il mio panino potevo ignorare  l'ortaggio superstar del mese? Certo che no.Anche questo panino può essere ‘confezionato’ in pochi minuti, è sano anzi sanissimo e il risultato finale  è un’esplosione di colore che ci vuole  con tutto questo grigiore 
( qualcuno ha notizie del sole ?)  Ma come fanno gli islandesi, irlandesi vivere costantemente sotto la pioggia ?Sto seriamente valutando la possibilità di riempire la casa con lampade solari ( e lampade per le foto) o trasferirmi in Costa Rica. ( ma ci sono gli asparagi in Costa Rica?) 
P.s.se vi piace,prima di servire spruzzate il sandwich con qualche gocce di limone

Scroll down for the recipe in english

fonte ricetta: theKitchn

            ~  Sandwich con Uova Sode, Asparagi e Finocchio Selvatico  ~

Here i am again with the fourth recipe for the Sandwich Day.I am on a diet so i choosen another healthy and tasty recipe.You need only a few ingredients you will not have problem to reach fresh asparagus, eggs and a bunch of fennel leaves.

    ~  Sandwich with Boiled Eggs, Asparagus and fresh Fennel leaves  ~

Ingredients  x 2 
2 little baguettes
8 fresh green asparagus
3 hard boiled eggs 
2 tablespoon  olive oil
2 teaspoon Dijone mustard
2 tablespoon chopped or sliced red onion
2 tablespoon wine winegar
lemon juice
fresh fennel leaves 
salt, peper


Slice the hard boiled eggs and set aside.  Clean the asparagus: cut off the woody ends.
Chop  the red onion and put in a  bowl with the wine vinegar. In a pan with 2 tbsp oil sear the asparagus spears for  5 minutes.Split two mini baguettes in half  and toast them lightly. 
Spread with the french  mustard, a little olive oil. Top with sliced eggs,  asparagus,  chopped or sliced onion, fennel leaves.Season with salt and pepper and some drops of lemon juice and serve it immediatelly.
Source: theKitchn

A negyedik szendvics napra erre a nagyon szines és egészséges receptre esett a választásom.nem kell hozzà sok; friss zold spárga, egy pár fott tojás , egy csokor friss édeskomény levél és máris kész a guszta szendvics!
Eredeti recept: theKitchn

                                   ~  Tojàsos, Zold spàrgàs  szendvics   ~

Hozzàvalòk x 2 szendvicshez

2 mini baguette
8 friss zold spàrga
3 kemènyre kifozott tojàs 
2 kanàl oliva olaj
2 kiskanàl francia (Dijone) mustàr
2 kanàl apròra vàgott vagy felszeletelt hagyma 
2 kanàl borecet 
citromlè
egy csokor friss  èdeskomèny levèl ( vagy kapor)  
sò. bors 



A fott tojàsokat megpucoljuk, felszeleteljuk.Megtisztitjuk a spàrgàt, levàgjuk a kemèny, 
fàs vègèt ès leoblitjuk.A piros hagymàt apròra vagy karikàkra vàgjuk, kèt kanàl ecettel meglocsoljuk ès hagyjuk egy kicsit àllni. Egy serpenyoben megmelegitunk 2 kanàl olajat, beledobjuk a spàrgàt. 5 percig dinszteljuk A mini bagetteket kettè vàgjuk, kicsit megpiritjuk majd mustàrral megkenjuk.Tojàskarikàkat ès spàrgàt teszunk a tetejère, ràszòrjuk a hagymàt ès a friss, apròravàgott èdeskomèny (vagy kapor) leveleket.Sòzzuk, borsozzuk, egy pár csepp citromlevet csavarunk rá és rogton tàlaljuk.

Bruschette con asparagi

                                          Scroll down for recipe in english 

Le bruschette ... sono una vera tentazione...con le verdure
fresche di stagione poi ...
A me le verdure piacciono appena scottate, ancora croccanti,
giusto scaldate un pochino per amalgamare i sapori.
Queste semplici bruschette imitano il mio piatto preferito:
gli spaghetti agli asparagi. Da provare!!

