Non solo Pesto: Ziti al pesto di olive verdi, pomodorini confit e pecorino

Il protagonista  nella mia  cucina durante l'estate  è il frullatore –tritatutto… Lo uso per preparare il  gazpacho, pesti di ogni tipo, humus o altri sughetti crudi. Penso sia una delle invenzioni migliori! Sto producendo ( in questo caso non posso dire 'sfornando')   una serie di sughi fatti tutti rigorosamente  ‘a freddo’  nel mortaio o nel frullatore, catalogabili sotto la categoria pesto,buonissimi e velocissimi ! E’ incredibile quante cose buone si possono fare con una manciata di ingredienti! Se vi va di provare tutti i miei sughi seguite la mia mini serie di Non Solo Pesto ( Per trovare tutte le ricette della serie cliccate sul meno > Rubriche > Non Solo Pesto)! Ecco la prima ricetta, una vera leccornia pronta esattamente in 10 minuti cioè il tempo di cottura della pasta!

Ziti al pesto di olive verdi, pomodorini confit e pecorino 

Ingredienti x 4 persone

320 g di ziti

8 pomodorini confit sott'olio

100 g di olive verdi denocciolate

4-5  foglie di basilico

20 g di pecorino grattugiato

8 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale

Fate cuocere gli ziti in abbondante acqua salata. Nel frattempo mettete nel frullatore le olive verdi denocciolate, i pomodorini confit, olio d'oliva, le foglie di basilico e il pecorino. Frullato tutto fino ad ottenere un pesto grossolano. Scolate gli ziti, conditeli con il pesto e servite subito!

Ziti with green olives and dried tomato pesto

         Ingredients x 4

      320 g Ziti

8 dried tomatoes in olive oil

100 g green olives, pitted

3- 4 basil leaves 

20 g grated Pecorino cheese

100 ml Olive oil extravirgin

Salt

    Bring a large pot of lightly salted water to boil.

Meanwhile put dried tomatoes,basil leaves, pecorino cheese, salt, pepper and olive oil
 in the food processor and blend  until all ingredients finely chopped and  creamy. Cook and drain the pasta( reserve a little pasta cooking water to loosen up the sauce )  and season with green olives pesto.Serve it immediately.

Olivabogyòs, paradicsomos pestò-s tèszta

Uj mini sorozatot inditok Non solo pesto cim alatt. Ha szeretitek a pestòt ès kivàncsiak vagytok a receptekre kattincsatok ide : Non Solo Pesto sorozat.

Hozzàvalòk 4 szemèlyre 

320 g Ziti ( szàraz tèszta,a makerònihoz hasonlò) 

100 g kimagozott zold olivabogyò

8 szàritott vagy konfit olajos paradicsom 

3-4 friss bazsalikom levèl

20 g reszelt pecorino sajt

100 ml oliva olaj

sò

A tèsztàt forrò sòs vizben kifozzuk. Az osszes alapanyagot a mixerbe tesszuk, addig daràljuk amig nagyszemu pesto lesz belole. Leszurjuk a tèsztàt, a pestoval izesitjuk, rogton tàlaljuk.

Fatti un pesto tutto tuo ! Spaghetti con pesto di pistacchio e prezzemolo

Se c è una cosa che una donna che lavora dovrebbe amare è il pesto.E non parlo del tipico pesto genovese ma del tipo di pietanza che può salvarci in ogni situazione:Arrivi a casa tardi? Ospiti inaspettati ? Frigo quasi voto? Non hai voglia di cucinare?  Amica mia, fatti un pesto tutto tuo!  ;-)

Niente pentolini e salsine da cuocere , basta buttare tutto nel mixer  5 minuti e il  pranzo è risolto.

Come ogni estate farò una sfilza di piatti con tutti i tipi di pesto immaginabili ... profumati con le erbe aromatiche,coloratissimi e saporiti. Aglio, pomodoro, olive, verdure, avocado, erbe aromatiche, frutta secca, pesce   etc… un infinità di ingredienti da mischiare e da assaporare !Il pesto di pistacchio prezzemolo e pecorino è uno dei miei preferiti… è un po’ calorico ma molto saporito. Da usare come alternativa al pesto genovese tradizionale.

Spaghetti con pesto di pistacchio e prezzemolo

Ingredienti x 4

50 g di pistacchi

Un grosso mazzo di prezzemolo freschissimo

100 g di pecorino

Olio d’ oliva extravergine

Pepe

380 g di spaghetti grossi

Sale grosso per la cottura della pasta

Lavate e asciugate il prezzemolo , eliminate i gambi troppo grossi.Mettete tutti gli ingredienti nel recipiente e azionate il mixer fino ad ottenere un pesto cremoso ma ancora granuloso.Io non ho aggiunto sale alla preparazione visto che il pecorino è già molto saporito.Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata bollente. Se è necessario allungate il pesto con un poco di acqua di cottura. Condite gli spaghetti con  il pesto di pistacchi e prezzemolo e servite subito.

Spaghetti with pistachio and parsley pesto 

Ingredients x 4

50 g pistachios

A  bunch of fresh parsley

100 g of  pecorino cheese

Olive oil

Pepper

380 g spaghetti

Sea salt for cooking water

Wash and drain parsley leaves, remove stalks.Put all ingredients into the food processor, blend continuously until the ingredients are finely chopped and creamy.Cook the pasta in boiling  salted water, drain it. Season the pasta with the creamy  pistachio sauce. Serve it immediately.

