Il mio primo libro : Non solo insalate! ~

Eccomi qui …

Questa volta torno sulle pagine del mio blog con una scusa più che plausibile per giustificare la mia continua assenza!

La tengo tra le mani questa scusa e mi sento contenta ed appagata come non mai.

Da un anno a questa parte passo  tutti weekend a fotografare (fate caso: non sto usando il passato prossimo...ma il presente..quindi ho nuove sorprese in cantiere!)    Ed ecco il risultato

Quante cose ho imparato durante quest’ultimo anno! Ho imparato che tra il dire e fare c è in mezzo il mare…

Che si fa presto di  dire ‘faccio un libro’  ma poi... le pagine devono essere riempite , di foto  ma anche di ricette e testi.

E allora ci si scopre inadeguati, e ci si rende conto che da fuori sembra tutto sempre più facile e che  c è tanto ma tanto da imparare ! Ma importante è cominciare da qualche parte, non è vero?

Quindi sono qui con questa notizia:  è uscito il mio primo libro , una raccolta di ricette di insalate e piatti freddi, tutti provati, e fotografati dalla sottoscritta. Troverete ricette classiche, un po’ reinterpretate , veloci , colorate, gourmet… 70 ricette per superare con leggerezza e freschezza   un caldo estate !  Le insalate  sono divise in 7 categorie, ce ne sono per tutti i gusti; Sprint, Colorate, Gourmet,  Famose, Rinforzate, Marinare ed Orientali.

Non voglio dilungarmi troppo, vorrei solo ringraziare la mia famiglia e  l’editrice Arsenale che mi ha dato fiducia e un grazie di cuore anche e voi,  lettori del blog senza di voi probabilmente non mi sarei mai spinta  fin qui!

Il libro è disponibile nelle principali librerie ma potete anche comprarla sul sito della casa editrice

http://ecolibri.eu/2014/06/non-solo-insalate/

Detto questo ecco un’ assaggino  dal libro,  colorato e gustoso, perfetto per una cena di inizio estate !

 Couscous con salmone marinato al forno 

 ~ dal libro:  Insalate  ~

Ingredienti x 4 

250 g di couscous (cottura veloce) 

300 g di filetto di salmone

Un limone

Un cucchiaio scarso di Harissa

Un cucchiaino di semi di coriandolo

Uno spicchio d’aglio

Un mazzo di prezzemolo

Olio d’oliva extravergine qb

Vendita

In una ciotola emulsionate 5-6 cucchiai di olio d’oliva con il succo di un limone, un cucchiaino di harissa, i semi di coriandolo pestati. Salate, aggiungete  uno spicchio d’aglio schiacciato e  lasciate riposare la marinata per  circa 10 minuti.

Foderate la placca del forno o una teglia con la carta da forno. Accomodate il filetto

di salmone  sulla carta, irroratelo con qualche cucchiaio di marinata e passatelo sotto il grill per 10-15 minuti circa. Il pesce deve essere cotto e dorato in superficie.

Nel frattempo preparate il couscous secondo le istruzioni indicate sulla confezione.

Tritate finemente il prezzemolo. Tagliate il salmone a pezzi, eliminate la pelle o eventuali lische. Condite il couscous con il resto della marinata  e  il prezzemolo. Unite i pezzi di salmone. Regolate sale, olio, aggiungete altro  succo di limone se è necessario e servite.

Couscous with marinated salmon 

 ~ from my first cookbook   ~

Ingredients x 4 

250 g couscous

300 g fresh salmon fillet

1 lemon

A tablespoon of Harissa

A tablespoon of coriander seeds or fresh coriander

A clove of garlic

A bunch of parsley

Olive oil extravirgin

Salt

Preheat oven at 180 C

Mix 5-6 tablespoon of olive oli with the lemon juice, a tablespoon of Harissa, and crushed coriander seeds. Add the minced garlic clove, salt.

Pour this mixture over the salmon fillet.and marinate for at least 10-15 minutes.

Cover your baking sheet with parchement paper , place the salmon fillet  on the sheet season with marinade   and cook it in the oven for 15-20 minutes

The salmon fillet must be well cooked but be careful the fillet must be soft and not too dry.

