I ❤ Tomatoes : Pomodori ripieni di farro ed asparagi

Ormai  è saputo e risaputo che senza ingredienti di qualità non si possono creare piatti eccellenti. Lo sanno anche le più negate in cucina . Non è cosi semplice però trovare in giro verdure appena raccolte e ancora profumate, saporite  e croccanti.

Chi va al supermercato  deve spesso accontentarsi  :  mi capita per esempio partire con l’idea di cucinare una cosa invece poi  non trovando l'ingrediente base o trovando roba non proprio fresca   sono costretta a  cambiare il menu …

Amo sentire il profumo delle verdure appena raccolte (purtroppo quelli del super non profumano di niente) in particolare quello del pomodoro. Quindi nel momento in cui ho deciso che la prossima ricetta su questo blog saranno i pomodori ripieni,  presa dall’entusiasmo di poter cucinare un giorno con verdure del mio ‘orto’, ho comprato  8  piantine di pomodori… Ovviamente  non potevo aspettare il mio raccolto per postare questa ricetta quindi sono passata dall’ortolano con la speranza di trovare pomodori ramati profumati , maturi ma ancora sodi.   

Volevo cucinare qualcosa di molto leggero ma gustoso. Mi piace molto abbinare i pomodori con gli asparagi ma da soli quest'ultimi certo non potevano bastare per riempire questi meravigliosi pomi rossi. Cosi per il resto del ripieno ho optato sul farro, salutare e gustoso nello stesso tempo. Uno spicchi d’aglio ed una manciata di rametti di timo fresco hanno fatto il resto rendendo saporiti i e profumatissimi  i pomodori.

Per realizzare questa ricetta (x4) avrete bisogno : 8-9 pomodori ramati grossi, maturi ma ancora sodi, un mazzo di asparagi, un cipollotto, uno spicchio d’aglio, un mazzetto di timo fresco, 120 g di farro integrale a cottura veloce, olio d’oliva extravergine, sale , pepe.

Lavate i pomodori e tagliate la parte superiore del pomodoro conservando quello che poi diventerà il “cappello” del pomodoro. Svuotate i pomodori, sistemateli su un piatto con la parte tagliata verso giù in modo di far uscire tutto il liquido in eccesso. Portate a ebollizione l’acqua salata sufficiente per cuocere il farro e procedete con la cottura come è indicato sulla confezione.   Nel frattempo preparate il ripieno: lavate e pulite gli asparagi eliminando la parte legnosa del gambo. Tritateli o grattugiateli insieme al cipollotto. In una padella antiaderente scaldate 3 cucchiai di olio d’oliva, poi unite gli asparagi e cipollotti grattugiati, l’aglio finemente tritato e cuoceteli per qualche minuto. Aggiungete le foglioline di timo, regolate il sale, pepate. Scolate il farro, unite agli asparagi e fate insaporire tutto continuando la cottura ancora per qualche minuto.

Sistemate i pomodori svuotati in una teglia  da forno, riempiteli con il farro agli asparagi schiacciando leggermente il ripieno. Cospargeteli con altri rametti di timo, copriteli con i “cappelli” e  bagnateli con un filo d’olio.

Infornateli a 180°C per 30 minuti circa. Serviteli ancora caldi.

 Asparagus  Stuffed Tomatoes 

 Ingredients for 4 persons:  8-9 large ripe wine tomatoes, tops sliced off and seeds removed, a bunch of asparagus (500 g) and a spring onion finely chopped ,  a clove of garlic, a bunch of fresh thyme, 120 g whole spelt grain ( quick cook ) olive oil extravirgin , salt, pepper.

