Spaghetti con Asparagi (Umbria) _ Spagetti spàrgàval

Questa pasta , condita con gli asparagi, è una delle mie preferite.
Mi piace perchè gli asparagi non sono frullati o ridotti in crema
ma sono quasi croccanti ( di solito evito di 'stracuocere' le
verdure , mi piacciono quasi crude o massimo morbide dentro
e croccanti fuori)

Preparate un fine  trito d'aglio, mettete in una padella con
l'olio d'oliva, unite gli asparagi tagliati a julienne, salate,
pepate, coprite e cuoceteli per qualche minuto.Tagliate a
spicchi i pomodorini e aggiungete agli asparagi.Cuocete
finchè gli asparagi saranno morbidi.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata,scolateli al
dente.Trasferiteli nella padella dove è stato cotto il sugo di
asparagi, fateli saltare e serviteli subito cosparsi di foglioline
di timo e parmigiano grattugiato.

Nagyon szeretem ezt a spàrgàs spaghetti, lehet azèrt mert ropogòs
ès zold spàrgàval van izesitve ès nem halvànyzold tejszinnel
telenyomott ‘spàrga izu’ krèmet teszek a tèszta tetejère.

Nem szeretem a nagyon puhàra fozott zoldsègeket, ùgy a jò nekem
ha belul enyhèn puhàra vannak fozve de kivul ropogòsak.Egy szèles
serpenyoben , bosèges jò olivaolajban apròra vàgott fokhagymàt
piritottam majd hozzàadtam a vèkony csikokra vàgott friss spàrgàt.

Pàr percig dinszteltem majd beletettem a cikkejekre vàgott cseresznyeparadicsomot , sòztam, borsoztam , kakukkfuvet szòrtam rà.
Mikor a spàrga kicsit puha ès a paradicsomok is megereszkedtek
levettem a tuzrol ès fèlretettem.Kozben kifoztem forrò sòs vizben a
spagettit, leszurtem majd a serpenyoben magas làng felett
osszekevertem a zoldsègekkel.Frissen reszelt parmiggiano –val
szòrtam be a tetejèt ès tàlaltam.

Fragole allo zenzero - Gyombères eper

Finalmente fragole....
Una ricetta veloce-veloce, un pochino inusuale, qualcuno dice
anche afrodisiaca.Prendete una manciata di fragole...Tagliatele a
pezzi e lasciate che buttino la loro l'acqua .Grattugiate sopra un
po' di zenzero poi fate colare a filo un cucchiaio di miele.
Et Voilà ..il dessert è pronto. Attenzione, non eccedete con lo
zenzero , altrimenti le fragole diventano troppo piccanti!

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Vègre itt az eperszezon!!

Ez egy nagyon gyors, kicsit szokatlan deszert recept; van aki azt
mondja hogyafrodiziàkus is..Nem kell sok minden hozzà csak
egy marèk eper, friss gyombèr ès mèz.Megmostam  ès darabokra
vàgtam az epret.Hagytam egy kicsit àllni igy levet eresztett.

Friss gyombèrt reszeltem rà, nem sokat csak egy csipetnyit,
kulonben nagyon csipos lesz ès nem èrezni az eper izèt.
Egy kanàl mèzet csurgattam rà ès Voilà...kèsz a deszert!

Risotto alle bietoline e vongole _ Kagylòs,màngoldleveles risottò

Vi ricordate le mie crostatine di riso ? Ecco, per  cercare  di colmare la voglia di tartellette di riso ho fatto qualche risotto ( lo so, non è la stessa cosa ma non avevo gli ingredienti per il dolce) Questa ricetta mi stuzzicava già da tempo, sapete che le bietole sono spesso protagoniste delle mie ricette, l'abbinamento insolito con le vongole mi ha incuriosita.La ricetta originale prevede anche una fetta di pesce spada tagliata a cubetti ed aggiunta a fine cottura insieme con le vongole.Non è stagione di pesce spada quindi la mia versione è senza , 

ma è altrettanto buona !

