Sweet Wednesday : Linzer Cookies

Ultimamente non ho avuto tanto tempo per scrivere quindi ho postato
le ricette senza tanti fronzoli! La storia è sempre la stessa: lavoro,
casa, il bimbo con una terribile bronchite bloccato a letto da due
settimane, giornate uggiose tipo:
'anchesehaicucinatoconcavolochefotograficonquestobuioamezzogiono'
Nella mia mente stanno nascendo dei progetti carini ma come si dice
tra il dire e il fare …Va beh magari uno alla volta:..Cominciamo con
il primo : ho deciso di assecondare questa mia passione improvvisa
e sfrenata per i biscotti e la piccola pasticceria dedicando un giorno
alla settimana, specificamente Mercoledi alle ricette di questi
piccoli dolci perfetti per la merenda dei nostri bimbi !

Quindi da oggi, ogni mercoledi potete addolcire il vostro pomeriggio ,
il momento del vostro caffè passando da me prendendo un pasticcino,
un biscotto( anche se solo virtuale)! Comincio con qualcosa di davvero
semplice, classico : ricordiamoci In ogni raccolta che si rispetti ci sono
le ricette classiche, quelle fondamentali che creano le basi, senza quali
tutto il resto non potrebbe esistere!Questo vale anche per i biscotti …
senza i canestrelli, i spritz , i cantucci o il cioccolate chips cookies
oppure i Linzer cookies … non potremmo parlare di biscotti …

Ma non mi fermo qui: vorrei il vostro aiuto per raccogliere
più ricette possibili : quindi se Vi va lasciatemi la ricetta del
pasticcino, biscottino della vostra infanzia.! Potete lasciare la
ricetta come commento a questo post oppure lasciate il link ad un
vostro post (anche precedente). Se non avete un blog potete anche
scrivermi cliccando sulla chiocciolina rossa!Da tutto questo dovrebbe
poi nascere un PDF mi auguro prima delle feste di fine anno,
scaricabile da questo blog.

La raccolta dura fino a 31 Ottobre 2011 !

Detto questo Torniamo ai nostri biscotti Linzer…

Conoscevo già la versione ungherese di questi biscotti ma ho deciso
di fare una piccola ricerca tanto per vedere cose c ‘è nel web…
A questo punto però mi aspettavano delle sorprese..in giro ho trovato

dozzine di ricette dei biscotti linzer , tutte diverse …Con mandorle,
senza mandorle , con nocciole,con grano saraceno, con cannella,
senza cannella ritenute ( quasi tutte) la ricetta originale della pasta
(biscotti) linzer
Poi mi sono detta :buonissime e valide tutte le versioni della
pasta linzer ma…perché non andare direttamente alla fonte ?
Il cuoco- pasticcere della principessa Sissi potrebbe
essere una voce autorevole in merito secondo voi?

Io Direi proprio di si….

Ecco la ricetta del Sig Dobos , il pasticcere più famoso
dell’Ungheria, cuoco fidato della principessa:
(dosi cambiate altrimenti sfornate 7 kg di biscotti )

"Tritiamo 80 g di mandorle, mescoliamo con 250 g di farina,
220 g di burro fresco, 220 g di zucchero tritato (?) , 2 tuorli.
mezzo chucciaino di cannella, un pizzico di chiodi di garofano
e noce moscata finemente tritata, un pizzico di sale, lasciamo
al ghiaccio "
Dopo ovviamente stendete la pasta a meno di mezzo centimetro
ritagliate i biscotti e fateli cuocere a 170°C per 10-12 minuti.
Li ho farciti con la marmellata di mirtilli rossi della D’Arbo,
( la più famosa fabbrica di Marmellate tirolesi

 
 
Az utòbbi idoben kevesebb időm volt bovebben irni.A kifogàs persze
mindig ugyanaz: munka, hàztartàs, a fiam szörnyű bronchitis miatt két
hétig az àgyban ragadt.Ràadàsul az idojàràs sem segit a
foodbloggereknek , èpp hogykinèzek az ablakon mintha a felhok
mondanàk:
“Hafoztèlistoroldkiazagyadbòlafènykèpezèstdèlbenissotètvan… “
Persze van egy csomò tervem de ahogy mondani szoktàk ember tervez…
Azèrt nem adom fel a terveimet, szèp lassan egyenkènt remèlem
sikerul majd megvalòsitani mindegyiket
Hol is kezdjem: úgy döntöttem, hogy megadom magam ennek a
hirtelen ràm jott kekszmàniàmnak ès hetente egyszer, mondjuk
minden Szerdàn a gyerekeknek uzsonnàra is tokèletes kekszeket
vagy teasutemènyeket fogok kèsziteni.
Ha van kedvetek egy kis èdessègre nèzzetek be hozzàm szerdàn
kinàlok a kàvè mellè egy virtuàlis sutemènyt!
Na nem mondtam mèg mindent : a kedves olvasòimat is szeretnèm
beleràngatni ebbe a tervbe: szòval ha van kedvetek kuldjètek nekem
a kedvenc gyermekkori keksz ès suti receptjeiteket
A recepteket irhatjàtok ide a post alà megjegyzèskènt vagy akinek
van blogja linkelheti ide a receptet, akinek nincs blogja irhat nekem
e-mail-t ( kattincsatok a piros csigàra!)
Persze a receptgyujtemènybol majd PDF lesz amit innen le lehet
tolteni.A gyujtès 2011 oktòber 31-ig tart !


Termèszetesen az alapreceptek
sem hiànyozhatnak a receptgyujtemènybol : pèldàul a linzer suti ..
Keresgèltem interneten milyen ès mennyi linzer tèszta recept lètezik…
Aztàn eszembe jutott a hugomtòl ajàndèkba kapott Dobos szakàcskonyv.
Nem hiszem hogy lenne a Sissi hercegno cukràszàtòl jeloltebb ember
a linzer tèszta receptjère…Ide leirom a receptet ùgy ahogy a konyvben
talàlhatò ( règi magyar nyelven!)
(az adagokat termèszetesen megvàltoztattam)

Linczertorta-tèszta ( Dobos Jòzsef szakàcskonyvèbol )

(az adagokat termèszetesen megvàltoztattam)

"80 gramm mandulàt megtorunk, ritka szitàn àtdorzsoljuk, 250 gramm

finom liszttel, 220 gramm friss vajjal, 220 gramm torott czukorral,

2 tojàssàrgàjàval, 1/2 kiskanàl fahajjal, egy csipet szegfuszeggel,

szerecsendiòviràggal, mind finomul megtorve, egy csipetnyi sòval

osszekeverve, a tèsztàt kidolgozzuk ès jègre tesszuk."

Utànna persze kinyujtottam a tèsztàt, kivagdostam a kekszeket

ès 170°C fokra melegitett sutoben 10-12 percig sutottem.

E'n a D'Arbo piros àfonyàbòl kèszult lekvàrjàval toltottem meg

a kekszeket.