Ratatouille al forno ed una buona notizia _ Oven baked ratatouille and good news

Avete fatto caso vero che nelle ultime settimane ho postato solo ricette vegetariane?

Ho deciso di cambiare radicalmente la dieta mia e della mia famiglia.

Lo so, ultimamente va molto di moda parlare di alimentazione sana  e di  demonizzare quasi tutti  gli ingredienti della cucina tradizionale. Libri come The China Study o  la dieta del Supermetabolismo spopolano tra gli impiegati,  Facebook e internet pullula di articoli o filmini ( tipo quello delle Iene con Prof. Bernino) con raccomandazioni di non mangiare praticamente niente di tutto quello che abbiamo mangiato tutti giorni fino adesso,

Sto cercando di diventare vegetariana ( o qualcosa di simile)  o almeno impostare una dieta sana e permanente che mi permette di mantenere un peso accettabile e mi assicura energia e salute…

Lo ammetto,  non potrò mai fare meno di un piatto di spaghetti alle vongole ma voglio mangiare meno carne possibile o magari arrivare ad eliminarla gradualmente . La cucina ungherese è basato sulla carne, per 23 lunghi anni l'ho mangiata  due volte al giorno quindi è ora di controbilanciare e buttarmi sulle verdure !

Quindi oggi non potevo che postare un’altra  ricetta  vegetariana, molto sana e coloratissima!

Sono anche lieta di comunicarvi che ho fatto un altro passettino da fotografa : le mie foto, compreso questa con il ratatouille al forno sono in vendita sul sito  dell’agenzia Stockfood , la più autorevole e rinomata agenzia internazionale per le immagini Food. 

Ratatouille al forno 

4 zucchine

3 carote grosse

4 melanzane piccole a forma  allungata

2  peperone giallo

3  pomodori

Olio d’oliva extravergine q.b.

Sale

Curcuma

Rametti di maggiorana

Lavate e asciugate tutte le verdure e tagliatele a rondelle.

Cospargete le rondelle di melanzane con il sale grosso e lasciate che buttino la loro acqua.

Sciacquate le velocemente e asciugatele.Spennellate una teglia rotonda con un po’ di olio d’oliva extravergine poi cominciate ad assemblare il ratatouille:

alternate le rondelle di verdure per formare una girandola colorata di verdure , cospargete tutto con la curcuma in polvere e foglioline di maggiorana. Salate.

Mettete la pirofila nel forno preriscaldato a 180°C per circa una trentina di minuti.

Oven baked ratatouille 

4 zucchini

3 large carrots

4 small, oblong eggplants

2  yellow peppers

3  oblong tomatoes (SanMarzano)

Olive oil extravirgine

Salt

Turmeric in powder

Fresh Marjoram leaves  

Wash and drain all vegetables.

Slice eggplants and sprinkle with coarse salt in order to draw out the vegetable’s moisture.  Rinse breafly afterward and pat dry.

Slice the rest of vegetables. Grease an oven pan with olive oil and compose a type of colored swirl  alternating vegetable’s slices

Sprinkle with olive oil,  turmeric powder, fresh marjoram leaves.Salt

Preheat oven at 180°  and bake vegetables for 30 minutes

Sutoben sult ratatouille 

4 cukkini

3 nagy rèpa

4 kicsi, vèkony de hosszùkàs padlizsàn

2  sàrga paprika

3  hosszùkàs paradicsom (SanMarzano)

Oliva olaj  extraszuz

Sò

Kurkuma por

Friss majoranna levelek

A zolsègeket megmossuk,  lecsopogtetjuk.

A padlizsànt felszeleteljuk majd beszòrjuk nagyszemu sòval. Hagyjuk àllni , amig ki dobja a levèt majd leitatjuk ròla. A maradèk  zoldsèget is  felszeleteljuk. A sutotàlat kikenjuk az oliva olajjal majd a szines zoldsèg karikàkbòl csigahàz  szeru mintàt rakunk ki.

Meglocsoljuk egy kis olajjal, beszòrjuk kurkuma porral ès friss majoranna levelekkel. Sòzzuk.

180°C-ra elomelegitett sutoben kàbè 30 percig sutjuk

Bignè di cavolfiore _ Karfiol bignè

Da una settimana circa sono vittima  di una strana voglia di
cavolfiore...
Ho cominciato con una bella zuppa di cavolfiore da mia
mamma per poi divorare, qualche giorno dopo, una testa intera
di cavolfiore lessata in acqua salata per cena e per finire ieri mi
sono abbuffata con questi bignè meravigliosi...
Di sicuro non sono una donna 'in attesa' quindi l'unica spiegazione
che ho per questo 'attacco di cavolfiore' sarà che il mio corpo ha
disperatamente bisogno di qualche principio attivo contenuto
nei cavolfiori....( beh , non è una spiegazione romantica ...)