Ingredienti

300 g di riso Carnaroli

200 gdi bietola

1 kg di vongole veraci

1 piccola cipolla

1 costola di sedano

1 carota

1 cucchiaio di aglio e prezzemolo tritati

1/2 bicchieri di vino bianco secco

7 cucchiai  di olio extravergine

di oliva

sale

pepe

Lavate le vongole, scartate le conchiglie non perfettamente integre o non perfettamente chiuse.Mettetele in una grande pentola e fatele aprire a fuocovivace.Spegnete, estraete le vongole dai gusci( tenendo qualcuno per la decorazione del piatto)Filtrate il liquido delle vongole.Lavate le bietole,
tagliatele a striscioline.Preparate un trito di verdure con le carote, sedano e cipolle, soffriggetele nel olio. Aggiungete il riso, mescolate e fatelo tostare x 5 minuti. Bagnate con il vino, lasciatelo evaporare.  Abbassate il fuoco,
aggiungete le bietole.Cuocete il riso versando spesso un poco di  acqua calda leggermente salata e il liquidopulito delle vongole. Dopo 10 minuti aggiungete le vongolesgusciate il trito di aglio e prezzemolo.Completate la cottura.
Servite il risotto guarnito con le vongole con le conchiglia, e con abbondante pepe mancinato fresco

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Gondolom màr èszrevettètek hogy szeretem a màngoldos recepteket! Rizs vàgyam volt mùlt hèten , igazàndibòl az èdes rizs tartellettère vàgytam, de amig nem volt meg az osszes alapanyagom ezzel a risottòval kisèrleteztem.Eredetileg egy szelet  aprò kockàkra vàgott kardhalat is lehet , a kagylòval egyutt

beletenni de nèlkule is finom.

Kagylòs, màngoldleveles risottò

Hozzàvalòk

300 g rizs

200 g mangoldlevèl

1 kg kagylò

1 kisfej hagyma

1 zellerszàr

1 rèpa

1 kiskanàl orolt petrezselyem ès

fokhagyma

1/2 pohàr szàraz fehèrbor

7 kanàl olivaolaj.

sò

bors

Megmostam  ès kidobtam a torott vagy nem tokèletesen zàrt kagylòkat
Egy lefedett làbasban addig gozoltem amig ki nem nyilnak. A kagylòk vizèt gondosan leszurtem ( vigyàztam hogy ne maradjon bene homok) Megmostam ès apròra vàgtam   a mangoldleveleket.Apròra vàgtam a rèpàt, zellerszàlat ès a hagymàt.Forrò olajban megdinszteltem a zoldsègeket , hozzà adtam a rizst ,mèg 5 percig piritottam. Felontottem a fèl pohàrfehèrborral,hagytam elpàrologni. Forrò sòs vizzel ès a kagyklòk levèvel ontoztem a rizst fozès kozben,hozzàadtam az apròra vàgott màngoldleveleket.
10 perc utàn hozàadtam a  kagylòkat, a fokhagymàs petrezselymet. Mikor kèsz fissen orolt borssal beszòrtam ès jò melegen tàlaltam.

In caso di sport : torta Pasqualina _ Hùsvèti torta aranyèremmel

Ho passato questo fine settimana nel segno dello sport ..

Sabato, accompagnate di nuvole minacciose che si sono

appollaiate sul altopiano del Le Manie, attendavamo il passaggio

delle mitica corsa ciclistica Milano- San Remo

Le condizioni climatiche non erano ideali per fotografare quindi

le foto che vedete qui sono del mio ‘archivio’ ,

cioè dell’anno scorso..

Nel 2008 a causa di una frana a Capo Noli gli organizzatori della

corsa sono stati costretti a modificare il percorso, facendo passare

i ciclisti invece sulla riva del mare vicino a casa mia.

La corsa prosegue sull’altopiano delle Manie che è

 un posto spettacolare,basta guardare le foto

Domenica invece ci attendeva la gara di Karate di Gabriele.

Dovevo quindi prepara in anticipo qualcosa di nutriente, buono

e facile per il mio campione.(N.B : il ragazzo ha preso la medaglietta

d’oro nella sua categoria !!!.

(sarà mica  merito della torta?..eccolo sul podio!)

Cosa c’è di meglio di una torta di verdure magari potenziata

con formaggio e uova ? Conoscete la mitica torta Pasqualina ligure ?

Beh eccola, by Paprika&Paprika..

Ingredienti

1 rotolo di Pasta sfoglia sottile

1 kg di bietoline

2 uova

250 g di ricotta

3 -4 cucchiai di parmigiano reggiano

4 -5 pancarrè

Latte

Sale

Burro

Stendete ulteriormente il disco di pasta sfoglia già pronta

ottenendo cosi un disco bello grande.

Lavate e tagliate a pezzetti piccoli le bietole.

Fatele cuocere nell’acqua dell’ultimo risciacquo.

