Risotto alle primizie dell'orto ( post rivisitato)

Questo è il risotto più buono e  primaverile che io abbia mai mangiato!  Mi piacciono le primizie dell'orto, verdi e croccanti. Questo piatto  richiude in sè tutte le primizie della riviera ligure.
Abbinato con un uovo in camicia con un goccio sciroppo all'aceto balsamico è la fine del mondo.La salsina del tuorlo ancora morbido si fonderà con il riso e con le  verdure croccanti.

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Risotto alle primizie dell'orto

In una pentola fate rosolare 1/2 cipolla tritata con 50 g di burro aggiungete 200 gr di riso carnaroli e
tostate per 2 minuti.Bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco e continuate a girare fino a consumare il vino, intanto tagliate a pezzetti piccoli e regolari 2 carciofi liguri, 1 mazzo di asparagi, 1 manciata di fave.Saltateli velocemente in una padella con 2 spicchi d'aglio interi e olio extravergine.Eliminate l'aglio unite le verdure al riso e continuate a girare, aggiustate di sale e aggiungendo ogni tanto dell'acqua calda fino a cottura del riso. In una pentola scaldate dell'acqua unite 1 cucchiaio di aceto e sale, in punto di ebollizione spegnete la fiamma ed immergete una alla volta 4 uova fresche sgusciate:
L'albume deve coagularsi intorno al tuorlo senza disperdersi nel liquido, quindi il passaggio deve essere molto rapido. Servite il riso nei piatti individuali e sopra adagiateci un uovo in camicia.

Ez a legfinomabb tavaszi risottò amit eddig ettem :a friss ropogòs spàrga, articsòka ès lòbab mind a Ligur tengerpartròl szàrmazik.A risottò tetejère forrò sòs-ecetes vizben folt tojàst teszunk.A làgy tojàssàrga ràfolyik a   ropogòs zoldsègekre: nagyon finom !!!

Tavaszi risotto

Egy làbasban 50 g vajon megpiritottam az apròra vàgott fèl hagymàt, hozzàadtam 200 g rizst,pàr percig dinszteltem. Ràontottem fèl pohàr szàraz fehèrbort, addig kevergettem amig a bor el nem pàrolgott.Kozben az aprò darabokra vàgott  2 articsòkàt,1 csokor spàrgàt, egy marèk lòbabot,
olivaolajon egy gerezd fokhagymàval megpiritottam. Kiszedtem a fokhagymàt , a tobbi zoldsèget a rizshez ontottem.Sòztam ès felontottem a rizst meleg vizzel. Egy kislàbasban melegitettem vizet, tettem bele 1 kanàl ecetet ès sòt.Mikor kezdett forrni ,leszedtem a làngròl ès nagyon òvatosan egyenkènt beletortem 4 egèsz tojàst. A tojàs egèszben kell hogy maradjon , a fehèrjènek nem
szabad elvàllnia a tojàssàrgàtòl.E'pp hogy a tojàs osszeàllt egyenkènt, òvatosan kiszedtem a vizbol.A zoldsèges rizst az igy kifozott tojàssal tàlaltam.

Spring Risotto

In a saucepan, with 50 g of butter  sauté 1/2 chopped onion.Add 200 grams of rice and toast for 2 minutes. Sprinkle with 1 / 2 cup white wine and stir frequently.In the meantime, cut into small and regular piece 2 artichokes, a bunch of asparagus, a handful of beans.
Heat the oil in a large skillet with 2 cloves of garlic add vegetables stir and cook for some minues. Remove garlic, combine vegetables to rice.Salt, continuo to cook, adding hot water.Stir frequently.In  a pot bring to boil hot water, crack one egg  into a ramekin or  small bowl.Take the water  off the heat add a tablespoon vinegar and salt.Carefully lower or drop the egg into the center of the whirlpool.
Make sure that you do not drop the egg into boiling water ! (poshed egg) Wait 3-4 minutes until cooked.Remove with a slotted spoon.Serve spring risotto  with poached egg.

Risotto Parade _ Rizottò Paràdè

Il risotto per me è la regina dei primi ...

Di solito preparo il risotto per le feste o se ci sono ospiti : esistono

infinite varietà di risotti , è un piatto elegante,importante ed infine sazia ....

Probabilmente anche questo Natale non potrà mancare dal  mio menu ....

