Tortiglioni con sugo di coste e speck

Un'altra  vecchia ricetta ...

un piatto che cucino spesso durante la stagione fredda , molto gustoso.

Mi piace molto il sapore dello speck

accompagnato da croccanti striscioline di coste...

La ricetta ? L'ho persa..ho ancora il ritaglio della foto,
vecchissimo, molto scenografico

 ..ma per la ricetta vado a memoria...

Ingredienti per 4

380 g di tortiglioni

1 mazzo di bietole da  coste

2 spicchi d'aglio

150 g di speck tagliato a julienne

50 g di  pecorino da grattugiare 

olio d'oliva extravergine

Lavate le coste e separate  le foglie dal gambo.

Eliminate i filamenti duri presenti sul fusto delle bietole da coste.

Tagliate i gambi a julienne.

In una padella antiaderente scaldate l'olio,

fate soffriggere i spicchi d'aglio per qualche minuto.

Aggiungete le coste a julienne e fateli cuocere
finchè non diventano morbidi ma nello stesso tempo croccanti

(circa 8-10 minuti)

Aggiungete lo speck tagliato a julienne e
cuoceteli ancora per 5 minuti.

Nel frattempo portate a bollore l'acqua salata.

Scottate le foglie delle bietole per qualche minuto,

finchè non diventano morbidi.

Togliete le coste e fattele frullare in un mixer con l'olio d'oliva,

il pecorino grattugiato e un mestolo dell'acqua di cottura.

Otterrete una cremina (sugo) tipo pesto.

Fate cuocere la pasta nell'acqua di cottura delle coste.

Scolatela al dente.Fatele saltare nella padella

con le coste tagliate a striscioline, lo speck e la crema di coste.

Fonte: La Cucina Italiana