Dukkah e Harissa , le mie nuove amiche ~

Giuro che se qualcuno mi avesse chiesto qualche mese fa  cose fossero Dukkah e Harissa  avrei giurato che sono le amiche egiziane di qualche mio amico single.( quindi continuo ad  ammettere la mia ignoranza in campo gastronomico…)
Gli ultimi 2 mesi ho raccolto centinaia di ricette dai blogs  ‘stranieri’  e ho scoperto nuovi ingredienti e sapori deliziosi  ! Per oggi ho scelto due ricette da questa raccolta   (anzi quattro se contiamo le ricette delle spezie) di facile esecuzione e con ingredienti normalmente reperibili nella maggior parte dei  supermercati.
La Harissa è una salsa tipica Nordafricana consumata prevalentemente in Tunisia a base di peperoncino fresco, aglio e olio d’oliva, insaporito con il cumino,coriandolo e il carvi , il cumino dei prati , assolutamente da non confondere con il cumino ‘normale’ (come raccomandano  fonti autorevoli ) mentre la Dukkah è una miscela di spezie e frutta secca che si sposa perfettamente con il pane arabo o le insalate. Anzi vi dico di più se volete  assaggiare una vera delizia usate questa miscela per impanare pezzi di pollo, agnello o i gamberetti!
Entrambe le spezie  possono essere facilmente preparati in casa .
Io le ho usate per condire una favolosa insalata di carote e un delizioso panino  vegetariano  ( per caso avevate dei dubbi sul tipo di ricetta? ;-)) : perfetti per una cena o pranzo veloce ma sfizioso.

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Insalata di carote con Harissa e Feta 

Ingredienti  x 4

800 g di carote fresche
200 g di Feta
2  cucchiai di Harissa (vedi sotto la ricetta)
un mazzo di prezzemolo o coriandolo fresco
due spicchi d’aglio
Succo di limone
2 cucchiai di olio  d’oliva


Lavate le carote e riducetele a nastri con l’aiuto di  un pelapatate. Irrorate i nastri  con il succo di un mezzo limone per impedire che si anneriscano.Mettete le carote in un insalatiera. Sbriciolate la feta. Tritate finemente il prezzemolo. In una padella antiaderente fate scaldare l'olio, aggiungete i due  spicchi d’aglio e due cucchiai  di Harissa.Fate soffriggere per qualche minuto poi spegnete.
Versate l’olio con la Harissa  sulle carote, mescolate. Cospargete le carote con la Feta sbriciolata e il prezzemolo tritato. Servite subito.

Harissa 

250 gr di peperoncini rossi

3-4 spicchi d’aglio 

1 cucchiaio di coriandolo fresco 

1 cucchiaio di coriandolo in polvere  

1 cucchiaio di menta essiccata 

olio extravergine di oliva q.b. 

1 cucchiaio di sale 

1 cucchiaio di semi di Carvi 

Togliete i piccioli ai peperoncini, lavateli, tagliateli  per la lunghezza, togliete i semi interni, e lasciateli in ammollo in poca acqua per almeno 1 ora. Passata l’ora  scolateli e mettete nel mixer con gli altri ingredienti. Aggiungete olio quanto basta  per realizzare una crema molto densa. Mettete il composto in una vasetto, coprite la superficie con dell’olio,. 

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Sandwich con  crema di avocado, pomodorini confit, haollumi grigliato e Dukkah

Ingredienti x un sandwich

Pane arabo
Un avocado molto maturo
Una manciata di pomodorini datteri
Un cucchiaino abbondante di zucchero
Un pizzico di sale
Prezzemolo o coriandolo fresco
2-3 fette spesse di formaggio haollumi
Un cucchiaino di Dukkah
Olio oliva extravergine q.b.


Pelate l’avocado e con una forchetta schiacciate la polpa fino ad ottenere una crema densa.
Lavate e tagliate a metà i pomodorini datteri. Scaldate un po’ di olio in una padella, aggiungete i pomodorini, cospargeteli con lo zucchero e un pizzico di sale poi fateli caramellare a fuoco basso per una decina di minuti.
Spegnete  e la fiamma e lasciateli raffreddare.
Passate le fette di formaggio sotto il grill o fateli saltare in padella .Tostate le fette di pane arabo, spalmatele con la crema di avocado.
Farcite una fetta con i pomodorini e prezzemolo, l’altra fetta con il formaggio grigliato, cospargete entrambi le fette con la Dukkah e servite subito..

 Dukkah

200 g semi di sesamo
100 g semi di coriandolo
50 g nocciole  tostate
50 g semi di cumino
q.b. sale
q.b. pepe

Versate le nocciole, i semi di sesamo e coriandolo nel tritatutto . Tritate tutto grossolanamente. Regolate il sale e  il pepe. Servite la Dukkah accompagnata con pane arabo e olio d'oliva.

