Fugassa & Caffè: Voltri e il profumo inebriante del minestrone genovese

Sono passati esattamente 7 anni e mezzo dalla data del nostro trasloco in Liguria.

Tutti questi anni sono passati velocemente ( troppo)  tra illusioni e disillusioni , tra scoperte piacevoli e delusioni. Anche un trasferimento comporta sacrifici, sorprese gradite o sgradite, nuovi affetti e nostalgia per il passato. Ne so qualcosa, traslochi ne ho fatti forse anche troppi … insomma da queste righe forse avete capito che il mio rapporto con la Liguria  è conflittuale , i miei sentimenti oscillano tra l’amore e odio ( o qualcosa di simile).

Devo ammettere però che questo sentimento misto è anche un po' colpa mia : non mi sono mai impegnata per capire fino in fondo l’animo ligure e  in questi 'anni  ho persino ignorato la cucina locale che per una food blogger è una mancanza grave.

Cosi, un giorno di primavera, armata con la mia Nikon ho deciso che è arrivata l’ora di andare  a scoprire cosa c’è di bello qui, di assaggiare tutto quello che offre la cucina ligure  (oltre il pesto) , che  a mia  sorpresa si è rivelata una cucina sana, colorata e saporita. Vi dico già in anticipo che non posterò nè la ricetta della focaccia di Recco nè quella  del pesto genovese… mi pare ce ne siano in giro fin troppe pubblicazioni su questo argomento. In più avviso anche tutti miei amici liguri che tutte le ricette e i racconti dei luoghi visitati sono soggetti all'interpretazione della sottoscritta (non ligure) quindi non sempre avranno una corrispondenza stretta con la tradizione o con le guide turistiche..

Comincierò con le ricette più semplici e sane come il cundigiun o il minestrone di verdure genovese per poi passare al machetusa o  barbagiuai ...e poi non solo ricette …mi piacerebbe farvi conoscere i paesini del ponente ligure  e Genova che è ed è stata una scoperta anche per me.

Tutte le ricette saranno raccolte sotto l'etichetta : © Fugassa & Caffè.

Oggi vi porto a Genova Voltri .Arrivando da ponente ( da Arenzano s’intende) entriamo nella città di Genova attraversando Voltri.

Faccio l’Aurelia poche volte perché di solito viaggio in treno ma qualche volta mi è capitato passare di li e trovarmi tra le case, le botteghe,i vicoli tipicamente genovesi.

Se riuscite a trovare parcheggio ( che a Genova è equivale ad un miracolo ) nelle vicinanze della villa della duchessa di Galliera potete fare una bella passeggiata tra i vicoli di Voltri e poi arrampicando sulla scalinata nascosta tra i vicoli,  nel parco della Villa ( purtroppo io non  ho potuto entrare la villa era chiusa per lavori ) Tra focaccerie , pescherie e  tripperie si respira, oltre un profumo di focaccia invitante, vera atmosfera genovese. Vi consiglio vivamente di assaggiare la focaccia di Voltri che fa concorrenza alla focaccia classica genovese: croccante fuori  morbida dentro ricoperto di una crosticina di di farina di polenta.  Dicono che il miglior posto per asssaggiarla è la pasticceria Priano in Via Camozzini.

I panni stesi sotto le persiane dipinte di verde fanno  parte ormai del panorama ligure.

Mi piacciono da morire le insegne e i nomi  scritti in genovese che per me è arabo ma per fortuna guardando la merce si può indovinare di che negozio si tratta...

Dopo una bella passeggiata pranzo con un piatto di minestrone profumato di menta e basilico. La ricetta del minestrone genovese varia secondo le verdure di stagione disponibili  e visto che siamo a maggio nel mio minestrone ci ho messo i piselli, zucchine e fave fresche. Poi non poteva  mancare la pastina per brodo, rigorosamente ligure, detto anche scucuzun , a forma di cilindri piccolissimi

Minestrone di verdure con pesto  (tipo genovese)  profumato di menta e basilico

Ingredienti x 6

Una piccola cipolla di Tropea

Una carota

Un gambo di sedano

2 cucchiai di olio d’oliva

1,5 l di brodo vegetale

2 zucchine

250  g di piselli freschi ( già sbucciati )

200 g di fave già sbucciate

500 g di patate novelle ( piccole rotonde)

150 g di scucuzun ( pasta da brodo  )

Un mazzo di basilico

Qualche foglia di menta

50 g di pinoli

100 ml di olio d’oliva

4-5 cucchiai di pecorino grattugiato 

Tritate grossolanamente le carote, il sedano  e la cipolla, scaldate 2 cucchiai di olio in una pentola e fate soffriggere le verdure per qualche minuto. Aggiungete le patate affettate, le zucchine tagliate  a cubetti, i piselli e le fave precedentemente sbucciate ( eliminate anche la pellicina). Lasciate insaporire poi versate il brodo sulle verdure e fate cuocere la minestra per una decina di minuti. Regolate il sale. Unite la pasta (Scucuzun) e continuate fino alla cottura ultimata della stessa( circa 10 min.) Nel frattempo preparate il pesto : Frullate il basilico con i pinoli, l’olio e il pecorino. Distribuite la minestra nei piatti individuali, condite ogni piatto con un cucchiaio di pesto fresco, qualche foglia di basilico e menta.