Nel frattempo mettete in ammollo nel latte le molliche di pane.

Nel tritatutto mescolate le bietole scolate e ben strizzate ,

la ricotta, il parmigiano grattugiato, 2 uova sbattute, salate .

Aggiungete la mollica di pane strizzata e riducete tutto in un

composto omogeneo.

Imburrate e foderate la tortiera con la carta da forno e la pasta sfoglia.

Farcite la pasta , piegate i bordi della pasta verso il centro della torta.

Pennellate la superficie della torta con un uovo sbattuto.

Buttate sopra qualche fiocco di burro,

informate a 180 gradi per 45 minuti

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Hùsvèti torta  aranyèremmel

Nagyon sportos hètvègèm volt :

 Szombaton fenyegető felhők tàrsasàgàban nèztuk

hogy vonulnak el a hàzunk elott a hires Milano- San Remo

kerékpárverseny rèsztvevoi

Az időjárási körülmények nem voltak ideálisak, tehàt az itt

látható fotòkat a tavalyi versenyrol kèszitettem.

2008-ban a Noli tengerparti hegyfok földcsuszamlása miatt

 a verseny szervezői kénytelenek voltak megváltoztatni a

verseny utvonalàt , a tengerpartròl

a hàzam kozelèben levo utra lettek terelve a versenyzok.

Annyira megtetszett nekik ez a pàlya hogy ugy dontottek ezentùl

a verseny ùtvonala mindig a Le Manie fennsikon fog àtmenni

Vasárnap koradèlutàn a fiamnam karate versenye volt .

Valami finom, tàplàlò ès elore elkèszitheto eledelt kellett

kitalàlnom.A liguria hùsvèti tortàra esett a vàlasztàsom.

Nem tudom hogy a tortànak koszonheto e vagy sem ;- )

de a fiam ‘aranyèrmet ‘ nyert a kategòriàjàban…

na itt a buszke mama fotòja…

A màngold helyett lehet articokàt, spenòtot ,sulttokot illetve

akàrmilyen zoldsèget hasznàlni ehhez a tortàhoz

1 tekercs leveles tèszta

1 kg màngold levèl

2 tojàs

250 g turò

3-4 evokanàl parmezànsajt

2 kenyèrbèl

Tej

Sò

Vaj

Kinyujtottam a mègjobban a kèsz leveles tèsztàt

jò nagy korong lett belole

Megmostam ès apròra vàgtam a màngold leveleit ès dinszteltem

annyi vizben ami a leveleken maradt az utòlso oblitovizbol

Kozben beàztattam tejbe a kenyèrbelet.

A turmixgèpbe ontottem a megdinsztelt ès jòl kicsavart

màngoldleveleket , a turòt, a reszelt parmigiàno

reggiano-t 2 felvert tojàst ès a kicsavart puha kenyèrbelet,

sòztam.Bevajaztam a tortasutot majd kibèleletem eloszor a

sutopapirral majd a kinyùjtott tèsztàval.

Megtoltottem a tèsztàt a toltelèkkel , a tèsztaszèlèt a torta

kozepefelè behajtogattam .

Bekentem a tèszta tetejèt egy felvert tojàssal, dobtam rà

nèhàny darabka vajat ès 180 fokos meleg sutoben

45 percig sutottem.

Nagyon finom friss salàtàval tàlalva.

Tartellette rescue remedy _ A Bachviràg helyett rizstartelete is jò lesz...

Urge un rimedio immediato ... 

all'orizzonte appare una nuvola nera gigantesca  

pronta per guastare la giornata..e non solo quella 

dei pescatori...

Esiste un rimedio migliore di un dolce?

Sono anni che non mangio la torta di riso.

Vi capiterà anche a Voi di avere la voglia di qualcosa,

non solo dolce o salato ma proprio come 

le donne in cinta ( non sono in cinta) 

proprio di quel cibo li, di quel frutto li.

Ecco io da giorni avevo voglia di torta di riso...

Ho provato calmare il desiderio con dei risotti particolari

( li posterò fra poco) ma niente ..sognavo di questa 

torta fresca, morbida che sa di latte, vaniglia e riso

rinchiuso in un guscio di pasta brisee.

Visto che non l'ho mai fatta ho deciso, 

tanto per iniziare, di fare solo qualche tartelletta piccola, 

cosi se non veniva bene non rischiavo di dover 

smaltire da sola un'intera torta di riso gommosa.. 