Voglio dividere con voi questa ricetta buonissima ,
credo sarà molto apprezzata anche se non avete
subito un attacco simile al mio...
Fonte ricetta : A Tavola


                                Scroll down for recipe in english 

Ingredienti :
un grosso cavolfiore bianchissimo
125 g di farina bianca setacciata
2 cucchiai di burro fuso
un uovo
olio extravergine d'oliva
sale





Preparate la pastella:
mescolate la farina, il burro , l'uovo e un pizzico di sale.
Aggiungete l'acqua quanto basta per ottenere una pastella
morbida.Lasciatela riposare per un'ora.
Pulite il cavolfiore: eliminate le foglie il torsolo, lavatelo.
Fate cuocere il cavolfiore intero in abbondante acqua salata
per una ventina di minuti.Sgocciolatelo bene, lasciatelo raffreddare.
Dividetelo a cimette.
Scaldate l'olio  ( preferibilmente nella friggitrice ma va bene anche
una padella capiente)
Immergete le cimette asciutte nella pastella, poi nell'olio bollente.
Fatele dorare poi scolatele dall'olio con un cucchiaio forato.
Salate e servitele subito.

Karfiol bignè (sòs)

Korulbelul egy hete hogy ràm jott a karfiol mània.
E'pp hogy hazaèrtem anyukàmhoz elso kivànsàgom
karfiolleves volt, mikor visszajottem Olaszorszàgba
vacsoràra elpusztitottam egy egèsz fej, sòs vizben
kifozott karfiolt , tegnap meg ezzekkel a nagyon
finom sòs sult karfiol bignèkkel ettem tele magam..
Nem vagyok vàrandòs tehàt az egyetlen magyaràzata
ennek a hirtelen karfiol màniànak hogy a szervezetemnek
szuksège van  valamire  ami a karfiolban van...

Hozzàvalòk: 
1 nagy szèp fehèr friss karfiol
125 g liszt
2 kanàlnyi  olvasztott vaj
egy tojàs 
oliva olaj ( vagy olaj sutèshez) 
sò

Megmostam, leszedtem a karfiol leveleit ès vigyàzva
hogy ne essen darabokra levàgtam a vastag szàràt.
Forrò sòs vizben, egèszben, 20 percig foztem.
Leszurtem, hagytam kihulni majd kicsi ròzsàkra
szedtem.
Mikozben folt a karfiol kikevertem a pastellàt:
A lisztet a vajjal a tojàssal egy csipet sòval ès
egy kis meleg vizzel nem tùl hig pastella tèsztànak
kikevertem . Hagytam egy òràt a hutoben àllni.
Egy serpenyoben felforròsitottam az olajat.
A karfiolròzsàkat a pastella tèsztàba màrtogattam majd
nèhàny perc alatt szèp aranszinure sutottem.
Sòztam, rogton tàlaltam



Cauliflower (salted) bignè


ingredients:
a large white cauliflower
125 g sifted flour 
2 tablespoons melted butter
an egg
extra virgin olive oil
salt

Prepare the batter:
Mix the flour, butter, egg and a pinch of salt.
Add water just enough to get a creamy batter
Keep it in the fridge for one hour.
Clean the cauliflower remove leaves and  core, wash it.
Cook the whole cauliflower in salted water
for about twenty minutes.
Drain it  well, let it cool.
Separate the florets by cutting through the base to make smaller florets.
Heat the oil (preferably in the fryer, but you can also use
a large frying pan)
Soak the dried florets in the batter, then into the hot oil.
Let them brown, then drain the oil with a slotted spoon.
Salt and serve immediately.

i Friggitelli.... Sult zoldpaprika...

Finalmente è arrivata l'estate!!

Oh Dio,le spiagge della Liguria forse sono più belle senza la folla
impressionante di turisti ma sono meravigliose sempre, credetemi.

Baia dei Saraceni
                       


Amo sfrecciare (parola grossa ;--) sul mio scooterino sulle strade
a strapiombo sul mare, tra I faraglioni di Capo Noli, sentire il profumo
del mare a confondersi con quello dei pini marittimi e delle ginestre
fiorite,salutare i gabbiani, guardiani dei faraglioni, tuffarsi nel mare
azzurro- turchese della baia dei Saraceni.
(Per caso Vi ho fatto venire voglia di vacanze al mare ?:-)

      


Capo Noli

Finalmente si può mangiare fuori, in giardino , sotto l’ombrellone e
magari fare un pisolino subito dopo pranzo su una  poltroncina comoda…
Beh adesso penso avete capito come ho passato il weekend..;-)
Dopo 20 anni passati a Milano vivere cosi non mi sembra vero….

Prima di passare alla ricetta di oggi Vi ricodo che  il mio
giveaway si chiuderà il 1 Giugno 2011 ore  24.00!
Avete ancora 2 giorni per partecipare e perchè no ,vincere!
In bocca a lupo a tutti!!