   Pisztàciàs petrezselymes pestòs spagetti

Hozzàvalòk  x 4

50 g natùr pisztàcia  

Egy csokor friss petrezselyem

100 g pecorino sajt   

Oliva olaj

Frissen orolt bors

350 g spagetti

Egy marèk nagyszemo sò

A petrezselymet megmossuk, lecsopogtetjuk, eltàvolitjuk a vastagabb szàrakat.Az osszes alapanyagot a turmix gèpbe rakjuk addig daràljuk amig illatos, krèmes pesto nem lesz belole.En nem tettem kulon sòt a pestoba , a pecorinò sajt elèg sòs-izes.A tèsztàt forrò sòs vizben fozzuk,leszurjuk. Ha kell a pestot egy kanàl fozovizzel higithatjuk.A pisztàciàs pestòval izesitett tèsztàt rogton tàlaljuk.

Tagliatelle alla carbonara di zucca con cipolle caramellate

Come al solito sono fuori fase, queste tagliatelle cremose erano  da postare stamattina cosi chi aveva sottomano un pezzo di zucca poteva preparale per pranzo.Mai e poi mai le cose vanno come li pianifico ma ormai ho fatto l'abitudine.

Sono anche molto insofferente in questi giorni : qualsiasi parte  mi giro trovo un'articolo che parla di cibo avvelenato, insano.Come si fa fare il foodblogger oggigiorno ? Entri in un supermercato e guardando il prosciutto ti vengono in mente i maialini maltrattati, il salmone è colorato artificialmente,

comprando il latte pensi alle mucche stressate e  decidi di non fare i brownies perchè lo zucchero e la farina raffinata è puro veleno! (ed anche le verdure..non sempre si salvano) Un foodblogger si trova in difficoltà, si signore, come posso io postare ricette che nuocciono alla salute dei miei lettori??? Quindi siamo ( plurale maiestatis : io)   ufficialmente in crisi, ad un bivio  : bisogna che io  aggiorni tutta  la raccolta delle mie ricette? Poi  bisognerebbe leggere tutti gli articoli per saperne di più, sperimentare nuovi ingredienti...oppure è meglio mettere la testa nella sabbia e continuare mangiare le stesse cose che ho mangiato  per ben 49 anni ? E come faccio non pensare al futuro di mio figlio?

Io sto diventando vegetariana ma devo anche spiegare a mio figlio come mai meglio non mangiare la bistecca o il salmone e perchè  ho sostituito il latte con il latte di mandorle?

Voi cosa ne pensate?

Intanto mentre affronto questa dilemma vi lascio la ricetta di queste tagliatelle al sugo di zucca, cipolle caramellate e salvia. Le cipolle caramellate si abbinano da Dio con la morbidezza e il sapore delicato della zucca. E' da provare!

Tagliatelle alla carbonara di zucca con cipolle caramellate 

Ingredienti x 3 
250 g di pasta fresca
500 g di polpa di zucca
una cipolla di Tropea 
250 ml di brodo vegetale
100 ml di panna vegetale 
Qualche foglia di salvia fresca
Un cucchiaino di zucchero di canna
Sale 
4 cucchiai di olio d'oliva

Scaldate 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella, unite i cubetti di zucca, fateli rosolare per qualche minuto poi bagnateli con il brodo. Coprite la padella fate cuocere la zucca per 15-20 minuti.
Nel frattempo affettate la cipolla. In una padella scaldate un cucchiaio di olio, aggiungete le cipolle, fatele rosolare per 2-3 minuti dopodichè cospargetele con il cucchiaino di zucchero. Quando le cipolle sono ben caramellate aggiungete le foglie di salvia ,salate  poi spegnete e mettetele da parte.
Versate la zucca con il liquido di cottura e con la panna in un mixer e frullatela fino ad ottenere una crema. Regolate il sale. Rimettete la crema nella padella, fate addensare leggermente (2 minuti) poi spegnete.
Fate cuocere la pasta in acqua bollente salata. Scolatele, conditele con la crema di zucca, le cipolle caramellate e le foglioline di salvia.

Butternut Squash  carbonara  with caramelized onions

Ingredient for 3 person 

250 g of fresh pasta 

500 g butternut squash

a red onion

250 ml of vegetable broth

100 ml vegetable cream

A few leaves of fresh sage

A teaspoon of brown sugar

salt

4 tablespoons olive oil

Heat 3 tablespoons of olive oil in a pan, add the diced pumpkin , brown them for a few minutes then moisten with the broth. Cover the skillet and cook for 15-20 minutes .

Meanwhile, slice the onion . In a pan heat a tablespoon of oil, add the onions , fry for 2-3 minutes and then sprinkle with a teaspoon of brown sugar . When the onions are well caramelized , add the sage leaves , salt  and set aside.Pour the pumpkin with the cooking liquid and the cream in a blender and  blend until creamy Adjust the salt . Put the cream into the pan, let thicken slightly (2 minutes ), then turn off .

Cook the pasta in boiling salted water . Drain , season with pumpkin cream , caramelized onions and sage leaves .

Sutotokos carbonara ropogòs karamellizàlt hagymàval

Hozzàvalòk x 3 szemèlyre 

250 g friss tèszta  

500 g sutotok, hèj nèlkul

egy lila hagyma 

250 ml zoldsèglè

100 ml tejszin ( novènyi) 

egy kis csokor friss zsàlya

Egy kàvèskanàl barnacukor 

4 kanàl oliva olaj

sò

Egy serpenyoben megmelegitunk hàrom kanàl olajat, hozzàadjuk a kockàkra vàgott sutotokot, pàr percig dinszteljuk majd meglocsoljuk a zoldsèglèvel.
Fedot teszunk rà ès 15-20 percig, amig puha nem lesz, dinszteljuk.
Kozben felszeleteljuk a hagymàt. Egy serpenyoben a maradèk olajban megpiritjuk a hagymàt,beszòrjuk egy kanàl barnacukorral addig piritjuk a amig szèp karamellizàlt ès ropogòs nem lesz.Hozzàadjuk a zsàlyaleveleket egy pàr pillanatig piritjuk majd levesszuk a tuzrol ès fèlretesszuk.
A sutotokot a fozolèvel ès 100 ml tejszinnel egyutt osszeturmixoljuk majd visszontjuk a serpenyobe,
A tèsztàt forrò sòs vizben kifozzuk, leszurjuk majd a serpenyoben osszekeverjuk a sutotok krèmmel.
A tetejère szòrjuk a karamellizàlt hagymàt ès a zsàlyaleveleket ès rogton tàlaljuk.