Dukkah and Harissa , my new friends in kitchen

During the last  two months I collected hundreds of particular recipes visiting ‘foreign’ blogs.
I was looking for special and new tastes, ingredients. Today I decided to post two of these delicious recipes
(four if you count also the seasoning s recipes)  Seasonings can be  provided without problems at big supermarkets but also can be easily prepared at home.

Ribbon Carrot salad with Feta and Harissa 

 800 g of fresh carrots
200 g  Feta cheese
2 tbsp of  Harissa* ( scroll down for the recipe)
A bunch of parsley or coriander
2 cloves of garlic
Lemon juice
Olive oil

Wash and peel carrots and slice them with the potato peeler .Sprinkle with lemon juice
Place carrot ribbons in a large bowl.. Crumble the feta cheese and finely chop parsley .
In a pan heat olive oil add two tablesspoon of harissa and two cloves of garlic, fry for some minutes.
Let it cool. Pour the oil over the carrots , sprinkle the salad with the crumbled feta cheese and finely chopped parsley.Serve it immediately.

Harissa 

250 gr di red chili peppers
3-4 cloves of garlic
1 tbsp of fresh  coriander
1 tbsp of  Coriander powder
1 tbsp of dried mint leaves
Olive oil extravirgin
1 tbsp of salt
1 tbsp of  Caraway seeds

Remove chilies stems and seeds. Soak  chilies in  water for an hour.Drain.
Put  chili peppers, garlic, salt, and olive oilin the food processor. Blend.
Add remaining spices and blend to form a smooth paste.
Drizzle a small amount of olive oil on top to keep fresh.

Vegetarian sandwich with Avocado, Haollumi and Dukkah 

Ingredients x 1 sandwich

Pita bread
1 ripe avocado
Some date tomatoes
A teaspoon of sugar
A pinch of salr
Fresh Parsley of coriander leaves
2-3 slice of haolumi cheese
A teaspoon of  Dukkah* (Scroll down for the recipe)
Olive oil extravirgin

Peel and smash the ripe avocado

Wash and halve the date tomatoes  In a little pan heat the oil, add halved date tomatoes, sprinkle with sugar and pinch of salt.Caramelize tomatoes for ten minutes. 

Grill slice of haollumi cheese. Toast the pita bread, spread with avocado cream. Cover one slice of bread with tomatoes, fresh parsley or coriander leaves, place  grilled cheese on the second slice of bread  and sprinkle both pita bread with dukkah. Serve it immediately..

Dukkah

200 g sesam seeds  

100 g coriander seeds 

50 g hazelnuts

50 g cumin seeds  

q.b. Salt

q.b. Pepper 

Put seeds and hazelnuts in the mixer.Blend  to form a mix like breadcrumbs .Salt and pepper.

Eddig fogalmam sem volt ròla  mi a Harissa ès a Dukkah,ha valaki kèrdezte volna tolem èn  egyiptomi noi nèvre  vagy  legfeljebb valami egzotikus zoldsèg nevère szavaztam volna.

Az utòbbi hònapokban tobb szàz èrdekes ès egzotikus receptet gyujtottem ossze a vilàg minden sarkàbòl igy elkezdtem az afrikai ès a kozel keleti fuszerekkel is baràtkozni. A nagy gyujtemènybol ma kèt receptet hozok ( gondolom nem lepodtok meg hogy salàtàròl ès szendvicsrol ban szò…) illetve nègyet ha a fuszerkeverèkek receptjèt is beleszàmoljuk. Nem tudom otthon mennyire lehet ,ezek a fuszerkeverèkek  itt Olaszorszàgban konnyen beszerezhetok de hàzilag is egy pillanat alatt el lehet kèsziteni mind a kettot.

A Dukkah nem csak foszerkeverèkkènt hasznàlhatò, ha kulonleges vacsoràra vàgyunk bepanirozhatjuk  vele a csirke,bàrànyhùst  vagy mièrt ne a tengeri ràkocskàkat !

Koxel keleti rèpa salàta Fètàval ès Harisszàval 

Hozzàvalòk

800 g friss rèpa

200 g Feta sajt

Kèt kanàl Harissza *(recept lejjebb)

Petrezselyem vagy friss koriander

2 gerezd fokhagyma

2 kanèl oliva olaj

citromlè

A rèpàt megmossuk ès egy krumplihàmozò segitsègèvel vèkonyan felszeleteljuk majd citromlèvel meglocsoljuk (igy nme feketedik be). A petrezselymet apròra vàgjuk. A feta sajtot szètmorzsoljuk. A rèpàt egy salàtàstàlba tesszuk.

Egy serpenyoben felmelegitunk kèt kanàl oliva olajat, beletesszuk a kèt gerezd fokhagymàt ès a kèt kanàl harisszàt. Pàr percig piritjuk.

