Farinata di ceci homemade ( Chickpea Crèpes)

Ma chi l’ha detto che un vegano deve per forza a rinunciare ai piaceri della tavola???Sto raccogliendo centinaia di ricette vegane /vegetariane e vi giuro che ci sono piatti che non vedo l’ora di assaggiare sono cosi tanto invitanti. Ci sono ingredienti che rimpiazzano più che bene gli alimenti di provenienza animale. Per esempio? Per esempio provate questa farinata di ceci (crèpes di ceci ) fatti in casa poi mi dite se vi manca ancora la frittata fatto con le uova! Tanto per cominciare vi informo che la farinata di ceci si può fare in casa anche senza la tipica teglia che usano nei forni liguri. Poi incredibile ma vero questa crespella-farinata è molto più buona della farinata che fino adesso ho avuto occasione di comprare nei forni o nelle gastronomie … e con questo non voglio mancare di rispetto ai forni liguri, dico soltanto che  fatta cosi sottile e croccante  mi piace molto di più che non un po' spessa e unta.

Può essere aromatizzata a piacere, io questa volta ho usato il rosmarino ma ho già intenzione di sfornare la versione ai carciofi o ai cipollotti. Servite le crèpes ancora calde  con una fresca insalatina  verde.     

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Farinata di ceci homemade (Crépes di ceci)

x 10 crèpes

160 mg  di farina di ceci

100 ml di olio di oliva

500 ml di acqua

rosmarino fresco

Versate la farina di ceci in un contenitore capiente.Aggiungete gradualmente 500 ml di acqua, un cucchiaio di olio d'oliva.Regolate il sale.Mescolate la pastella, coprite il recipiente e lasciatelo risposare in frigo per una notte.Preriscaldate il forno a 200 C. Mescolate delicatamente la pastella. Scaldate mezzo cucchiaio di olio in una padella antiaderente.Quando comincia 'fumare' versate un mestolo (piccolo)di pastella nella padella, muovete la padella per distribuire la pastella, cospargetela con il rosmarino tritato e fate cuocere le crèpes per 2-3 minuti, o fino che la parte sotto diventa dorato e la crèpes si stacca dal fondo. Attenzione : più pastella usate per le crèpes più dovete aumentare i tempi di cottura.  Con l'aiuto di una spatola trasferite la crespella in un altra padella oliata adatta per la cottura nel forno, e fatela cuocere nel forno per altri 2-3 minuti o finché i bordi cominciano incurvarsi. Servite la farinata ancora  calda con spicchi dei limone.

Chickpea Crèpes  (Farinata di ceci )

(Liguria, Italy) 
( Method by Gourmet Traveller ) 

for 10 crèpes 

160 mg  chickpea flour 

100 ml olive oil 

500 ml water 

fresh rosemary 

Place chickpea flour in a bowl and whisk in 500 ml water. Salt and add 1 tbsp of oilve oil.

Put in the fridge and let rest for the night.Preheat oven to 200 °C. Mix the batter well. Heat a nonstick pan over high heat.Add a half of tbsp oil and heat until smoking. Add one and a half tablespoon of batter, move the pan in order to cover pan's base. Sprinkle with fresh rosemary and cook until crèpes start to crisp.Transfer the crèpes into the oil greased baking pan and put in the oven for another 3-4 minutes.Cook until crèpe curls up the edges, Season crèpes with sea salt flakes and serve hot with lemon wedges

Csicseriborsò Palacsinta  (Farinata di ceci )

(Liguria, Italy) 