Ingredienti  x 8 fette 
8 fette di pane integrale
mezzo  mazzo di asparagi 
2 spicchi d'aglio
una ventina di pomodorini ciliegia
olio d'oliva extravergine
qualche rametto di timo fresco 
sale bianco del Cipro 


Lavate e pulite gli asparagi: eliminate la parte
dura del gambo.Tagliate le punte e mettetele da parte.
Dai gambi, con l'aiuto di un  affetta verdure, ricavate
dei nastri sottili. Lavate e tagliate a spicchi i pomodorini.
In una padella antiaderente scaldate 2 cucchiai di
olio d'oliva aggiungete 2  spicchi d'aglio. Quando l'aglio
comincia prendere colore aggiungete i nastri, le punte
degli asparagi tagliate a metà e i pomodorini.
Cospargeteli con le foglioline di timo fresco,
un generoso pizzico di sale del Cipro. Cuocete gli asparagi
per 5 minuti poi spegnete il fuoco.
Tostate leggermente le fette di pane nel tostapane.
Accomodatele in una teglia da forno, spruzzatele con l'olio
d'oliva extravergine, distribuite  gli asparagi  sulle fette,
aggiungete altro olio se vi piace e passate le bruschette
sotto il grill per 7-8  minuti.Servitele subito!


                                
                                    Scroll down for recipe in english 

Zold spàrgàs, paradicsomos piritott kenyèr (italian bruschetta )

Vègre spàrga szezon van, imàdom a zold spàrgàt,
csak igy fèlig nyersen a piritott kenyèrre rakva is
nagyon finom.Akàrmilyen zoldsèg egèszsègesebb
ha nincs tùl puhàra fozve, elèg egy pàr percig fokhagymàval,
jò minosègu olajban dinsztelni. A fokhagymàs,
olajos piritòsnak az olasz neve ' bruschetta'  , a mai spàrgàs
piritòsnak  a kedvenc spagettimhez hasonlò az izesitèse.


Hozzàvalòk  x 8 piritòs szelethez 
8 szelet korpàskenyèr 
fèl csomag zold spàrga ( 15 spàrgaszàr) 
2 fokhagyma gerezd 
20 cseresznyeparadicsom 
nèhàny szàl friss kakukkfu  
nagyszemu tengeri sò ( ciprusi fehèr sò) 


Megmossuk, megpucoljuk a spàrgàt:
a fàs, rèszèt eltàvolitjuk, a zold spàrgàt nem kell hàmozni.
Levàgjuk a hegyèt ès fèlretesszuk.

Egy zoldsèg szeletelo segitsègèvel a spàrga szàràt
vèkony szalagszerure szeleteljuk.
Megmossuk ès cikkelyekre vàgjuk a paradicsomot.
Egy serpenyoben megmelegitunk 2 kanàl oliva olajat, beleteszuk
a fokhagymàt. Mikor kezd szine lenni hozzàadjuk a felszeletelt
spàrgàt, a kettèvàgot spàrgahegyeket ès a paradicsomot.
Friss kakukkfu levelekkel szòrjuk meg, sòzzuk.
5 percig dinszteljuk majd levesszuk a tuzrol.
A kenyeret megpiritjuk, kevès olajjal megontozzuk
majd egy tepsire rakjuk.
A kenyèr szeleteket egyenletesen megrakjuk a zoldsègekkel,
sòzzuk,  kevès olajjal  megontozzuk.
7-8 percre grill alà rakjuk , rogton tàlaljuk.