Prepare the couscous as per cooking  instructions on the packaging. Finely chop parsley. Cut the salmoni into big cubes, remove fishbones and the skin.

Season the couscous with the rest of marinade , add the finely chopped parsley and salmon cubes. Serve  it immediately.

Couscous pàcolt lazaccal 

 ~ az elso szakàcskonyvembol   ~

250 g couscous

300 g friss lazac filè

1 citrom

Egy  kanàl Harissa

Egy  kanàl durvàn orolt coriander  

Egy gerezd fokhagyma

Egy csokor petrezselyem

Oliva olaj

Sò

A sutot 180 °C –ra elomelegitjuk.

5-6 kanàl olivaolajat osszekeverunk egy citrom levèvel, egy kanàl Harisszàval, a durvàn orolt coriander magokkal. Beletesszunk egy gerezd, osszenyomott fokhagymàt, sòzzuk.

A pàclèt a lazacra ontjuk ès hagyjuk minimum 15  percet àllni.

A lazacot sutotàlba vagy sutopapirral kibèlelt tepsire tesszuk, meglocsoljuk a pàclèvel majd 15 -20 percig sutjuk.

Figyeljunk rà hogy ne szàradjon ki tùlzottan , a teteje szèp aranyra suljon. Mikor megsult.eltàvolitjuk a borèt ès halszàlkàkat majd feldaraboljuk.

A couscous-t a csomagon lèvo fozèsi utasitàsok szerint elkèszitjuk. A maradèk pàclèvel izesitjuk, frissen vàgott petrezselymet teszunk bele. Ha kell olajat is onthetunk mèg rà. A

vègèn hozzàadjuk a feldarabolt lazacot. Rogton tàlaljuk. Hidegem is jò.

Piccoli e deliziosi hamburger di salmone e il mio primo portfolio fotografico

Non so da dove ricominciare...
Per prima cosa chiedo scusa per la mia lunga assenza!
Ormai  quasi  da un anno che passo ogni weekend  lavorando quindi mi rimane pochissimo tempo per il blog ma spero di portare qui fra poco, su queste pagine  i primi frutti del mio  lavoro. Fra pochissimo … Un poco di pazienza ancora!

Intanto qualcosa di nuovo da farvi vedere subito c è l'ho :  ho finalmente realizzato il  mio primo portfolio fotografico on-line! Se volete dare un occhiata cliccate qui:  www.anikoszabo.eu

Sul sito ci sono, ci saranno anche delle ricette, tutti in inglese però .... ma non Vi preoccupate, 

qui su Paprika & Paprika troverete la versione italiana di tutte le prelibatezze!

Per farmi perdonare oggi vi ho portato questi piccoli e  deliziosi hamburger di salmone ..chi sa potrebbero stare bene nel cestino del pic nic da portare dietro alla gita di Pasquetta!

Ah ecco , Pasquetta, io sono già in partenza, passo la Pasqua fuori casa  quindi ci rivediamo dopo le feste!  Vi auguro a tutti Buona Pasqua!

Piccoli e deliziosi hamburger di salmone 

400 g filetto di salmone senza lische

1 uovo

1 cucchiaio di germogli di soia

4 foglie di menta

4 cucchiaio di pane grattugiato

2 cucchiaino di pasta di curry rosso

2 cipollotti finemente tritati 
Una manciate di fave fresche, pulite

foglioline di menta fresca

sale

1 lime

Olio per friggere

Tagliate il filetto a cubetti, passatelo al mixer  insieme un uovo, la soia, le fave pulite,

qualche fogliolina di menta finemente tritata, il pane grattugiato, la pasta di curry. 

Mettete il composto in una ciotola e solo alla fine aggiungete i cipollotti tritati, regolate il sale. 

Formate 8 hamburger piccoli. Scaldate l'olio in una padella antiaderente e friggete gli hamburger  

circa 5 minuti per lato, fino a completa doratura. 

Servite gli hamburger con piccoli panini al sesamo e una fettina di lime.

Delicious mini salmon burgers

400 g fresh skinless salmon

8 mini buns with sesame seeds

An egg

1 tablespoon of soy sprouts

Fresh mint leaves

4 tablespoon of breadcrumbs

2 teaspoon of red  curry cream

2  spring onions
50 g of fresh favabeans already shelled

One lime

salt

oil  for frying

Cut the salmon into small pieces and put in the food processor with the egg, soy sprouds, 
favabeans, breadcrumbs and red curry paste and blend everything well. Salt. 
Add chopped spring onion  then form a little hamburgers.