Heat the oven to 180°C. Brush a baking dish, large enough to hold the tomatoes , with a little olive oil. Arrange the tomatoes in the dish, cut side up, and sprinkle lightly with salt. Place a large frying pan over medium-high heat, and add 4 tablespoons olive oil. Heat until shimmering. Add asparagus and spring onion , finely chopped garlic and fresh thyme leaves. Salt, pepper.  Sautè  until the asparagus is just starting to soften, about 5 minutes.  Bring to boil salted water and cook whole spelt grain as per indicated on the packaging. Drain and add spelt grain  to the asparagus. Mix well and sauté about other 5 minutes. Divide the filling equally among the tomatoes, pressing the filling a little bit. Cover with tomato tops, sprinkle with thyme leaves and olive oil  and bake for 30 minutes or until vegetables are cooked. Serve it immediately.

Spàrgàval toltott sult paradicsom 

Recepthez hozzàvalòk (4 szemèly) :  8-9 nagy, èrett de nem tùl puha paradicsom, egy csokor zold spàrga (500 g ) , pòrèhagyma, egy gerezd fokhagyma, egy kis csokor friss kakukkfu, 120 g teljes (nem finomitott) tonkolykàsa ( gyors fozèsu) , oliva olaj ,sò, bors

A megtiszított és leszárított paradicsomok tetejét levágjuk és kiskanállal kiszedjük a belsejüket.Lecsopogtetjuk. A tonkolykàsàt forrò sòs vizben megfozzuk, leszurjuk, fèlretesszuk. A spàrgàt ès a pòrèhagymàt apròra vàgjuk vagy lereszerljuk. Egy serpenyoben 4 kanàl oliva olajat melegitunk, beletesszuk a spàrgàt, pòrèhagymàt, az apròra vàgott fokhagymàt. A zoldsèkeget 5 percig dinszteljuk. Sòzzuk, borsozzuk, friss kakukkfuvel beszòrjuk. Hozzàkeverjuk a kifozott tonkolykàsàt ès mèg 5 percig dinszteljuk. A paradicsomokat egy sutotàlba rakjuk, kicsit megsòzzuk majd  egyenletesen megtoltjuk a spàrgàs tonkolykàsa keverèkkel.Visszatesszuk a paradicsomok tetejèt  Mèg egy kis kakukkfuvet szòrunk rà, kevès olajjal meglocsoljuk majd 180 fokos sütőben  kb. 30 perc alatt megsütjük.Mèg melegen tàlaljuk.

Il farro, il pomodorino e la rucola

Potrebbe essere il titolo di un film western di una volta, tipo:  Il bello, il brutto il cattivo…invece è la combinazione degli ingredienti della ricetta. Oggi vado  terribilmente di fretta,  mi aspetta un viaggio di lavoro lungo una settimana poi forse, si spera,  altri viaggi ma di piacere, quindi temo che dopo  questa ricetta  per qualche settimana dovrò lasciarvi a bocca asciutta !

  

Cercherò di  documentare i miei  viaggi, sarò armata di smartphone, iPad e macchina fotografica e al mio ritorno spero proprio di riuscire a postare almeno un reportage come si deve.

Torniamo alla nostra ricetta, veloce e classica l’insalata di farro è un piatto toscano sano e di

facile esecuzione ,  infine in questa versione è pure  vegano!!

Insalata di farro con pomodorini, olive al forno e rucola

Ingredienti x 4

240 g di farro integrale della Garfagnana

350 g di pomodorini
Uno spicchio d'aglio

Una ventina di olive nere al forno, denocciolate

Un mazzo grosso di rucola

Un filo d’olio d’oliva extravergine

Sale

Fate cuocere il farro in abbondante acqua salata per circa 25-30 minuti.

Nel frattempo preparate il condimento.Raccogliete i n una’insalatiera capiente i pomodorini tagliati a metà, lo spicchio d'aglio,le olive al forno, olio d’oliva. Schiacciate leggermente i pomodorini in modo che lascino il loro sugo che farà parte del condimento. Scolate il farro, lasciate raffreddare poi aggiungete al condimento. Unite  la rucola spezzettata   Mescolate  bene e regolate il sale ed aggiungete altro olio se è necessario.L’insalata si conserva in frigo, coperta da una pellicola,  per 1-2 giorni.