Vediamo la ricetta …visto l’atmosfera estiva…oggi vi  propongo
un piatto di ..Friggitelli!!!

Ingredienti x3

15 peperoncini verdi dolci e croccanti

15 pomodorini ciliegie

2 spicchi d’aglio

Peperoncino piccante secco

Olio d’oliva extravergine
Sale

Eliminate la calotta con il picciolo, e i semi dei peperoni

Scaldate l’olio in una padella capiente, aggiungete gli spicchi d’aglio.

Quando l’olio è bello caldo aggiungete i peperoni.

Fateli friggere per 5-6 minuti a fuoco alto

(armatevi di uno coperchio ..l’olio schizzerà dappertutto!!!)

Dopodiché aggiungete i pomodorini tagliati a metà.

Continuate a friggere per altri 7-8 minuti

Salate.Quando i peperoni si colorano diventano morbidi e

i pomodorini cominciano perdere il loro sughetto aggiungete

un pizzico di peperoncino secco frantumato.

Serviteli ben caldi con pane tostato.

  

Sult zold paprika szoloparadicsommal 

Vègre itt a nyàr!

Persze a strand sokkal kènyelmesebb a rengeteg tùrista nèlkul,
de nem baj, az a lènyeg hogy vègre meleg van, hogy
szàguldozhatok ( ez nagy szò) a kis motorommal a tengerparti szirt
szèlèn kanyargò utakon ès teljes tudovel szivhatom a fenyok illatàval
kevert tengeri levegot,gyonyorkodhetem a kiviràgzott sepruzanòtòkban
 (milyen szornyu nevet adtak ennek a viràgnak Magyarorszàgon!!)
ès lubickolhatok a turkizkèk tengerben ( kedvet hoztam a tengeriparti
nyaralàshoz? :-)
Vègre lehet  a kertben ebèdelni ès utànna bèkèsen elszundikàlni a
nyugàgyon ( èrdekes mòdon nekem ez lehetetlen csak a fèrjemnek
jon ossze.…;-) Nekem ez az èlet csodàlatosnak tunilk ha arra gondolok
hogy hùsz èvet Milànò kulvàrosàban èltem le...

Mielott a mai receptre tèrnèk : Felhivom a kedves olvasòk figyelmèt
hogy az ajàndèkozàsi jàtèkom Junius elsejèn
èjfèlkor zàròdik tehàt mèg ma ès holnap be lehet nevezni!
Jò szerencsèt kivànok minden rèsztvevonek!!

Na jò, tèrjunk a mai  receptre ...hamàr ilyen nyàri hangulatban vagyok
akkor itt ez az igazi, dèl olasz  nyàri recept: Sult zoldpaprika
paradicsommal!( az Olaszok is szivesen eszik a paprikàt!)

Hozzàvalòk  x3

15 èdes, friss ropogòs zoldpaprika (csemegepaprika)
15 szolo paradicsom 
2 gerezd fokhagyma 
Szàritott erospaprika
oliva olaj
sò

Megmostam ès levagdostam a zoldpaprikàk
szàràt. (èn a magokat benne hagytam de akinek nem
tetszik kiszedheti)
Egy nagy serpenyoben olajon megpiritottam a kèt
gerezd fokhagymàt.Mikor az olaj jò forrò lett beletettem
a zoldpaprikàkat ès 5-6 percig sutottem ( fedot kell rà
tenni , az olaj frocsog ezerfelè).
Mikor az 5 perc letelt a kettèvàgott paradicsomokat
a paprika mellè raktam,sòztam, mèg 7-8 percig sutottem, mindig
nagy làngon  (amig a paprika kezd megpuhulni ès a paradicsom
kezd levet ereszteni.)Szètmorzsolt szàraz erospaprikàt szòrtam rà ès
melegen, piritott kenyèrrel tàlaltam.


Fried sweet green peppers with cherry tomatoes

Ingredients x3

15 sweet green peppers 
15 cherry tomatoes
2 cloves garlic
Dried hot pepper
Extra virgin olive oil
Sale

Remove the cap with the stem, and seeds of peppers
Heat the oil in a large frying pan, add the garlic.
When the oil is hot add the peppers.
Let them fry for 5-6 minutes over high heat
(armed with a lid .. the oil splash everywhere!)
Then add tomatoes, continue to fry for another 7-8 minutes
Salt.Fry until peppers change color and become soft
and the tomatoes start to lose their juice.
Add  a pinch of crushed dried chilli.
Serve peppers hot, with toast

Champignons aromatici _ Toltott champignon

Avrei dovuto comprare dei funghi molto più grossi, almeno
cosi prevedeva la ricetta. Io  ho trovato solo dei
champignons invisibili.Ma questo piatto mi piaceva talmente
tanto che ho voluto provare a farlo lo stesso.
Il risultato è stato un piattino di funghetti stuzzicanti perfetti
come antipasto.Qui vi lascio la ricetta (quasi) originale che
prevede delle  belle cappelle grosse  di champignon !