Se anche voi siete alla ricerca di un risottino sfizioso ...magari vi può essere

 utile queso piccolo 'risotto parade' :

Kulonleges rizottò receptet kerestek ? Segithetek ezzel a rizottò paràdèval?

1) Risotto alla zucca e prosciutto di San Daniele 

  Risottò sutotokkel ès San Daniele-i sonkàval

 Risotto with pumpkin and San Daniele ham

2) Risotto con pancetta affumicata,mantecato con taleggio,

   crescenza e aceto balsamico 

Fustolt szalonnàs rizottò, taleggio sajttal ès balzsamos ecettel krèmesitve

Rsotto with smoked bacon,dressed with Taleggio cheese and balsamic vinegar

 3) Risotto al branzino e lime

Lime-os risottò aranydurbinccsal 

Risotto with lime and sea-bass

4) Risotto alle erbe con lardo di Colonnata

Tojàsos, Colonnàta  szalonnàs risottò

Risotto with lard of Colonnata

5) Risotto di mele, noci e funghi porcini con dadini di Bettelmatt

Almàs,diòs, vargànyagombàs rizottò Bettelmatt sajttal

Risotto with apple,nuts,porcini and Bettelmatt cheese

6) Risotto ai pomodorini, asparagi e tonno fresco

Rizottò spàrgàval ès friss tonhallal

Risotto with asparagus and fresh tuna

Chiedo scusa se , per alcune ricette, vecchie troverete solo

la versione italiana ma potete ricopiare  la ricetta qui 

e tradurla in qualsiasi lingua.

Elnèzèst kèrek, nèmelyik  règebbi receptnek csak

olasz nyelvu vàltozata van. Ha ide màsoljàtok a receptet,

akàrmilyen nyelvre le tudjàtok forditani.

I'm sorry,for some of the old recipes you can find

only the italian version.Pls use this page to translate   recipes.

Al lardo! al lardo!: Risotto alle erbe con lardo di Colonnata...Tojàsos, szalonnàs risottò

E' stata una fine settimana davvero impegnativa per me: tra casa_spese_trasfertacalcio_stiro_febbreimprovvisabambino mi
sono rimasti solo pochi minuti da dedicare al blog.Ma potevo
 lasciarvi senza una ricetta? No Signore! Ecco allora un risotto ...
hmm buono_buono fidateVi!!(anche molto calorico..)

                       Scroll down for recipe in english



by Paprika&Paprika



Risotto alle erbe con lardo di Colonnata

Ingredienti

320 g di riso arborio

1,5 l di brodo di carne

100 g di lardo di colonnata

1 scalogno

1/2 bicchiere di vino bianco secco

4 tuori d'uovo

burro

80 g di parmigiano reggiano grattugiato

cerfoglio,prezzemolo,rosmarino,salvia

Pulite e affettate lo scalgogno.Fatelo rosolare con una 

noce di burro, aggiungete il riso.Fate tostare il riso per 

1-2 minuti pois sfumate con il vino bianco.Continuate bagnare 

con il brodo.Tritate le erbe , sbattete i tuorli  con il formaggio.

A 5 minuti del termine di cottura unite le erbe tritate e mantecate 

il riso con la cremina di uova e formaggio.Decorate il risotto 

con qualche fette di lardo 

e servite subito.

Fonte : Ristorante Universo di Vignale Monferrato

by Paprika&Paprika

Sajnos ezen a hètvègèn a takaritàs_focimeccs_vasalàs_

vàratlanullàzaslettagyerek_tevèkenysègek mellett nem sok idom 

maradt a blogra.Na de hagyhatlak benneteket

recept nèlkul ezen az hètfon ?? Persze hogy nem!Ez egy fantasztikus 

risotto, igen laktatò ès igen

kalòriadùs, na de ...nagyon finom!!!!

Tojàsos, szalonnàs risottò 

Hozzàvalòk

320 g rizs

1,5 l di hùsleves

100 g colonnata szalonna

1 mogyoròhagyma

fèl pohàr szàraz fehèrbor

4 tojàssàrgàga

vaj

80 g reszelt parmigiano reggiano

turbolya *( èn nem tettem bele..fràsz se tart otthon turbolyàt...)

petrezselyem, zsàlya ès rozmaring

Vèkony szeletekre vàgtam a mogyoròhagymàt ès egy kis 

vajban megpiritottam.Beleontottem a rizst, kicsit piritottam 

majd felontottem egy fèl pohàr fehèrborral.