 *  *  *

Hihetetlen de màr 7 ève hogy itt èlunk Liguriàban a tengerparton. Rohan az ido.Nem mondhatom hogy mindig elègedett voltam a vàlasztàsunkkal: mint minden vàltozàs hozott magàval oromet meg csalòdàst is, nèha arra gondolok orommel visszatèrnèk Milanoban…aztàn elèg rànèzni a tengerre , a mimòza ès bouganville bokrokra ès egybol azt mondom ‘micsoda? bolond vagy te Aniko. Hogy hiànyozhat neked Milànò?

Persze abban hogy   voltak csalòdàsok  èn is bunos voltam: nem igazàn igyekeztem megèrteni a ligur embereket (  tudhatò hogy nem szives vendèglàtòk ès egy kicsit morcosak) ès a tengeren kivul  nem nagyon nèztem szèt ugyan  mi van korulottem. Ja meg a ligur konyhàt is nagyon hanyagoltam pedig nagyon egèszsèges szines ès izletes ..

Igy tortènt hogy egy szèp tavaszi napon fogtam a  fènykèpezogèpemet ès ugy dontottem itt az ido hogy felfedezo utra induljak!

Persze nem fogom a genovai pesztò receptjèt rèszletezni arròl màr mindenki irt , inkàbb  lesznek hagyomàsnyos egyszeru receptek ( a ligur konyha alapja a rengeteg friss zoldsèg, fuszernovènyek ès halak ) A recepteken kivul lesznek fotòk  a  liguria falavakròl meg mèg  Genovàrol is , mèg èn is csak most fedezem fel a vàros èrdekes negyedeit. Az osszes liguriai post Fugassa & Caffè cimke alatt lesz publikàlva.

Az elso utam Voltri-ba vezetett ami Genova kulvàrosi negyede.  Tipikus szuk, kanyargò utcàk , focaccierie , hal vagy pacalàrus uzletei jellemzik ezt a negyedet. (Lesz majd pacal recept is)  Ha le tudtok parkolni ( ez Genovàban majdnem csodànak szàmit) tegyetek egy sètàt a szuk utcàkban, ha lehet  màsszatok fel a Galliera hercegno palotàjàhoz. A szuk utcàkon kòborolva igazi genovai hangulatot lehet lèlegezni ( na meg friss focaccia illatot…)
A Voltri-ban sutott focaccia vèkonyabb ès ropogòsabb a klasszikus genovai focacciànàl, kukorica liszttel beszòrt tepsiben kelesztik ès sutik. A kozepe azèrt puha ès tanusithatom hogy nagyon finom.

A ligur hàzak szèp pasztelszinuek ami nagyon jòl illik a zoldre festett zsalugàterekhez  meg az ablak alatt kiteritett ruhàkhoz! 

A jò nagy virtuàlis  sèta utàn gondolom nektek is jòl fog esni egy finom bazsalikomos, tavaszi, genovai zoldsègleves. A genovai zoldsègleves alapanyagai az èvszaktòl fuggenek, az èn zoldsèglevesembe most friss borsò, lòbab, cukkini ès ùjkrumpli kerult. Ja, meg persze nem hiànyozhat belole  a tipikus ligur levestèszta sem.

Bazsalikomos, mentàs genovai zoldsègleves pestòval

Hozzàvalòk x 6

Egy fej lilahagyma

Egy rèpa 

Egy zellerszàr

2 kanàl olivaolaj 

1,5 l zoldsègalaplè

2 cukkini

250  g friss zoldborsò (pucolva) 

200 g friss lòbab (pucolva)

500 g ùjburgonya 

150 g  levestèszta ( scucuzun ligur  levestèszta )

egy csokor friss bazsalikom

6 friss mentalevèl

50 g fenyomag 

100 ml oliva olaj 

4-5 kanàl reszelt  pecorino sajt 

A rèpàt, zellert ès a hagymàt apròra vàgjuk , egy fazèkban 2 kanàl olivaolajban megdinszteljuk. A krumplit megpucoljuk ès  nem tùl vastag karikàkra vàgjuk majd az apròra vàgott cukkinivel, a borsòval ès a lòbabbal egyutt a fazèkba tesszuk, pàr percig piritjuk majd felontjuk a zoldsègalaplèvel. Sòzzuk, Tiz percig forraljuk. Hozzàadjuk a levestèsztàt ès mèg 10 percig fozzuk vagy  amig a tèszta kèsz nem lesz. Kozben elkèszitjuk a pestòt:  Fèlreteszunk egy pàr friss bazsalikom levelet ès a mentàt. A maradèk bazsalikomot a fenyomaggal, az olajjal ès a reszelt sajttal osszeturmixoljuk. 
A levest egy kanàl friss pestoval ès nèhàny bazsalikom meg mentalevèllel diszitjuk, rogton tàlaljuk.
Tanàcs : Ha màsnapra teszitek el a levest ne hagyjàtok bene a mentaleveleket, tùl eros illatot ès izt add neki.