Ingredienti x 6 persone
18 grossi champignons
un mazzetto piccolo di prezzemolo
mezzo mazetto di origano
2 uova
100 ml di panna fresca
3 cucchiai di parmigiano reggiano
1 cucchiai di olio d'oliva
sale
pepe
burro
un mazzetto di erba cipollina

Pulite accuratamente i funghi. Staccate i gambi dalle cappelle
e tritateli finemente.Imburrate una pirofila e mettete le cappelle
degli champignons con la parte concava in alto.
Riscaldate il forno a 160°Tritate le erbe aromatiche
(prezzemolo e origano).In una padella scaldate l'olio, unite i
gambi tritati, fateli rosolare per qualche minuto.Salate,pepate.
Frullate le uova con il parmigiano e la panna.
Aggiungete le erbe aromatiche e i gambi.Mescolate bene il
composto.Riempite le cappelle dei  funghi con questo composto.
Infornate per circa 30 minuti.Nel frattempo sbollentate l'erba
cipollina in acqua leggermente salata. Lasciatela raffreddare i fili
di erba cipollina poi usateli come un nastro per 'impacchettare' i vostri
champignons.
Fonte ricetta : Vivere la Casa

Toltott champignon

Az eredeti recept szerint nagyobb gombàkat kellett volna vennem.
Sajnos sehol nem talàltam de a recept annyira tetszett hogy ùgy
dontottem kipròbàlom ezekkel a mini gombàkkal.
Az eredmèny itt làthatò, nagyon jòk lettek eloètelnek.
Ide most az eredeti receptet irom ami nagy kalapù
champignon gombàkat ir , tehàt a toltelèk is ahhoz
van szàmitva .


Hozzàvalòk 6 szemèlyre 


18 nagy champignon (csiperke) gomba
egy csokor petrezselyem
egy fèl csokor friss oregano 
2 tojàs
100 ml friss tejszin 
3 kanàl reszelt parmigiano reggiano
1 kanàl olivaolaj 
sò
bors
vaj
egy csokor snidlinghagyma a kotozèshez

Alaposan megpucoltam a gombàkat. A gombaszàrakat òvatosan
letortem ès apròra vàgtam. Vajjal kikentem egy sutotàlat ès
beleraktam a gombafejeket az aljukkal felfelè.
Elomelegitettem a sutot 160°C-ra
Az apròra vàgott gombaszàrakat kevès olajon megpiritottam.
Sòztam, borsoztam.A kèt tojàst a tejszinnel egyutt habosra
felvertem  majd belekevertem a reszelt sajtot.
Hozzàadtam a piritott gombaszàrakat ès az apròra vàgott
fuszernovènyeket..Ezzel a keverèkkel toltottem meg a gombafejeket.
A meleg sutoben 30 percig sutottem. Kozben forrò sòs vizben
leforràztam a snidlinghagyma szàrakat.Mikor a gomba kèsz a
snidling hagymaszàlakkal bekotoztem ès rogton tàlaltam



Stuffed champignons
Ingredients for 6 people
18 large mushrooms
a small bunch of parsley
half bunch  of oregano
2 eggs
100 ml fresh cream
3 tablespoons grated parmesan cheese
1 tablespoon olive oil
salt
pepper
butter
a small bunch of chives


Clean mushrooms and remove stems. Chop the stems finely.
Heat oven to 160°C. Place the mushroom caps in a
greased (with butter)  baking dish. In a skillet pour the olive oil.
Add the chopped stems and cook  for some minutes.
Salt and add pepper.Finely chop parsley and origano.Beat eggs with
the fresh cream and grated cheese, add chopped herbs and
mushrooms stems. Fill the mushroom caps with the stuffing mixture
and arrange in the prepared baking dish. Bake for 30 minutes.
In the meantime blanch chives in a hot salted water, let cool
and use them as a band for 'bundling' your mushrooms.

Insalata marocchina di fave _ Marokkòi lòbab salàta

Vado matta per le fave! Crude, cotte in sugo, in insalata.Quando
ho visto questa ricetta marocchina non ho esitato un attimo:
via a comprare gli ingredienti e preparala.Ho modificato
leggermente la ricetta , al posto dell'olio di senape ho usato
l'olio di oliva con un cucchiaino di senape...(Non saprei dove andare
a scovare l'olio di senape)...comunque quest'insalata è
molto , molto gustosa come tutti i piatti del Marocco ! E' da
provare  !!!