kàbè 10 palacsintàhoz 

160 mg  csicseriborsò liszt 

100 ml oliva olaj 

500 ml viz

friss rozmaring 

A csicseriborsò lisztet egy nagy tàlba szitàljuk, fokozatosan hozzàkeverunk 500 ml vizet ès egy evokanàl oliva olajat. Sòzzuk, fòliàval letakarjuk ès egy èjszakàra a hutobe tesszuk. A sutot 200 °C-ra felmelegitjuk. Jòl osszekeverjuk a palacsinta tèsztàt. Egy teflon (kàbè 19 cm àtmèroju) serpenyot magas tuz folott jòl felmelegitunk, beleteszunk egy màsfèl kanàl oliva olajat, addig melegitjuk amig kicsit fustolni kezd. Beleontunk egy kis szedokanàl ( vagy egy màsfèl evokanàl) palacsintatèsztàt. ( Ha tùl nagy kanàllal ontunk, hosszabb ideig kell sutnunk) Kicsit mozgatjuk a serpenyot igy egyenletesen elosztjuk a palacsintatèsztàt a serpenyo aljàn. Friss rozmaringgal szòrjuk be a tetejèt. 2-3 percig vagy amig szèp ropogòs aranybarna nem lesz az alja, sutjuk. A palacsintàt egy tortalapàt segitsègèvel egy sutobe teheto olajjal kikent serpenyobe tesszuk ès a sutoben addig sutjuk amig a szèle be nem kunkorodik egy kicsit Tengeri sòpelyhekkel beszòrjuk, melegen ,citromszeletekkel tàlaljuk.

Alla base di tutto ..c è il Hummus

Bella novità, direte voi, la ricetta del hummus... lo so non è una ricetta nuova tanto meno difficile ma nelle ultime settimane il hummus è diventato il mio pane quasi quotidiano. Mi piace da morire ed è diventato subito il protagonista delle nostre cene vegetariane. Persino mio figlio ne va matto!

Chi non lo conoscesse ( credetemi ce ne di gente che non l'ha mai assaggiato..) il hummus è una salsa araba a base di ceci e pasta di semi di sesamo aromatizzato con l'olio di oliva, aglio, succo di limone, paprika, prezzemolo o cumino.Viene, di solito consumato con pane azimo o pita. E' ottimo per accompagnare un pinziomonio di verdure, come aperitivo da offrire con i grissini o con le  sfogliatine di Kamut.

Esistono numerose varietà di hummus : hummus di fagioli bianchi, di zucca, di cetrioli, 

di peperoni etc... ( presto vi farò avere le ricette, sono tutti molto gustosi! ) 

Non dovete far altro che mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e ridurli in una crema densa ma ancora facilmente spalmabile.

Hummus ricetta base 

x 3-4 persone 

220 g di ceci in scatola già lessati 

Un cucchiaio di salsa di Tahina (salsa di sesamo) 

Uno spicchio d'aglio

Succo di un mezzo limone 

Olio di oliva quanto basta per ottenere una crema densa

Un mazzetto di prezzemolo finemente tritato

Paprika in povere (facoltativo) 

Un pizzico di sale 

Scolate i ceci, sciacquateli sotto l'acqua corrente. Mettete da parte un cucchiaio per la decorazione,

Mettete i ceci nel frullatore insieme con la salsa tahina, il succo di un mezzo limone, lo spicchio d'aglio, un pizzico di sale , 4-5 cucchiai di olio d'oliva Frullate fino ad ottenere una salsa densa ma spalmabile. Se è necessario aggiungete altro olio o acqua tiepida o succo  di limone.

Guarnite la salsa con un pizzico di paprika in polvere, prezzemolo tritato e i ceci interi. 

Humusz (csicseriborsòkrèm)  alap recept 

3-4 szemèlyre

220 g fott csicseriborsò (konzerv is jò) 

Egy kanàl Tahina szòsz ( szèzammag krèm) 

Egy gerezd fokhagyma 

Fèl citrom leve

Oliva olaj, 4-5 kanàl

Egy kis csokor petrezselyem

Egy csipet orolt paprika 

Sò

A konzervet lecsopogtetjuk, leoblitjuk a csicseriborsòkat, egy kanàllal fèlreteszunk belole.

A maradèkot a robotgèpbe tesszuk a fokhagymàval, a tahini krèmmel, olajjal ès citromlèvek egyutt ès

krèmesen simàra turmixoljuk.Ha tùl suru adunk hozzà   olajat vagy egy kèt kanàl  langyos vizet vagy esetleg citromlevet. Megszòrjuk egy csipet orolt paprikàval, apròra vàgott petrezselyemmel ès a fèlretett egèsz csicseriborsòkkal diszitve tàlaljuk.