Spelt salad with cherry tomatoes, oven roasted olives and arugula

Ingredients x 4

240 g whole spelt

350 g cherry tomatoes

20 black, oven roasted olives, pitted

A clove of garlic

A bunch of arugula

Olive oil

Salt

Bring water to a boil and cook the spelt for  25-30 minuti.

Halve cherry tomatoes and put them in a large bowl  with squashed clove of garlic, olive oil as much as needed for seasoning.  Slightly crush  cherry tomatoes, add the oven roasted olives. Drain the spelt grain let it cool and mix with the seasoning.A dd coarsely chopped arugula and salt. Serve it immediately.

Paradicsomos tonkolysalàta sutoben sult oliva bogyòval ès rukkolàval

Hozzàvalòk x 4

240 g tonkoly ( nem finomitott)

350 g cseresznyeparadicsom

20 fekete, sutoben sult kimagozott olivabogyò

Egy gerezd fokhagyma

Egy nagy csokor rukkola

Oliva olaj

Sò

Forrò sòs vizben 25-30 percig fozzuk a tonkolyt.

Kozben megmossuk ès kettèvàgjuk a cseresznyeparadicsomokat.

Egy nagy salàtàstàlba tesszuk a kicsit megtort gerezd fokhagymàval,oliva olajjal. Kicsit megtorjuk a paradicsomokat is igy engednek a levukbol. Leszurjuk ès hagyjuk  kihulni a tonkolyt majd a paradicsomokhoz keverjuk. Sòzzuk majd a salàtàba keverjuk a  rukkola leveleket ès rogton tàlaljuk. A salàta a hutoben 1-2 napig elàll.

Tortina di farro al rosmarino e pinoli _ Rozmaringos tonkolykàsa torta

Vi sembra una ricetta autunnale? Beh, ultimamente guardando fuori dalla finestra non sembra cosi fuori stagione.Sono mesi che sto tenendo questa ricetta nella borsa del computer…moh lo faccio ..po l'ho sempre rimandato.In generale mi piacciono i cereali il riso , farro ,l’orzo… di solito li mangio in minestra, mescolati

con i legumi.Sono ben accettati anche da mio figlio , cosi a forma di tortino sono fantastiche accompagnate con un'insalatina fresca

Poi non mi sembra cosi tanto autunnale, l’abbinamento con i pinoli sa tanto di un piatto ligure…quindi mare

quindi estate !!

E visto che tanto mi sono impegnata ad elencare i limoni IGP qualche  post fa , fatto una piccola ricerca anche su Farro IGP…

Quindi prendete nota anche il farro ha la versione IGP e precisamente parlo del: Farro della Garfagnana
Questo Farro viene coltivato in Garfagnana, nord-ovest della Toscana (prov. di Lucca).
Sembra che sia il il cereale più antico fra tutti quelli pervenuti fino ai nostri giorni, coltivato già addirittura nel settimo millennio a.C. in Mesopotamia, in Siria, Egitto ed anche in Palestina.
Il Farro e' ricco di vitamine del gruppo A-B-C-E e sali minerali, contiene fosforo, sodio, calcio, potassio e magnesio.
Il farro contiene anche proteine, acidi grassi polinsaturi ed essenziali, ferro, manganese, rame e un alto contenuto di selenio ed acido fitico che lo rendono un potente antiossidante.( hmm fantastico quindi contro l’invecchiamento!! )
Il Farro è ricco di amido, quindi sembra particolarmente adatto per preparare torte salate, (e quello che ho fatto!)ma in cucina è utilizzato soprattutto come ingrediente di zuppe e minestre:
Ottimo per insalate fredde, farrotti (risotti) con funghi porcini.
Si abbina in maniera eccellente ai vini rossi.
La granella di farro brillata può anche essere macinata per altri impieghi (paste, pane, biscotti ecc.).
Beh finito il mio compitino....ecco la ricetta !