Kozben apròra vàgtam a fuszernovènyeket ès osszekevertem  

a nègy tojàssàrgàjàt  a reszelt sajttal.Tovàbb foztem  a rizst :

ontogettem a hùslevessel ès  gyakran kevertem

Mielott a rizs kèsz lenne  belekevertem  az apròra vàgott 

fuszernovènyeket,ès a sajtos tojàsos krèmet.Vèkonyra vàgott 

szalonna szeletekkel diszitettem ès rogton tàlaltam.

Forràs : Ristorante Universo di Vignale Monferrato

Risotto with lard of Colonnata

320 g arborio rice

1.5 liters of meat broth

100 g lard of Colonnata

1 shallot

1 / 2 cup dry white wine

4 yolk

butter

80 g grated Parmesan cheese

chervil, parsley, rosemary, sage

Clean and slice the shallot, put into  a pan with butter and sauté 

runtil it turns golden yellow. Add the rice.Toast the rice-

for1 2 minutes Add wine and cook it until the liquid is fully absorbed.

Now, add a serving spoon of hot meat broth to the rice and 

stir until the liquid is fully absorbed. When the rice is almost dry, 

add another spoon of broth

Repeat the process, but continue to stir, else the mixture might 

get scorched.In the meantime chop  herbs, beat the egg yolks 

with the grated cheese.5 minutes before to complete cooking 

add the chopped herbs and stir the rice with a creamy sauce of 

eggs and cheese.

Decorate the rice with a few slices of lard  and serve immediately.

Source : Restorante Universe in Vignale Monferrato

Risotto al pomodoro, tonno fresco e punte di asparagi _Rizotto friss tonhallal ès spàrgàval

….queste sono le settimane del pesce.

Il banco pescheria in questi giorni ha ancora i prezzi
accettabili…con l’arrivo della stagione turistica il
prezzo dei calamari, polpi, scampi schizzerà fino
alle stelle. Mi approfitto quindi di questo periodo
per mettere in tavola primi o secondi di pesce.
Oggi vi propongo questo risotto estivo ,
buonissimo, velocissimo .Fa parte della serie
dei risotti speciali ricette fotocopiate, chi si
ricorda da dove, ma custodite gelosamente nella
mia scatola di ricette , e riproposte sempre con
successo…anche in caso di ospiti.Con il risotto
non si sbaglia mai, è buono... può attendere le
richieste del bis senza deteriorarsi velocemente.

Risotto con tonno fresco,
punta di asparagi e pomodoro fresco

Ingredienti :
250 g di riso
200 g di tonno fresco
6-8 pomodorini di ciliegie
20 punte di asparagi
1 cipolla bianca
1 spicchio d'aglio
100 g di burro
100 gdi olio extravergine d'oliva
1,5 l di brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di trito di maggiorana, basilico e coriandolo fresco

Soffrigete in olio e burro mezza cipolla tritata,unite il riso,
tostando leggermente.Sfumate con il vino e continuate la
cottura aggiungendo via via il brodo.Nel frattempo
tagliate a spicchi i pomodorini e fate cuocere le punte
degli asparagi Tritate l’altra metà della cipolla e l’aglio
e cuoceteli lentamente con l’olio extravergine insieme
con i pomodorini.A parte in una padella antiaderente,
fate rosolare la bistecca di tonno 1 minuto a lato.
Togliete dal fuoco tagliate a dadini. Cospargete i
dadini di tonno con il trito aromatico, salate pepate.
A cottura quasi ultimata del riso unite i pomodori
e mantecate con il burro,Servite con le punte di
asparagi lessate e il tonno a cubetti

…halas napok ezek..

A szupermerkàtòban a friss halat mèg elèrheto àron àruljàk
…nemsokàra kezdodik a turistaszezon ès ki tudja mièrt
a hal àra rogton a csillagos ègig emelkedik…
Tehàt kihasznàlom mèg az utòlso napokat ; spaghettibe
vagy rizottòba vagy akàr egyszeru halsalàtànak,
johet a hal ,  jòt tesz!Ezt a nyàri rizottò-t egy kulonleges
receptkonyvbol fènymàsoltam,(ahol ezt vagy ezt talàltam)
màr halvàny gozom nincs mi volt a cime de a konyvbol
szàrmazò rizottò recepteket mint a kincset ugy orzom !