Spaghetti con brunoise di verdure ,curcuma e maggiorana ~

Incredibile, l'ultima ricetta di pasta è stata postata su questo blog più di un'anno fa!

Detto questo in effetti è quasi un anno che volevo postare questa ricetta: la preparo tutte le settimane, ormai non può mancare dal mio menu settimanale, mi piace troppo! E' un piatto sanissimo non c è dubbio, un trionfo di colori e profumi,  di verdure croccanti, di sapori incredibili! 

La ricetta originale ( che ho trovato su Sale & Pepe) prevede la preparazione della pasta  in casa ma io causa mancanza di tempo uso gli spaghetti grossi già pronti. 

La curcuma , che originariamente va aggiunto nell'impasto degli spaghetti fatti in casa io la metto nel sugo. A cottura ultimata aggiungo al sugo le foglioline di maggiorana fresca : regalano un profumo incredibile al piatto!

La ricetta ( il ritaglio)  l'ho persa ma credo di essere in grado di riportare qui le quantità giuste, queste sono più o meno per 4 persone. 

Spaghetti alle verdure croccanti con curcuma e maggiorana

per 4 persone

360 g di spaghetti grossi 

150 g di broccoli ( solo cimette ) 

una cipolla di Tropea 

2 zucchine chiare piccole 

1/2  peperone rosso 

1/2  peperone giallo 

200 g pomodorini datteri

una dozzina di olive nere di Gaeta

Una  carota

Un cucchiaio di concentrato di pomodoro

Mezzo bicchiere di vino bianco

Qualche foglia di prezzemolo

Un mazzetto di maggiorana fresca 

Un cucchiaino di curcuma

Uno spicchio d'aglio 

Olio di oliva extravergine qb.

Sale

Preparazione 

Tagliate a piccoli cubetti tutte le verdure, ad eccezione i pomodorini datteri e i broccoli 

Dividete il broccolo in piccole cimette.  

Scaldate 4 cucchiaio di olio circa in una padella antiaderente con uno spicchio d'aglio e il concentrato di pomodoro, aggiungete la dadolata di verdure e le cimette dei broccoli, i pomodorini e le olive   e fatele insaporire  per qualche secondo. Togliete l'aglio.Bagnate le verdure con il vino e alzate la fiamma. Fate evaporare il vino. Fate attenzione al tempo di cottura : le verdure devono rimanere croccanti , i pomodorini ammorbiditi. Aggiungete la curcuma, regolate il sale,  insaporite le verdure con qualche foglia fresca di maggiorana mescolate e spegnete.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatele al dente e buttatele nella padella con le verdure. Mescolate bene e servite  subito.

Spaghetti with chopped vegetables seasoned with turmeric and fresh marjoram  

Serve : 4 persons

360 g spaghetti

150 g broccoli ( only the turnip tops  ) 

a red  onion  

2 small zucchini      

1/2  red pepper 

1/2  yellow pepper 

200 g date tomatoes 

20 black olives Gaeta type

A  carrot

a tbps of condensed tomato cream
120 ml of white wine 

Parsley 

Fresh majoram 

a teaspoon of turmeric powder

a cloves of garlic
Olive oil extravrigin 

Salt

Cut all vegetables into small cubes with the exception of broccoli and date tomatoes 

Reduce broccoli's steam to small florets  

Heat  4 tbsp olive oil in a large skillet.Add a tbsp condensed tomato cream and garlic to the skillet and sautè until slightly brown,
Add all chopped vegetables, broccoli florets, date tomatoes and olives. Sautè until heated,remove garlic and sprinkle with white wine. Raise the cooking temperature and let evaporate wine.
Do not cook vegetables for long time,  soften date tomatoes but keep the rest of vegetables crunchy. Season with turmeric, salt and sprinkle with fresh marjoram leaves.
Cook spaghetti according to the package direction. Drain pasta and add to the skillet.Toss with vegetables and add more marjoram leaves. Serve it immediately.

Spaghetti  ropogòs zoldsègekkel, kurkumàval ès majorannàval 

4 szemèlyre

360 g Spagetti

150 g brokkoli 

Egy lila hagyma  

2 kis cukkini 

1/2  kaliforniai piros paprika  

1/2  kaliforniai sàrga paprika 

200 g datolya paradicsom 

12 fekete olivabogyò (Gatea tipus) 

Egy rèpa 

Egy evokanàl suritett paradicsom

Fèl pohàr szàraz fehèrbor 

Egy pàr szàl petrezselyem

Friss majoranna levelek

Egy kiskanàl kurkuma

Egy gerezd fokhagyma

Oliva olaj extraszuz 

Sò

A zoldsègeket ( a brokkoli ès a datolya paradicsom kivètelèvel ) aprò kockàkra vàgjuk.
Egy nagy serpenyoben megmelegitunk 4 kanàl olivaolajat, egy kanàl suritett paradicsomot ès egy gerezd fokhagymàt megpiritunk benne. Hozzàadjuk a zoldsègeket, az aprò ròzsàkra bontott brokkolit, a datolya paradicsomot ès az olivabogyòkat. Pàr percig dinszteljuk, a fokhagymàt eltàvolitjuk majd
fèl pohàr borral meglocsoljuk.Feljebb vesszuk a làngot amig a bor el nem pàrolog.
A zoldsègeket nem szabd tùl fozni,a paradicsomot megpuhitjuk de a tobbi zoldsèg ropogòs kell hogy maradjon.  Hozzàadjuk a kurkum-àt, ès a majorànna leveleket, sòzzuk. Rogton tàlaljuk.