*   *   *

Spring minestrone with pesto (genoese style), fresh basil and mint leaves

Ingredients x 6

1 onion, finely chopped
1 carrot , diced

a stick of celery, diced 

2 tbsp of olive oil 

1,5 l  vegetable stock 

2 zucchini, diced 

250  g fresh petit pois (shelled) 

200 g fresh favabeans ( shelled) 

500 g small new potatoes, sliced

150 g small pasta  ( scucucun traditional ligurian pasta for soup )
Some fresh mint leaves

For the pesto 
a bunch of basil 

50 g pinenuts 

100 ml olive oil 

4-5 tbsp of grated  pecorino cheese.

In a large pan, soften the onion, carrot and celery in the oil for 10 minutes. .Add the sliced potatoes , peas,favabeans, chopped zucchini lightly fry vegetables for some minutes then pour the vegetable stock into the pan. Cook for  10 minutes. Salt. Meanwhile, make the pesto by blending all the pesto ingredients in a food processor.Add the small pasta  to the soup and cook for another 10 minutes or until the pasta is readySpoon the soup into warm bowls. Finish with a drizzle of extra-virgin olive oil, a spoonful of pesto and a some basil and mint leaves 

Minestra di piselli di Altamura - Pea Soup from Altamura

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Foto scattata con Nikon D5100

Una zuppa non fa primavera ... probabilmente questa ricetta era più adatta per i mesi primaverili...
e che quando ho visto la foto di David Loftus sul nuovo libro di Jamie mi è venuta subito voglia di assaggiarla o meglio mangiarla : essendo una ricetta cosi semplice
di che cosa sa si sa già ;-) Visto che Cassandra sta per spazzare via questo caldo
anomalo, quasi fastidioso ( oh Dio se non fosse peril cambio armadio già fatto settimana scorsa quindi per la settimana passata perennemente sudata sotto i maglioncini sarebbe quasi il clima perfetto) una minestra calda e semplice, pronta in 10 minuti, ci farà piacere.


Foto scattata con Nikon D5100

Ingredienti: x 4
350 g di pisellini primavera surgelati
2 cipolle medie tritate finemente
1 litro di brodo pollo
250 g di spaghetti spezzati o gramigna
sale e pepe da macinare
un rametto di menta, uno di basilico e uno di rosmarino
olio d'oliva extravergine
una manciata di prezzemolo tritato fine

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Foto scattata con Nikon D5100

Fate soffriggere le cipolle per dieci minuti in una pentola capiente con una bella dose di olio.
Aggiungete i piselli, il brodo, portate tutto a ebollizione poi lasciate sobbollire per altri 10 minuti.
Cuocete gli spaghetti fino a metà cottura, scolateli poi aggiungeteli alla minestra e completate la cottura. Buttate i rametti di erbe nella minestra lasciateli in
infusione per qualche minuto. Regolate sale e pepe e servite la minestra.

Pea Soup from Altamura 

by Jamie Oliver 

Ingredients: x 4
350 g fresh or frozen pea
2 onions medium large
1 l of chicken stock
250 g of  spaghetti (broken)
freshly grounded salt and peper
basil, mint and rosemary leafs
olive oil ( extravirgin)
finely chopped parsley

Sauté the onions for ten minutes in a pot with a good dose of oil.
Add the peas, chicken stock, bring  to boil, then simmer for another 10 minutes.
Cook the spaghetti in a hot salted water until half cooked, then drain and
add them to the soup and cook until ready.Add the sprigs of herbs let it stand for
a few minutes.Add salt and pepper and serve the soup.

Jamie Borsòlevese 

Hozzàvalòk  x 4
350 g friss vagy fagyasztott borsò
2 kozepes nagysàgù hagyma
1 liter tyùkhùsleves
250 g spagetti, torve
frissen daràlt bors ès sò
friss bazsalikom, menta ès rozmaring levèl
oliva olaj
apròra vàgott petrezselyem

Egy nagy fazèkban kevès olajon  megdinszteljuk az apròra vàgott hagymàt.
Hozzàadjuk a borsòt, a tyùkhùslevest, felforraljuk ,mèg 10 percig fozzuk.
Forrò sòs vizben fèlig megfozzuk a darabokra tort spaghetti, leszurjuk, a levesbe

keverjuk. Addig forraljuk amig a tèszta kèsz nem lesz. Beledobjuk a bazsalikom,menta ès

rozmaring leveleket,Hagyjuk pàr percig àllni. Sòzzuk, borsozzuk, apròra vàgott friss

petrezselyemmel megszòrva  tàlaljuk.

Passatelli in brodo _ Leves tèszta olasz mòdra

Vi ricordate la mia rubrica Cucina Regionale ???
Un bel po'di tempo che non pubblicavo una bella ricetta
regionale. E' ora di rimediare!!
Domenica ero in vena di 'cucina classica' quella della nostre
mamme e nonne cosi ho deciso di imparare a fare i passatelli.
Amo il  brodo caldo con dentro qualsiasi pasta: tortellini,
pastina di tutte le forme.Per me un buon brodo fa subito festa
( eh certo lo mangio solo domenica o durante le feste...)
I passatelli sono facili da fare e sono buonissimi! Nella versione originale
dei passatelli alla romagnola ci va anche il midollo ma visto che sono
facoltativi,   in mancanza di tempo ( avrei dovuto andare a cercare
dal macellaio visto che al super non lo vendono e fuori diluviava...
ma giuro che i prossimi passatelli li faccio con il midollo) ho deciso
di farli 'semplici' senza midollo.
                    