Rizottò friss tonhallal ès spàrgàval 
Hozzàvalòk :

250 g di riso per risotti
200 g friss tonhal
6-8 èrett cseresznyeparadicsom
20 zoldspàrga hegye
1 hagyma
1 gerezd fokhagyma
100 g vaj
100g oliva olaj
1,5 l zoldsègleves
1 pohàr szàraz fehèrbor
1 kiskanàl apròra vàgott friss majorànna
bazsalikom ès friss koriànder

Olajban ès egy kis vajban dinszteltem a hagyma felèt,
hozzàadtam a rizst , piritottam.Felontottem a pohàr
borral majd a zoldsèglevessel ontogetve foztem..
Kozben cikkelyekre vàgtam a cseresznyeparadicsomot
ès kifoztem a zoldsàrga hegyeit.A hagyma màsik felèt
is apròra vàgtam , a fokhagymàval ès a paradicsommal
egyutt olajon dinszteltem.Egy màsik serpenyoben olajon,
az apròra vàgott fuszernovènyekkel megpiritottam a
tonhal steak-ot(elèg 1 perc oldalankènt, a kozepe
ròzsaszin ès puha kell hogy maradjon) Sòztam, borsoztam.
Mikor a rizs majdnem kèsz hozzàadtam a paradicsomot ,
hozzàkevertem egy kevès vajat,a zoldspàrga hegyeivel
ès a kockàkra vàgott friss tonhallal tàlaltam

Risotto alle bietoline e vongole _ Kagylòs,màngoldleveles risottò

Vi ricordate le mie crostatine di riso ? Ecco, per  cercare  di colmare la voglia di tartellette di riso ho fatto qualche risotto ( lo so, non è la stessa cosa ma non avevo gli ingredienti per il dolce) Questa ricetta mi stuzzicava già da tempo, sapete che le bietole sono spesso protagoniste delle mie ricette, l'abbinamento insolito con le vongole mi ha incuriosita.La ricetta originale prevede anche una fetta di pesce spada tagliata a cubetti ed aggiunta a fine cottura insieme con le vongole.Non è stagione di pesce spada quindi la mia versione è senza , 

ma è altrettanto buona !

Ingredienti

300 g di riso Carnaroli

200 gdi bietola

1 kg di vongole veraci

1 piccola cipolla

1 costola di sedano

1 carota

1 cucchiaio di aglio e prezzemolo tritati

1/2 bicchieri di vino bianco secco

7 cucchiai  di olio extravergine

di oliva

sale

pepe

Lavate le vongole, scartate le conchiglie non perfettamente integre o non perfettamente chiuse.Mettetele in una grande pentola e fatele aprire a fuocovivace.Spegnete, estraete le vongole dai gusci( tenendo qualcuno per la decorazione del piatto)Filtrate il liquido delle vongole.Lavate le bietole,
tagliatele a striscioline.Preparate un trito di verdure con le carote, sedano e cipolle, soffriggetele nel olio. Aggiungete il riso, mescolate e fatelo tostare x 5 minuti. Bagnate con il vino, lasciatelo evaporare.  Abbassate il fuoco,
aggiungete le bietole.Cuocete il riso versando spesso un poco di  acqua calda leggermente salata e il liquidopulito delle vongole. Dopo 10 minuti aggiungete le vongolesgusciate il trito di aglio e prezzemolo.Completate la cottura.
Servite il risotto guarnito con le vongole con le conchiglia, e con abbondante pepe mancinato fresco

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Gondolom màr èszrevettètek hogy szeretem a màngoldos recepteket! Rizs vàgyam volt mùlt hèten , igazàndibòl az èdes rizs tartellettère vàgytam, de amig nem volt meg az osszes alapanyagom ezzel a risottòval kisèrleteztem.Eredetileg egy szelet  aprò kockàkra vàgott kardhalat is lehet , a kagylòval egyutt

beletenni de nèlkule is finom.