Pappardelle con sugo di nocciole tostate e salvia ~

Scroll down for the recipe in english 

Ebbene si, anche noi mangiamo la pasta ogni tanto ...
La cosa che mi diverte di più in cucina è di provare nuovi sughi! Mi sento leggermente tesa quando faccio i biscotti (o la carne) perchè non so mai come andrà a finire, se usciranno dal forno con la stessa forma che avevano nel momento di infornarli oppure nel caso io cucini la carne se questa diventerà dura è stopposa. Con i sughi invece..mi diverto !  Oso persino a modificare le ricette o addirittura ad inventarle e mi vengono bene lo stesso!( quasi sempre :-) Beh questa volta  non ho inventato niente, questa ricetta è stata spudoratamente copiata (diciamo 'testata' per Voi) da Sale&Pepe. Essendo poi un semplice pesto alle nocciole c'era poco da aggiungere o da togliere!Abbinate questo pesto alle pappardelle e avrete una ricetta che vi farà venire l'acquolina in bocca : pronto in pochi minuti ed è delizioso!

Pappardelle con sugo di nocciole tostate e salvia 

Ingredienti per 4
400 g di pappardelle fresche
15 foglie di salvia
50 g di nocciole tostate
20 g di pecorino romano
2 fette di bacon
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Mettete le foglie di salvia (senza gambo)  pulite nel mixer insieme con le nocciole, il pecorino, una manciata di pepe, sale e 1/2 dl di olio. Frullate tutto fino ad ottenere un pesto cremoso e profumato.Scaldate una padella antiaderente e tostate le fette di bacon fino a farle diventare asciutte e croccanti.Cuocete la pasta in abbondante acqua salata , diluite il pesto con in poco di acqua di cottura.Scolate le pappardelle, conditele  con il pesto di nocciole, le fette di bacon sbriciolata e altre foglioline di salvia.Servitele subito.

Pappardelle with roasted hazelnut and sage pesto

Ingredients x 4

400 g of fresh pappardelle ( wide strip of pasta) 
15 sage leaf
50 g roasted hazelnuts
20 g of  roman pecorino cheese
2 slice of  bacon
olive oil (extravirgin)
salt

pepper

Put sage leafs ( without the stalk), roasted hazelnuts, pecorino cheese, a pinch of pepper and salt to the mixer .Blend until to obtain a  fragrant, creamy pesto.Heat a nonstick pan, roast the bacon without seasoning until dry and crispy.Dilute the pesto with a little cooking water.Cook the pasta in boiling salted water, drain it and season with hazelnut pesto, some fresh sage leaf and crunched crispy bacon. Serve it immediately

Pappardelle zsàlyàs porkolt mogyorò pestovel 

Hozzàvalòk x 4
400 g friss pappardelle (szèles metèlt tèszta)
15 friss, nem tùl nagy zsàlyalevèl
50 g porkolt mogyorò
20 g reszelt romàn pecorino sajt
2 szelet bacon
eztraszuz olivaolaj
sò
bors

A tiszta zsàlyaleveleket ( szàr nèlkul) a porkolt mogyoròval, a reszelt pecorino sajttal, egy pàr fekete borssal egy csipet sòval ès  1/2 dl olajjal egyutt a mixerbe tesszuk. Addig daràljuk  amig illatos, krèmes pesto nem lesz belole. Egy teflon serpenyot felmelegitunk, belerakjuk a szalonna szeleteket ès addig piritjuk amig szèpen meg nem pirulnak ès ropogòsak lesznek. A tèsztàt forrò sòs vizben kifozzuk. A pestot egy pàr kanàl fozovizzel higitjuk.Leszurjuk a tèsztàt,. a mogyoròs pestovel izesitjuk, ropogòs szalonna darabokkal ès friss zsenge zsàlyalevelekkel diszitve, rogton tàlaljuk.

Bigoli alle acciughe ~

Buona Domenica a tutti !

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A me piace tanto leggere storie legate alle ricette postate sui blog.

Mi diverte un po’ meno a scriverle. Nel senso che non sempre ho una storia interessante da raccontare per accompagnare un piatto di pasta. La cosa poi si fa particolarmente difficile quando i tratta di ricette semplicissime. Che ci sarà mai da aggiungere alla ricetta della pasta alle acciughe?? (almeno che non è successo qualcosa di imprevedibile durante la preparazione tipo ho scoperto una nuova specie di acciughe nel barattolo o mi si è incendiato l’olio nella padella..scherzo). Anche se non ho una storia interessante legata al piatto di oggi cercherò di raccontare qualcosa con le foto o magari  solo di trasmettere l’atmosfera   casalinga e rassicurante di un tagliere con il prezzemolo tritato.Va beh, la smetto di arrampicarmi sui vetri, la ricetta di oggi è s-e-m-p-l-i-c-i-ss-i-ma è un piatto di pasta con le acciughe e basta! Ma che buona !

Come pasta usate i bigoli o i pici. 