Ingredienti x 4

2 kg di fave fresche

3 spicchi d'aglio

un mazzetto di prezzemolo

1 cucchiaio di zenzero grattugiato
1 cucchiaino di senape di dijon

1/2 cucchiaino di sale 

1 cucchiaino di farina

olive grosse  e spicchi di limone

Sbucciate le fave, togliete anche la pellicina.Sbucciate e

tritate finemente i spicchi d'aglio.In una casseruola o tegame

fate bollire l'olio con il senape, 2 tazze d'acqua, lo zenzero, il

sale.Aggiungete le fave, fatele cuocere per circa 10 minuti.  

Mescolate la farina con poco di acqua ed aggiungete alle fave

insieme con il prezzemolo tritato, i spicchi di limone e le olive.

Servite calda. Ottima per accompagnare carni arrosto o il kebab.

Marokkòi lòbabsalàta

Nagyon szeretem a lòbabot: nyersen, sutve, fozve, salàtàba..
Mikor meglàttam ezt a maròkkòi lòbabsalàtàt szaladtam rogton
lòbabot venni.Nagyon finom ès elèg egyszeru.Tokèletes a
sult hùs vagy a kebab mellè.

Hozzàvalòk x 4
2 kg friss lòbab 
3 gerezd fokhagyma
egy kis csokor petrezselyem
1 kiskanàl reszelt gyombèr
1 kiskanàl mustàr (dijon)
fèl csèsze olivaolaj
fèl kiskanàl sò
egy kiskanàl liszt
nagy barna olivabogyòk ès citrom szeletelve

Megpucoltam a lòbabot, leszedtem a bab hèjjàt is.
Apròra vàgtam a fokhagymàt.
Egy làbasban felforraltam az olajat a kiskanàl mustàrral, a vizzel,
az apròra vàgott fokhagymàval,  a reszelt gyombèrrel ès egy csipet
sòval.Beleraktam a lòbabot, 10 percig forraltam.
A lisztet elkevertem egy kis vizzel a babhoz adtam az apròra vàgott
petrezselyemmel, citrom szeletekkel ès olivabogyòval egyutt.
Melegen tàlaltam.

Moroccan fresh broad bean salad

Ingredients for 4

2 kg of fresh broad beans
3 cloves garlic
a small bunch of parsley
1 tablespoon grated ginger
1 teaspoon dijon mustard
1 / 2 teaspoon salt
1 teaspoon flour
large olives and lemon wedges


Peel the broad beans, and also remove the skin.
Finely chop the garlic cloves.
In a saucepan bring to boil the oil with the mustard,
2 cups water, grated ginger,sale.
Add beans , cook them for about 10 minutes.
Mix the flour with little water and add to beans
together with the chopped parsley, the lemon wedges and olives.
Serve hot. Excellent with roasted meat or kebab

Insalata di avocado con pinoli e tofu _ Avokàdò salàta tofuval ès fenyomaggal

Dopo la grande bisboccia forse sarà il caso di mangiare
qualcosa di leggero...o almeno sano...
Cosi ho pensato di postare la ricetta di quest'insalata insolita,
perfetta per ripulire le nostre arterie intasate dai grassi ingoiati durante le feste !

Insalata di avocado  con pinoli e tofu

Ingredienti x 4
1 avocado
1 cucchiaio di pinoli
1/2 panetto di tofu
1/2 limone
1 scalogno
2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
1 ciuffo di insalata riccia
1 cucchaio di aceto balsamico
sale

Tritate lo scalogno ,fatelo insaporire in una padella con 1 cucchiaio di olio.
Aggiungete il tofu tagliato a dadini piccoli e saltate tutto per qualche minuto.
Pulite l'avocado,togliete il nocciolo,tagliate e pezzettini piccoli e conditelo
con il succo di limone .
Lavate l'insalata,spezzettatela e sistematela nelle fondine .
Aggiungete  in ognuna i pinoli precedentemente tostati  in una padella,
il tofu e lo scalogno e i cubetti d'avocado.
Condite l'insalata con l'aceto balsamico, l'altro cucchiaio d'olio e un
pizzico di sale.
Servite subito.


A nagy unnepi evèszet utàn javasolt valami konnyu ès egèszsèges
ètelekkel tàplàlkozni!
Ugy gondoltam talàn màsnak is tetszik ez az èrdekes, egèszsèges,
artèria tisztitò salàta.


