Lasagne ai funghi porcini _ Lasagne with mushrooms ~

Scroll down for the recipe in english 

Sono tornata! Già da un bel pò...

Purtroppo ho concluso le mie ferie con una terribile sinusite-tracheite-tosse che mi ha 

completamente distrutta. Cosi, nonostante sono appena passate le grande abbuffate 

sentivo il bisogno di qualcosa di sostanzioso per tirarmi su.

Questa è una ricetta 'rewind', era tra le prime pubblicate su questo blog

(con una fotografia terribilmente brutta.)

Questa è anche la ricetta più cliccata su Paprika&Paprika quindi meritava un
bel restyling e la traduzione in tutte due le lingue.

Dimenticavo : Buon Anno a tutti !!!!

Ingredienti per 4 persone

250 gr di lasagne secche al uovo

250 gr di lasagne secche verdi

200 gr di fontina

Parmigiano reggiano o grana padano grattugiato

300 gr di funghi porcini surgelati

un mazzetto di prezzemolo

uno spicchio d'aglio

burro

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

per la besciamella

20gr di farina

40 gr di burro

4 dl di latte

sale pepe

Con gli ingredienti indicati preparate la besciamella

cuocendola 7-8' a fiamma bassa.Fate cuocere i funghi in una padella con

una noce di burro e prezzemolo tritato.Salate,pepate e portateli a cottura a 

fiamma moderata mescolando di tanto in tanto.Cuocete la pasta in abbondante 

acqua salata alla quale avete aggiunto 2 cucchiai di olio perchè non si attacchi.

Scolatela e stendetela ben allargata su di un canovaccio asciutto e pulitissimo.

Condite con qualche cucchiaiate di funghi che distribuite in modo omogeneo 

sulla pasta delle fettine piuttosto sottili di Fontina.

Adagiatevi sopra altre lasagne e continuate con lo stesso procedimento

alternando i vari strati fino ad esaurimento degli ingredienti.

Terminate con uno strato di funghi e besciamella, livellate con una spatola il 

condimento, spolverizzate con formaggio grattugiato e fiocchetti di burro e

 mettete a gratinare in forno caldo a 190 ° per 30 minuti circa.

I'm back since a few days..

I was not able to post anything because i was ill.

This year i start with this restyled recipe: It was among the first recipes  published (with a

terrible photo ) on my blog and it is also the most popular one.

I wish a very happy New Year for all of you and your family!

Lasagne with porcini and cheese 

Ingredients for 4 

250 gr of  lasagne noodles (dried) 

250 gr of green (with spinach)  lasagne noddles (dried) 

200 gr of Fontina cheese 

Grated Parmigiano reggiano or grana padano cheese

300 gr of porcino mushrooms ( frozen) 

1 clove of garlic

a bunch of parsley 

butter

olive oil 

salt & peper

for the bechamel 

20gr of flour 

40 gr of butter

4 dl of milk

salt & peper

Preheat oven at 190°C.

Prepare the bechamel: 

Melt butter in a large saucepan over medium heat. Once melted, stir in the

flour until smooth. Continue stirring as the flour cooks to a light, golden,

sandy color, about 7 minutes.Increase heat to medium-high and slowly

whisk in milk until thickened by the roux. Bring to a gentle simmer, then

reduce heat to medium-low and continue simmering until the flour has

oftened and not longer tastes gritty, 10 to 20 minutes, then season with 

salt and and peper.Saute mushrooms with the clove of garlic until 

most of water is released.Add finely chopped parsley, salt, peper and 

continue to cook until ready.

Cook lasagne noodles in salted boiling water ( add two tbsp of oil in order 

to avoid sticked noodles sheets) 

Place the first lasagne sheet in the greased pan, spread a tablespoon

of mushrooms on the noodle. 

Cover with the finely sliced Fontina cheese and the second sheet of lasagne.

Continue in this way until exhaustion of ingredients.

Complete with one layer of mushrooms, bechamel and grated cheese 

Put some little peace of butter on the  top and cook it for 30 minutes .

Vargànyagombàs lasagna

Visszajottem igen de sajnos betegen ezèrt nem publikàltam semmit
az utòbbi napokban.
Ez a vargànyagombàs lasagna nem ùj de mivel ez a a legnèpszerubb
recept a blogomon ùgy dontottem eljott az ido hogy egy normàlis
fotòt kèszitsek ròla ès leforditsam magyar ès angol nyelvre is.