Tortina di farro al rosmarino e pinoli
Ingerdienti:
250 g di farro spezzettato
4 cucchiairattatoo di parmigiano
5 cucchiai di olio d'oliva extravergine
30 g di pinoli
300 ml di latte
1/2 l di brodo vegetale
2 carote
1 cipolla
1 rametto di rosmarino
1 cucchiai di pangrattato


1) Pulite le carote,la cipolla, tritatele finemente.In un tegame soffriggete il trito con 3 cucchiai di olio
di oliva e gli aghi di rosmarino.
Aggiungete il farro spezzettato,lasciate insaporire per qualche minuto ,salate, coprite con il latte e con
il metà del brodo caldo.
2) Cuocete per 20 minuti aggiungendo altro brodo se è necessario.A cottura ultimata il farro deve essere
molto morbido .Aggiungete il parmigiano grattugiato e aggiustate di sale e pepe
3) Spennellate una tortiera con l'olio e cospargetela con il pangrattato.
Verstae il compostro nella tortiera, bagnatelo con un filo d'olio e cospargetelo con i pinoli
Infornate a 180 °C per 15-20 minuti .
Servite l'nsalata con l'insalatina fresca,condita

Osziesnek tunik ez a recept ? Na jò de nèzzetek ki az ablakon! Nem tudom Magyarorszàgon milyen
ido van most..itt Olaszorszàgban ugy tunik nem lesz tavasz sot idèn nyàr sem …
Hònapok òta hordozom a komputer tàskàmban ezt a receptet ès mondogatom : na ma megcsinàlom…
Szeretem a gabonafèlèket, a rizst , a tonkolykàsàt az àrpakàsàt, àltalàban zoldsèglevesbe teszem
oket , a fiam is nagyon szereti a gabonafèlèket.
Ilyen tortaformàban ideàlis egy friss zoldleveles salàtàval.

Ha màr ennyire szorgalmas voltam a citromok postjàval a tonkolykàsàval sem bànhatok rosszabbul
A tonkolykàsànak is van OFJ fajtàja:
A Garfagnana –ban termelt ( Toscana megyèben, Lucca kozelèben talàlhatò)tonkolykàsa.
A’llitòlag a tonkolykàsa az egyik legosiebb gabonafèle màr termeltèk hètezer èvvel Krisztus elott
Mezopotàmiàban, Sziriàban Egyiptomban ès Palesztinàban
A Tonkoly sok vitamint ( A_B_C_E) , àsvànyisòkat ( Foszfor, kalcium,vas,magnèzium) ès
Szeleniumot plusz anioxidànsokat tartalmaz.
A tonkoly sok kemènyitot tartalmaz ami alkalmassà teszi a tortàk kèszitèsèhez.
Nagyon jò salàtàba keverve is, leggyakrabban levesbe hasznàljàk.
Jòl illik hozzà a vorosbor.
Az orolt tonkolybùzàt tèszta, kenyèr vagy keksz kèszitèshez is lehet hasznàlni.

 Rozmaringos tonkolykàsa torta
250 g di Tonkolykàsa 
4 evokanàl reszelt parmezànsajt
5 kanàl olivaolaj
30 g fenyomag 
300 ml tej 
1/2 l zoldsègleves 
2 rèpa 
1 mogyoròhagyma 
1 rozmaring àg
1 kanàl zsemlemorzsa 


1) Megpucoltam ès egy làbasban 3 kanàl olivaolajon dinszteltem az  apròra daràlt  rèpàt , hagymàt
 ès rozmaringot .Hozzàadtam a tonkolykàsàt, hagytam pàr percig pirulni majd felontottem a tejjel ès fele zoldsèglevessel.
2)  20 percig foztem,  ha szuksèges fozès kozben lehet zoldsèglevessel felonteni hogy ne suljon le.
A tonkolykàsàt puhàra foztem  majd belekevertem a reszelt sajtot, sòztam, borsoztam.
3)Kikentem egy kis tortaformàt olajjal , beszòrtam zsemlemorzsàval majd beleontottem a tonkolykàsàt.
Kevès olajat csorgattam a tetejère ès  beszòrtam fenyomagokkal
180°C -ra melegitett sutoben 15-20 percig sutottem.
Langyosan tàlaltam, friss salàtàval