Avokàdò salàta tofuval ès fenyomaggal 
Hozzàvalòk x 4
1 avokàdò
1  kanàl fenyomag
1/2 hasàb  tofu
1/2 citrom
1 mogyoròhagyma
2 kanàl olivaolaj
1 csokor cikòria salàta 
1 kanàl balzsamos ecet
sò

Vèkonyra felszeleteltem a hagymàt , egy serpenyoben egy kanàl olajon
az aprò kockàkra vàgott tofuval egyutt pàr percig piritottam .
Megpucoltam,kimagoztam az avokàdòt, aprò kockàkra vàgtam
ès megontoztem citromlèvel
Megmostam a salàtàt, darabokra vàgtam ès a tànyèrokba raktam
Hozzàkevertem az elozoleg serpenyoben kissè megpiritott fenyomagot,
a haygmàval piritott tofut ès az avokàdòt, sòztam.
Olajjal, balzsamos ecettel izesitettem ès rogton tàlaltam


Avocado salad with pine nuts and tofu


Ingredients x4
1 avocado
1 tablespoon pine nuts
1 / 2 stick of tofu
1 / 2 lemon
1 shallot
2 tablespoons extra virgin olive oil
A tuft of curly endive salad
1 cucchaio balsamic vinegar
salt


Mince the shallot, season  it in a pan with 1 tablespoon of oil.
Add the tofu, cut into small cubes and roast  for a few minutes.
Clean the avocado, remove the core, and cut small pieces and
season with lemon juice.
Wash the salad, scatter it and place it in the holster.
Add the pine nuts previously roasted in a pan,
tofu with onion and avocado cubes.
Season the salad with balsamic vinegar, the other tablespoon of oil and a
pinch of salt.
Serve immediately.

Zucchine alla scapece _ Ecetes,mentàs cukkini

Questa ricetta è un classico...
Le conoscevo già le zucchine all'aceto ma
servite nei ristoranti non mi piacevano per niente.
La ragione credo era che mi parevano cotte in acqua
che le faceva diventare  mollicce.Fritte e condite con
menta ed aglio sono buonissime...Ho notato che mi sta
nascendo una vera attrazione verso i sott'oli , sott'aceto
insomma verdura e frutta sottovetro.
Questa ricetta è stata copiata (con grande entusiasmo)
da Il libro del cavolo di Sigrid Verbert

Zucchine alla scapece

2 kg di Zucchine nere
5 fette di pane secco
1 manciata di menta
2 spicchi d'aglio
4 cucchiai di aceto di vino
olio per friggere

Lavate le zucchine e tagliate a fettine sottili.
Scaldate l'olio e friggete un paio di manciate di fettine
per volta, finchè non saranno dorate.Scolate su della
carta da cucina e procedete nello stesso modo per
tutte le zucchine.Salatele.Sbricciolate la mollica del pane.
Preparate un trito finissimo con l'aglio e la menta.
Infine,distribuite un generoso strato di zucchine in
una teglia(o vasetto)aggiungete uno strato di mollica di
pane e condite con un po'di trito aromatico e un
cucchiaio di aceto:Aggiungete un nuovo strato di
zucchine, altro pane e condimento e procedere nello
stesso modo fino a esaurire gli ingredienti.Tenere il
tutto al fresco per  una notte prima di servire, decorare
con foglioline di menta.

Az ecetes cukkini hagyomànyos olasz konyha recept.

Ugy gondoltam nekem nem tetszik , mivel eddig mindig
csak az ètteremben ettem ilyet ahol fèl liter ecetben ùszò szètàzott cukkinidarabkàkat szolgàlnak fel. 

Mikor ràtalàltam erre a receptre a Kelbimbo
 (Cavoletto di Bruxelles) szakàcskonyvèben ràjottem hogy

valami egèszen màs mòdon is lehet kèsziteni az ecetes cukkinit.

Ecetes, mentàs cukkini.

Hozzàvalòk

2 kg sotèthèjjù cukkini
5 szelet szàraz kenyèr
1 csokor menta
2 gerezd fokhagyma
4 evokanàl fehèr borecet
olaj sutèshez

Megmostam ès vèkony karikàkra vàgtam a cukkinit. Egy szèles serpenyoben forrò olajon szèp aranybarnàra kisutottem a cukkini karikàkat ( ne egyszerre sussètek ki , kèt marèk adagonkènt).Szalvètàval leszedtem ròluk a feleskeges olajat,sòztam.
Lereszeltem a szàrazkenyèrbelet, ledaràltam e csokor mentàt a kèt gerezd fokhagymàval.
Egy uvegtàlba ( vagy befottes uvegbe) tettem egy rèteg cukkinit, beszòrtam  reszelt kenyèrbèllel ès a daràlt mentàval, ontottem rà egy kanàl ecetet.
Tettem megint cukkinti, kenyeret , mentàt, ecetet ès igy tovàbb amig az osszes cukkini el nem fogyott.
Egy èjszakàra hagytam a hutoben àllni..

Cardi con finta bagna cauda _ Kardonna hamis piemonte-i szòsszal

Sembra che il cardo una volta era considerata un'erbaccia.

Io l'ho scoperto solo l'anno scorso.Mi ha incuriosito il suo

aspetto,in effetti un po' selvaggio , come sono le erbaccie

appunto. Le ricette con il cardo non sono tante ,

un po' ripetitive:cardo  grattinato o in insalata,oppure cotto.