Kituno eloètelnek, grissinivel, jò mint krèm a nyers zoldsègek mellè, vagy akàr kenyèrre in kenhetjuk igy lesz egy  jò ès egèszsèges szendvics uzsonnàra.

Hummus

for 3/4 persons

220 g of chickpeas , canned

1 tbsp of Tahini

1 clove of garlic

Juice of a half lemon 

 4-5 tbsp of olive oil

parsley leaves 

Paprika 

Salt 

Rinse the chickpeas in cold water, set aside one tbsp of whole chickpeas. Put the rest in the food processor. Add Taini, garlic,  lemon juice and salt. Turn on the food processor and slowly 

pour the oil while it runs. Blend until the mixture is smooth and creamy.If necessary add more liquid :oil or lemon juice or warm water. Sprinkle with paprika and finely chopped parsley.Decorate with few wole chickpeas.

Lessons of Tapas : Baby calamari con ceci

                  ****Scroll down for recipe in english***


Spero di non urtare la sensibilità dei tifosi della
Nazionale conquesto post...oggi tocca ad una ricetta
che viene dalla Spagna. Vi ricordate
il mio viaggio a Barcellona?
Ecco,  una sera siamo andati a gustare i famosi tapas
spagnoli in uno dei locali più conosciuti di Barcellona :
CAL PEP Dopo qualche birra e dopo aver chiaccherato
di calcio ( eravamo in attesa della partita Barca-Milan)
mio marito ha deciso di fare un po' di pubblicità al mio
blog incoraggiando il ristoratore di andare a dare
un occhiata alle mie ricette.
Al rientro mi sono totalmente scordata di questo
episodio e del tapas bar.Non ho idea se davvero
ha visitato il mio blog o semplicemente sono finita
nella loro 'rete' per sbaglio  comunque qualche giorno
fa per mia grande sorpresa  ho  ricevuto una deliziosa
ricetta via e-mail direttamente dal locale.
Che dire..grazie!

Baby calamari con ceci
by CAL PEP Barcellona

Ingredienti:

- 1 kg calamari piccoli
- 250g ceci già cotti
- una tazza di brodo di pesce
- prezzemolo e aglio tritato finemente
- oliva oil
- sale e pepe


In una padella scaldate i ceci nel brodo.
Separatamente, in un'altra padella con olio
fate soffriggere i baby clamari, dopo qualche minuto
unite i ceci con il brodo, il prezzemolo e l'aglio,
cuocete ancora per qualche minuto.
( non troppo altrimenti diventano duri)
Salate, pepate, lasciate riposare qualche secondo
prima di servire.

Remèlem nem sèrtem meg az olasz focirajongòkat
ezzel a  spanyol recepttel.
Emlèkeztek a Barcelònai èlmènybeszàmolòmra ?
Nem mesèltem hogy egyik este elmentunk Barcelòna
egyik leghiresebb Tapas bàrjàba.
Egy jò pàr tàl tapas ès pohàr sor utàn a fèrjem
màr a blogomròl mesèlt a pincèrnek. Persze
èpp hogy hazaèrtunk megfeledkeztem errol
az epizòdròl igy nagyon meglepodtem mikor
e-mail-en keresztul megkaptam CAL PEP-tol
ezt a receptet. Akàr a blogon keresztul talàltak
ràm akàr nem, orulok a receptnek!


Baby kalamàrok csicseriborsòval 
 by CAL PEP Barcellona

Hozzàvalòk:

- 1 kg baby kalamàrok ( fagyasztott is jò)
- 250g fott csicseriborsò (konzerv is jò)
- egy csèsze halleves
- egy csokor petrezselyem ès fokhagyma apròra vàgva
- oliva olaj
- sò,bors

A csicseriborsòt egy csèsze hallevesben felmelegitjuk.
Egy màsik serpenyoben olivaolajon nèhàny percig
dinszteljuk a baby kalamàrikat. Osszeontjuk a
csicseriborsòval, boven megszòrjuk az apròra vàgott
petrezselyemmel ès fokhagymàval. Mèg 5 percig
dinszteljuk ( a tùl hosszù fozèstol megkemènyedik a
kalamàri) amig a halleves egy rèsze elpàrolog.
Sòzzuk, borsozzuk. Langyosan tàlaljuk.