                                       Scroll down for recipe in english 

Ingredienti x 4
3 uova
120 g di parmigiano reggiano grattugiato
120 g di pangrattato finissimo
farina
mezzo limone non trattato
un litro di brodo di carne
noce moscata
sale 
pepe



Unite la scorza grattugiata del limone e il pangrattato.
Sbattete le uova,salate ,pepate e aggiungete la noce
moscata grattugiata.
Mescolate il pangrattato e il formaggio grattugiato.
Unite le uova e incorporate tutto fino ad ottenere un
impasto ben amalgamato.
Mettete l'impasto sulla spianatoia e lavoratelo con le mani.
L'impasto dovrà avere la consistenza di un purè sodo.
Se è troppo sodo ammorbiditelo con un poco di brodo
se  è troppo morbido aggiungete altro pangrattato.
Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo
per una mezz'oretta.
Dividete l'impasto in 3-4 pezzi.Mettete un pezzo
in uno schiacciapatate e schiacciatelo fino ad ottenere
i cilindretti di pasta lunghi 3-4 cm.
Raccogliete i passatelli in un vassoio infarinato, spolverizzateli
con altra farina.
Portate a ebollizione il brodo.
Cuocete i passatelli per circa 2 minuti , scolateli con un
mestolo forato,divideteli nei piatti e serviteli con qualche
cucchiaio di brodo e altro parmigiano.

Leves tèszta olasz mòdra (Emilia Romagna) 

Valaki emlèkszik mèg a Hagyomànyos olasz ètelek
rovatra? Azt hiszem itt az ideje hogy ùjitsam rajta a
recepteket.Imàdonm a hùs levest, mindenfèle
tèsztàval. Ez a hagyomànyos Romagna megyei
levestèszta nagyon finom ès konnyu elkèsziteni.
Az eredeti recept szerint, (tetszès szerint), 25 g velot is
lehet a tèsztàhoz keverni.


Hozzàvalòk x 4

3 tojàs
120 g reszelt parmezàn sajt ( parmigiano reggiano) 
120 g finomra orolt zsemlemorzsa
liszt
egy fèl citrom (bio)
egy liter jò hùsleves
szerecsendiò
sò
bors


Lereszeltem a fèl citrom hèjjàt ès osszekevertem
a zsemlemorzsàval. A tojàsokat a felvertem,
sòztam, borsoztam, szerecsendiòt reszeltem bele.
A reszelt sajtot osszekevertem a zsemlemorzsàval
majd hozzàontottem a tojàsokat ès tèsztàt gyùrtam
belole.A tèszta kicsit kemènyebb legyen mint
pèldàul a krumplipurè, gyurni lehessen de ne legyen tùl
kemèny sem.Ha nagyon puha lehet bele tenni mèg zsemlemorzsàt
ha nagyon kemèny onthettek hozzà egy kis hùslevest.
Fòliàba tekertem ès hagytam egy fèl òràt a hutoben àllni.
A tèsztàt hàrom-nègy rèszre osztottam majd egy nagylyukù
krumplinyomòn (zoldsèg vagy tèszta prèsen ) keresztul nyomtam:
3-4 cm hosszù tèsztàkat kell csinàlni tehàt kèssel lehùztam a
krumplinyomòròl mikor a tèszta elèrte ezt a hosszùsàgot.
Liszttel beszòrt tàlcàra nyomtam a tèsztàt nehogy osszeragadjanak.
Forrò hùslevesben 2 percig foztem,egy pàr kanàl levessel
tàlaltam.




Passatelli in Broth ( classic Romagnan speciality)



Ingredients x 4 people): 
3 eggs
120 g. of grated parmesan cheese 
120 g of breadcrumbs
grated rindof half lemon
salt, pepper 
nutmeg, 
1 l broth 

Method
Mix the the breadcrumbs with grated lemon and  parmesan.
Beat eggs, salt, pepper, season with grated nutmeg
Mix eggs and breadcrumbs until you have a smooth but
consistent dough.
Form a ball, wrap with film and keep in fridge for 30 minutes.
Cut into 3 -4 pieces and pass through a potatato masher,
falling in a tray dust with flour previously. The noodles must be length
about 3-4 cm.Cook the pasta in a boiling broth for 2 minutes.
Serve with hot broth.

Gazpacho andaluso

Questa è una di quelle ricette che tutti conoscono però...
però spesso non ci viene in mente di prepararla, forse perchè
non è nella lista dei piatti tradizionali, italiani...
Io mi sorprendo quasi sempre quanto sia buona,
fresca e salutare questa zuppetta estiva!
L'estate, quando il caldo delle spiagge diventa insopportabile
io mi rifugio  sotto l'ombrellone del mio giardino , preparo un
pranzetto fresco -fresco con il gazpacho , tanti pomodorini
freschi, dissetanti, insalatone e anguria...cosa volete di
più della vita? ;-)

Prima di passare alla ricetta una comunicazione di servizio:
Il contest Clafoutis & Pie  termina oggi. Vi ricordo che per
vedere le vostre creazioni su nuovo web page serve mandare
le foto via e-mail come richiesto nel post dedicato al contest!