Ja igen  : Mindenkinek nagyon Boldog Uj Evet kivànok!

Hozzàvalòk x 4 

250 gr tojàsos, szàritott lasagna tèszta

250 gr tojàsos, spenòtos (zold) szàritott lasagna tèszta

200 gr Fontina sajt 

Reszelt Parmigiano reggiano vagy  grana padano sajt

300 gr mèlyhutott vargànya 

egy csokor petrezselyem

egy gerezd fokhagyma 

vaj 

oliva olaj 

sò ès bors 

a besamelhoz 

20gr liszt

40 gr vaj

4 dl tej

sò ès bors

Elkèszitjuk a besamel màrtàst.

Egy  serpenyoben 2-3 kanàl olajban megpiritunk egy gerezd fokhagymàt,
majd hozzàadjuk a fagyasztott gombàt.
Magas làngon 15 percig dinszteljuk. sòzzuk, borsozzuk.Megszòrjuk az
apròra vàgott petrezselyemmel ès mèg 10 percig dinszteljuk.
Mikor kèsz fèlre tesszuk.

A szàraz lasagna tèsztàt forrò, sòs vizben kifozzuk ( teszunk egy -kèt
kanàl olajat a fozovizbe igy a tèszta nem ragad ossze), leszurjuk
ès egy tiszta konyharuhàra teritjuk.
A sutotàlat vajjal kikenjuk ès beletesszuk az elso lasagna lapot.
Egy-kèt kanàl gombàt szòrunk rà, betakarjuk a vèkonyra vàgott
Fontina sajttal majd egy màsik lasagna lapot teszunk a tetejère.
Igy folytatjuk amig az osszes alapanyag el nem fogy.
Az utòlsò tèszta lapra gombàt ès besamel màrtàst teszunk,
bosègesen megszòrjuk reszelt sajttal, tehetunk a tetejère
kis vajdarabokat is. 190 °C-ra elomelegitett sutoben 30 percig
sutjuk.

Sfogliata di porcini in salsa di noci

Rischio di diventare noioso con le ricette ai funghi?
Prometto che dopo questa tortina cambio musica!
Questo mese  non potevo non partecipare al contest
di Ambra. E visto che avevo questa ricettina a portata di mano...

                                  Scroll down for recipe in english 

Ingredienti x 4 persone 
uno scalogno
2 fette di pan carrè
50 g di prosciutto crudo
60 g gherigli di noci
un uovo
un dl di panna fresca
500 g di funghi porcini surgelati ( o 800 g porcini freschi)
uno spicchio  d'aglio
300 g di pasta sfoglia
burro
sale
olio di noci
olio d'oliva extravergine

1) Imburrate una tortiera o una teglia da forno.
2) In una padella con poco olio fate rosolare uno spicchio
d'aglio, aggiungete i funghi ancora surgelati e fateli cuocere
per un quarto d'ora, a fiamma vivace.Affettate lo scalogno
e rosolatelo con una noce di burro.
3)Mettete nel mixer il prosciutto, un uovo, le noci, lo scalogno,
le fette di pan carrè senza la crosta e riducete tutto ad una crema.
Salate, pepate infine aggiungete la panna bella fredda.
4) Foderate la teglia con la pasta sfoglia.
Versate la crema alle noci e prosciutto sopra la pasta sfoglia,
coprite con i funghi porcini e chiudete i bordi ripiegando la pasta.
5)Scaldate l'olio di noci con un spicchio d'aglio, lasciate in infusione
per qualche minuto. Pennellate i funghi con l'olio di noci all'aglio
e infornate la vostra tortina per 20-30 minuti a 200°C.

Con questa ricetta partecipo al contest di Ambra (Il gattoghiotto) 
e Malvarosa Edizioni.







Gombàs-Diòs Torta

Eskuszom most màr befejezem a gombàs recepteket

de nem maradhattam le Ambra Oktòberi jàtèkàròl

szòval gyorsan kisutottem ezt a diòs-gombàs tortàt.

Hozzàvalòk 4 szemèlyre:

mogyoròhagyma

2 szelet szendvicskenyèr
50 g sonka
60 g diòbèl
egy tojàs
100 ml friss tejszin 
500 g fagyasztott vargànya ( vagy 800 g friss gomba)
fokhagyma
300 g leveles tèszta
vaj
sò
diòolaj 
extraszuz oliva olaj 

1) Kivajaztam a sutotàlat.