Asparagus and cherry tomatoes  bruschetta 

Ingredients x 8 slices
8 slices whole wheat bread
half bunch of asparagus 
2 cloves of garlic
20  cherry tomatoes
extra virgin olive oil
a few sprigs of fresh thyme
white salt of Cyprus


Wash and clean the asparagus: break off the tough or
woody ends of asparagus spears.
Cut the tips and set aside.
From stems, using a vegetable slicer, obtaine
thin strips. Wash and cut tomatoes into wedges.
In a nonstick skillet heat 2 tablespoons
olive oil add 2 cloves of garlic. When the garlic
begins to brown add asparagus strips, tips
of asparagus cut in half  and cherry tomatoes.
Sprinkle with fresh thyme leaves and
a generous pinch of salt of Cyprus. Cook the asparagus
for 5 minutes then turn off the heat.
Lightly toast slices of bread then
arrange on  a baking dish, drizzle with
extra virgin olive oil, spread with slices asparagus/tomatoes,
add more oil if you like and grill  for 7-8 minuti.
Serve them immediately

Plumcake di…….asparagi

Quante cose si possono fare con gli asparagi !!!

Zuppe, insalate, sughi..e anche il plumcake!!
Perfetto per il pic-nik di Pasquetta !!!

Persone : 4
Tempo di Preparazione : 30 minuti
Cottura : 60 minuti circa
Esecuzione : facile


ingredienti


250 g di pasta brisee
8 asparagi grossi
180 g di farina bianca 00
3 uova
10 ml di latte
100 g di caprino
6 cucchiai di olio d’oliva
1 bustina di lievito
2 cucchai di emmentaler grattugiato
1 noce di burro
sale e pepe

Imburrate e infarinate lo stampo, foderatelo con la pasta
brisee e cuocete in forno a 190 C per 12 minuti .
Private gli asparagi dalla parte più dura poi lessateli in acqua
bollente salata. Sbattete in una terrina le uova con il latte ,
sale e pepe. Unite la farina setacciata con il lievito,
l’olio d’oliva extravergine e il caprino.
Aggiungete l’emmentaler grattugiato e mescolate il composto
con cura.Riempite lo stampo foderato alternando il composto
d’uova e formaggio con gli asparagi.
Cuocete in forno a 180°C per circa 45 minuti.
Lasciate a raffreddare e sfornate.
Ottimo accompagnato da un ‘insalatina fresca.

Plumcake....spàrgàval

Mennyi minden lehet a spàrgàbòl kèszoteni:
Levest, salàtàt, szòszt a tèsztàra ès …kalàcsot
Szerintem nagyon jò Hùsvètra vendègvàrònak is!
Vacsoràra is jò, friss zoldsalàtàval.


4 szemèlyre
Elokèszitèsi ido : 30 perc
Fozèsi ido : 60 perc 
Nehèzsègi szint : Konnyu

Hozzàvalòk:


250 g porhanyòs tèszta 
8 nagy vastag zoldspàrga 
180 g liszt 
3 tojàs 
10 ml tej 
100 g friss kenheto kecskesajt 
6 kanàl olivaolaj
1 zacskò (7 mg) èlesztopor 
2 kanàl reszelt emmental sajt 
kevès vaj 
sò, bors
Bevajaztan a plumcake formàt ès kibèleltem a vèkonyra
kinyujtott porhanyòs tèsztàval.
A 190 °C-ra elomelegitett sutoben 12 percig sutotem.
Kozben a megpucolt spàrgàt ( levàgtam a szàrak kemèny rèszèt )  
forrò sòs vizben kifoztem.A 3 felvert tojàst  osszekevertem a
tejjel, sòztam, borsoztam.
Beleszitàltam az èlesztovel osszekevert lisztet, a hat kanàl
olivaoljat ès a kecskesajtot. Belekevertem a reszelt emmental
sajtot. Kiszedtem a tèsztàval kibèlelt plumcake formàt a sutobol
ès beleontottem a plumcake tèszta felèt. Ràraktam a folt spàrgàkat
majd beboritottam a tèszta màsik felèvel. 180°C-ra vettem a sutot
ès 50 percig sutottem.(amig szèp aranybarna nem lesz a teteje)
Mikor korulbelul 25 perc sutèsi ido letelt rakam a tetejèsre is 
spàrgàkat, diszitèskènt.Langyosan tàlaltam.
 