                                       Scroll down for recipe in english 

Prendete circa 800g di pomodoro ramato, fresco e profumato !
Incidete a croce la calotta dei pomodori e immergeteli in acqua
bollente per 1-2 minuti.Pelateli, tagliateli in due e eliminate i semi.
Pelate e tagliate  a tocchetti un cetriolo.Inzuppate 2 fette di pane
per il toast con l'aceto di mele.
Pulite e affettate 1 peperone rosso e un cipollotto.Frullate tutto,
aggiungete anche il pane strizzato, salate e frullate ancora per
2 minuti. Versate il Gazpacho nelle ciotole, aggiungete l'olio
d'oliva 50 g ,(eventualmente se è troppo denso aggiungete un
pochino di acqua ghiacciata) mescolate.Se volete servirlo subito
aggiungete qualche cubetto di ghiaccio.Il Gazpacho va servito freddo
quindi dovrebbe stare in frigo per circa 3 ore prima di essere consumato.


Gazpacho _ Spanyol, hideg paradicsomleves 

Errol a finom spanyol hideg paradicsomlevesrol
( mi màsnak lehet hivni) gyakran megfeledkezem.
Lehet azèrt mert nem a hagyomànyos olasz kajàk kozè tartozik.
Pedig ahànyszor kèszitem annyiszor meglepodok  milyen
finom tud lenni.Nagyon kellemes a nyàri kànikulàban, az àrnyas
kertben jègkockàval lehutott Gazpacho-t kanalazni !
(egy nagy adag salàtàval  pàrositom ès utàna egy szelet gorogdinnyèt
pusztitok el...mi màsra lehet mèg vàgyni ilyen ebèd utàn? ;-)

Mielott a receptre tèrnèk: a Clafoutis & Pie jàtèk ma zàròdik.
aki szeretnè a receptek fènykèpèt az uj web lapon làtni el kell
hogy kuldje a fotòkat az e-mail cimemre is.

Megmostam 800 g friss paradicsomot, leforràztam ès
meghàmoztam.Megpucoltam egy uborkàt  ès apròra vàgtam.
A paradicsomokat kettèvàgtam ès eltàvolitottam a magjàt.
Kicsumàztam a piros paprikàt ès egy  ùjhagymàval egyutt
aprò darabokra vàgtam. Kèt szelet tòszt kenyeret almaecettel 
jòl meglocsoltam.Az osszes zoldsèget a kicsavart kenyèrrel
egyutt leturmixoltam.50 g Olivaolajat kevertem hozzà, sòztam.
2-3 jègkockàval (fejenkènt) tàlaltam.(Ha tùl suru lenne jèghideg
vizzel lehet higitani.
( 2-3 òràra be kell huteni de ha nincs rà ido jò jègkockàval is)



Gazpacho  
You need about 800 g of fresh and fragrant tomatoes
Grave the cap of the tomatoes and dip them in boiling water
for 1-2 minutes.Peel and cut them in half, remove seeds.
Peel one cucmber , cut in little pieces.
Soak 2 slice of bread for toast  with apple vinegar.
Peel and slice 1 red pepper and 1 onion .
Blend all ingredients including squeesed bread for
2 minutes.Salt. add 50 g of olive oil.You can serve
it immediately adding some ice-cube ( 2-3 per person) 
or let it cool in refrigerator for 3 hours.

Un bicchiere di piselli _ Egy pohàr borsò szalonnàval...

Questo bicchiere goloso di crema di piselli è  buono ed  è
semplice da preparare. Farà la sua bella figura anche per
una cena in piedi!

Ingredienti per 2 persone
500 g di piselli (anche surgelati)
brodo vegetale
50 g di bacon in fette (1 -2 fettine a testa)
4 cucchiai di stracchino
olio extravergine d'oliva
sale e pepe


Fate cuocere i piselli nel brodo caldo. ( 5 minti circa)
Togliete i piselli  senza buttare via il brodo.
Frullateli con l'aggiunta del brodo caldo fino ad ottenere
una cremina fluida ( ma non troppo).
Salate e pepate e tenetela da parte.
In una padella rosolate le fettine di bacon, scolatele dal
grasso.Riscaldate lo stracchino , giusto per non aggiungerlo
freddo.Con la crema di piselli riempite a metà un bicchiere di vetro,
aggiungete qualche cucchiaiata di stracchino poi terminate con altre
cucchiaiate di crema di piselli.Decorate con le fettine di bacon, qualche
pisello intero.