Kagylòs, màngoldleveles risottò

Hozzàvalòk

300 g rizs

200 g mangoldlevèl

1 kg kagylò

1 kisfej hagyma

1 zellerszàr

1 rèpa

1 kiskanàl orolt petrezselyem ès

fokhagyma

1/2 pohàr szàraz fehèrbor

7 kanàl olivaolaj.

sò

bors

Megmostam  ès kidobtam a torott vagy nem tokèletesen zàrt kagylòkat
Egy lefedett làbasban addig gozoltem amig ki nem nyilnak. A kagylòk vizèt gondosan leszurtem ( vigyàztam hogy ne maradjon bene homok) Megmostam ès apròra vàgtam   a mangoldleveleket.Apròra vàgtam a rèpàt, zellerszàlat ès a hagymàt.Forrò olajban megdinszteltem a zoldsègeket , hozzà adtam a rizst ,mèg 5 percig piritottam. Felontottem a fèl pohàrfehèrborral,hagytam elpàrologni. Forrò sòs vizzel ès a kagyklòk levèvel ontoztem a rizst fozès kozben,hozzàadtam az apròra vàgott màngoldleveleket.
10 perc utàn hozàadtam a  kagylòkat, a fokhagymàs petrezselymet. Mikor kèsz fissen orolt borssal beszòrtam ès jò melegen tàlaltam.

Menu di Natale : Risotto al branzino e lime

Cercate una ricetta non troppo complicata per il menu di Natale ?

Un primo classico ma nello stesso tempo anche un po' diverso

dal solito cappelletti in brodo o tagliatelle al salmone ?

Se vi piace il branzino è questa la ricetta che fa per voi!

E il nostro, il mio, risotto preferito:

veloce, semplice, elegante, buono, sano e perchè no, anche bello.

Stranamente piace anche ai bambini,.. sarà per le fettine di limone verde..

Perfetto per un pranzo con gli amici ma fa la sua bella figura

anche come primo piatto delle feste.

Ingredienti x 4:

300 g Riso vialone nano

1 grosso branzino

1,5 l di court bouillon

3-4  lime

1 scalogno

oiliod'oliva extravergine

sale, pepe

Pulite il branzino. Preparate il court bouillon
 con gli scarti del branzino, una grossa carota,

un gambo di sedano. cipolle, alloro , sale e pepe.

Cuocete a vapore  i tranci puliti del branzino .

( io metto la scolapasta di acciaio sulla pentola del court bouillon

con dentro i tranci di pesce,

li copro e mentre il brodo bolle, si cuoce anche il branzino.)

Nel frattempo tritate gli scalogni e
fateli rosolare in un tegame capiente

con 2  cucchiai di olio d'oliva.Aggiungete il riso.

Portate il riso a cottura bagnando con il court bouillon

e con il succo di 2-3 lime,

aggiustate il sale.Nel frattempo sfilettate il branzino.

Mettete da parte un lime e dei pezzettini

di filetto di branzino per decorare il piatto.

Aggiungete i filetti di branzino  e mantecate
il risotto con l'olio di oliva,

succo di lime e pepe appena macinato.

Decorate con le fette di lime e i filetti di branzino.

Hungarian Version
Recept magyarul


Hozzàvalòk 4 szemèlyre


300 g rizs
1 nagy tengeri sugèr
1,5 l  court bouillon (hal leves)
3-4 lime (zold citrom)
1 mogyoròhagyma
oliva olaj
sò, bors

Tisztitsàtok meg a  tengeri sügért.
Készítsetek 1,5 l court bouillon -t : hasznàljàtok fel  a sugèr fejèt plusz  adjatok hozzà  egy nagy sárgarépàt, egy szál a zellert, vöröshagymàt , babérlevelet , sót, borsot.

Gozoljètek a halat ( èn egy acèl tèsztaszuroedènyt teszek a lassù tuzon forrò court bouillon felè , befedem fedovel ès igy gozolom a halat.kàè 15-20 perc alatt kèsz    ) 
Egy nagy serpenyoben 2 evokanàl olajban dinszteljètek meg az apròra vàgott  mogyoròhagymàt.
Adjàtok hozzá a rizst ( mosatlanul !!.tudom otthon szokàs megmosni..) ès ontogessètek a rizst egy-egy merokanàl court bouillonnal ès a hàrom lime kicsavart levèvel, amig kèsz nem lesz.
Fozès  kozben àllandòan kevergessètek 
Sòzzàtok izlès szerint.
Kozben filèzètek ki a halat. Tegyetek fèlre egy pàr halfilèt ès 2 karika lime-t fejenkènt a dekoràciòhoz. Mikor kèsz , adjàtok a rizshez a halfilèket.
Keverjetek ossze pàr kiskanàl olivaolajat a maradèk lime levèvel
orult borssal ès ezzel locsoljàtok meg a kèsz rizottòt.
Dekoràljàtok a halfilèvel ès lime karikàkkal.