In a large pan heat the oil  and fry hamburgers until golden, 5-6 minutes on each side.

 Serve the mini burgers with buns , a slice of lime and some fresh mint leaves.

Crocchette al salmone e jogging no.5

                                      Scroll down for recipe in english

Durante l'ultimo jogging ho scoperto una
spiaggetta un po' defilata rispetto alle
splendide e conosciute  spiagge di Spotorno
o Bergeggi.Io sono sempre alla ricerca
di spiagge 'sperdute', oddio la folla e
per me il mare, stare in spiaggia, vuol dire
stare in solitudine o quasi, immersi nella
natura, Lo so, l'estate è molto difficile trovare
spiagge deserte ma  mi accontento anche di 
avere qualche metro di distanza tra gli asciugamani
che comunque è sempre una missione impossibile
da queste parti.
Insomma mentre stavo correndo verso Bergeggi
ho visto questa spiaggia, un po' in ombra
( eh beh ci sarà una ragione se è sconosciuta)
probabilmente esposta al sole solo poche ore
al giorno. Ma mi è piaciuto la scalinata infinita
che portava giù, le rocce cosi selvaggie che
fanno la cornice alla battigia di sassolini piccoli.
Complice il tempo un po' grigio-freddo sembrava
quasi una spiaggia 'nordica' in bel mezzo
della Liguria di ponente !

Queste immagini hanno probabilmente ispirato
queste croquette adorabili, di salmone e patate,
semplici,buoni e molto nordici ;-)
Buona Domenica a Tutti!

Ingredienti per 20-25 di polpette: 
500 g di patate lesse, schiacciate
225 g di filetto di salmone affumicato
110 g di piselli surgelati
2 cipollotti
pangrattato
succo di limone
un mazzetto piccolo di prezzemolo
aneto fresco 
2 uova
pepe
sale
olio per friggere


Tritate finemente il salmone, le erbe aromatiche, la cipolla.
Fate cuocere i piselli surgelati in acqua salata per 5 minuti.
Mescolate le patate ridotte a purè con il salmone, le erbe, 
con poco succo di limone.
Condite il composto con sale e pepe.
Formate delle polpettine della grandezza di una noce.
Fatele arrotolare prima nell'uovo sbattuto poi nel pangrattato.
Prima di friggerli mettete le polpette nel frigorifero per un'oretta.
Friggete le polpettine in abbondante olio bollente finchè 
diventano belle dorate.
Servite subito. 
Fonte ricetta : Kayotic Kitchen 

Imàdom az elszigetelt, magànyos strandokat.
Sajnos , foleg nyàron itt elkèpzelhetetlen 
ures vagy nem tul zsùfolt strandot talàlni.
A tegnap dèlutàni sèta alatt talàltam erre
az eldugott obolre,eddig èszre sem vettem
hogy a meredèk sziklafalon kigyòzò lèpcso egy
strandra vezet. Nagyon megtetszett pedig valòszinu
nem sokat sut oda a nap.
A szurke kavicsos hullàmterèvel ès igy a sziklàkkal
keretezve egy èszaki tenger partjàra emlèkeztet.
Lehet innen jott az ihlet  lazac kroketteket sutni.. 

Lazac krokett 

Hozzàvalòk  20-25 lazac kroketthez : 

500 g paszirozott folt krumpli,
225 g fustolt lazac filè
110 g fagyasztott zoldborsò
2 pòrèhagyma 
zsemlemorzsa 
citromlè
kis csokor petrezselyem 
friss kapor
2 tojàs
bors
sò
olaj sutèshez 


Apròra vàgjuk a fustolt lazacot, a fuszernovènyeket ès 
a pòrèhagymàt.
Forrò sòs vizben 5 percig fozzuk a fagyasztott borsòt.
A lepaszirozott folt krumplit osszekeverjuk a lazac keverèkkel
ès a zoldborsòval.
Sòzzuk, borsozzuk.
Diò nagysàgù kroketteket szaggatunk ki belole.
Megforgatjuk a felvert tojàsban ès a zsemlemorzsàban.
Sutès elott egy òràra a hutobe tesszuk.
Forrò olajban szèp aranybarnàra sutjuk a kroketteket 
ès rogton tàlaljuk.
Forràs : Kayotic Kitchen 