 
 
Asparagus Plumcake  
 
Serve : 4

Preparation Time: 30 minutes
Cooking time: 60 minutes
Difficulty :  easy


ingredients

250 g Shortcrust pastry
8 big asparagus
180 g white flour 00
3 eggs
10 ml of milk
100 g of fresh caprino cheese
6 tablespoons olive oil
1 package yeast
2 tablespoon grated  Emmentaler cheese
1 knob of butter
salt and pepper

Grease the plumcake mold with the butter and line
with shortcrust pastry.

Bake the crust in preheated oven at 190 for 12 minutes.
In the meantime clean and cook asparagus in salted
boiling water. In a  bowl beat eggs with milk, salt and
pepper. Add sifted flour mixed  with baking powder,
the 6 tablespoon of extra virgin olive oil and the
caprino  cheese.
Add the grated Emmentaler and stir the mixture.
Fill the lined  mold  alternating egg and cheese mixture
with asparagus.Top plumcake witth some asparagus

Bake at 180 ° C for about 50 minutes.(after 20 minutes
top plumcake witth some asparagus)

Allow to cool and serve it with fresh green salad

Lasagne agli asparagi, zucchine e fave _ Cukkinis,spàrgàs lasagna

Buon Lunedi!!
Oggi Vi propongo queste lasagne  buonissime: sono leggere
( ripieno di verdure  ) e saporite grazie a 3 diversi tipi di formaggi.

                     Scroll down for recipe in english 

Ingredienti :
lasagne 500 g
asparagi verdi 300 g
zucchine 300 g
fave sgranate 200 g
formaggio pecorino fresco 200 g
formaggio stracchino 200 g
panna liquida 150 g
un cipollotto
parmigiano reggiano
burro
brodo vegetale
olio d'oliva extravergine
sale
pepe

Lessate le lasagne al dente e stendetele su un canovaccio.
Soffriggete il cipollotto tritato in un filo d'olio, aggiungete
le zucchine tagliate a rondelle, gli asparagi affettati e le fave
sbollentate e pelato.
Salate e fate cuocere tutto velocemente sfumando con un po' di brodo
vegetale.Le verdure devono rimanere croccanti.
Alla fine aggiungete la panna e fatele cuocere ancora per qualche
minuto.Imburrate la pirofila e rivestite con le lasagne,poi a strati
aggiungete le verdure. lo stracchino, il pecorino, il parmigiano,
sale e pepe.Cospargete l'ultimo strato con le verdure , fiocchetti
di burro e parmigiano grattugiato.Infornate a 180°C per
25-30 minuti.
Fonte ricetta : La Cucina Italiana

Cukkinis,spàrgàs lasagna

Màr megint hètfo van...
Tegnap ezt a nagyon finom cukkinis, spàrgàs lasagna-t kèszitettem
ebèdre. Nem tùl nehèz kaja, zoldsègekkel van megtoltve ès nagyon
izes mivel 3 fèle sajttal van izesitve.


Hozzàvalòk :

friss lasagne tèszta  500 g
zold spàrga  300 g
cukkini 300 g
friss lòbab 200 g
Reszelt, friss Pecorino sajt,  200 g
Stracchino 200 g ( friss kenheto sajt)
tejszin 150 g
egy zoldhagyma
reszelt parmigiano reggiano sajt
vaj
zoldsègleves
extraszuz oliva olaj
sò
bors
Forrò sòs vizben nèhàny màsodpercig forràztam a lasagna
lapokat, majd tiszta konyharuhàra teritettem.
Egy serpenyoben egy pàr kanàl olajban megpiritottam az apròra
vàgott hagymàt, a karikàra vàgott cukkinit ès spàrgàt, a hàmozott
lòbabot.Nem tùl puhàra kell fozni a zoldsègeket, fozès kozben
lehet egy kis zoldsèglevessel felonteni. Mikor majdnem kèsz
de mèg ropogòs a zoldsèg, kis tejszint ontottem rà.
Mèg nèhàny percig dinszteltem. Lereszeltem a Parmigiano e Pecorino
sajtot.Vajjal kikentem a sutotàlat, kibèleltem a lasagna tèsztàval
a tetejère a  zoldsègeket teritettem maj megszòrtam a hàrom fèle
sajttal. Ezen mòdon raktam a lasagna rètegeket a tetejère
zoldsègeket ès parmigiano sajtot szòrtam.
A 180°C-ra elomelegitett sutoben 25-30 percig sutottem.


