I ❤ Tomatoes : Pomodori ripieni di farro ed asparagi

Ormai  è saputo e risaputo che senza ingredienti di qualità non si possono creare piatti eccellenti. Lo sanno anche le più negate in cucina . Non è cosi semplice però trovare in giro verdure appena raccolte e ancora profumate, saporite  e croccanti.

Chi va al supermercato  deve spesso accontentarsi  :  mi capita per esempio partire con l’idea di cucinare una cosa invece poi  non trovando l'ingrediente base o trovando roba non proprio fresca   sono costretta a  cambiare il menu …

Amo sentire il profumo delle verdure appena raccolte (purtroppo quelli del super non profumano di niente) in particolare quello del pomodoro. Quindi nel momento in cui ho deciso che la prossima ricetta su questo blog saranno i pomodori ripieni,  presa dall’entusiasmo di poter cucinare un giorno con verdure del mio ‘orto’, ho comprato  8  piantine di pomodori… Ovviamente  non potevo aspettare il mio raccolto per postare questa ricetta quindi sono passata dall’ortolano con la speranza di trovare pomodori ramati profumati , maturi ma ancora sodi.   

Volevo cucinare qualcosa di molto leggero ma gustoso. Mi piace molto abbinare i pomodori con gli asparagi ma da soli quest'ultimi certo non potevano bastare per riempire questi meravigliosi pomi rossi. Cosi per il resto del ripieno ho optato sul farro, salutare e gustoso nello stesso tempo. Uno spicchi d’aglio ed una manciata di rametti di timo fresco hanno fatto il resto rendendo saporiti i e profumatissimi  i pomodori.

Per realizzare questa ricetta (x4) avrete bisogno : 8-9 pomodori ramati grossi, maturi ma ancora sodi, un mazzo di asparagi, un cipollotto, uno spicchio d’aglio, un mazzetto di timo fresco, 120 g di farro integrale a cottura veloce, olio d’oliva extravergine, sale , pepe.

Lavate i pomodori e tagliate la parte superiore del pomodoro conservando quello che poi diventerà il “cappello” del pomodoro. Svuotate i pomodori, sistemateli su un piatto con la parte tagliata verso giù in modo di far uscire tutto il liquido in eccesso. Portate a ebollizione l’acqua salata sufficiente per cuocere il farro e procedete con la cottura come è indicato sulla confezione.   Nel frattempo preparate il ripieno: lavate e pulite gli asparagi eliminando la parte legnosa del gambo. Tritateli o grattugiateli insieme al cipollotto. In una padella antiaderente scaldate 3 cucchiai di olio d’oliva, poi unite gli asparagi e cipollotti grattugiati, l’aglio finemente tritato e cuoceteli per qualche minuto. Aggiungete le foglioline di timo, regolate il sale, pepate. Scolate il farro, unite agli asparagi e fate insaporire tutto continuando la cottura ancora per qualche minuto.

Sistemate i pomodori svuotati in una teglia  da forno, riempiteli con il farro agli asparagi schiacciando leggermente il ripieno. Cospargeteli con altri rametti di timo, copriteli con i “cappelli” e  bagnateli con un filo d’olio.

Infornateli a 180°C per 30 minuti circa. Serviteli ancora caldi.

 Asparagus  Stuffed Tomatoes 

 Ingredients for 4 persons:  8-9 large ripe wine tomatoes, tops sliced off and seeds removed, a bunch of asparagus (500 g) and a spring onion finely chopped ,  a clove of garlic, a bunch of fresh thyme, 120 g whole spelt grain ( quick cook ) olive oil extravirgin , salt, pepper.

Heat the oven to 180°C. Brush a baking dish, large enough to hold the tomatoes , with a little olive oil. Arrange the tomatoes in the dish, cut side up, and sprinkle lightly with salt. Place a large frying pan over medium-high heat, and add 4 tablespoons olive oil. Heat until shimmering. Add asparagus and spring onion , finely chopped garlic and fresh thyme leaves. Salt, pepper.  Sautè  until the asparagus is just starting to soften, about 5 minutes.  Bring to boil salted water and cook whole spelt grain as per indicated on the packaging. Drain and add spelt grain  to the asparagus. Mix well and sauté about other 5 minutes. Divide the filling equally among the tomatoes, pressing the filling a little bit. Cover with tomato tops, sprinkle with thyme leaves and olive oil  and bake for 30 minutes or until vegetables are cooked. Serve it immediately.

Spàrgàval toltott sult paradicsom 

Recepthez hozzàvalòk (4 szemèly) :  8-9 nagy, èrett de nem tùl puha paradicsom, egy csokor zold spàrga (500 g ) , pòrèhagyma, egy gerezd fokhagyma, egy kis csokor friss kakukkfu, 120 g teljes (nem finomitott) tonkolykàsa ( gyors fozèsu) , oliva olaj ,sò, bors