Some days ago i received an e-mail with a delicious recipe
from one of the most famous Tapas bar in Barcelona: CAL PEP.
Enjoy this simply and easy appetizer , you can prepare it
in few  minutes.

Baby squid with chickpeas

Tapas by CAL PEP Barcellona


Ingredients:

- 1 kg of baby squid
- 250g cooked chickpeas
- 1 cup fish broth
- chopped parsley and chopped garlic
- olive oil
- salt and pepper


In a skillet, heat the fish broth with chickpeas.
Separately, in a pan with oil, add the baby squid
and sauté them only a little. Throw the chickpeas and
add the chopped garlic and parsley.
Cook it all together, add the salt and pepper you want.
Leave it a few seconds more and serve.

Zuppa di ceci,fagioli e gamberi

Nella cucina ungherese la pasta è un secondo piatto.

Il primo piatto è sempre un piatto di minestra o la zuppa.

Ovviamente non mi è costata alcuna fatica di abituarmi alla cucina italiana… più buona non ce ne.

Ma ogni tanto ,in particolare in inverno mi viene voglia di mangiare una bella zuppa..

Naturalmente anche nella cucina italiana c e una ampia scelta di zuppe e minestre.

Mi piacciono in particolare quelle preparate con i legumi.

Questa ricetta ( come tante altre) le ho tenuta nel cassetto in attesa dell’occasione giusta per provarla..

Poi sapete come va a finire quando un piatto piace…ci si impara la ricetta a memoria e …via ..si mangia la zuppa finchè non ci si stufa

ingredienti

500 g di code di gamberi

150 g di fagioli cannellini secchi

150 g di ceci secchi

50 g di lardo

un rametto di rosmarino

4 foglie di salvia

una foglia di alloro

uno spicchio d'aglio

2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro

olio extravergine d'oliva

sale

Tenete a bagno i legumi per una notte.

Prepoarate un trito fine di lardo,aglio,rosmarino,salvia e alloro e soffriggetelo in una casseruola

con 2 cucchiai di olio e il concentrato di pomodoro.

Aggiungete i legumi scolati,coprite con un litro d'acqua e fate sobbollire per un'ora.

Salate solo a fine cottura.

Nel frattempo sgusciate le code di gamberi,irroratele con un filo d'olio,insaporitele con un pizzico di peperoncino e cuocetele su una piastra rovente per 3-4 minuti.

Pochi minuti prima di togliere la zuppa dal fuoco.passatene metà al mixer,rimettetela nella cassaruola e aggiungete i gamberi.Spegnete e servite  con foglioline di salvia fresche.
Fonte: Sale & Pepe

Hungarian Version :

Hozzàvalòk:

500 g ràkocskàk

150 g szàraz bab

150 g  szàraz csicseriborsò

50 g szalonna

egy àg rozmaring

4 zsàlyalevèl 

1 babèrlevèl

egy gerezd fokhagyma

2 kanàl  triple suritett paradicsom 

oliva olaj (extraszuz )

sò

A'ztassàtok be egy èjszakàra a szàraz babot ès csicseriborsòt.

Daràljàtok le a szalonnàt a rozmaringgal , zsàlyàval ès babèrlevèllel egyutt,majd

egy elèg nagy  fazèkban dinzsteljètek meg  2 kanàl suritett paradicsommal.

Adjàtok hozzà a leszurt babot ès a csicseriborsòt ,

ontsètek fel egy liter vizzel ès fedo alatt hagyjàtok forrni legalàbb egy òràig.

Sòzzàtok mikor màr majdnem kèsz.
Kozben pucoljàtok meg a ràkocskàkat ès sussètek ki oket

forrò serpenyoben egy kis erospaprikàval izesitett olajban.( 3-4 perc elèg)

Mikor a leves ( inkàbb fozelèk annyira suru lesz ) màr majdnem kèsz

a felèt a mixeren daràljàtok le majd ontsètek vissza a fazèkba.

Hagyjàtok mèg egy pàr percig forrni, a vègèn adjàtok hozzà a ràkocskàkat

ès tàlaljàtok.