Ingredienti :

500 g di Pasta brisee

250 g  di crema pasticcera 
75 g di riso
1/2 l di latte
75 g di zucchero

  75 g di burro
Sale
buccia di limone
Vanillina ( in questo dolce lo preferisco )

o vaniglia

Fate cuocere  il riso nel latte con lo zucchero , 

un pizzico di sale e con il burro fino a completo

assorbimento del latte ( circa 45 minuti)

Fatelo raffreddare completamente ed incorporate

una parte della crema pasticcera e la vanilina. 

(Sarebbe meglio far cuocere il riso in anticipo 
e lasciarlo riposare per qualche ore in frigo) 

Foderate gli stampini delle tartellette 
con la pasta briseè, versateci sul fondo 
della tartelletta uno strato di crema, il riso 
poi ricoprite tutto con un'altro strato
di crema.Fate cuocere a 180° per circa 30 minuti 
posizionando le formine  sul fondo del forno.
( altrimenti la pasta brisee sotto la crema non si 
cuoce abbastanza e rimane cruda. Lasciatele 
raffreddare e cospargetele con lo zucchero a velo.

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Ma reggel ez a làtvàny fogadott a tengerparton ...

ez a  hatalmas fekete felho nem csak a halàszok

napjàt rontja el..Gyorsan valami varàzsszer kellene,

ami akàrmilyen vihartòl is megment!

Mi jobb egy finom sutemènynèl ? 

Nagyon règ ettem rizstortàt, nagyon vàgytam màr rà.

Gondolom veletek is megtortènik hogy vàgytok valamire , 

nem csak èdesre vagy sòsra hanem mint a terhes nok 

( nem vagyok terhes) pont az a gyumolcs vagy kaja 

kellene amire kedvetek tàmadt.

Nem talàltam rizstortàt a cukràszdàban ,pròbàltam 

èrdekes risottòkat fozni ( majd lesz post ezekrol is) 

de sajnos nem elègitettèk ki a vàgyamat.

Mit lehet tenni, nekiàlltam rizstortàt sutni. De fèltem 

hogy nem fog jòl sikerulni igy egyenlore csak nèhàny 

kis rizstarteletet kèszitettem

(Ha rosszul sikerul a nyavalya sem akar egy 

hatalmas gumi-rizs tortàt egyedul megenni ;-)

Hozzàvalòk

500 g Tészta brisée (porhanyòs tèszta)
A 250 g vaniliàs krèm
75 g rizs
1 / 2 liter tej
75 g cukor

75 g vaj
csipet sò
reszelt citromhéj 
Vanillin  vagy vanília

Kifoztem a rizst a tejben a cukorral, egy csipet sóval 

és a vajjal, amíg a tej teljesen felszívódott (kb. 45 perc)Hagytam teljesen kihűlni  és osszekevertem  a vaniliàs

krèmmel ès egy kis vanilin cukrot is szòrtam bele.(Jobb elore kifőzni a rizst és  pihenni hagyni néhány 

órát a hűtőben) Kibéleltem a tartelete formàkat a 

porhanyòs tèsztàval, az aljàra egy rèteg vaniliàs 

krèmet tettem majd rizzsel megoltottem ès a tetejère 

megint egy réteg krémet kentem.

180 °fokos sutoben  kb 30 percig sutottem. 

A tartelete formàkat a suto aljàra tettem igy rendesen 

megsult a tèszta a krèm alatt ès nem maradt nyers a suti alja.

Hagytam kihulni majd a tetejèt  beszòrtam vastagon porcukorral 

Scaloppine con mele e pistacchio _ Most egyek hùst pisztàciàval ?

Ecco un'altra ricetta di carne con la frutta!

La prima volta l’ho preparato in occasione

di un pranzo di Natale….tutti i commensali guardavano sospettosi

Il cartoncino del menu, non si è mai visto carne con mele e pistacchio !

Ovviamente i pistacchi sono salati…

La ricetta, cioè ‘il pizzetto’ non lo trovo più quindi vado a memoria …

Credetemi una ricetta sfiziosa , una versione ‘da festa’ delle solite,

classiche scaloppine al vino bianco o al limone.