Lasagne with asparagus, zucchini and broad beans


Ingredients:

500 g fresh lasagne
Green asparagus 300 g
300 g zucchini
200 g shelled broad beans
200 g grated fresh pecorino cheese
200 g stracchino cheese
150 g cream
an onion
Grated parmigiano cheese
butter
vegetable broth
extra virgin olive oil
salt
pepper


Cook the pasta for some seconds  and lay on a towel.
In a large pan fry the chopped onion with some tablespoon oil,
add the sliced courgettes and ​​asparagus and broad beans
blanched and peeled.
Add salt and cook everything quickly fading with some
tablespoon of  vegetable stock
Vegetables should remain crispy.
At the end add the cream and cook for another few minutes.
Grease  the pan with butter coat with  pasta, sprinkle with
vegetables. stracchino cheese ,grated Pecorino and  Parmigiano,
salt and pepper.
Complete last layer with vegeatebles and grated Parmigiano
Sprinkle with a layer of vegetables, butter and parmesan flakes
Cooke lasagne at 180 ° C for 25-30 minutes.

Risotto al pomodoro, tonno fresco e punte di asparagi _Rizotto friss tonhallal ès spàrgàval

….queste sono le settimane del pesce.

Il banco pescheria in questi giorni ha ancora i prezzi
accettabili…con l’arrivo della stagione turistica il
prezzo dei calamari, polpi, scampi schizzerà fino
alle stelle. Mi approfitto quindi di questo periodo
per mettere in tavola primi o secondi di pesce.
Oggi vi propongo questo risotto estivo ,
buonissimo, velocissimo .Fa parte della serie
dei risotti speciali ricette fotocopiate, chi si
ricorda da dove, ma custodite gelosamente nella
mia scatola di ricette , e riproposte sempre con
successo…anche in caso di ospiti.Con il risotto
non si sbaglia mai, è buono... può attendere le
richieste del bis senza deteriorarsi velocemente.

Risotto con tonno fresco,
punta di asparagi e pomodoro fresco

Ingredienti :
250 g di riso
200 g di tonno fresco
6-8 pomodorini di ciliegie
20 punte di asparagi
1 cipolla bianca
1 spicchio d'aglio
100 g di burro
100 gdi olio extravergine d'oliva
1,5 l di brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di trito di maggiorana, basilico e coriandolo fresco

Soffrigete in olio e burro mezza cipolla tritata,unite il riso,
tostando leggermente.Sfumate con il vino e continuate la
cottura aggiungendo via via il brodo.Nel frattempo
tagliate a spicchi i pomodorini e fate cuocere le punte
degli asparagi Tritate l’altra metà della cipolla e l’aglio
e cuoceteli lentamente con l’olio extravergine insieme
con i pomodorini.A parte in una padella antiaderente,
fate rosolare la bistecca di tonno 1 minuto a lato.
Togliete dal fuoco tagliate a dadini. Cospargete i
dadini di tonno con il trito aromatico, salate pepate.
A cottura quasi ultimata del riso unite i pomodori
e mantecate con il burro,Servite con le punte di
asparagi lessate e il tonno a cubetti

…halas napok ezek..