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Ingredienti x 4 persone
400 g di bigoli al torchio o pici
12 acciughe sott'olio
1 spicchio d'aglio
un mazzetto di prezzemolo tritato
50 g di olio

Scaldate in una padella l'olio, aggiungete il spiccho d'aglio, le acciughe e fate cuocere fino a quando si saranno completamente sciolte.In una pentola portate a ebollizione l'acqua , salatela.
Cuocete i bigoli o pici al dente e versateli nella padella facendoli saltare con un poco di acqua di cottura.Spolverate con una manciata di prezzemolo, aggiungete un filo d'olio e servite.

~ Pasta with anchovies ~

I really enjoy to read stories related to  recipes posted on blogs.

I don't always like to write these stories.I mean i not always have an interesting  story to tell about  a dish of pasta.It's particularly difficult to write for very simply and known recipes.

What  can i tell about pasta with anchovies? (i can only hope that  something happens during the preparation like:  I identify a new species of anchovies in the can or the olive oil fired in the pan .. ).

So I try to tell a story only with my photos,  with a bunch of parsley or a clove of garlic. Today's recipe is very-very simply but so good!

Ingredients x 4
400 g fresh pasta : bigoli or pici
12 anchovies fillets in olive oil
1 clove of garlic
a bunch of parsley, chopped
50 g olive oil

In a pan heat the oil, add garlic and  anchovies and cook fillets until comlpletely dissolved.
Cook the pasta al dente in abundant salted water, drain it (remember to put aside 1/2 glass of pasta water) and put in the pan with anchovies. Add little a pasta water and cook for some minutes, until ready.
Sprinkle with chopped parsley and serve it.

~ Ajòkàs friss tèszta ~

Szeretek  receptet elkisèro tortèneteket olvasni. Kevèsbè tetszik nekem irni …Nem mindig jon nekem az otlet mit irjak a recept mellè foleg ha egy egyszeru ètelrol van szò. Mit tudnèk egy tàl ajòkàs tèszta mellè èrdekeset mesèlni? ( hacsak nem derult ki fozès kozben hogy az ajòkàs dobozban mèg nem  felfedezett ajòka fajta van vagy ki nem gyulad az olaj a serpenyoben.)Inkàbb a fotòkon keresztul mesèlek valamit, legalàbb is remèlem valami atmoszfèràt kozvetitek az apròra vàgott petrezselymen keresztul…

Na jò, nem erolkodom tovàbb, inkàbb irom ezt a pofonegyszeru de finom receptet. Vastag, friss tèsztàt ajànlok hozzà.

Hozzàvalòk x 4
400 g friss vastag tèszta  : bigoli or pici
12 ajòka filè olajban
1 gerezd fokhagyma
egy csokor petrezselyem, apròra vàgva
50 g oliva olaj

Egy serpenyoben kevès olajat melegitunk, beletesszuk a fokhaygmàt ès az ajòka filèket addig dinszteljuk amig teljesen szètolvadnak. A tèsztàt forrò sòs vizben  nem tùl puhàra kifozzuk.A fozovizbol fèlreteszunk egy fèl pohàrnyit. A leszurt tèsztàt a serpenyobe ontjuk, addunk hozzà kevès fozovizet, jòl osszekeverjuk ès mèg egy pàr percig az ajòkàval dinszteljuk.Egy marèk apròra vàgott petrezselymet szòrunk rà ès rogton tàlaljuk.Aki akar onthet mèg rà egy kevès oliva olajat.

Pasta. Fagioli. Pixel.

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Un piatto troppo pesante ?
Ma no, dai …E che avevo voglia di fagioli …
Li ho preparati ieri sera e li ho fotografati alle
sette e mezzo di stamattina…della serie :
la pazzia non ha limiti.Le giornate si stanno
accorciando, addio fotografie scattate ad ogni
ore del giorno! Ultimamente passo il tempo sul
treno ( eh si, sono una pendolare)a cercare di
carpire le segreti della fotografia.
Cosa strana che più cose imparo più mi sembra
di essere completamente ignorante e mi sembra
di avere sempre meno potere sulla luce. Voi avete
mai pensato, fotografando i vostri muffins preferiti
di applicare la regola dei colori complementari o
la regola dei terzi?

No ehh? Beh neanche io...

Se vi piace l'argomento e ve la cavate con la lingua
inglese vi consiglio di leggere il libro di una delle
più famose foodblogger (Tartelette) e fotografa food
 Helene Dujardin:  Plate to Pixel.

Oltre alle basi della fotografia troverete capitoli
dedicati al food styling, tante bellissime foto
(con tanto di indicazioni delle lenti usate,
dell’ apertura focale e l’ ISO), spunti e indicazioni
dove comprare i props e ovviamente un po’ di storia
di Helene che come noi (o quasi) ha cominciato
con un foodblog…

Potete ordinarla via internet(Amazon), i tempi di
consegna sono circa tre settimane..ma vale la pena
di aspettare! Insomma dopo aver letto il suo libro
adesso sono in giro per la mia casa alla ricerca
del punto luce più adatto per ogni orario del giorno,
a schiacciare tutti bottoni e girare tutte le rondelle
della mia macchina fotografica, appendere lenzuola
sulle finestre per filtrare la luce …


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Ma torniamo al cibo:
La mia pasta e fagioli è senza pomodoro ( sarà xche
dopo aver mangiato un quintale di pomodori quest’estate
non mi va più di mangiarli neanche nella zuppa …)
La ricetta è quella ‘veronese’ o quasi (liberamente
interpretata), la versione della pasta e fagioli
che mi piace di più.