Le mele possono essere di qualsiasi varietà , io amo le mele fuji

ma ripeto potete usare benissimo anche le mele non proprio fresche,

tanto vengono poi cotte. Prendete le mele, toglietele i torsoli

e tagliatele in fette spesse di 1 cm (1 mela basta per 2 persone)

In una larga padella scaldate una noce di burro,
aggiungete le mele e rosolatele entrambi i lati.
Aggiungete un mezzo bicchierino di marsala ,
fate evaporare il vino,le mele devono essere cotte

ma non mollissime. Spadellate le mele e tenetele al caldo.

Sbucciate una manciata di pistacchi salati, tuffateli in acqua

bollente per 1 minuto, giusto per ammorbidirle. Togliete le pellicine

dei pistacchi e teneteli da parte. Infarinate le scaloppine,
e fatele rosolare entrambi i lati in una padella
con una noce di burro. Quando sono

belle colorate aggiungete mezzo bicchierino di marsala e completate

la cottura,salate Servite le scaloppine calde con le mele e i pistacchi.

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Most egyek hùst pisztàciàval?

Ezt a receptet elosszor egy Karàcsonyi ebèdre kèszitettem

A rokonok gyanakodva nèztèk a menut, borjùszelet
pisztàciàval? Természetesen sòs pisztáciaròl van szó....

A receptje nincs màr meg csak memória utàn megyek..

Persze nem egy mindennapos borjùszelet de szerintem
unnepi alkalmakra nagyon jò.Akàrmilyen almàt lehet
hasznàlni hozzà , èn a fuji –t imàdom de akàr nem nagyon
friss almàk is jòk ugyis meg lesznek sutve.

Kiszedtem az almàk torzsàjàt ès 1 cm-es karikàkra vàgtam

( szàmitsatok 1 almàt 2 szemèly-re)

Egy diònyi vajon megpiritottam az almaszeleteket majd
felontottem egy kis pohàr Marsala borral ( tokaji
aszùt is lehet hozzà hasznàlni a Marsala helyett)

Mikor a bor elpàrolgott ès az alma egy kicsit megpuhult

 leszedtem a tuzrol ès fèlretettem ( melegen kell tartani
az almàkat , lehet langyos sutobe tenni amig a hùs nincs kèsz)

Kozben leforràztam a sòs pisztàciàkat igy konnyebben
megtudtam hàmozni oket.Lisztben gyorsan megforgattam
a borjuhùsszeleteket, forrò vajon megpiritottam oket .

Felontottem egy kispohàr marsala borral ,

 addig sutottem amig a bor el nem pàrolgott

A meleg almàval ès pisztàciàval beszòrva tàlaltam.

Il pane magico e i croxetti _ Varàzskenyèr ès tèszta csalàdi cimerrel

"E a 'ste panse veue cose ghe daià

cose da beive, cose da mangiä

frittûa de pigneu giancu de Purtufin

çervelle de bae 'nt'u meximu vin

lasagne da fiddià ai quattru tucchi

paciûgu in aegruduse de lévre de cuppi"

da Crêuza de mä di Fabrizio De Andrè

Alla fiera agroalimentare, la terra della Liguria stretta tra

le onde del mare e le montagne,

ha offerto generosamente i suoi sapori e profumi.

Dicono che la Liguria non ha una cucina ricca,

io direi che la cucina ligure ( non e che io sia un intenditore

del settore ma sul mio blog posso dire quello che voglio ;-),

usa ingredienti di grande qualità , e non c’è limite alla fantasia

con questi ingredienti davvero si possono creare

dei piatti fantastici.

Non si poteva scegliere un posto migliore per la fiera,

che Finalborgo ,uno dei borghi medievali più belli d’Italia

Unico neo, ho scelto domenica pomeriggio per visitare la fiera

e ho trovato una folla impressionante...

Ogni piazzetta offriva qualcosa di speciale , c’era la piazza della

focaccia, profumata e ancora calda ;

alle olive ,alle cipolle o lisce, la piazzetta del pesce ,

con le acciughe sott’olio o sottosale .

C’erano le tende che vendevano le piantine aromatiche, timo,

maggiorana,origano e mazzi di mimose finalmente in pieno fiore.

Mio figlio si è abbuffato con i crostini conditi con il buon

olio d’oliva ligure e con le olive taggiasche della riviera ligure,

quelle piccole di marrone scuro, saporitissime.

Ovviamente non poteva mancare la via del pesto,

con mazzi di basilico fresco abbinati con le bancarelle

della pasta fresca.

Le bancarelle erano strapiene di vasetti di marmellata e miele speciale

da leccare i baffi, che ne dite di questa :confetture di rose e violette!