Il cardo (Cynara cardunculus altilis) detto anche carciofo

selvatico è un ortaggio invernale simile al sedano, 

ma in realtà appartiene alla famiglia dei carciofi.

Anche il sapore è simile a quello del carciofo,

ma con sfumature che ricordano il sedano.

Prendete un cespuglio di cardi

Togliete i filamenti duri ,(le coste esterne)  tagliate

 i gambi metà e tuffateli in acqua fredda acidula.

Scolateli e cuoceteli in acqua leggermente salata

lasciate intiepidire  nel loro liquido.

Io li ho serviti con una finta bagna cauda,

una salsina di acciughe salate sott'olio 

sciolte in olio caldo, frullato con aglio cotto .

Ma sono buoni anche conditi con olio & limone.

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Tavaly fedeztem fel ezt a vad kinèzetu zoldsèget, lehet

pontosan mert ilyen vad kinèzete van ezèrt volt 

gaznovènykènt katalogàlva sokàig.

Hosszù keresgèlès utàn ràakadtam  magyar

nevère :Kardonna 

Nem sok receptet fedeztem fel erre a 'bogàncsra ' ,

( a viràgja a bogàncsra hasonlit)

lehet sòs vizben kifozni ès tetszès szerint sutni,

panirozni vagy csak egyszeruen igy egyszeruen olajjal ,

citrommal megenni.

A kardonna (Cynara cardunculus altilis) a zellerhez hasonlit

de az articsóka csalàdjàba tartozik Az ize is az

articsòkàra emlèkeztet.

A recept pofon egyszeru

Vegyetek egy csokor kardonnàt
A kardi bordáiról a héját húzzàtok le , vàgjàtok 8-10  cm-es

darabokra.Forralàs elott citromos vagy ecetes vizben

oblitsètek le majd forraljàtok fel sós vízben .

Mikor kèsz hagyjàtok kihulni a fozovizben, majd

szurjètek le.E'n hamis piemontai szòsszal tàlaltam :

( szardellapaszta-t ( vagy sòs olajos ajòkafilèk-et )

olajban sult fokhagymàval osszeturmixoltam )

De finom olajjal ès citromlèvel izesitve is.

DDD - dieta, depurare , drenare _ Puntarelle insolite

Non so voi ma io ho due taglie :quella invernale e quella estiva. Durante l'inverno da sempre mi concedo la comodità di una taglia in più. La tragedia arriva con le prime giornate calde, pantaloni che non si chiudono, gonne che mi fanno apparire un'arrosto legato, e maglie aderenti che svelano il rotolo di ciccia.( e non parliamo del costume da bagno per favore ). So che siamo solo al 30 gennaio ...ma mentre a Milano potevo aspettare la primavera per cominciare ad essere in forma per l'estate ,qui in riviera è diverso, il caldo arriva prima e già con le prime giornate tiepide si va in spiaggia magari a far abbronzare i polpacci. Quindi in questi giorni vivo in una specie di schizofrenia tra una teglia di lasagne minestroni da anoressica, è il periodo di 'auto convinzione': non ce niente da fare , devo mangiare meno e basta.

Quest'insalata insolita colora un po' il menu della dieta dimagrante.

Puntarelle in insalata

puntarelle 300 g

funghi champignon 100g

un finocchio

un pompelmo rosa

senape in polvere

( va bene anche la crema)

finocchietto selvatico

limone

olio extravergine

sale

pepe

Staccate i germogli (puntarelle) della catalogna, riduceteli a strisce e tuffateli in acqua ghiacciata.

Questa operazione renderà le puntarellle meno amare e  arricciate.  Scolatele, asciugatele e mettetele

in un insalatiera con gli champignon e il finocchio affettato finemente, gli spicchi di pompelmo pelati a vivo. Condite tutto con una citronette preparata con sale, pepe, un cucchiaino di senape in polvere, il succo di mezzo limone, 60 g di olio e un trito di finocchietto selvatico.

Szokatlan salàta

Cavolfiore fritto con salsa alle erbe e uova_Sult Karfiol joghurt szòsszal

Questa ricetta sembra quasi un piatto ungherese;

mia mamma preparava spesso il cavolfiore fritto

Secondo i medici il cavolfiore è una toccasana

anche se non sono più tanto sicura che faccia

altrettanto bene anche nella versione

impanata e fritta.

In ogni caso è un tentativo per convincere

mio figlio,che come tutti i bambini

della sua età ( 11 anni) detesta tutte le

verdure che non sono arancioni e croccanti

come la carota cruda, di mangiare le verdure.

Cavolfiore fritto con salsa alle erbe e uova

Ingredienti x 4

1 Cavolfiore

3 uova

80 g pangrattato

10 g prezzemolo

10 g maggiorana

10 g basilico

2 dl joghurt

olio extravergine d'oliva

olio per friggere

Sale

Dividete il cavolfiore a cimette e

fatele cuocere in acqua bollente

salata per 7-8 minuti

Sbattete 1 uovo in una fondina ,

versate il pangrattato in un’altra fondina.