A megtiszított és leszárított paradicsomok tetejét levágjuk és kiskanállal kiszedjük a belsejüket.Lecsopogtetjuk. A tonkolykàsàt forrò sòs vizben megfozzuk, leszurjuk, fèlretesszuk. A spàrgàt ès a pòrèhagymàt apròra vàgjuk vagy lereszerljuk. Egy serpenyoben 4 kanàl oliva olajat melegitunk, beletesszuk a spàrgàt, pòrèhagymàt, az apròra vàgott fokhagymàt. A zoldsèkeget 5 percig dinszteljuk. Sòzzuk, borsozzuk, friss kakukkfuvel beszòrjuk. Hozzàkeverjuk a kifozott tonkolykàsàt ès mèg 5 percig dinszteljuk. A paradicsomokat egy sutotàlba rakjuk, kicsit megsòzzuk majd  egyenletesen megtoltjuk a spàrgàs tonkolykàsa keverèkkel.Visszatesszuk a paradicsomok tetejèt  Mèg egy kis kakukkfuvet szòrunk rà, kevès olajjal meglocsoljuk majd 180 fokos sütőben  kb. 30 perc alatt megsütjük.Mèg melegen tàlaljuk.

Polenta con pomodorini arrostiti, funghi porcini, feta e rucola

Si..la polenta...Nonostante abbiamo passato l'equinozio di primavera qui fa ancora freddo !!! Ci fa benissimo un piatto di polenta  calda  mentre fuori soffiano venti  a 80 km di all'ora e piove di rotto...

                  Scroll down for the recipe in english 

Io amo la polenta e sono  contenta che esiste la versione istantanea che in 8 minuti risolve 

il problema pranzo! Questa ricetta è fantastica, in poco più di un quarto d'ora riuscirete servire un piatto sostanzioso e  nello stesso tempo gourmet ! 

Polenta con pomodorini arrostiti, funghi porcini, feta e rucola 

Ingredienti x 4-5 persone 

300 g circa di Polenta istantanea 

125 g di funghi porcini a cubetti, surgelati

Una fetta di feta (100 g )

250 g di pomodorini ciliegia

un mazzo di rucola 

Olio di oliva extravergine

Latte di mandorle al naturale, burro (facoltativo) 

sale 

Lavate e dividete a  metà i pomodorini.

Scaldate 2-3 cucchiai di olio d’oliva in una padella antiaderente, fate rosolare uno spicchio d’aglio  poi aggiungete i funghi porcini surgelati. Portate a termine la loro cottura.

Togliete i funghi dalla padella, aggiungete i pomodorini , salateli a fateli appassire.

Nel frattempo preparate la polenta :

Fate bollire l’acqua necessaria, aggiungete sale e fate cuocere la polenta istantanea come è indicato sulla confezione ,se è necessario aggiungete un poco di latte di mandorle al naturale o una noce di burro.Dividete la polenta nei piatti individuali, conditela con funghi porcini, pomodorini e il loro sughetto, la feta sbriciolata e qualche foglia di rucola.

Polenta  vargànya gombàval, cseresznyeparadicsommal, fèta sajttal ès rukolàval 

Hozzàvalòk x 4-5 szemèlyre 

300 g  instant polenta

125 g fagyasztott vargànya gomba darabokra vàgva

100 g feta sajt

250 g cseresznyeparadicsom

egy nagy csokor rukola

oliva olaj

natur mandulatej

vaj

sò

A paradicsomokat megmossuk ès megfelezzuk.

Egy serpenyoben felmelegitunk 2-3 kanàl oliva olajat, egy gerezd fokhagymàt aranybarnàra piritunk bene majdbeletesszuk a fagyasztott vargànya gombàt. Korulbelul 15 percig dinszteljuk ( amig fogyasztàsra kèsz)Kiszedjuk a serpenyobol a gombàt ès fèlretesszuk. A paradcsommal helyettesitjuk, azt is  puhàra dinszteljuk.Kozben elkèszitjuk a polentàt:Sòs vizet forralunk ès a dobozon feltuntetett fozèsi utasitàsok szerint kifozzuk a polentàt.Ha szuksèges onthetunk hozzà natùr mandulatejet  vagy tehetunk bele egy diònyi vajat.A jò meleg polentàt a gombàval ès paradicsommal izesitjuk, morzsolunk rà feta sajtot ès tàlalàs elott beszòrjuk rukola levelekkel. 

Polenta with roasted cherry tomatoes, mushrooms, feta and arugula 

Ingredients x 4-5 persons 

300 g  quick cooking or instant polenta  

125 g frozen porcini mushrooms cut into cubes

100 g  feta cheese

250 g cherry tomatoes

A big bunch of arugula

Olive oil extravirgin

Almond milk (nature) or butter (optional)

Salt

Wash and halve cherry tomatoes

Heat  2-3  tablespoon of olive oil in a non stick pan, brown a glove of garlic and add the frozen  porcini mushrooms.Cook mushrooms until ready, remove them from the pan, set aside, add cherry tomatoes in the pan  and cook until tender.Prepare the corn mush :Bring to boil the salted water and cook the polenta as per the cooking method specified on the packaging.If necessary add more water, nature almond milk or butter.Serve polenta in the individual plates, seasoned with mushrooms, roasted tomatoes and their sauce, sprinkle with crumbled feta cheese and arugula.

                                                                  

Il farro, il pomodorino e la rucola

Potrebbe essere il titolo di un film western di una volta, tipo:  Il bello, il brutto il cattivo…invece è la combinazione degli ingredienti della ricetta. Oggi vado  terribilmente di fretta,  mi aspetta un viaggio di lavoro lungo una settimana poi forse, si spera,  altri viaggi ma di piacere, quindi temo che dopo  questa ricetta  per qualche settimana dovrò lasciarvi a bocca asciutta !