Levesszuk a tuzrol, hagyjuk egy kicsit hulni majd a rèpasalàtàra ontjuk.A salàta tetejère morzsoljuk a feta sajtot, tetejère szòrjuk a petrezselymet ès rogton tàlaljuk.

Harissza 

250 piros erospaprika 

3-4 gerezd fokhagyma

1 kanàl Friss koriander o petrezselyem   

1 kanàl szàraz  koriander por 

1 kanàl szàritott mentalevèl 

Oliva olaj 

sò

1 kanàl fuszerkomèny  

A piros parikàt megmossuk, kimagozzuk majd  kevès vizet ontunk rà ès hagyjuk egy òràt àllni .Leszurjuk , a tobbi alapanyagokkal egyutt  mixerbe tesszuk.Csak annyi olajat ontunk  hozzà amivel suru krèmmè turmixolhatjuk. Sterilizàlt uvegbe tàtaljuk, a tetejère egy kevès  olajat ontunk igy hosszabb ideig eltart.  

Avokàdòs, haollumi sajtos szendvics.

Hozzàvalòk x 1 szendvicshez

Pita kenyèr

egy èrett avocado

egy marèk datolya paradicsom 

egy kanàl cukor

hàrom szelet Haollumi sajt ( rciprus ) vagy màs sutheto sajtok

friss ‘petrezselyem level  

Dukkah * (recept lejjebb)

oliva olaj

sò

Az avokàdòt meghàmozzuk ès a hùsàt egy villàval szètnyomkodjuk (purè) 

A datolya paradicsomokat kettèvàgjuk. Egy kis làbasban olajat melegitunk, beletesszuk a paradicsomokat, megszòrjuk egy kanàl cukorral , Mikor a cukor elolvadt , sòzzuk majd korulbelul tiz percig karamellizàljuk.

Levesszuk a tuzrol. Hagyjuk kihulni.A haollumi sajtot vastag szeletekre vàgjuk.

A pita knyeret kettèvàgjuk, kicsit megpiritjuk. A sajtot egy serpenyoben vagy bifszteksuton megpiritjuk(Csak annyira hoigy kicsit megpuhuljon )   A szeleteket bekenjuk az avocado krèmmel , az egyik kenyèr szeletre karamellizàlt paradicsomot ès petrezselymet szòrunk  a màsikra a piritott sajtot rakjuk.

Mindkèt szeletet egy csipet Dukkah-val izesitjuk.

Rogton tàlaljuk.

Dukkah

200 g szezam mag 

100 g koriànder mag  

50 g  mogyorò

50 g komènymag

q.b. Sò

q.b. Bors 

A mogyoròt, szèzàmmagot , koriandert ès a komènymagot ledaràljuk  .Izlès szerint sòzzuk, borsozzuk.

Pausa Pranzo con il panino giusto ( Sandwich Day) ~

'

Questo post anzi la serie di posts, che d’ora in poi saranno pubblicati
ogni Mercoledi ( sandwich day) su Paprika,sono dedicati a quelli che durante
la settimana sono costretti mangiare in ufficio o in giro nei bar e nelle tavole calde e
non possono infilare le gambette sotto al tavolo della propria casa durante la pausa
pranzo. In questi tempi di crisi non tutti possono permettere di dilapidare una bella
parte dello stipendio in piatti di affettati salati ( anzi salatissimi visto il prezzo
di un piatto di breasola) accompagnati da mozzarelle gommose.
Mangiare bene e sano costa: soldi e tempo. Del tempo si sa, come dei soldi ,
abbiamo sempre meno a disposizione ed allora ogni tanto ci accontentiamo
con un panino, magari quello del bar sotto l'ufficio, un po’ ngucco, troppo
pesante e troppo poco fresco, e ancora meno fantasioso.
In realtà un panino può trasformarsi in un pranzo gustoso, delizioso e anche
leggero basta scegliere gli ingredienti con grande cura e fantasia .
Il buon pane è la base di tutto, il tipo di pane definisce il carattere del panino,
completa il bouquet dei sapori racchiusi tra le due fette.
Non voglio mica dire che d’ora in poi dovete mangiare solo panini, ci mancherebbe.
Ma ogni tanto , che so una volta alla settimana ci può stare.
Ho raccolto per voi 20 ricette di panini deliziosi, sorprendenti (non ci crederete
quante cose possono essere servite in un panino), inusuali , belli da vedere
da mettere nella vostra schiscietta!