A szupermerkàtòban a friss halat mèg elèrheto àron àruljàk
…nemsokàra kezdodik a turistaszezon ès ki tudja mièrt
a hal àra rogton a csillagos ègig emelkedik…
Tehàt kihasznàlom mèg az utòlso napokat ; spaghettibe
vagy rizottòba vagy akàr egyszeru halsalàtànak,
johet a hal ,  jòt tesz!Ezt a nyàri rizottò-t egy kulonleges
receptkonyvbol fènymàsoltam,(ahol ezt vagy ezt talàltam)
màr halvàny gozom nincs mi volt a cime de a konyvbol
szàrmazò rizottò recepteket mint a kincset ugy orzom !

Rizottò friss tonhallal ès spàrgàval 
Hozzàvalòk :

250 g di riso per risotti
200 g friss tonhal
6-8 èrett cseresznyeparadicsom
20 zoldspàrga hegye
1 hagyma
1 gerezd fokhagyma
100 g vaj
100g oliva olaj
1,5 l zoldsègleves
1 pohàr szàraz fehèrbor
1 kiskanàl apròra vàgott friss majorànna
bazsalikom ès friss koriànder

Olajban ès egy kis vajban dinszteltem a hagyma felèt,
hozzàadtam a rizst , piritottam.Felontottem a pohàr
borral majd a zoldsèglevessel ontogetve foztem..
Kozben cikkelyekre vàgtam a cseresznyeparadicsomot
ès kifoztem a zoldsàrga hegyeit.A hagyma màsik felèt
is apròra vàgtam , a fokhagymàval ès a paradicsommal
egyutt olajon dinszteltem.Egy màsik serpenyoben olajon,
az apròra vàgott fuszernovènyekkel megpiritottam a
tonhal steak-ot(elèg 1 perc oldalankènt, a kozepe
ròzsaszin ès puha kell hogy maradjon) Sòztam, borsoztam.
Mikor a rizs majdnem kèsz hozzàadtam a paradicsomot ,
hozzàkevertem egy kevès vajat,a zoldspàrga hegyeivel
ès a kockàkra vàgott friss tonhallal tàlaltam

Spaghetti con Asparagi (Umbria) _ Spagetti spàrgàval

Questa pasta , condita con gli asparagi, è una delle mie preferite.
Mi piace perchè gli asparagi non sono frullati o ridotti in crema
ma sono quasi croccanti ( di solito evito di 'stracuocere' le
verdure , mi piacciono quasi crude o massimo morbide dentro
e croccanti fuori)

Preparate un fine  trito d'aglio, mettete in una padella con
l'olio d'oliva, unite gli asparagi tagliati a julienne, salate,
pepate, coprite e cuoceteli per qualche minuto.Tagliate a
spicchi i pomodorini e aggiungete agli asparagi.Cuocete
finchè gli asparagi saranno morbidi.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata,scolateli al
dente.Trasferiteli nella padella dove è stato cotto il sugo di
asparagi, fateli saltare e serviteli subito cosparsi di foglioline
di timo e parmigiano grattugiato.

Nagyon szeretem ezt a spàrgàs spaghetti, lehet azèrt mert ropogòs
ès zold spàrgàval van izesitve ès nem halvànyzold tejszinnel
telenyomott ‘spàrga izu’ krèmet teszek a tèszta tetejère.

Nem szeretem a nagyon puhàra fozott zoldsègeket, ùgy a jò nekem
ha belul enyhèn puhàra vannak fozve de kivul ropogòsak.Egy szèles
serpenyoben , bosèges jò olivaolajban apròra vàgott fokhagymàt
piritottam majd hozzàadtam a vèkony csikokra vàgott friss spàrgàt.

Pàr percig dinszteltem majd beletettem a cikkejekre vàgott cseresznyeparadicsomot , sòztam, borsoztam , kakukkfuvet szòrtam rà.
Mikor a spàrga kicsit puha ès a paradicsomok is megereszkedtek
levettem a tuzrol ès fèlretettem.Kozben kifoztem forrò sòs vizben a
spagettit, leszurtem majd a serpenyoben magas làng felett
osszekevertem a zoldsègekkel.Frissen reszelt parmiggiano –val
szòrtam be a tetejèt ès tàlaltam.