  

Cercherò di  documentare i miei  viaggi, sarò armata di smartphone, iPad e macchina fotografica e al mio ritorno spero proprio di riuscire a postare almeno un reportage come si deve.

Torniamo alla nostra ricetta, veloce e classica l’insalata di farro è un piatto toscano sano e di

facile esecuzione ,  infine in questa versione è pure  vegano!!

Insalata di farro con pomodorini, olive al forno e rucola

Ingredienti x 4

240 g di farro integrale della Garfagnana

350 g di pomodorini
Uno spicchio d'aglio

Una ventina di olive nere al forno, denocciolate

Un mazzo grosso di rucola

Un filo d’olio d’oliva extravergine

Sale

Fate cuocere il farro in abbondante acqua salata per circa 25-30 minuti.

Nel frattempo preparate il condimento.Raccogliete i n una’insalatiera capiente i pomodorini tagliati a metà, lo spicchio d'aglio,le olive al forno, olio d’oliva. Schiacciate leggermente i pomodorini in modo che lascino il loro sugo che farà parte del condimento. Scolate il farro, lasciate raffreddare poi aggiungete al condimento. Unite  la rucola spezzettata   Mescolate  bene e regolate il sale ed aggiungete altro olio se è necessario.L’insalata si conserva in frigo, coperta da una pellicola,  per 1-2 giorni.

Spelt salad with cherry tomatoes, oven roasted olives and arugula

Ingredients x 4

240 g whole spelt

350 g cherry tomatoes

20 black, oven roasted olives, pitted

A clove of garlic

A bunch of arugula

Olive oil

Salt

Bring water to a boil and cook the spelt for  25-30 minuti.

Halve cherry tomatoes and put them in a large bowl  with squashed clove of garlic, olive oil as much as needed for seasoning.  Slightly crush  cherry tomatoes, add the oven roasted olives. Drain the spelt grain let it cool and mix with the seasoning.A dd coarsely chopped arugula and salt. Serve it immediately.

Paradicsomos tonkolysalàta sutoben sult oliva bogyòval ès rukkolàval

Hozzàvalòk x 4

240 g tonkoly ( nem finomitott)

350 g cseresznyeparadicsom

20 fekete, sutoben sult kimagozott olivabogyò

Egy gerezd fokhagyma

Egy nagy csokor rukkola

Oliva olaj

Sò

Forrò sòs vizben 25-30 percig fozzuk a tonkolyt.

Kozben megmossuk ès kettèvàgjuk a cseresznyeparadicsomokat.

Egy nagy salàtàstàlba tesszuk a kicsit megtort gerezd fokhagymàval,oliva olajjal. Kicsit megtorjuk a paradicsomokat is igy engednek a levukbol. Leszurjuk ès hagyjuk  kihulni a tonkolyt majd a paradicsomokhoz keverjuk. Sòzzuk majd a salàtàba keverjuk a  rukkola leveleket ès rogton tàlaljuk. A salàta a hutoben 1-2 napig elàll.

Tarte tatin di pomodorini e feta ~

Abbiamo superato l'ennesima allerta meteo sulla Liguria...
Per affrontare l'inverno ho deciso di comprarmi la cerata, quella che usano i marinai per andare a pescare quando piove e mi sa che mi comprerò anche gli stivali di gomma magari quelli maculati …(in realtà non c è tanta scelta…i commercianti Liguri non hanno ancora capito il business potenziale quindi per adesso posso solo scegliere tra gli stivali verdi dei pescatori /contadini e quelli maculati da bambina maliziosa un po’ troppo cresciuta…)

Visto l’andazzo forse dovrei postare ricette di torte al cioccolato invece della Tarte tatin al pomodoro. Lo so…sono di nuovo in ritardo, la stagione dei pomodori è terminata da tempo ( oh Dio, Domenica c’era gente in spiaggia che faceva ancora il bagno in mare…) Questa tortina però, rinforzata con un po’ di formaggio feta non è per niente male !

E’ una ricetta veloce e semplice. E’ ottimo come antipasto, specialmente se viene servita ancora tiepida ed accompagnata con un bicchiere di vino bianco.
Fonte ricetta : GialloZafferano

Tarte tatin di pomodorini e feta  ~

Ingredienti x 4

Una confezione di pasta  brisee già pronta 
450 gr di pomodorini ciliegino
50 gr di feta 
30 g di mollica di pane integrale  raffermo 
Uno spicchio d'aglio
Un mazzetto di timo
3 cucchiai di sciroppo di aceto balsamico 
2 cucchiai di zucchero di canna
4 cucchiai di olio d'oliva 
Foglioline di origano fresco
Sale

Lavate e sgocciolate i pomodorini, tagliatele a metà trasversalmente
e schiacciandoli delicatamente. raccogliete  i semi e  il loro liquido in una ciotola.
In una padella  ( diam. 24 cm) adatta anche per la cottura in forno aggiungete l'olio e  fate appassire l'aglio finemente tritato. Unite le foglioline di timo e disponete i pomodorini nella padella con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Condite i pomodori con una spolverata di zucchero, sale, sciroppo di aceto balsamico e le foglioline di origano.Fate cuocere i pomodorini per 15 -20 minuti circa.Se è necessario
per non far asciugare troppo aggiungete un poco di succo di pomodoro filtrato.Nel frattempo accendete e preriscaldate il forno a 180°C
Ultimata la cottura sbriciolate il pane raffermo e la feta sopra i pomodorini.Srotolate la pasta brisee
e stendetela sopra i pomodorini. Formate un bordo pressando il l'impasto ai lati della padella. Informate la tartina per 20 minuti circa. Una volta cotta lasciatela intiepidire per 10 minuti poi rovesciatela sul piatto.