Smoked salmon croquettes 

Ingredients for 20-25 dumplings:

500 g of boiled potatoes, mashed
225 g fillet of smoked salmon
110 g of frozen peas
2 green onions
bread crumbs
lemon juice
a small bunch of parsley
fresh dill
2 eggs
pepper
salt
Oil


Finely chop the salmon, herbs, onion.
Cook the frozen peas in salted water for 5 minutes.
Mix the mashed potatoes with salmon, herbs,
with a little lemon juice.
Season the mixture with salt and pepper.
Shape the balls.
Dump the balls in the  beaten egg then roll it in breadcrumbs.
Put  the croquettes in the refrigerator for at least an hour.
Fry the croquette  in hot oil until become golden.
Serve immediately.
Source : Kayotic Kitchen 

14. Rilettes di salmone all'aneto _ Kapros lazackrèm

Eh si, le maratone sono molto impegnative si sa…
sento già una certa fatica, sembra che la fila dei 
barattoli non finirà mai.;-)
Questo è il momento di accelerare anche perché ci 
sono delle belle ricette non sottovetro che attendono 
impazienti di essere provate,fotografate e postate! 
Il barattolo di oggi è salato e l’ho rubacchiato
dal libro di  Sigrid ( lo so ..di nuovo, già…mi spiace 
ma è un libro che mi piace troppo…)
Questa spumina o crema di salmone è ottima spalmata 
sul pane tostato come spuntino o antipasto.


              Scroll down for recipe in english 

Ingredienti:
350 g di filetto di salmone fresco
100 g di salmone affumicato
100 g di burro
1 tuorlo
1 carota
1 cipolla
1 chiodo di garofano
1 cucchiaio di aneto fresco
sale e pepe


1) Fate bollire la carota con la cipolla e il chiodo
di garofano.Salate e pepate.
Dopo 5 minuti aggiungete il salmone fresco  e lasciate
cuocere per 10 minuti.
2)Trascorso questo tempo scolate il salmone, togliete la pelle
e le lische e con l'aiuto di una forchetta riducete la polpa del
pesce a  crema.
3) Incorporate il tuorlo , il burro morbido e l'aneto tritato.
4)Tritate finemente il salmone affumicato e aggiungete alla
crema .
5) Versate il composto nei barattoli.Conservateli al fresco.




Kapros lazackrèm

Mint minden maraton az èn befott maratonom is elègè megterhelo,
màr kezdek belefàradni a befottes uvegek soroztabàba.
Azt hiszem felgyorsitom kissè a maratont,rengeteg nagyon jò
nem befottes uvegbe valò receptem alig vàrja hogy ki legyen pròbàlva,
le legyen fènykèpezve ès publikàlva
A mai recept sòs, megint Sigrditol ‘loptam’ ( tudom….mindig rà
hivatkozom ..de imàdom ezt a konyvèt )
Ez a lazac krèm nagyon finom piritott kenyèrre kenve, uzsonnànak
vagy eloètelnek is tokèletes.


Ingredienti :
350 g friss lazac
100 g fustolt lazac
100 g vaj
1 tojàssàrgàja
1 rèpa
1 hagyma
1 szegfuszeg
1 kanàl friss kapor
Sò, bors.




1)A rèpàt, a hagymàt ès a szegfuszeget egy kislàbas 
vizben 5 percig Forraltam.Sòztam, borsoztam majd 
beletettem a friss lazacot.
2) 10 percig fozem majd leszurtem, eltàvolitottam a borèt ès
a szàlkàit.Egy villàval szètnyomkodtam a lazac hùsàt,
belekevertem a puha vajat, egy tojàssàrgàjàt ès az apròra
metèlt kaprot.
3)Apròra felvàgtam a fustolt lazacot ès belekevertem a
krèmbe.
4)A krèmet az uvegekbe raktam: hutoben egy pàr napig elàll.