2) Egy serpenyoben kevès olajon megpiritottam egy gerezd 

fokhagymàt, hozzàadtam a fagyasztott gombàt ès magas làngon 

korulbelul 15 percig dinszteltem.

Vèkonyra felszeleteltem a mogyoròhagymàt ès kevès vajon

pàr percig dinszteltem.

3)A mixerben ledaràltam a sonkàt, a diòt, a tojàst, a vajon piritott
hagymàt, a hèj nèlkuli szendvicskenyèr szeleteket.

Sòztam, borsoztam a krèmet majd belekevertem a hideg tejszint.

4) A leveles tèsztàval kibèleltem a sutotàlat,

beleontottem a diòs-sonkàs krèmet, a tetejère szòrtam a gombàt
majd szèpen befelè hajtogattam a tèszta szèlèt.

5)Megmelegitettem a diòolajat egy gerezd fokhagymàval egyutt, hagytam 

àllni egy kicsit majd ezzel az olajjal bekenegettem a gombàk tetejèt.

200*C-ra melegitett sutoben 20-30 percig sutottem.

Ezzel a receptel veszek rèszt Ambra  (Il gattoghiotto) 

ès  Malvarosa Konyvkiadò jàtèkàn. 

Porcini & Nuts Cake

Ingredients for 4 people

a shallot

2 slices of bread

50 g of ham

60 g walnuts

an egg

1 dl fresh cream

500 g of frozen mushrooms (or 800 g fresh porcini)

a clove of garlic

300 g of puff pastry

butter

salt,peper

walnut oil

extra virgin olive oil

1) Grease the cake pan.

2) In a pan heat a tablespoons of oil with a clove

add frozen mushrooms and cook over a high flame

for 15 minutes, add salt and pepper
Finely slice the shallot and brown with a knob of butter.

3) Place the ham in a food processor with the egg, nuts,

scallions, the slices of bread without the crust and reduce

everything to a cream.

Add salt and pepper, then add the cold fresh cream.

4) Line the pan with the pastry.

Pour the cream  over the pastry, cover with mushrooms and

close the rim by folding the dough.

5) Heat the walnut oil with a clove of garlic and leave to infuse

for a few minutes.

Brushstroke mushrooms with walnut oil with garlic

Bake the cake  for 20-30 minutes at 200 ° C.

I partecipate in 'Il Gattoghiotto's contest  with this

porcini & nuts cake. 

Il pranzo della domenica : Lasagne al pesto e porcini

Mio figlio potrebbe essere paragonato a Garfield quando
parliamo di lasagne...
A me personalmente la ricetta tradizionale con il ragù e
la besciamella non fa impazzire ma come tutti tipi di
pasta anche le lasagne possono essere condite a piacere
quindi  ecco la versione che preferisco, perfetta per il
pranzo della domenica.

                                       Scroll down for recipe in english 

Ingredienti x 4
1 confezione  di lasagne fresche , ruvide,Rana
1 confezione di pesto di Prà ( fresco) 150 g 
1 confezione di funghi porcini surgelati 300 g
1 confezione di besciamella 500ml 
grana padano grattugiato
burro 

1.Imburrate una  teglia da forno.
2.In una padella scaldate 3 cucchiai di olio con uno spicchio di
aglio.Aggiungete i funghi surgelati e fateli cuocere su fuoco vivace
per un quarto d'ora, salate, pepate.
3.Posizionate la prima foglia di lasagna in fondo della teglia,
conditela con un poco di funghi e il loro sughetto, qualche
cucchiaio di besciamella e un cucchiaio abbondante di pesto.
Coprite con un'altra foglia di lasagna e continuate con i strati
di funghi/besciamella/pesto/pasta fino all'esaurimento degli
ingredienti.Terminate con uno strato di besciamella,funghi,
pesto e grana padano grattugiato.
4.Cuocete le lasagne  a 180 °C per 35-40 minuti circa.