Cherry tomato tarte tatin with Feta cheese  ~

Ingredients

Ready made tart pastry  
450 gr cherry tomatoes 
50 gr  feta cheese 
30 g stale whole bread 
a clove of garlic
thyme leaves
3 tbsp of balsamic vinegar syrup
2 tbsp of cane sugar
4 tbsp of olive oil 
Fresh oregano leaves 
Salt

Wash and drain the tomatoes , cut in half crosswise. Remove and collect  seeds and their juice in a bowl crushing them gently. Add olive oil in a skillet (diam. 24 cm - suitable for cooking in the oven)  and sauté the finely chopped garlic . Add  thyme leaves and  place tomatoes cut-side up into the skillet . Season the tomatoes with sugar, salt , balsamic vinegar syrup and origano leaves.Cook the tomatoes for 15 to 20 minutes. If necessary sprinkle them with their filtered juice. Preheat the oven to 180 ° C. 
Crumble the stale bread and feta cheese over the cherry tomatoes.

Roll out the circle of tart pastry  the same size as the top of the skillet.

Place the pastry over the tomatoes tucking it around them so the tomatoes are encased.

Bake in the oven for 20 minutes until the pastry is golden brown. Let it cool for ten minutes . Put a large plate upside down on top of the skillet.Press the plate down and quickly flip the whole thing so the skillet is upside down and the plate is on the bottom.

Paradicsomos tarte tatin  ~

Egy csomag kèsz omlòs tèszta 
450 gr cseresznye paradicsom
50 gr Feta sajt 
30 g kicsit szàraz hàzi korpàskenyèr 
Egy gerezd fokhagyma
Pàr szàl friss kakukkfu
3 kanàl balzsamos ecet vagy balzsamos ecet szirup  
2 kanàl nàdcukor 
4 kanàl oliva olaj  
Egy csipet friss vagy szàraz oregànò
Sò

A paradicsomot megmossuk, lecsopogtetjuk majd keresztben kettèvàgjuk.
Ovatosan  kinyomjuk a paradicsomokbòl a magokat ès egy tàlkàba csopogtetjuk a levèt.
Egy  (24 cm àtmèroju) sutoben is hasznàlhatò  serpenyobe olajat teszunk, megpritirjuk bene a nagyon apròra vàgott fohagymàt. Beleszòrjuk a kakukkfu leveleket majd telerakjuk a fèlbevàgott paradicsomokkal ( a vàgott rèszèvel  felfelè). Beszòrjuk nàdcukorral, sòzzuk, megontozzuk egy kis balzsamos ecettel majd ràszòrjuk az oregànòt. 15 -20 percig dinszteljuk, ha szuksèges a fèlretett paradicsomlèbol ontunk rà.A sutot kozben 180°C-ra felmelegitjuk.
A szàraz kenyeret ès a feta sajtot a paradicsomok tetejère morzsoljuk. Az omlòs tèsztàt kinyujtjuk majd ràboritjuk a paradicsomok tetejère. A tèsztàt a serpenyo oldalàhoz nyomkodjuk igy tokèletesen takarjuk a paradicsomokat.
A sutobe tesszuk ès hùsz percig, illetve amig szèp aranybarna nem lesz a tèszta, sutjuk.
Hagyjuk 10 percig hulni majd a tànyèrra boritjuk, Szàraz fehèrborral vagy sorrel tàlaljuk.

Spaghetti con brunoise di verdure ,curcuma e maggiorana ~

Incredibile, l'ultima ricetta di pasta è stata postata su questo blog più di un'anno fa!

Detto questo in effetti è quasi un anno che volevo postare questa ricetta: la preparo tutte le settimane, ormai non può mancare dal mio menu settimanale, mi piace troppo! E' un piatto sanissimo non c è dubbio, un trionfo di colori e profumi,  di verdure croccanti, di sapori incredibili! 

La ricetta originale ( che ho trovato su Sale & Pepe) prevede la preparazione della pasta  in casa ma io causa mancanza di tempo uso gli spaghetti grossi già pronti. 

La curcuma , che originariamente va aggiunto nell'impasto degli spaghetti fatti in casa io la metto nel sugo. A cottura ultimata aggiungo al sugo le foglioline di maggiorana fresca : regalano un profumo incredibile al piatto!

La ricetta ( il ritaglio)  l'ho persa ma credo di essere in grado di riportare qui le quantità giuste, queste sono più o meno per 4 persone. 