Risotto con pancetta affumicata,mantecato con taleggio,crescenza e aceto balsamico

Wow, questo piatto ha un nome lunghissimo, praticamente è l’elenco

degli ingredienti della ricetta.

Il risotto più buono che io abbia mai mangiato.

Una combinazione fantastica di sapori,

esaltati dal gusto dell’aceto balsamico

( io uso lo sciroppo)

Provenienza ricetta ? Booooh…ma tutta la mia ammirazione

 va al cuoco che l’ha inventata…

La foto non è perfetta ma credo che fa intuire

comunque la grandezza di questo piatto…

Approposito delle foto...

..ho scritto a Babbo Natale per avere una

macchina fotografica reflex per Natale…

Ingredienti per 4 persone

240 g di riso Vialone Nano

50g di cipolla tritata fine

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1/2 bicchiere di vino bianco

8 fettine sottili di pancetta affumicata

brodo di quaglie

( io ho usato brodo di gallina...credo vada bene lo stesso)

1 cucchiaiodi taleggio maturo

1 cucchiaio di crescenza di mucca

1 noce di burro

3 cucchiai di minestra di parmigiano reggiano

1/2 cucchiaio di erba cipollina sminuzzata

spruzzata di prezzemolo tritato

4 cucchiai di aceto balsamico tradizionale

( io ho usato lo sciroppo di aceto balsamico)

 

Soffrigete la cipolla nell'olio, aggiungete il riso e tostatelo leggermente.

Bagnate con il vino bianco e proseguite la cottura con il brodo

e con le  4 fettine di pancetta  affumicata.

Aggiustate il sale,pepe.

Unite l'erba cipollina.Mantecate il riso con il taleggio, la crescenza,

il burro e il parmigiano reggiano.

Servite il risotto con le fettine di pancetta tostata,

una spruzzata di prezzemolo e un cucchiao di aceto balsamico.

Risotto alla zucca con prosciutto crudo di San Daniele

Girovagando nel web ho trovato decine e decine di ricette con la zucca …

ormai vedo arancione…Quindi non mi sento molto originale a presentarvi questa ricetta ...ma.. 

mica posso postare una ricetta alla zucca ad aprile !! …E allora zucca sia!

Risotto alla zucca con prosciutto crudo di San Daniele

Ingredienti x 4 

200/250 g di zucca

300 g di riso vialone nano

1 scalogno

1 litro di brodo di pollo

4 fette di prosciutto crudo di San Daniele

Burro, Sale, Olio d’oliva

Parmigiano Reggiano

Tagliate a dadini la zucca e cuocetela al vapore o al forno finche non diventa morbida.

Tritate lo scalogno e fatelo rosolare in un tegame capiente con 2 cucchiai d’olio d’oliva e con un po' di burro.Aggiungete la zucca ridotta in una crema ( potete schiacciarla anche con la forchetta ) e il riso.

Tostate il riso per qualche secondo  poi aggiungete il brodo di pollo.Regolate il sale e portate a cottura 

il riso bagnando con il brodo .Nel frattempo tostate le fette di prosciutto al forno.A fine cottura mantecate il risotto con il burro e il parmigiano grattugiato.Decorate il risotto con le fette di prosciutto tostato. Io ho aggiunto anche un pizzico di zafferano perdare al riso un colore ancora più intenso.