300 g circa di fagioli borlotti freschi sgranati
200 g di ditalini rigati
100 g di pancetta dolce tagliata a cubetti
una grossa carota
uno scalogno
una costa di sedano
1 spicchio d'aglio
un rametto di rosmarino
sale e pepe
brodo di verdure

Versate un po' di olio d'olive in una pentola
capiente, aggiungete la carota,sedano,aglio
e cipolla finemente tritata, i cubetti di pancetta
dolce.Fate soffriggere il tutto per qualche
minuto poi aggiungete i fagioli. Versate il brodo
di verdure fino a coprire abbondantemente i
fagioli e fateli cuocere per 45 minuti circa
o fino quando i borlotti diventano morbidi.
Regolate sale e pepe. Se vi piace potete passare
a setaccio una parte dei fagioli. Aggiungete il
rametto di rosmarino, coprite e lasciate riposare
il tutto per una ventina di minuti.
Aggiungete i ditalini e completate la cottura della
pasta insieme con i fagioli.Servite la pasta e fagioli
con pepe macinato fresco, un filo d'olio e una fetta
di pane casareccio.

Beans… do you think is hard to digest ?
During the cold season I like to eat
legumes! This traditional italian dish
called pasta e fagioli (pasta & beans ) is
very popular and believe me it is easy to make!
I prepared it yesterday evening and took the picture
today early morning at 7.30 am..No limits to
craziness :-)The ‘problem’ is that each day we
become closer to autumn and the light
gradually become less and less .
Working all day I have no possibility to take
the picture during the day.
Every morning, during my train journey ( yes,
unfortunately I’am a commuter) )
I study the rules & tricks of food
photography.  Do you ever care about the complementary
colors or rule of thirds when you shot yr favorite
muffins.? No? I also don’t…until now.

If you want to know more about food
photography I suggest you to read
one of the most famous food blogger’s (Tartelette)
Helene Dujardin's book : Plate to Pixel.

I love Helene’s photos, how she ‘domains’
the light and arrange props.She explain and treats
photography basics, compositions, food styling,
You will also find many useful tricks and amazing photos
in her book.You can order it on Amazon.com
They takes about 3 weeks to deliver it ( at least..to Europe)
So now I ‘m exploring my house looking for the
best place for take the pictures and pushing all buttons
on my machine..just for try..
And now let’s get back to the recipe:
Pasta & Fagioli (Pasta & Beans) can be prepared in
different ways, i prefer the version from Verona
( or something similar, mine is freely adaped !)

Pasta & Beans

300 g of fresh beans

200 g of short-cut extruded pasta ( ditalini)
100 g of  bacon, cut into cubes
a large carrot
a shallot
celery
1 clove of garlic
a sprig of rosemary
salt and pepper
vegetable broth

Pour a little 'olive oil in a large pot,
add the carrot, celery, garlic, finely chopped
onion,and bacon.Sauté for few minutes, then
add the beans.Pour the vegetable stock, cover
beans and cook for about 45 minutes or until
the beans are tender.Adjust salt and pepper.
If you like you can blend in the food
processor part of beans.Stit the puree back into
the beans. Add the rosemary,cover beans and let
rest for about twenty minutes.Check salt and peper.
Add the pasta, add more boiling water if  necessary
the beans should always be covered with simmering
liquid.Cook until the pasta is tender.
Serve with freshly ground pepper, a little olive oil
and a slice of homemade bread.

Tèszta ès Bab

Nehèz kajànak tunik?
Dehogy..nem az..!
Babra vàgytam.
Tegnap este megfoztem, ma koràn reggel lefènykèpeztem..
Bolond vagyok mi ?Reggel hètkor megteriteni ès
babot meregetni a tànyèrba.
Az a baj hogy jon az osz ès egyre rovidebbek a napok.
Egèsz nap dolgozom ( ès megint minden nap) igy nem
sok idom marad a fènykèpezèsre.

Minden reggel a vonaton ( igen ingàzò vagyok)
tanulom a kaja fènykèpezès titkait.
Az az èrdekes hogy minnèl tobbet tanulok annàl
oktalanabbnak ès ugyetlenebbnek  èrzem magam.

Gondoltok ti a harmadolàsi szabàlyra vagy a
kiegèszito szinpàrokra mikozben a kedvenc
muffinotokat fènykèpezitek?

Nem? Eddig èn sem..

Ha èrdekel benneteket ez a tèma ès meg tudtok
birkòzni az angol nyelvvel melegen ajànlom
a vilàg egyik leghiresebb foodbloggerènek
(Tartelette) Helene Dujardin-nek a  konyvèt
Plate to Pixel.

Az alapveto fènykèpezèsi ismereteken kivul
foodstyling otletek ès gyonyoru fotòk is vannak
a konyvben.

Interneten (Amazon) rendeltem meg, hàrom
hèt alatt èrt ide de èrdemes volt rà vàrni.

Ugyhogy miòta ezt a konyvet olvasom
a tokèletes fèny forràst keresem àllandòan
a lakàsban ès szunet nèlkul nyomkodtam a
fènykèpezogèpem gombjait.

Tèrjunk vissza a receptre.
Ez  hagyomànyos olasz ètel, tobb vàltozata van
nekem a paradicsom nèlkuli (veronai ) recept
tetszik a legjobban,persze nem egy az egyben
màsoltam le a receptet , kicsit egyszerusitettem rajta:

300 g friss vetemènybab (paszuly)
200 g rovid tèszta


100 g hùsos szalonna aprò kockàra vàgva
egy nagy rèpa
egy mogyoròhagyma
egy zellerszàr
1 gerezd fokhagyma
egy szàl  rozmaring
sò ès bors
zoldsègleves


A zoldsègeket ledaràljuk.Egy nagyobb fazèkba
ontunk egy pàr kanàl olivaolajat  a zoldsègeket
a szalonnàval egyutt pàr percig dinszteljuk.
Beletesszuk a babot, felontjuk a zoldsèglevessel
( a levesnek takarnia kell a babot) ès 45 percig
vagy amig a bab meg nem puhul fozzuk.
A bab egy rèszèt lepaszirozzuk majd a purèt a
levesbe keverjuk. Beleteszunk egy szàl rozmaringot
letakarjuk ès hagyjuk 20 percig àllni.
Visszateszuk a tuzre, felforraljuk , beletesszuk a
tèsztàt, ha kell ontunk bele forrò vizet majd addig
forraljuk amig a tèszta puha nem lesz.
Megontozzuk egy kis oliva olajjal. Frissen daràlt
borssal ès egy  szelet hàzikenyèrrel tàlaljuk.