Spaghetti alle verdure croccanti con curcuma e maggiorana

per 4 persone

360 g di spaghetti grossi 

150 g di broccoli ( solo cimette ) 

una cipolla di Tropea 

2 zucchine chiare piccole 

1/2  peperone rosso 

1/2  peperone giallo 

200 g pomodorini datteri

una dozzina di olive nere di Gaeta

Una  carota

Un cucchiaio di concentrato di pomodoro

Mezzo bicchiere di vino bianco

Qualche foglia di prezzemolo

Un mazzetto di maggiorana fresca 

Un cucchiaino di curcuma

Uno spicchio d'aglio 

Olio di oliva extravergine qb.

Sale

Preparazione 

Tagliate a piccoli cubetti tutte le verdure, ad eccezione i pomodorini datteri e i broccoli 

Dividete il broccolo in piccole cimette.  

Scaldate 4 cucchiaio di olio circa in una padella antiaderente con uno spicchio d'aglio e il concentrato di pomodoro, aggiungete la dadolata di verdure e le cimette dei broccoli, i pomodorini e le olive   e fatele insaporire  per qualche secondo. Togliete l'aglio.Bagnate le verdure con il vino e alzate la fiamma. Fate evaporare il vino. Fate attenzione al tempo di cottura : le verdure devono rimanere croccanti , i pomodorini ammorbiditi. Aggiungete la curcuma, regolate il sale,  insaporite le verdure con qualche foglia fresca di maggiorana mescolate e spegnete.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatele al dente e buttatele nella padella con le verdure. Mescolate bene e servite  subito.

Spaghetti with chopped vegetables seasoned with turmeric and fresh marjoram  

Serve : 4 persons

360 g spaghetti

150 g broccoli ( only the turnip tops  ) 

a red  onion  

2 small zucchini      

1/2  red pepper 

1/2  yellow pepper 

200 g date tomatoes 

20 black olives Gaeta type

A  carrot

a tbps of condensed tomato cream
120 ml of white wine 

Parsley 

Fresh majoram 

a teaspoon of turmeric powder

a cloves of garlic
Olive oil extravrigin 

Salt

Cut all vegetables into small cubes with the exception of broccoli and date tomatoes 

Reduce broccoli's steam to small florets  

Heat  4 tbsp olive oil in a large skillet.Add a tbsp condensed tomato cream and garlic to the skillet and sautè until slightly brown,
Add all chopped vegetables, broccoli florets, date tomatoes and olives. Sautè until heated,remove garlic and sprinkle with white wine. Raise the cooking temperature and let evaporate wine.
Do not cook vegetables for long time,  soften date tomatoes but keep the rest of vegetables crunchy. Season with turmeric, salt and sprinkle with fresh marjoram leaves.
Cook spaghetti according to the package direction. Drain pasta and add to the skillet.Toss with vegetables and add more marjoram leaves. Serve it immediately.

Spaghetti  ropogòs zoldsègekkel, kurkumàval ès majorannàval 

4 szemèlyre

360 g Spagetti

150 g brokkoli 

Egy lila hagyma  

2 kis cukkini 

1/2  kaliforniai piros paprika  

1/2  kaliforniai sàrga paprika 

200 g datolya paradicsom 

12 fekete olivabogyò (Gatea tipus) 

Egy rèpa 

Egy evokanàl suritett paradicsom

Fèl pohàr szàraz fehèrbor 

Egy pàr szàl petrezselyem

Friss majoranna levelek

Egy kiskanàl kurkuma

Egy gerezd fokhagyma

Oliva olaj extraszuz 

Sò

A zoldsègeket ( a brokkoli ès a datolya paradicsom kivètelèvel ) aprò kockàkra vàgjuk.
Egy nagy serpenyoben megmelegitunk 4 kanàl olivaolajat, egy kanàl suritett paradicsomot ès egy gerezd fokhagymàt megpiritunk benne. Hozzàadjuk a zoldsègeket, az aprò ròzsàkra bontott brokkolit, a datolya paradicsomot ès az olivabogyòkat. Pàr percig dinszteljuk, a fokhagymàt eltàvolitjuk majd
fèl pohàr borral meglocsoljuk.Feljebb vesszuk a làngot amig a bor el nem pàrolog.
A zoldsègeket nem szabd tùl fozni,a paradicsomot megpuhitjuk de a tobbi zoldsèg ropogòs kell hogy maradjon.  Hozzàadjuk a kurkum-àt, ès a majorànna leveleket, sòzzuk. Rogton tàlaljuk.

Ratatouille al forno ed una buona notizia _ Oven baked ratatouille and good news

Avete fatto caso vero che nelle ultime settimane ho postato solo ricette vegetariane?

Ho deciso di cambiare radicalmente la dieta mia e della mia famiglia.

Lo so, ultimamente va molto di moda parlare di alimentazione sana  e di  demonizzare quasi tutti  gli ingredienti della cucina tradizionale. Libri come The China Study o  la dieta del Supermetabolismo spopolano tra gli impiegati,  Facebook e internet pullula di articoli o filmini ( tipo quello delle Iene con Prof. Bernino) con raccomandazioni di non mangiare praticamente niente di tutto quello che abbiamo mangiato tutti giorni fino adesso,

Sto cercando di diventare vegetariana ( o qualcosa di simile)  o almeno impostare una dieta sana e permanente che mi permette di mantenere un peso accettabile e mi assicura energia e salute…

Lo ammetto,  non potrò mai fare meno di un piatto di spaghetti alle vongole ma voglio mangiare meno carne possibile o magari arrivare ad eliminarla gradualmente . La cucina ungherese è basato sulla carne, per 23 lunghi anni l'ho mangiata  due volte al giorno quindi è ora di controbilanciare e buttarmi sulle verdure !

