Risotto di mele, noci e funghi porcini con dadini di Bettelmatt

Normalmente preparo sempre i soliti risotti classici,

piatti rassicuranti che non ti deludono mai,

tipo risotto alla milanese, risotto ai funghi porcini ,etc..

Qualche anno fa ho fotocopiato delle pagine di un libricino di ricette,

con risotti un po’particolari, insoliti ma buoni, anche molto chic,

adatti per fare bella figura con gli ospiti.

3 dei 5 risotti sono autunnali..

In effetti il risotto sembra un piatto perfetto per l’autunno!

Voi che varietà di  riso usate per i vostri risotti ?

I preferisco la varietà Vialone Nano.

Vi propongo questo risotto , abbastanza facile da fare ,

preparato con ingredienti tipicamente autunnali:

Risotto di mele, noci e funghi porcini

con dadini di Bettelmatt

Ingredienti x 4

300 g di riso ( Carnaroli o vialone nano)

1 mela piccola

5 o 6 gherigli di noci

2 o 3 funghi porcini medi ben sodi

200g di Bettelmatt(od ottima fontina)

1 scalogno

50 g di burro

1 l  brodo di pollo

sale, pepe

Fate rosolare in un po' di burro lo scalogno tagliato sottile

e aggiungete  la mela sbucciata, le noci e i funghi,

 il tutto aglaito a piccoli pezzi.

Aggiungete il riso e fate rosolare anch'esso per qualche secondo.

Iniziate a bagnare con il brodo fino a che

il riso si possa considerare 'al dente'.

Mantecate con un po' di burro e il formaggio

tagliato a piccoli dadini.

Servite molto caldo.

Hozzàvalòk x 4

300 g rizs

1 kicsi alma

5 o 6 diò

2 o 3 kozepes nagysàgù friss vargànya

200g Bettelmatt(fontina sajt)

1 kis fej voroshagyma

50 g vaj

1 l tyùkhùsleves

Sò,bors

A vajon piritsàtok meg a vèkonyra vàgott hagymàt.

Adjàtok hozzà a hàmozott almàt, diòt ès vargànyàt,

termèszetesen mind apròra vàgva.

Adjàtok hozzà a rizst ès piritsàtok egy pàr màsodpercig.

Ontozzètek a hùslevessel ès addig pàroljàtok

amig a rizs nem lesz 'fog alà valò'

( se nem tùl puha se nem nyers )

Tegyetek bele mèg egy kis vajat ès az apròra vàgott fontina sajtot.

Jò melegen tàlaljàtok.

Marmellata di peperoncini piccanti

Ancora peperoncini....

Una marmellata, mostarda chiamatela
come volete di peperoncini
piccanti da gustare insieme

con i formaggi stagionati...

Vi scalderà durante le cene d'inverno....

Ingredienti

500 g di peperoncini

250 g di zucchero

Pulite ( svuotate i peperoncini) tagliateli a pezzetti.

Metteteli in una  casseroula piccola e alta insieme con lo zucchero.

Fateli cuocere per un ora circa.

Passateli al mixer per ottenere una crema (marmellata )
 abbastanza  omogenea

 e rimettete a cuocere per qualche minuto.

Versate il composto nei vasi piccoli sterilizzati, chiudeteli e

girateli con la testa in giù.( per assicurare una chiusura ermetica.)

Io non ho tolto tutti i semi anche per rendere
 la composta  un po' più piccante

 comunque vi conviene togliere
quasi tutti semi prima di cuocerli.

Biscottini alle nocciole

Se vi piaccione le nocciole non potete non assaggiare questi biscotti!

Sono perfetti per la prima colazione con una tazza di latte!!

Ingredienti per 6 persone:

250g di farina

150 g di nocciole tritate

150 g di burro

80  g di zucchero

2 tuorli

2 buste di vanilina

zucchero a velo

Preriscaldate il forno a 160 gradi .

Tagliate il burro a pezzetti e fatelo ammorbidire.

Versate su un piano comodo di lavoro la farina le nocciole tritate ,

unite i tuorli ,il burro, lo zucchero,

la vanilina e lavorate gli ingredienti unendoli senza impastarli.

Quando avete un composto liscio e omogeneo,

mettetelo in frigo a raffreddare per 3 ore,

poi toglietelo dal frigo, assottigliate la frolla

e fate seguendo la vostra fantasia

dei biscottini( salamini, pizzicotti etc.)

Rivestite una placca da forno di carta oleata,

 disponete i biscotti  e cuoceteli per 20 minuti,

Poi togliete dal forno, fate raffreddare e spolverate con lo zucchero a velo.

Sformatini di fichi e frutti di bosco

12 savoiardi morbidi

6 fichi verdi

Mirtilli 100 g

Fragoline di bosco 100g

Lamponi 50 g

Zucchero 50 g

Mandorle a scaglie 30 g

Un limone

Liquore all’arancia

Rivestite di pellicola 6 stampini da creme caramel di 150 ml di capacità

E appoggiatevi sul fondo ½ fico pelato con l’apertura in giù.

 Accostate i savoiardi due a due per il lungo,

 dopo averli pareggiate i bordi e con un taglia biscotti dello stesso diametro

 dello stampino ritagliate da ogni coppia di biscotti un disco

che disporrete negli stampini sopra i fichi.

Con i ritagli di savoiardi sminuzzati e mescolati con i frutti di bosco,

 i fichi rimasti a tocchetti ,le scaglie di mandorle ,

lo zucchero ,la buccia grattugiata del limone

 e di 3 cucchiaiate di liquore all’arancia preparate un composto

da distribuire negli stampini pressandolo per renderlo compatto

Tenete gli stampini in frigo almeno per 1 ora prima di servirli

Peperoncini ripieni di tonno

I peperoncini piccanti ripieni di tonno 

sono la mia passione.Sono capace di divorare 

2 o 3 vasetti alla settimana senza battere ciglia.

Non costano tantissimo ma volete mettere 

la soddisfazione di prepararli in casa ?

Ingredienti per un vasetto:

circa 1/2 kg di peperoncini piccanti  rotondi rossi

2 scatolette di tonno sott'olio

2 cucchiaino di capperi

1 filetto di alice

olio extravergine d'oliva

sale grosso 

aceto bianco ( 1 tazza grande)

 Lavate i peperoncini piccanti, togliete il picciolo 

e con un coltellino scavateli.

Svuotateli aiutandovi con un piccolo cucchiaino.

Versate in una casseruola l’aceto e aggiungete 

il sale, poi portate il tutto a ebollizione:

buttateci dentro i peperoncini e fateli cuocere 

per 3-4 minuti . Scolateli e posizionateli capovolti 

su di un canovaccio per alcune ore.

(devono essere molto asciutte prima di essere riempite, 

cosi durano di più) Preparate il ripieno dei peperoncini, 

mettete in un mixer il tonno, i capperi e le acciughe;

amalgamate bene gli ingredienti senza far diventare

troppo cremoso il composto

Riempite i peperoncini uno ad uno aiutandovi
con un piccolo cucchiaino.

Sterilizzate i vasetti e riempiteli con i peperoncini 

ripieni, posizionateli con la parte bucata verso l’alto;

riempite il vasetto di olio fino a coprirli ,

poi tappateli e mettete il vasetto i in un luogo 

fresco ed  asciutto.