Un Sabato qualunque un Sabato italiano...

                                     Scroll down for recipe in english

Certo, lo so che postare la ricetta degli spaghetti alla carbonara
non è innovativo ;-) ! Chi è che non sa fare la carbonara?
Ma c'erano ben 3 ragioni che da settimane non mi lasciavano
in pace e mi riportavano nella mente questa ricetta.
La prima, più che una ragione era  l'idea di fare una foto
con  la scatola vintage della Barilla. (Ma quanto è bella??!)
La seconda 'spinta' mi è arrivata guardando le statistiche
relative ai visitatori di questo blog: il numero dei visitatori
americani, inglesi, canadesi e nuova zelandesi (!) è in continuo
aumento e sono certa che la ricetta della carbonara  sarà
molto apprezzata dal pubblico di lingua inglese.

Ed infine questo è un blog di cucina, un libro di ricette on-line,
potrà mai mancare una delle ricette 'pilastro'della cucina italiana ?

Per me la carbonara è il piatto del Sabato.
Di un Sabato qualunque, come oggi,  quando c è poco tempo per
cucinare, quando la spesa è ancora da fare e il frigo è quasi  vuoto.
Quasi..perchè le uova e il guanciale ci sono sempre.
E allora basta tirare fuori gli spaghetti e il pranzo è fatto!

Vi lascio anche una canzone quasi vintage ( oh Dio ..fra poco anche
gli anni ottanta saranno vintage :-o ) di Sergio Caputo ,
Un Sabato qualunque un Sabato italiano..Vi auguro un buon weekend !

I miei spaghetti alla carbonara

Ingredienti x 4
- 350 gi di Spaghetti
- 150 g di guanciale a dadini
- uno scalogno
- 3 uova
- Pecorino romano grattugiato 80 g
- Pepe

In una pentola capiente portate a ebollizione l'acqua.
Appena bolle salatela e buttate gli spaghetti.
Nel frattempo in una padella  fate friggere il guanciale con una
goccia d'olio e lo scalogno affettato finemente.
In una ciotola sbattete le uova, unite il pecorino grattugiato e
il pepe macinato fresco.
Scolate la pasta, versatela nella padella, mescolate con la
pancetta e spegnete. Solo a fuoco spento aggiungete
le uova con il pecorino. Servitela subito.

     ........Magyar Vàltozat........

Tudom hogy a hires spagetti alla carbonara-t mindenki
ismeri. Minek olyan receptet publikàlni amit mindenki meg
tud csinàlni ? Elosszor is szerencsère 'mindenki' mindig
vàltozik mindig van valaki aki csak most fedezi fel azt amit
mi màr èvtizedek òta tudunk.Az otlet a Barilla vintage
tèsztadobozàròl jott, tundèri, nem tudtam megàllni hogy ne
fènykèpezzem le ès szerintem ez a tèszta illik a legjobban hozzà.
Az utòbbi idoben megemelkedett az amerikai ès ausztràl
olvasòk szàma, nekik ajànlom foleg ezt a receptet.

Nekem gyakran szombati ebèd a spagetti alla carbonara
mivel gyorsan megvan, ha a huto uresnek tunik  akkor is van
egy pàr tojàs meg szalonna benne, egy fej hagyma ès
kèsz az ebèd.

Hogy ne csak a tèsztadoboz legyen vintage ma teszek
fel ide egy nyolvanas èvekbeli olasz szàmot ami a
szombatròl szòl..Un Sabato qualunque un Sabato italiano..
( Uristen..lassan a nyolcvanas èvek is vintage-nak szàmitanak!)

Az èn spagettim alla carbonara

Hozzàvalòk x 4
- 350 g spagetti
- 150 g hùsos szalonna aprò kockàkra vàgva
- egy mogyoròhagyma
- 3 tojàs
- Pecorino romano sajt (reszelt)   80 g
- Bors



Forrò sòs vizben kifozzuk a spagettit.
Kozben egy serpenyoben kevès olajon megpiritjuk a
vèkonyra felszeletelt mogyoròhagymàt ès a hùsos szalonnàt.
Egy tàlban felverjuk a tojàsokat, belekeverjuk a reszelt sajtot,
bosègesen daràlunk bele borsot.
A tèsztàt leszurjuk, a serpenyoben osszekeverjuk a hagymàval
ès a szalonnàval. Levesszuk a tuzrol ès ràontjuk a tojàst.
Jòl osszekeverjuk, rogton tàlaljuk.

   ........English Version.........

Paprika&Paprika's spaghetti alla Carbonara 

Ingredients x 4
- 350 g of  Spaghetti
- 150 g di guanciale (bacon or pancetta)
- a shallot
- 3 eggs
- Grated Pecorino romano grattugiato 80 g
- Olive oil, salt & pepper


Bring to boil the salted water, cook the spaghetti.
In the meantime, slice the shallot, dice the bacon and
sauté them  in a large pan with a tablespoon of olive oil.
In a bowl lightly beat eggs, add grated pecorino and
sprinkle with freshly grounded pepper.Drain the pasta
and transfer it immediately to the pan, mix with bacon
and shallot.Turn off the heat and pour the egg-cheese
mixture over the pasta.Mix well and serve immediately.