Quindi oggi non potevo che postare un’altra  ricetta  vegetariana, molto sana e coloratissima!

Sono anche lieta di comunicarvi che ho fatto un altro passettino da fotografa : le mie foto, compreso questa con il ratatouille al forno sono in vendita sul sito  dell’agenzia Stockfood , la più autorevole e rinomata agenzia internazionale per le immagini Food. 

Ratatouille al forno 

4 zucchine

3 carote grosse

4 melanzane piccole a forma  allungata

2  peperone giallo

3  pomodori

Olio d’oliva extravergine q.b.

Sale

Curcuma

Rametti di maggiorana

Lavate e asciugate tutte le verdure e tagliatele a rondelle.

Cospargete le rondelle di melanzane con il sale grosso e lasciate che buttino la loro acqua.

Sciacquate le velocemente e asciugatele.Spennellate una teglia rotonda con un po’ di olio d’oliva extravergine poi cominciate ad assemblare il ratatouille:

alternate le rondelle di verdure per formare una girandola colorata di verdure , cospargete tutto con la curcuma in polvere e foglioline di maggiorana. Salate.

Mettete la pirofila nel forno preriscaldato a 180°C per circa una trentina di minuti.

Oven baked ratatouille 

4 zucchini

3 large carrots

4 small, oblong eggplants

2  yellow peppers

3  oblong tomatoes (SanMarzano)

Olive oil extravirgine

Salt

Turmeric in powder

Fresh Marjoram leaves  

Wash and drain all vegetables.

Slice eggplants and sprinkle with coarse salt in order to draw out the vegetable’s moisture.  Rinse breafly afterward and pat dry.

Slice the rest of vegetables. Grease an oven pan with olive oil and compose a type of colored swirl  alternating vegetable’s slices

Sprinkle with olive oil,  turmeric powder, fresh marjoram leaves.Salt

Preheat oven at 180°  and bake vegetables for 30 minutes

Sutoben sult ratatouille 

4 cukkini

3 nagy rèpa

4 kicsi, vèkony de hosszùkàs padlizsàn

2  sàrga paprika

3  hosszùkàs paradicsom (SanMarzano)

Oliva olaj  extraszuz

Sò

Kurkuma por

Friss majoranna levelek

A zolsègeket megmossuk,  lecsopogtetjuk.

A padlizsànt felszeleteljuk majd beszòrjuk nagyszemu sòval. Hagyjuk àllni , amig ki dobja a levèt majd leitatjuk ròla. A maradèk  zoldsèget is  felszeleteljuk. A sutotàlat kikenjuk az oliva olajjal majd a szines zoldsèg karikàkbòl csigahàz  szeru mintàt rakunk ki.

Meglocsoljuk egy kis olajjal, beszòrjuk kurkuma porral ès friss majoranna levelekkel. Sòzzuk.

180°C-ra elomelegitett sutoben kàbè 30 percig sutjuk

Crostini di polenta fritta con insalata di chorizo e pomodorini ~

Scroll down for the recipe in english

Eccoci qua, sto prendendo il ritmo giusto: questa settimana ho 'sfornato ' un paio di piatti sfiziosi, manca a dirlo sempre accompagnati con qualche insalata...Le mie ferie sono agli sgoccioli, ho abbandonato il sole e il mare e mi sono tappata in casa per sistemare le mie cose in sospeso.

Per non farmi prendere dallo stress del rientro ( e per cominciare a riprendere i chili persi ...) ho fatto la polenta fritta accompagnata con un insalata di finto chorizo. Finto perchè ovviamente  è impensabile di trovare il chorizo in provincia di Savona ( certe volte non trovo neanche i pinoli..:-)) quindi ho sostituito il famoso salame spagnolo con il salame napoletano piccante !

Devo dire che questo piatto dà molto soddisfazione, fritto. grasso, croccante e piccante nello stesso
tempo quindi ha tutte le caratteristiche per farci venire l'acquolina in bocca!

Insalata di chorizo e pomodorini con crostini di polenta fritta 

Ingredienti x 4 -5
400 g di pomodorini
200 g salame napoletano piccante ( o quantità secondo i vostri gusti)
un mazzetto di prezzemolo
erba cipollina o cipolline
uno spicchio d'aglio
olio d'oliva extravergine
aceto balsamico
sale, pepe

per i crostini
1,3 l di acqua
una confezione di polenta istantanea ( 330g)
sale
olio per friggere
un mazzetto di rosmarino fresco

Lavate e tagliate i pomodorini a metà. Metteteli in un'insalatiera.
Affettate il salame piccante. Scaldate 2-3 cucchiai di olio d'oliva in una padella antiaderente con uno spicchio d'aglio schiacciato  e fate rosolare le fettine di salame fino che prendono un bel colore scuro ma non bruciato. Quando l'aglio  comincia prendere colore aggiungiamo 2 cucchiai di aceto balsamico.Spegnete il fuoco e lasciatele raffreddare.
Tagliate finemente le cipolline o l'erba cipollina, il mazzetto di prezzemolo. Condite i pomodorini con sale, pepe, le cipolline il prezzemolo tritato infine versate le fette di salame insieme con l'olio di cottura sui pomodori.