Salmon Rillettes 

Ingredients :
350 g fresh salmon

100 g smoked salmon
100 g butter
1 egg yolks
1 carrot
1 onion
1 clove
1 tablespoon fresh dill
Salt and pepper

Method:
1)Bring to  boil the water with the carrot , onion, clove
Salt and pepper.
2)After 5 minutes add the fresh salmon and cook
for 10 minutes.
2) After this time, drain the salmon, remove skin
and bones and with the help of a fork, reduce to pulp
3) Add the yolk, the butter and chopped dill.Salt, add pepper.
4) Chop the smoked salmon and add to the salmon cream.
5) Pour the mixture in the jar. Preserve in fridge.

Antipasto con salmone e pistacchio _ Lazacos,pisztàciàs eloètel

Oggi Vi lascio la ricetta di quest' antipastino gustoso ed elegante.
Sarà perfetto per il pranzo di Natale !

Tortino di patate con salmone e pistacchio

Ingredienti  x 9 tortine

• 2 fette  grosse di salmone fresco (trancio)
• 5-6 patate grosse
• 100 g di pistacchio ( va bene sia salato sia al naturale)
• burro
• sale (sale nero del Cipro)

Fate cuocere le patate intere  in acqua salata.
( togliete dal fuoco quando sono 'al dente', non devono essere troppo cotte)
Nel frattempo togliete la pelle e le lisce del salmone e riducetelo a pezzettini piccoli.
In una padella, con una noce di burro, fate saltate il salmone per qualche minuto,
giusto il tempo  per ammorbidire la polpa del pesce.Salate
( poco se usate i pistacchi salati).Tritate grossolanamente i pistacchi.
Pelate e tagliate a fette sottili le patate.
Imburrate le formine, posizionate una fetta grossa di patate in fondo della formina e
coprite anche il bordo con le fettine più piccole.
Riempite le formine alternando 1-2 cucchaio di polpa di salmone con 1 cucchiaio di
pistacchio tritato.Terminate con il salmone e chiudete la formina con una grossa fetta
di patate.Aggiungete  un ricciolino di burro sulle tortine ed infornate
a 180°C per 30 minuti.

Lehet jòl jon egy lazacos, pisztàciàs eloètel receptje Karàcsonyra?

Hozzàvalòk

• 2 szelet friss  lazac
• 5-6 nagy burgonya
• 100 g natùr vagy sòs pisztàcia
• vaj
• sò (Ciprusi fekete sòt hasznàltam de termèszetesen bàrmilyen jò.)

Sòs vizben hèjastul nem tùl puhàra foztem az krumplit.
Kozben megpucoltam a lazac szeleteket::  leszedtem a borèt ès kiszedtem a szàlkàit.
E'les kèssel apròra vàgtam a lazachùst.
Egy serpenyoben kevès vajon gyorsan megpiritottam az apròra vàgott lazachùst,
èpp csak annyira hogy ne legyen teljesen nyers ès puha legyen.Sòztam
( ha sòzott pisztàciàt hasznàltok vigyàzzatok nehogy tùl sòs legyen).
Durvàra daràltam a pisztàciàt.
Meghàmoztam ès vèkony karikàkra vàgtam a krumpli.
Kivajaztam a szuflèformàkat, kiraktam az aljàt ès oldalàt a vèkonyra szeletelt krumplival.
Egy-kèt  kanàl lazachùst tettem az aljàra, egy kanàl daràlt pisztàciàval beszòrtam,
ismèt lazahùst tettem majd egy nagy szelet burgonyàval lezàrtam a szuflè tetejèt.
Egy kiskanàl hegynyi vajat tettem a szuflèk tetetjère ès 180 °C-os sutoben
 30 percig sutottem.Daràlt pisztàciàval ès fekete sòval beszòrva tàlaltam.