Borsòkrèm szalonnàval 

Hozzàvalòk x 2 

500 g zoldborsò ( jò fagyasztott is ) 
zoldsègleves 
50 g hùsos szalonna(Bacon)  ( 2 vèkony szelet fejenkènt elèg)  
4 kanàl friss krèmsajt (stracchino)
olivaolaj extraszuz 
sò ès bors 


A forrò zoldsèglevesben megfoztem a borsòt ( elèg 5 perc )
Kiszedtem a borsòt a levesbol ( ne dobjàtok ki a levest szuksèg lesz rà)
Leturmixoltam a borsòt egy pàr kanàl zoldsègelevessel. Annyi levest kell
beletenni hogy ne legyen  tùl folyèkony de tùl tomèny sem  a borsòkrèm!
Sòztam, borsoztam.
Egy teflon serpenyoben ropogòsra megpiritottam a bacon szeleteket.
Megmelegitettem a friss krèmsajtot èpp csak annyira hogy ne legyen
hideg, nem szabad neki felolvadni!
Egy szèles uvegpoharat fèlig feltoltottem a borsòkrèmmel, kèt kanàl
sajtot tettem rà majd borsòkrèmet ontottem a tetejère.
A ropogòs szalonna szeletekkel , pàr szem borsòval diszitettem ès mèg
melegen tàlaltam.

A glass of cream peas with toasted bacon

Serves 2
500 g of peas ( frozen peas are also ok)
vegetable broth
50 g of sliced ​​bacon (1 -2 slices each serve)
4 tablespoons soft cheese (stracchino)
extra virgin olive oil
salt and pepper

Cook the peas in the hot broth. (5 minutes approx.)
Remove the peas without throwing away the stock.
Blend peas  with the addition of hot broth to obtain
a smooth creamy sauce (but not too much).
Add salt and pepper and keep aside.
In a skillet toast  the slices of bacon.
Heat the cheese, not too much , just to don't serve it
cold.Cheese must not be melt!
Pour half of peas cream in a glass, add 2 tablespoon
soft cheese, terminate with other peas cream.
Decorate  yr glass of peas with a slice of toasted bacon and
some whole pea.

Minestra di farro, verza e patate _ Kàposztàs tonkolykàsa leves

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Ingredienti

• 250 g di  verza mondata
• 250 g di patate
• 200 g di farro perlato
• una cipolla
• brodo vegetale
• alloro
• olio extravergine
• sale
• pepe

Tritate mezza cipolla e fatela appassire in una pentola con 2 cucchiaio d'olio.
Unite il farro e lasciatelo insaporire per  qualche secondo, aggiungete un litro di brodo bollente e fatelo cuocere per circa 35 minuti.Trascorso questo tempo aggiungete le patate tagliate a dadini piccoli, la verza sminuzzata una foglia di
alloro e un pizzico di sale. Coprite la pentola e fate cuocere la zuppa per altri
20 minuti.Servite la minestra con un filo d'olio crudo e pepe.

Hozzàvalòk

• 250 g kàposzta
• 250 g krumpli
• 200 g tonkolykàsa
• egy hagyma
• zoldsègleves
• egy babèrlevèl 
• oliva olaj
• sò
• sale

Apròra vàgtam a hagymàt, kevès olajon megdinszteltem,
hozzàadtam a tonkolykàsàt egy pàr màsodpercig piritottam.
Felengedtem egy liter zoldsèglevessel, majd korulbelul 35- 40
percig foztem Mikor letelt a negyven perc a levesbe raktam
az apròra vàgott krumplit,a vèkonyra  felszeletelt kàposztàt ,
egy babèrlevelet, sòztam.
Fedo alatt mèg 20 percig foztem. Tàlalàs elott egy pàr csepp olivaolajjal ès
frissen  daràt borssal izesitettem.

Spelt and savoy cabbage soup

Ingredients

• 250 g of cabbage
• 250 g potato
• 200 g pearled spelt
• one onion
• vegetable broth
• one bay leave
• extra virgin olive oil
• salt
• pepper

Chop onion and sauté in a pan with 2 tablespoon oil.
Add the spelt and let it season for a few seconds, add a quart of boiling broth and cook for about 35 minuti.Add the potatoes cut into small cubes, shredded cabbage bay leaf and a pinch of salt. Cover the pan and cook the soup for another
20 minutes.Serve the soup with a drizzle of olive oil and pepper.

Crema di zucchina con gnocchetti ai gamberi_Cukkini krèm gnocchival

Sarà il freddo intenso che ci invoglia a consumare minestrine calde …

Questa cremina calda, accompagnata con gnocchetti di

patate-gamberi è delicata ma nello stesso tempo sazia

grazie ai gnocchetti deliziosi ….Potrebbe essere un idea per il menu

della vigilia di Natale basta sostituire i gamberi con le code di scampi.

La ricetta l’ho trovata su La Cucina Italiana un bel po’ di anni fa..

Crema:

150 g di zucchine

100 g di panna liquida

50 g di carota

2 cipollotti

Fecola

Burro

Sale e pepe

Gnocchetti

200 g Patate da lessare

200 g di code di gamberi o scampi sgusciate

80 g di farina

Burro

Timo

Sale e pepe

Crema : riducete a dadini le verdure : fatele stufare in una noce di burro,

bagnatele con ½ l d’acqua, salate,

pepate e fatele bollire lentamente per 10 minuti.

Frullate tutto e rimettete la crema sul fuoco.