Portate a ebollizione l'acqua che serve per la polenta, aggiungete il sale e fate cuocere la polenta come è indicato sulla confezione.
Versate la polenta su un tagliere per polenta. livellatela in modo di ottenere una massa uniforme alto 2 cm circa. Lasciatela raffreddare completamente. Tagliatela a cubetti. Cospargete i cubetti con altra farina di polenta. Friggete i cubetti in abbondante olio caldo, insaporiteli con aghi di rosmarino e serviteli con l'insalata di pomodori e chorizo.

Chorizo and cherry tomato salad with fried polenta croutons 

Ingedients x 4 -5

400 g of cherry tomatoes , halved
200 g of chorizo ( spicy spanish sausage or similar)
a bunch of parsley
a shallot or 3 spring onions
a clove of garlic
olive oil (extravirgin)
balsamic vinegar
salt
freshly grounded pepper

for the polenta croutons
1,3 l water
330g instant polenta
salt
oil
fresh rosemary leaves

Slice Chorizo and add to a frying pan with etra virgin olive oil and a clove of garlic.
Halve cherry tomatoes and place in a salad bowlwith finely chopped shallots or spring onions
sprinkle with finely chopped parsley,  freshly ground black pepper, salt.
Fry chorizo until crispy, as soon as the garlic starts to brown add a couple of tablespoons of balsamic vinegar.Let it cool then pour  chorizo and its cooking oil over the tomato salad, mix well.

Bring the water to boil, salt and cook instant polenta as cooking instruction specified on the confection. Pour and spread the polenta on a wooden board and let it cool. Sprinkle it with polenta flour and cut into cubes. Heat the oil and fry polenta cubes until crispy. Serve it with fresh rosemary leaves

Csipos paprikàs kolbàsz ès paradicsom salàta sult polentàval  

Hozzàvalòkx 4 -5
400 g cseresznyeparadicsom
200 g chorizo ( csipos paprikàs kolbàsz friss vagy fustolt)
egy csokor petrezselyem
3 ùjhagyma vagy egy mogyoròhagyma
egy gerezd fokhagyma
oliva olaj
balzsamos ecet
sò, bors


1,3 l viz
330g instant polenta
sò
olaj
friss rozmaring

Megmossuk ès kettèvàgjuk a cseresznyepparadicsomot.Egy nagy salàtatàlba tesszuk.
Nem tàl vèkonyra felszeleteljuk a paprikàs kolbàszt ès egy serpenyoben kevès olajon egy gerezd fokhagymàval ropogòsra piritjuk.
Mikor a fokhagyma kezd barnulni meglocsoljuk kèt evokanàl balzsamos ecettel. Levesszuk a tuzrol, hagyjuk kihulni.
Vèkonyra felszeleteljuk a hagymàt, apròra vàgjuk a petrezselymet majd a paradicsomhoz adjuk.Sàzzuk, borsozzuk. A paprikàs kolbàszt az olajjal egyutt a paradicsomra ontjuk, osszekeverjuk.

A vizet felforraljuk, sòzzuk. Az instant polentàt a dobozon levo utasitàsok szerint fozzuk.
Mikor kèsz egy vastag ès szèles falapra ontjuk ès a polenta masszàt  2 cm vastagra egyengetjuk.
Beszòrjuk kukorica liszttel ès hagyjuk kihulni. Egy èles kès segitsègèvel kockàkra vùgjuk.
Forrò olajban ropogòsra sutjuk a polenta kockàkat. Friss rozmaring levelekkel izesitjuk, a
paradicsom salàta mellè tàlaljuk.

Insalata di patate rosse e pomodorini colorati ~

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Lo so che la mia latitanza dal  blog ormai è vergognosa e vi chiedo scusa! Spero di recuperare il tempo perso durante l'autunno che è da sempre la stagione migliore per me Scorpioncina nata sotto una coltre di nebbia novembrina...
Ma è ancora estate per fortuna, tempo di spiaggia e vacanze e di poco impegno nelle cucine.
Il nostro menu comprende quasi tutti i giorni una bella insalata ricca o comunque una porzione di verdure fresche. Oggi vi propongo questo piatto colorato, fatto di ingredienti semplici che sono i pilastri della nostra cucina come le patate e i pomodori!
Davvero non ci metterete tanto a prepararlo e sarà una gioia per gli occhi e per il palato.

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Insalata di patate rosse e pomodorini colorati

x 4 persone
500 g di pomodorini colorati ( rossi, arancioni. neri)
1 kg di patate rosse
un mazzo di finocchio selvatico
olio
sale
pepe
succo di un mezzo limone

Lavate le patate, non devono essere nè sbucciate nè tagliate a pezzi.
Fate cuocere le patate in abbondante acqua salata.
Lavate i pomodorini.Quando le patate sono pronte lasciatele raffreddare, tagliatele a pezzi grossi come una noce o poco di più.Tagliate a metà i pomodorini più grossi.Mettete le patate e i pomodorini in una ciotola capiente, conditele con sale,pepe, olio d'oliva, succo di limone e finocchietto selvatico tritato.
Ottimo per accompagnare piatti di carne fredde o grigliate.