 Il mio' premio bancarella ‘ però va a questo banco,

che vendeva biscotti giganteschi a forma di gingermen

e il pane magico  preparato con olio extravergine,

pinoli, sesamo,mandorle,uova sale, nigella,zucchero,lievito,

 farina 00 e zafferano…

Dopo questa giornata che potevo cucinare secondo voi !?

Naturalmente un bel piatto di croxetti al pesto…

Cosa sono i croxetti ?

I croxetti detto anche corzetti sono
un antica specialità ligure a forma di piccoli dischi che

venivano decorati su entrambi i lati con uno stampo apposito,

di legno o di ferro,che riproduceva un decoro

(ad esempio un arabesco, fiori, maschere) e ne ritagliava il contorno.

Ai decori prestigiosi ed eleganti, la nobiltà aggiungeva volentieri

le proprie armi o insegne o lo stemma della casata.

A presto ! ( mi piacerebbe fare dei croxetti e abbellirli

con la stemma di… Paprika & Paprika!!)

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Liguria, …  a tenger ès hegyek kozè szoritott foldrèsz

nagylelkuen ajànlotta izeit ès aromàit ezen a hètvègèn

a ligur mezogazdasàgii expòn. Azt mondják a ligur

konyha nem valami gazdag, én inkàbb azt mondanám, hogy

(nem vagyok szakèrttő, az ágazatban de a blogomon azt

mondhatok, amit akarok ;-), a liguriai termèsek

kiváló minőségűek , és nincs határa a fantàziànak az ilyen kituno

alapanyagokbòl tényleg nagyszerű ételeket lehet kèsziteni.

Nem lehetett volna Finalborgònàl jobb helyet talàlni a vásárra ,

az Olaszorszàg egyik legszebb középkori faluja !

Sajnos pont vasárnap délután mentunk a vàsàrba, elkèpeszto

mekkora tomeg volt.

A kozèpkori falu minden térèn kínáltak valami különlegeset,

fehèr sàtrakban àrultàk a meleg ès illatos Focaccia-t ,

az olajban vagy sòban tartòsitott ajòkàkat.

Volt aki fuszernovènyeket àrult kakukkfű, majoránna,

oregánó és mimóza bokrètàk diszitettèk a Liguria illatait

bemutatò sàtrakat A fiam teleedte magàt a jó olívaolajjal

megontozott piritott kenyerekkel ès a ligur olajbogyóval

( az itteni olivàk kicsik, ès sötétbarnàk de nagyon finomak. )

Nyilvánvalóan nem hagyhattuk ki a ‘pesto ùtjàt’ ,

a pesto-t ott egy az egyben màrvànymozsàrban

kèszitettetèk elottunk, a rengeteg csokor bazsalikomtòl

roskadozò asztalon ès kinàltàk a làtogatòknak.

Rogton mellettuk a tipikus ligur tèszta gyàrtòk

 ajànlgattàk az àruikat.

E’s mit mesèljek az ezer izù lekvàr paràdèròl,

inkàbb nèzzètek a fènykèpet! ( Ròzsa ès ibolya lekvàr!)

Termèszetesen nem hagyhattuk ki a limoncello pavilont ,

itt a tengerparton gyonyoru citromfàk vannak!

Az èn ‘legszebb kirakodò’ dijam ennek a kèpen làthatò

 asztalnak megy Nagyon megtetszettek a hatalmas

gingermen kekszei ès a varàzs kenyere

aminek az alapanyagai a tàbla szerint

extraszuz olivaolaj, fenyomag,szèzàmmag,mandula,

tojàs,sò, kerti katicavirág (Nigella sativa)

cukor,èleszto,liszt ès sàfràny !

Vacsoràra termèszetesen mi màst fozhettem

volna mint egy tàl croxetti pestoval?

Mi a csudàk a Croxettik?

Hagyomànyos, antik ligur, pènzformàjù tèszta

Mindkèt oldala diszitve van, egykor a hires nemes

Urak a sajàt( a csalàd) cimeruket mèg a tèsztàra is rànyomtàk.

Azon gondolkoztam milyen jò lenne Paprika& Parika

cimeres tèsztàt kèsziteni ;-)

Madeleines al fiore d'arancio _ Madeleines narancsviràg aromàval

Madeleines al  fior d'arancio

(con i stampini di muffins riempiti a metà con

queste quantità sono usciti 12 madeleines)

120 g farina

2 uova

100 g burro

70 g miele

30 g zucchero

lievito per dolci 1 cucchiaino

1 boccetta di aroma  di fiori d’arancio

1/2 cucchiaio di cannella

una presa di sale

Sbattete le uova con lo zucchero e il sale.