Spaghetti all'avocado _ Avokàdòkrèmes tèszta

                                            Scroll down for recipe in english

Vi ho detto qualche giorno fa  che uno dei protagonisti di questo
mese sarà/è l'avocado ed eccolo quà.
Mi piace questo frutto con la sua polpa cosi morbida e vellutata
che si scioglie in bocca.
L'ho sempre usato però solo come ingrediente
sfizioso da aggiungere nelle insalate, per preparare la salsa per
i taccos o come fettina decorativa per il sandwich con il salmone.
Invece sta benissimo anche con la pasta; frullatelo con uno
spicchio di aglio e basilico avrete un ottimo pesto per
condire gli spaghetti! Ricettina veloce, cremosa e profumata
che sa quasi di estate!

Ingredienti per 3 persone :
280 g di spaghetti
1 avocado maturo
1 spicchio d'aglio
un mazzetto di basilico
olio d'oliva extravergine
il succo di un mezzo limone
sale

Sbucciate l'avocado.
Con l'aiuto di un mixer frullate l'aglio con il succo di limone e
olio d'oliva. Aggiungete e frullate l'avocado, le foglioline di basilico.
Regolate il sale.Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Scolatela a conditela  con la crema di avocado.Servite subito.

Avokàdòkrèmes  tèszta 

Szeretem az avokàdòt de eddig csak salàtàba tettem vagy
maximum Guacamolet kèszitettem belole.
Ez a nagyon gyors ès finom szòsz nagyon megtetszett,
nem gondoltam volna hogy az avokàdò ilyen jòl
illik a tèsztàhoz!

Hozzàvalòk x 3
280 g spagetti
1 èrett avokàdò 
1 gerezd fokhagyma
egy csokor friss bazsalikom 
extraszuz olivaolaj
egy fèl citrom leve 
sò

Meghàmozzuk az avokàdòt.
A fokhagymàt a citromlèvel  ès az olivaolajjal egyutt pèppè
turmixoljuk. Beleturmixoljuk az avokàdòt ès a bazsalikomot is.
Sòzzuk.Forrò sòs vizben kifozzuk a tèsztàt, az avokàdò krèmmel
izesitjuk ès rogton tàlaljuk.

Creamy avocado pasta 

Ingredients x3
280 g spaghetti
1 clove of garlic 
a handful of fresh basil
oliva oil 
lemon juice (max 1/2 lemon )
salt


Peel and dice the avocado.
Blend the clove of garlic with lemon juice and olive oil.
Add avocado, fresh basil,  a pinch of salt and  blend until cremy.
Cook the pasta in boiling  salted water, drain it.
Season the pasta with the cremy  avocado sauce.
Serve it immediatelly.

Tagliolini profumati al limone

Buona Domenica a tutti!
Boldog Vasàrnapot !
Have a good Sunday!


                                    Scroll down for recipe in english 

Tagliolini al limone 

Ingredienti x 6

500g di tagliolini

2 limoni non trattati

250 mi di panna fresca

1 cipolla

50 g di burro

parmigiano

sale e pepe

Con l’aiuto di un coltellino ricavate dai limoni solo la parte 

gialla che taglierete a julienne finissima. Tritate la cipolla e 

fatela appassire in una padella con il burro. Aggiungete la 

buccia dei limoni tagliati a julienne e fateli rosolare 

per 2 minuti. Bagnate con il succo di mezzo limone,

unite la panna, salate, pepate.Fate cuocere i tagliolini in 

abbondante acqua salata. Scolate i tagliolini

ancora al dente e completate la loro cottura nella padella con il sugo.

A piacere aggiungete il parmigiano grattugiato. Servite subito

Metèlt tèszta citromos szòsszal

Hozzàvalòk x 6

500g friss metèlt tèszta (tagliolini)

2 bio citrom 

250 ml friss tejszin 

1 hagyma 

50 g vaj

reszelt parmigiano sajt 

sò ès bors 

Ovatosan meghàmoztam a citromot: csak a sàrga

rèszèt hasznàljuk fel a citromhèjnak mert a fehèr 

rèsze keseru.Nagyon vèkony csikokra felszeleteltem.

(julienne). Apròra vàgtam a hagymàt ès egy kis vajon 

megdinszteltem.Hozzàadtam a citromhèjat hagytam kèt

percig dinsztelodni majd meglocsoltam egy fèl citrom 

levèvel.Egy -kèt perc utàn felontottem a friss tejszinnel,

sòztam. borsoztam.

Kozben forrò sòs vizben kifoztem a metèlt tèsztàt, mèg

fèlig nyersen szurtem le ès a serpenyoben a tejszines 

szòszban hagytam megfolni teljesen.

Reszelt parmigiano sajttal szòrtam be ès rogton tàlaltam.

Noodles with lemon fresh cream 

Ingredients for 6

500g of noodles

2 lemons

250 ml fresh cream

1 onion

50 g of butter

parmesan

Salt and pepper

With the help of a  cutter remove only the yellow part of

lemon rind and cut into fine julienne strips . 

Chop the onion and let it roast in a pan with butter. Add the

lemon rind  strips  and cook for  2 minutes. 

Sprinkle with the juice of half lemon, after some minutes 

add the cream, salt, pepper.

Cook the noodles in salted, boiling water.

Drain them al dente and finish to cook in the pan with lemon sauce.

Sprinkle with grated Parmesan. Serve immediately