Red potatoes and multi-colored cherry tomatoes salad 

x 4 person
500 g multi-colored cherry tomatoes ( red, orange, black)
1 kg red potatoes
a bunch of wild fennel leaves
extra virgin olive oil
salt
pepper
lemon juice

Clean and wash the potatoes but do not peel or cut it it.
Cook the potatoes in salted boiling water.
Wash tomatoes.
Drain and cut the potatoes in pieces. halve bigger cherry tomatoes.
Put potatoes and tomatoes in a large bowl, season with olive oil, salt, pepper, lemon juice and finely chopped wild fennel.

Piros burgonya salàta  szines cseresznyeparadicsommal

x 4 szemèlyre
500 g szines cseresznyeparadicsom  ( piros,narancssàrga,fekete)
1 kg piros burgonya
egy csokor friss èdeskomèny levèl ( vagy kapor)
extraszuz olivaolaj
sò
bors
citromlè

A piros burgonyàt megmossuk majd forrò sòs vizben egèszben megfozzuk.
Megmossuk a cseresznyeparadicsomokat, a nagyobbakat kettè vàgjuk.
Mikor a burgonya kèsz leszurjuk, hagyjuk kihulni majd diò nagysàgù darabokra vàgjuk.
A burgonyàt ès a paradicsomot egy nagy salàtàstàlba tesszuk, sòzzuk, borsozzuk, oliva olajjal,
citromlèvel ès apròra vàgott èdeskomèny levèllel izesitjuk.Finom sulthusok mellè.

Pappa al pomodoro

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 Buondì...
Oggi vi ho portato  una ricetta tradizionale della cucina
toscana, tanto semplice quanto deliziosa:
la pappa al pomodoro!!

2 spicchi d'aglio
150 g di porro
200 g di pane toscano
2 mazzetti di basilico
1 peperoncino
400 g di pomodori pelati
olio extravergine d'oliva
1/2 bicchiere di vin santo
1 l di brodo vegetale

Scaldate il brodo vegetale con qualche foglia di basilico.
In una pentola capiente fate soffriggere il porro e
l'aglio finemente tritato.
Aggiungete il peperoncino a pezzetti e
fate rosolare tutto  a fiamma dolce.Tagliate il pane a
fette sottili, mettetelo nella pentola e mescolate.
Bagnate tutto con il vin santo.
Fate evaporare il vino e aggiungete i pomodori pelati
schiacciati.Aggiungete un mestolo di brodo e cuocete a
fiamma bassa per un'ora aggiungendo ogni tanto un 
mestolo di brodo.A cottura terminata fate riposare
la pappa per 2 ore.Prima di servire rimettetela sul
fuoco, scaldatela e servite con un filo di olio d'oliva
e foglioline di basilico.

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Szèp napot!! 

Ma ebèdre ezt a finom toszkàn paradicsomlevest* ajànlom !!

*(lehet inkàbb fozelèk mivel elèg suru)

Toszkàn paradicsomleves

2 gerezd fokhagyma 

150 g pòrèhagyma

200 g toszkàn kenyèr (sòmentes) 
2 csokor bazsalikom
1 piros paprika
400 g paradicsom konzerv (hàmozott,  egèsz paradicsom)
extraszuz oliva olaj
1/2 pohàr èdesbor (vin santo vagy  tokaji aszù) 
1 liter zoldsègleves


A zoldsèglevest nèhàny bazsalikom levèllel egyutt
megmelegitjuk.Egy nagyobb fazèkban az olívaolajon
dinszteljuk az apròra vágott pòrèhagymát, fokhagymàt
ès erospaprikàt.Vèkonyra felszeleteljuk a kenyeret.
Mikor a hagyma szint kapott,belerakjuk a kenyeret a
fèl pohàr bort ràontjuk, hagyjuk elpàrologni.
Beletesszuk a paradicsomkonzervet, meglocsoljuk
egy evokanàl zoldsèglevessel. 50-60 percig fozzuk,
fozès kozben gyakran locsoljuk a levessel. Sòzzuk.
Hagyjuk legalàbb 2 òràt àllni,
Tàlalàs elott megmelegitjuk, friss bazsalikom levèllel
ès egy olivaolajjal meglocsolva tàlaljuk.

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Tuscan Bread & Tomatoes soup

 2 cloves of garlic

150 g leeks
200 g of tuscan bread (without salt)
2 bunches of basil
1 red chilli pepper
400 g of peeled tomatoes
extra virgin olive oil
1/2 glass of vin santo ( italian dessert wine)
1 liter of vegetable stock


Heat the vegetable broth with few leaves of basil.
In  a large saucepan fry the finely chopped leek and garlic
Add chopped chilli and fry for some minutes.
Cut the bread into thin slices, put it in
pan and stir..Add the wine.
Let evaporate and add the peeled tomatoes.Salt.
Pour a ladle of vegetable stock and cook 'pappa'
for one hour adding more ladles of stock during
cooking.Turn off the heat, set aside for at least 2 hours
Before serving, heat it and serve
with a drizzle of olive oil and basil leaves.