Fate sciogliere il burro, aggiungete il miele.

Mescolate bene le uova con il burro al miele,

l'aroma di fior d'arancio, la farina e il lievito.

Mettete il composto nel frigorifero per 2 ore.

Distribuite il composto nelle formine ed infornate a 230°C.

Dopo 5 minuti abbassate la temperatura  a 180 °c e

sfornate dopo 10 minuti  quando sono dorate.

p.s. sono buoniiiiiiiissssssssiiiimmmmmmmmmmmeeee

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Madeleines  narancsvirág aromàval  

( ez a mennyisèg a fèlig toltott muffin formàkat

hasznàlva 12 madeleines-re elèg)

120 g liszt

2 tojás

100 g vaj

70 g méz

30 g cukor

1 teáskanál sütőpor,

1 kiskanàl  narancsvirág aroma

1 / 2 teáskanál fahéj 

egy csipetnyi só

Felvertem a tojást a cukorral és a sóval.

Felolvasztottam a vajat, hozzàkevertem a mézet.

Jòl osszekevertem  a tojást, a mèzes vajat
a narancsvirág aromàt , a lisztet  és az élesztőt.

A keveréket hagytam  a  hűtőszekrényben 2 órát àllni majd

a formàkba ontottem ès beraktam  a 230 °C -ra elore melegitett

sutobe.5 perc utàn lejjeb vettem a sutot 180 °C -ra

ès mèg 10 percig szèp  szèp pirosra sutottem.

U.I : nagyon finooooooommmm

Tagliatelle paglia e fieno con porro e pancetta_ Tagliatelle pòrèhagymàs szòsszal

Va bene, mi arrendo... ..neve anche oggi.

Altro che riviera ligure e riscaldamento terrestre... non mi resta che

contare nel mio giardino  le vittime di quest'inverno ,

addio bouganvillea  e limone.

Dunque torniamo ai piatti sostanziosi

non si può mica mangiare solo pesce con questo freddo.

Un bellissimo piatto colorato, un vero peccato di gola,

( c è la besciamella dentro ) con  tanto di cubetti di pancetta dolce

tostata ed una spruzzata di erba cipollina.

Ingredienti x 4

300 g di tagliatelle paglia e fieno

1 porro

50g (1 confezione) di cubetti di pancetta dolce

200 g di besciamella

un mazzetto di erba cipollina

l'erba cipollina

burro

olio extravergine d'oliva

Lavate e tagliate il porro a rondelle sottili.In una padella

scaldate una noce di burro, aggiungete il porro,

un mestolo d'acqua e fatelo appassire finchè non diventa

una crema morbida ( io dopo qualche minuto di cottura l'ho frullata ...)

Aggiungete la besciamella, salate, pepate e contiunate la cottura

finchè la besciamella non si è perfettamente amalgamata.

Nel frattempo in una padella con poco olio tostate i cubetti di pancetta.

Fate cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolatela ,

conditela con il sugo con la besciamella , con i cubetti

di pancetta tostata e l'erba cipollina tagliuzzata

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O.k megadom magam, megint esik a hò...

Nem ùgy tunik mintha a tirrèn tengerpartjàn laknèk ès lenne

nèhàny szavam a klìma tudòsokhoz is akik àllitjàk a 

fold klìmàja tùlsàgosan melegszik ...

Bànatosan szàmolom az àldozatokat a kertben, addio

bouganvillea, citromfa stb.

Ilyen hidegben nem ehetunk csak halat, ugyhogy

tàplàlòbb alapanyagok  utàn nèztem:

mi jobb a hùsos szalonnànàl ès a besciamelnèl ?

Hozzàvalòk x 4

300 g di kètszinu szèlesmetèlt

 ( tagliatelle paglia e fieno)

1 nagy porègyma

50 g hùsos szalonna aprò kockàkra vàgva 

200 g besamel 

egy csokor snidling hagyma

vaj

olivaolaj

Megmostam ès vèkony karikàkra vàgtam a pòrèhagymàt.