Hozzàvalòk
1 csomag friss lasagna tèszta (Rana)
(elofozèst nem igènylo, rogton sutobe rakhatò tèsztàt hasznàltam ) 
1 uveg friss bazsalikom szòsz (150 ml)
1 csomag fagyasztott vargànya gomba (300 g) 
1 doboz besamel màrtàs (500 ml) 
reszelt sajt ( grana padano) 
vaj

1)Kivajaztam a sutotàlat
2)Egy  serpenyoben 2-3 kanàl olajban megpiritottam egy
gerezd fokhagymàt, majd hozzàadtam a fagyasztott gombàt.
Magas làngon 15 percig dinszteltem. sòztam, borsoztam.
3)A kivajazott sutotàl aljàra raktam az elszo lasagna tèsztalapot
egy pàr kanàl gombàt, besamelt ès bazsalikomszòszt kentem rà
majd a màsodik tèsztalappal takartam ès igy tovàbb amig az
osszes alapanyag el nem fogyott.Gombàs, besamel ès
bazsalikomszòssz rèteggel fejeztem be.Reszelt sajtot szòrtam rà.
4) 180°-ra elomelegitett sutoben 35-40 percig sutottem.

Ha szàraz lasagna tèsztàt hasznàltok, a tèsztalapokat forrò sòs
vizbe forgassàtok meg egy-kèt  percre .


Lasagne with  Pesto and Porcini 


Ingredients 4 x
1 pkg fresh lasagna,  Rana
Fresh pesto  150 g
1 pkg of frozen mushrooms (300 g) 
White sauce 500 ml
Grana Padano cheese
butter

1.Grease the lasagne pan with butter.
2.In a pan heat 3 tablespoons of oil with a clove
Add frozen mushrooms and cook over a high flame
for 15 minutes, add salt and pepper.
3.Place the first layer of lasagna pasta at the bottom of the pan,
season with some tblspoon of mushrooms and their sauce, a few
spoonful of white sauce and a tablespoon of pesto.
Cover with another leaf of lasagna and continue with layers
mushroom / white sauce / pesto / pasta until exhaustion of
ingredienti.Terminate with a layer of white sauce, mushrooms,
pesto and parmesan cheese.
4.Cook the  lasagna at 180 ° C for 35-40 minutes.

Risotto di mele, noci e funghi porcini con dadini di Bettelmatt

Normalmente preparo sempre i soliti risotti classici,

piatti rassicuranti che non ti deludono mai,

tipo risotto alla milanese, risotto ai funghi porcini ,etc..

Qualche anno fa ho fotocopiato delle pagine di un libricino di ricette,

con risotti un po’particolari, insoliti ma buoni, anche molto chic,

adatti per fare bella figura con gli ospiti.

3 dei 5 risotti sono autunnali..

In effetti il risotto sembra un piatto perfetto per l’autunno!

Voi che varietà di  riso usate per i vostri risotti ?

I preferisco la varietà Vialone Nano.

Vi propongo questo risotto , abbastanza facile da fare ,

preparato con ingredienti tipicamente autunnali:

Risotto di mele, noci e funghi porcini

con dadini di Bettelmatt

Ingredienti x 4

300 g di riso ( Carnaroli o vialone nano)

1 mela piccola

5 o 6 gherigli di noci

2 o 3 funghi porcini medi ben sodi

200g di Bettelmatt(od ottima fontina)

1 scalogno

50 g di burro

1 l  brodo di pollo

sale, pepe

Fate rosolare in un po' di burro lo scalogno tagliato sottile

e aggiungete  la mela sbucciata, le noci e i funghi,

 il tutto aglaito a piccoli pezzi.

Aggiungete il riso e fate rosolare anch'esso per qualche secondo.

Iniziate a bagnare con il brodo fino a che

il riso si possa considerare 'al dente'.

Mantecate con un po' di burro e il formaggio

tagliato a piccoli dadini.

Servite molto caldo.

Hozzàvalòk x 4

300 g rizs

1 kicsi alma

5 o 6 diò

2 o 3 kozepes nagysàgù friss vargànya

200g Bettelmatt(fontina sajt)

1 kis fej voroshagyma

50 g vaj

1 l tyùkhùsleves

Sò,bors

A vajon piritsàtok meg a vèkonyra vàgott hagymàt.

Adjàtok hozzà a hàmozott almàt, diòt ès vargànyàt,

termèszetesen mind apròra vàgva.

Adjàtok hozzà a rizst ès piritsàtok egy pàr màsodpercig.

Ontozzètek a hùslevessel ès addig pàroljàtok

amig a rizs nem lesz 'fog alà valò'

( se nem tùl puha se nem nyers )

Tegyetek bele mèg egy kis vajat ès az apròra vàgott fontina sajtot.

Jò melegen tàlaljàtok.