Pumpkin Risotto with crispy raw ham ( San Daniele) 

Ingredients x 4 

200/250 g of pumpkin, cut into cubes

300 g rice for risotto 

1 shallot

1 l hot stock (chicken or vegetables)

4 slice of raw ham (San Daniele)

Butter, Salt, Olive oil

Grated Parmigiano Reggiano cheese

Cut the pumpkin into cubes and cook it in the oven until soft.Chop the shallot, heat  2 tablespon of oil with a little butter in a large saucepan and gently cook the chopped onion.Add the rice and cook, strirring, for a minute. Add pumpkin, pour over 250 ml of stock and cook until the liquid is assorbed. Continue stirring and adding stock until the rice is tender and pumpkin is well- blended. In the meantime put the 4 slice of  raw ham  into the oven and cook them without seasoning until crispy Stir the parmesan cheese and a little butter in the risotto, distribute the rice on individual plates, garnish with crispy ham and serve immediately.

Sutotokos Risotto ropogòs sonka szeletekkel  

Hozzàvalòk  x 4 

200/250 g sutotok, kockàkra vàgva 

300 g rizs

1 mogyoròhagyma 

1 l csirke vagy zoldsèg alaplè 

4 szelet olasz sonka ( prosciutto crudo San Daniele)

Vaj,sò , oliva olaj 

Reszelt  Parmigiano Reggiano sajt 

A sutotokot meghàmozzuk, aprò kockàkra vàgjuk ès a sutoben nèhàny perc alatt   puhàra sutjuk.

A hagymàt apròra vàgjuk ès kèt kanàl vajjal osszelevert  olajban dinszteljuk.Hozzàadjuk a rizst, egy percig piritjuk. Beletesszuk a sutotokot, 250 ml alaplèt ès àllandòan keverjuk.Mikor a rizs felitta a folyadèkot megint ontunk rà alaplevet ès folyamatosan keverve 'al dentè-re fozzuk.Vaj kockàkat ès parmezàn sajtot keverunk hozzà. A sonkaszeleteket  a forrò sutoben ropogòsra sutjuk,A risottòt egy szelet ropogòs sonkàval diszitjuk ès rogton tàlaljuk. 

Risotto di mele, noci e funghi porcini con dadini di Bettelmatt

Normalmente preparo sempre i soliti risotti classici,

piatti rassicuranti che non ti deludono mai,

tipo risotto alla milanese, risotto ai funghi porcini ,etc..

Qualche anno fa ho fotocopiato delle pagine di un libricino di ricette,

con risotti un po’particolari, insoliti ma buoni, anche molto chic,

adatti per fare bella figura con gli ospiti.

3 dei 5 risotti sono autunnali..

In effetti il risotto sembra un piatto perfetto per l’autunno!

Voi che varietà di  riso usate per i vostri risotti ?

I preferisco la varietà Vialone Nano.

Vi propongo questo risotto , abbastanza facile da fare ,

preparato con ingredienti tipicamente autunnali:

Risotto di mele, noci e funghi porcini

con dadini di Bettelmatt

Ingredienti x 4

300 g di riso ( Carnaroli o vialone nano)

1 mela piccola

5 o 6 gherigli di noci

2 o 3 funghi porcini medi ben sodi

200g di Bettelmatt(od ottima fontina)

1 scalogno

50 g di burro

1 l  brodo di pollo

sale, pepe

Fate rosolare in un po' di burro lo scalogno tagliato sottile

e aggiungete  la mela sbucciata, le noci e i funghi,

 il tutto aglaito a piccoli pezzi.

Aggiungete il riso e fate rosolare anch'esso per qualche secondo.

Iniziate a bagnare con il brodo fino a che

il riso si possa considerare 'al dente'.

Mantecate con un po' di burro e il formaggio

tagliato a piccoli dadini.

Servite molto caldo.

Hozzàvalòk x 4

300 g rizs

1 kicsi alma

5 o 6 diò

2 o 3 kozepes nagysàgù friss vargànya

200g Bettelmatt(fontina sajt)

1 kis fej voroshagyma

50 g vaj

1 l tyùkhùsleves

Sò,bors

A vajon piritsàtok meg a vèkonyra vàgott hagymàt.

Adjàtok hozzà a hàmozott almàt, diòt ès vargànyàt,

termèszetesen mind apròra vàgva.

Adjàtok hozzà a rizst ès piritsàtok egy pàr màsodpercig.

Ontozzètek a hùslevessel ès addig pàroljàtok

amig a rizs nem lesz 'fog alà valò'

( se nem tùl puha se nem nyers )

Tegyetek bele mèg egy kis vajat ès az apròra vàgott fontina sajtot.

Jò melegen tàlaljàtok.