Sgocciolate il cavolfiore,

asciugatelo con un panno,

passatelo nel uovo ,poi nel pangrattato;

scaldate abbondante olio in una padella e fatevi

dorare le cimette di cavolfiore poche per volta.

Sgocciolatele e disponetele su

un foglio di carta assorbente da cucina.

Fate rassodare le restanti uova per 10 minuti,

poi sgusciatele.

Mondate e tritate il prezzemolo,

la maggiorana,il basilico,raccogliete in

una ciotola lo yogurt,salatelo leggermente,

unitevi 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Sminuzzate le uova con le mani e

amalgamatele allo yogurt,suddividete la salsa

in 4 tazzine.

Distribuite il cavolfiore nei piatti singoli

e servitelo accompagnato con la salsa.

Sult karfiol joghurt szòsszal

Dieta : Tartare di Verdura con salsa di yogurt allo zenzero

Ci provo..a mettermi a dieta …

Con un blog di cucina ?? E’ impossibile!! Io invece credo di no.

Sostituirò il mio pranzo consumato al bar( focaccia farcita (!),tramezzini inzuppati di maionese e cotolette con patate al forno (molli e tristissime ) con piatti di verdure crude e sandwich imbottiti di pesce o carne magra portati da casa.

Sabato e domenica invece mi darò alla piazza gioia in cucina…

Che  ne dite funzionerà?

Scroll down for the recipe in english

Tartare di Verdura con salsa di yogurt allo zenzero

Ingredienti per 4
3 zucchine chiare
2 carote
1 finocchio
2 coste di sedano
un avocado
1 vasetto di yogurt bianco non dolce
1 cucchiaio di radice di zenzero grattugiato o un cucchiaino in polvere
Sale, pepe , olio d’oliva extravergine

Lavate e riducete le verdure e l’avocado a cubetti piccoli.
In una larga padella fate scaldare bene 2 cucchiai d’olio e
fate saltare le verdure per qualche minuto.
Le verdure devono rimanere croccanti con una crosticina dorata.
Salate e pepate la tartare di verdure.
Nel frattempo grattugiate finemente lo zenzero.
In una ciotola mescolate lo yogurt con
lo zenzero grattugiato, con un cucchiaino di olio,
salate e pepate.
Servite la tartare di verdure ancora
calda/tiepida con la salsa di yogurt.

Tartare of vegetables with yogurt

Ingredients x 43 light green zuccchini  
2 carots
1 fennel 
2 celery stern
1 avocado
125 g of  yogurt unsweetened 
a tblspoon of  fresh ginger root (grated)   or 1 teaspoon of ginger powder
Salt, pepper , olive oil 

Rinse vegetables and cut into little cubes.
In a large pan heat 2 tbspoon of olive oil and quickly fry/brown
the vegetables. Vegetables must remain crunchy but browned .
Salt and pepper.Finely grate ginger and mix with the yogurt, a tablespoon of 
oil, salt and pepper. Serve lukewarm or cold vegetables with  yogurt sauce.

Ropogòs zöldségkockàk  gyombères joghurt mártással

Hozzávalók 4
3 vilàgoszold cukkini
2 sárgarépa
1 èdeskomèny
2 zeller szàr
1 Avocado
1 csésze sima joghurt
1 kanàl reszelt friss gyömbérgyökér vagy egy kiskanàl gyombèrpor
Só, bors, olívaolaj

A zoldsèget ès az avokàdòt aprò kockàkra vàgjuk.
Egy nagy serpenyőben felmelegitunk 2 evőkanál olívaolajat
beletesszuk a zoldsègeket ès egy pàr perc alatt aranybarnàra sutjuk .
(  a zöldségkockàk ropogòsak kell hogy maradjanak,)
Sózzuk , borsozzuk.
Lereszeljuk a gyömbért.
Egy tálban összekeverjuk  a joghurtot a reszelt gyömbérrel,
egy teáskanál olajjal , sózzuk , borsozzuk.
A zoldsègeket langyosan vagy hidegen a joghurtos szòsszal leontve tàlaljuk.

Insalata di ovoli

Ingredienti x 4

1 kg di ovoli sodi e piccoli

rucola

valeriana

dadetti di pancetta dolce

olio d'oliva extravergine

sale

pepe

limone

Pulite i funghi e taglieteli a fettine sottili.

In una ciotola per insalate mescolate a piacere rucola,valeriana, funghi.

Fate rosolare i dadetti di pancetta finchè non diventano croccanti.

Fateli raffreddare e aggiungeteli all'insalata.

Condite l'insalata di ovoli con sale.pepe, olio e succo di limone.