Legatela con un cucchiaino di fecola ,sciolta in poca acqua.

Unite la panna e fate cuocere ancora per 5 minuti gnocchetti

Sbucciate le patate lesse,calde e passatele allo schiacciapatate

facendole cadere sulla spianatoia sopra 80 g di farina. 

Unite le code di gamberi (o scampi ) tritate ,

il sale e il pepe ed impastate tutto sulla spianatoia infarinata.

Formate con l’impasto dei filoncini sottili come un dito

e tagliateli a tocchetti ( gnocchetti) Metteteli su un vassoio ben infarinato

poi cuoceteli in abbondante acqua salata ,

togliendoli appena verranno a galla.Scolateli bene,

conditeli con burro sfuso e foglioline di timo.

Servite la crema di verdure calda con i gnocchetti

 al burro e una coda di scampo e/o gambero.

Conn questa ricetta partecipo al contest Minestre e Zuppe di

Ti cucino cosi

Mikor kint hideg van az ember szivesen eszi a meleg zoldsèglevest …

Ezt az elegàns cukkinis krèmleves receptet a

La Cucina Italiana kèpeslapban talàltam

Jò pàr èvvel ezelott.

Tokèletes pèldàul Karàcsony estère :

izletes ès gnocchival pàrositva laktatò is.

Hozzàvalòk x 4

a krèmhez

150 g cukkini

100 g friss tejszin

50 g rèpa

2 vèkony pòrèhagyma

egy fèl kiskanàl burgonyakemènyito

Vaj

So ès bors

 

a gnocchihoz

200 g folt burgonya

200 g pucolt ràkocskafarok

80 g liszt

Vaj

Kakukkfu

So,bors

Apròra vàgtam a zoldsègeket ès vajon kicsit megdinszteltem oket,

ràontottem fèl liter vizet, sòztam, borsoztam ès10 percig foztem.

Mikor megpuhultak , turmixgèpben gyorsan leturmixoltam

a zoldsègeket ( a levèvel egyutt) A krèmet visszatettem a tuzre ,

egy fèl kiskanàl vizben felolvasztott burgonyakemènyitot kevertem bele ès

hozzàontottem a tejszint.,mèg 5 percig forraltam.Megfoztem ,

megpucoltam ès krumplinyomòn lepasziroztam a burgonyàt.

A gyuròdeszkàra 80 g lisztet raktam, tetejère tettem a krumplit, az apròra

daràlt ràkot , sòztam, borsoztam ès jòl osszegyurtam.

A tèsztàbòl ujnyi vastag hosszù rudakat gyurtam, kèssel kis

darabokra vàgtam (gnocchi)ès lisztben megforgattam.

Forrò sòs vizben kifoztem a gnocchit . mikor a viz tetejère feljottek

szurokanàllal kiszedtem oket a vizbol)Forrò vajban megforgattam

a gnocchit, kakkukfuvel beszòrtam.A meleg cukkini krèmet

kèt kanàl gnocchival ès ràkocskàval diszitve tàlaltam.

Zucchini Cream with gnocchi

For the Cream:

150 g zucchini

100 g fresh cream

50 g carrot

2 shallots

Starch

Butter

Salt and pepper

Gnocchi  

200 g boiled potatoes

200 g shelled prawns or shrimps

80 g flour

Butter

Thyme

Salt and pepper

Cream:   chop  vegetables, let them stew in a knob of butter,

moisten with half a liter of water, salt, pepper and boil slowly for 10 minutes.

Blend vegetables, add a teaspoon of potato starch dissolved in a little cold water

Add the cream and put everything on fire and cook for 5 minutes

Gnocchi 

The potatoes must be washed thoroughly, placed in a covered

pot of water and bring to a boil. Once the potatoes are ready,

pass the hot potato masher, then work puree with the flour finely chopped

shrimps and a bit of salt until the mixture is soft and smooth.

Divided the mixture  into several parts which are formed by many small cylinders,

cut into pieces.Cook the dumplings in a pot with salted water

and as soon as they begin to rise to the surface  collect them with a skimmer.

Flavour dumplings with melted butter and thyme leaves

Serve the hot zukkini cream  with  dumplings and shrimps

Minestra di porri con pinoli _ Pòrèhagymaleves

Fuori diluvia....no comment...per oggi solo una ricetta veloce, buona e facile:

Minestra di porri con pinoli

Ingredienti x 4

800 g di porri

90 g di pinoli

600 ml di brodo vegetale

6 cucchiaio di parmigiano

4 fette di pane toscano raffermo

1 cucchaiio di farina bianca '00'

2 cucchiai di olio d'oliva extravergine

sale

pepe

Mondate i porri tenendo solo la parte bianca, affettateli sottilmente.

Fateli imbiondire in una casseruola con poco olio d'oliva, a fuoco bassissimo.

Aggiungete un cucchaio di brodo.Appena i porri saranno teneri aggiungete il

cucchiaio di farina e stemperatela bene.

Versate il brodo e lasciate bollire finchè i porri saranno disfatti e ridotti un una crema.

salate, pepate. Tostate le fette di pane e disponeteli sul fondo dei piatti, versatevi il brodo di porri.