Egy serpenyoben felolvasztottam a vajat, hozzàadtam a pòrèhagymàt,

 egy pohàr vizet ès addig dinszteltem amig  majdnem krèm lett belole

( az igazat megvalva èn nèhàny perc fozès utàn leturmixoltam)

Hozzàadtam a besamelt,sòztam,borsoztam, addig dinszteltem

amig a besamel el nem olvadt. Kozben egy màsik serpenyoben

 megpiritottam a szalonna kockàkat.Forrò sòs vizben kifoztem

 a tèsztàt, leszurtem.Ràontottem a tèsztàra a besameles màrtàst, 

ràszòrtam a piritott szalonnakockàkat ès az apròra 

vàgott snidling hagymàt.

Gamberoni con piselli - Ràkok fokhagymàs borsòpurèvel

Essendo una ungherese 'DOC' non posso fare meno di amare

l'aglio (spesso accompagnato al peperoncino ...)

Crudo però è un arma micidiale , sia per quanto riguarda i

rapporti interpersonali sia per il proprio copro che deve

digerirlo...

La soluzione per me è mangiarlo cotta.

Sa sempre di aglio ma è molto più digeribile. E' anche meno 

micidiale per quanto riguarda 'il profumino'che lascia in bocca.

Infatti il sugo di prezzemolo e aglio tostato ,preparato con aglio

tostato al forno è la mia preferita. Non potevo quindi ignorare

questa ricetta (provenienza La Cucina Italiana )che  abbina

una salsina sfiziosa con i piselli e la bontà dei

 gamberoni,(mazzancolle) chiamati

anche sparnocchia in Liguria .

(sul discorso dell'aglio tornerò con la storia dell'aglio orsino)

Ingredienti:

20 gamberoni

400 g di piselli sgranati

una testa d'aglio fresco

burro

timo

olio extravergine d'oliva

sale

pepe in grani

Avvolgte la testa d'aglio in un foglio d'alluminio e infornatela a 200° C

per circa 50'.( io invece di mettere la testa intera, divido e pulisco già

i spicchi. cosi si cuoce prima e al momento di usarlo basta aprire

la carta d'alluminio e versarlo nella salsina) Stufate per 20' i piselli in

una noce di burro, con salee un mestolino d'acqua, quindi passatene

circala metà al passaverdura.Raccogliete il purè in una ciotola,

aggiungetevi l'aglio cotto, un filo d'olio,sale,pepe e lavorate il tutto con

una frusta per ottenere una salsina cremosa.

Sgusciate i gamberoni senza staccare la loro testa, conditeli con pepe e

un filo d'olio,un trito di timo,quindi cuoceteloi per 5 minuti sulla

griglia calda.Accomodateli nei piatti ,su un velo di salsina ai piselli

completate con il resto dei piselli ,

pepate e servite con pane tostato. 

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Ràkok fokhagymàs borsòkrèmmel

Igazi  magyar vagyok ( akkor is ha màr 20 èvet

leèltem Olaszorszàgban ) fokhagyma nèlkuk fozni sem tudnèk.

Nyersen termèsztesen egy halàlos fegyver, nem csak a tàrsasàgi èlet

fuccsol be vele , de megemèszteni is nehèz.

De sulve ( akàr egy serpenyoben akàr a sutoben )

 nagyon fimon, kevèsbè èrezni a szagàt ès konnyebben

emèsztheto. Tèny az hogy imàdom pèldàul 

 a petrezselymes , sult fokhagymàs tèsztàt.

          Termèsztesen nem hagyhattam figyelmen kivul ezt a

receptet ( ami a La Cucina Italiana lapbòl szàrmazik)

amely egyesiti a fokhagymàs szòszt a borsòval ès az izeket a

 garnèlaràkkal tetozi.

Hozzávalók:

20 garnéla

400 g friss borsó

egy fej  fokhagyma

vaj

kakukkfu

olívaolaj

só

bors

Becsomagoltam egy  fej fokhagymàt  alufóliával és kisütottem  

 200 ° C sutoben ( kàbè 50 percig)

( èn àltalàban darabokra szedem ès megpucolom

 igy teszem alufòliàba, hamarabb megsul)

A borsòt vajon megdinsztelem majd felengedem egy kis vizzel,

dinsztelem amig puha nem lesz.

Mikor kèsz a felèt a borsònak lepasziroztam  ès

osszeturmixoltam a sult fokhagymàval , kevès olajjal.

Sòztam,borsoztam.

Hozzàadtam a tobbi borsòt,

kevès olajban kakukkfuvel beszòrva kisutottem

a ràkokat ès a borsòpurèvel , piritott kenyèrrel tàlaltam.