Potatoe pies with salmon and pistachios Ingredients x 9 potato pies

• 2 thick slices of fresh salmon
• 5-6 large potatoes
• 100 g of pistachios (natural but you can also use salty)
• butter
• salt (black salt from  Cyprus)

Cook the whole  potatoes in salted water.
( should not be overcooked. potatoes must be 'al dente')
In the meantime remove  skin and bones of the salmon and cut it into small pieces.
In a pan with a knob of butter, saute the salmon for a few minutes,
Salt.( be carefull with quantity of salt if you use salted pistachios ).
Ground pistachios coarsely.
Peel  and slice finely the potatoes.
Grease the moulds with the butter, place a large slice of potato in the bottom  and
also cover the edge with smaller slices.
Fill the molds, alternating 1-2 tablespoon of chopped salmon with 1 tablespoon
chopped pistachios. Close the mould with a big chunk of potatoes .
Put a curl of butter on the cakes and bake at 180 ° C for 30 minutes.
Serve with chopped pistachios and grounded black salt from Cipro.

Mimose & Vodka

Non era questa la foto che avevo in mente di postare... 

 Abbiamo passato quasi tutta la giornata di domenica in casa

al riparo dall'ennesima bufera di neve..

Mi sono avventurata fuori solo per fare qualche foto:

degli alberi di mimosa innevate

degli ulivi ricoperti di neve  ..

  

del borragine già fiorita con un manto bianco

  

Sabato ho commesso l'errore di fare la spesa

pensando già alla primavera.Primizie e pesce invece

della polenta e la salsiccia.

Un solo ingrediente di questa ricetta combatte il freddo :

una bella spruzzata di Vodka.

 Tartare di salmone alla vodka

400 g di salmone fresco

1 bicchiere di vodka

1 mazzetto di rucola

2 tuorli

3 cucchiaidi olio d'oliva extravergine

1 cucchiaio di senape

1 limone

150 ml di olio di semi

1 ciuffo di erba cipollina

sale e pepe

4 rapanelli

1 ciuffo di lattuga

Mettete i tuorli in una terrina con la senape, il succo

di 1/2 limone e 1 cucchiaio di olio.Iniziate a sbattere con una

frusta versando l'olio di semi a filo fino a ottenere una

maionese densa compatta.

Salate e unite l'erba cipollina tagliata a julienne.

Togliete le eventuali spine del filetto di pesce ed eliminate la pelle.

Tritate la polpa con un un coltello e trasfreite il tutto in una terrina.

Condite con 2 cucchiai diolio d'oliva

extravergine ,sale,pepe, il succo di 1/2 limone

 e una spruzzata di vodka.

Lavate e tritate la rucola e unitela al salmone.lasciate

insaporire la tartare per qualche minuto  quindi servitela

accompagnata dalla maionese all'erba cipollina,con qualche

foglia di lattuga e i rapanelli.

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Nem pontosan ezt a  képet akartam publikàlni... 

Vasárnap otthon kuksoltunk mivel egèsz nap esett a hò,

csak egy gyors sètàt tettem a hàz korul hogy lefènykèpezzem :
a hòval boritott mimòza ès olajfákat  ..

a behavazott boràgò viràgokat  

Szombaton  hibàt kovettem el, tavaszi hangulatban vásároltam be ,

friss zoldsègeket ès halat, de azt hiszem

inkàbb hurkàt ès puliszkàt kellett volna vennem.

Ennek a receptnek csak egy alapanyaga jò a hideg ellen: 

egy pohàr vodka

Lazac tatàr vodkàval

400 g friss lazac 

1 kis pohàr vodka

1 csokor rucola 

2 tojás

3 kanàl olívaolaj

1 evőkanál mustár

1 citrom

150 ml olaj

1 csokor snidling hagyma

só és bors

a diszitèshez

4 retek

1 fejes saláta

Majonèzt kèszitettem a tojàssàrgàkkal ,a mustàrral ,

fèl citrom levèvel ès 1 evőkanál olajjal .

Belekevertem az apròra vàgott snidling hagymàt ,sòztam.
Megtisztitottam a lazacot, kiszedtem a szàlkàit ,

egy nagy kèssel apròra vàgtam. 

Egy salàtàstàlban osszekevertem a lazacot 2 evokanàl olajjal

sóztam, borsoztam, belekevertem  1 / 2 citrom levèt ès egy

pohàrka vodkàt

Apròra vàgtam a rucolàt ,osszekevertem e lazaccal.
Hagytam nèhàny percig àllni a hutoben majd tàlaltam

a majonèzes snidling hagymàval ès piritott kenyèrrel.

Lehet retekkel vagy salàtalevèllel disziteni.