Cospargetela con una manciata di pinoli.

Servite ben calda con una generosa spolverata di parmigiano.

Zuhog az eso...

Mi a jobb egy tàl meleg porèhagymalevesnèl?

Nagyon finom, gyors ès egyszeru!

Pòrèhagymaleves fenyomaggal

Hozzàvalòk  4 szemèlyre

800 g pòrèhagyma

90 g fenyomag

600 ml zoldsègleves

6 kanàl reszelt parmigiano sajt

4 szelet hàzi màsnapi kenyèr

1 evokanàl liszt '00

2 kanàl oliva olaj

sò, bors

Megmostam, megpucoltam a pòrèhagymàt, csak a fehèr rèszèt vèkony karikàkra vàgtam.

Egy kanàl olajon aranyszinure dinszteltem, ontottem rà egy kanàl zoldsèglevest.

Amikor a pòrèhagyma puha lett belekevertem egy kanàl lisztet.

Ràontottem a maradèk zoldsèglevest ès addig foztem amig a pòrèhagymàbòl krèm lett.

Sòztam, borsoztam.Megpiritottam a kicsit szikadt kenyèrszeleteket a tànyèrok aljàra raktam,

ràontottem a porèhagymalevest.

Beszòrtam fenyomaggal, reszelt sajttal ès aprò kockàkra vàgott piritott kenyèrrel.

Leeks soup with pinenuts

800 g leeks

90 g pine nuts

600 ml vegetable broth

6 spoons of grated parmigiano cheese

4 slices of homemade bread (stale)

1 tablespoon flour '00

2 spoons of olive oil

Salt and pepper

Peel and slice finely the leeks,using only  the white part.

Let them fry in a pan with a little olive oil on low fire.

Add a tablespoon  broth .When  leeks are tender, add

a tablespoon of flour and mix  well.

Pour the broth and boil  until the leeks will be undone and will be reduced a cream.

Salt and pepper. Toast slices of bread  and arrange on the bottom of the dishes,

pour the leeks soup.Sprinkle with a handful of pinenuts .

Serve very hot with a generous sprinkling of

parmesan cheese.

Minestra Maritata pugliese _ Fèrjes asszony levese (Puglia)

Minestra Maritata Pugliese

Questa  ricetta , un gustosissimo  

piatto pugliese, l'ho trovata sul mio bellissimo libro

La Cucina Regionale di La Cucina Italiana (edizione 1967...)

Visto il clima ..la neve, il giacchio e freddo mi è subito

venuta voglia di questa  minestra...

Digitando 'Minestra Maritata' sul web ho visto che esistono

numerosi versioni di questo piatto, molto diffuso anche in Campana.

Gli ingredienti però non sono gli stessi;

nella versione campana viene aggiunta la carne,

(carme mista, cotiche.).

mentre gli ingredienti principali della versione

pugliese sono le verdure e il pecorino.

Minestra Maritata

(specialità della cucina dauna)

Ingredienti

Scarola 1 kg

cicoria dolce 1 kg

sedano bianco 500g

finocchietti 500 g

lardo 100 g

pecorino grattugiato gr 100

brodo di carne l  l

sale pepe

Mondare le verdure e cuocerle separatamente

in acqua salata tenendola un poco al dente

Tagliare il lardo a dadini e unirlo al brodo facendolo bollire

per 15 minuti circa.Sistemare le verdure cotte in un tegame

condendole a strati con pecorino 

grattugiato e pepe macinato fresco.

Versate su ogni strato un  mestolino di brodo con il lardo

e cuocere ancora per 15 minuti.

servite la minestra dopo averla fatta riposare

per una mezz'ora abbondante.

Fèrjes asszony levese

Passato di bietole da costa con crema di cocco _Kòkuszos màngoldkrèmleves

Questa zuppa mi è conquistata subito ,

sarà per il suo colore verde brillante.

Vado matta per le bietole,

sono ottime anche come sugo per la pasta:

vedi la mia ricetta qui

Con questa ricetta ho scoperto il latte di cocco al naturale,

mai usato prima.Mi è piaciuto molto il sapore delicato e cremoso,

è stata una scoperta piacevole.

Passato di bietole da costa con crema di cocco

Ingredienti per 4 persone

800 g di bietole da costa

10 g di burro

2 scalogni

1 l di brodo vegetale

1 dl di latte di cocco al naturale non zuccherato

Sale

Lavate le bietole in più acque in modo di eliminare

completamente il terriccio e tagliatele grossolanamente.

Sbucciate gli scalogni , affettateli

E fateli appassire in una casseruola con il burro.

Dopo 5 minuti aggiungete le bietole, mescolatele,

lasciate insaporire per qualche minuto,salate,

versate il brodo vegetale, portate a ebollizione,

regolate la fiamma e lasciate cuocere 10 minuti.

Spegnete la fiamma ,frullate la preparazione

con un frullino a immersione,

unitevi il latte da cocco, frullate ancora ,

quindi proseguite la cottura per altri 5 minuti.

Quando il passato avrà raggiunto la consistenza desiderata

versatelo in ciotole singole servitelo caldo.

Kòkuszos màngoldkrèmleves