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Sandwich farcito con pesto di avocado e ceci


Ingredienti

120 g ceci in scatola, giâ pronti
1 avocado maturo
Un mazzetto di prezzemolo tritato finemente
2 cucchiai di cipolline verdi tritate finemente
Succo di un lime
Sale, pepe
Fette di pane casereccio,( io ho usato pane al sesamo)
Insalata di spinaci baby

Scolate e sciaquate i ceci.Eliminate la pellicina che ricopre i legumi.
Pelate l'avocado tagliatelo a dadini.Mettete nel mixer i ceci,
l'avocado, il prezzemolo, le cipolline, il succo di lime, un filo d'olio
sale e pepe.Riducete tutto a una crema morbida ma non troppo
vellutata. Tostate leggermente le fette di pane al sesamo, spalmate la crema
su una delle fette.Coprite la crema con le foglioline di spinaci.

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Chickpea and avocado salad sandwich

ingredients:


120 g can chickpeas
1 large ripe avocado
a handful of fresh cilantro, chopped
2 tablespoons chopped green onion
juice of 1 lime
Salt and pepper
Bread with sesame seeds
Fresh baby spinach leaves .

Rinse and drain the chickpeas. Remove the outer skins.
Put in the blender the chickpeas and avocado.
Made a coarse puree of chickpea and avocado. Add cilantro
green onion, lime juice, few drops of olive oil.Mix well.
Season with salt and pepper.
Spread puree on bread and top with baby spinach leaves.


Avokado ès csicseriborsò pestò-s szendvics

Hozzàvalòk:

120 g konzerv csicseriborsò
1 nagy èrett avokàdò
egy csokor friss apròra vàgott petrezselyem
2 kanàl apròra vàgott zoldhagyma
egy lime leve
sò, bors
Szèzàmmagos kenyèr
friss baby spenòt salàta


A konzerv csicseriborsòt leoblitjuk, leszurjuk.
Eltàvolitjuk a hèjjàt.Az avokàdòt megpucoljuk.
Mixerben vagy krumplinyomò segitsègèvel
darabos purèt kèszitunk belole.
Hozzàadjuk a hagymàt, a petrezselymet,
egy lime levèt, sòzzuk, borsozzuk.
Jòl osszekeverjuk majd az enyhèn megpiritott
szèzàmmagos kenyèr szeletekre kenjuk.
Baby spenòt leveleket rakunk a tetejère ès tàlaljuk.

Spaghetti all'avocado _ Avokàdòkrèmes tèszta

                                            Scroll down for recipe in english

Vi ho detto qualche giorno fa  che uno dei protagonisti di questo
mese sarà/è l'avocado ed eccolo quà.
Mi piace questo frutto con la sua polpa cosi morbida e vellutata
che si scioglie in bocca.
L'ho sempre usato però solo come ingrediente
sfizioso da aggiungere nelle insalate, per preparare la salsa per
i taccos o come fettina decorativa per il sandwich con il salmone.
Invece sta benissimo anche con la pasta; frullatelo con uno
spicchio di aglio e basilico avrete un ottimo pesto per
condire gli spaghetti! Ricettina veloce, cremosa e profumata
che sa quasi di estate!

Ingredienti per 3 persone :
280 g di spaghetti
1 avocado maturo
1 spicchio d'aglio
un mazzetto di basilico
olio d'oliva extravergine
il succo di un mezzo limone
sale

Sbucciate l'avocado.
Con l'aiuto di un mixer frullate l'aglio con il succo di limone e
olio d'oliva. Aggiungete e frullate l'avocado, le foglioline di basilico.
Regolate il sale.Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Scolatela a conditela  con la crema di avocado.Servite subito.

Avokàdòkrèmes  tèszta 

Szeretem az avokàdòt de eddig csak salàtàba tettem vagy
maximum Guacamolet kèszitettem belole.
Ez a nagyon gyors ès finom szòsz nagyon megtetszett,
nem gondoltam volna hogy az avokàdò ilyen jòl
illik a tèsztàhoz!

Hozzàvalòk x 3
280 g spagetti
1 èrett avokàdò 
1 gerezd fokhagyma
egy csokor friss bazsalikom 
extraszuz olivaolaj
egy fèl citrom leve 
sò

Meghàmozzuk az avokàdòt.
A fokhagymàt a citromlèvel  ès az olivaolajjal egyutt pèppè
turmixoljuk. Beleturmixoljuk az avokàdòt ès a bazsalikomot is.
Sòzzuk.Forrò sòs vizben kifozzuk a tèsztàt, az avokàdò krèmmel
izesitjuk ès rogton tàlaljuk.

Creamy avocado pasta 

Ingredients x3
280 g spaghetti
1 clove of garlic 
a handful of fresh basil
oliva oil 
lemon juice (max 1/2 lemon )
salt


Peel and dice the avocado.
Blend the clove of garlic with lemon juice and olive oil.
Add avocado, fresh basil,  a pinch of salt and  blend until cremy.
Cook the pasta in boiling  salted water, drain it.
Season the pasta with the cremy  avocado sauce.
Serve it immediatelly.